Catégorie : Fruits

Kuadro au citron praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Kuadro au citron praliné  j’arrive presque au bout de mes citrons de Menton.
Vous n’avez pas encore vu toutes les recettes (certaines attendront les fêtes de fin d’année prochaines)
mais je peux vous dire que j’en ai fait bon usage et qu’ils nous ont régalés.
Dans cette nouvelle recette le citron s’est associé au praliné  et pour l’avoir déjà 
fait plusieurs fois, je peux vous dire que c’est un beau mariage.
Citron, amande, chocolat blanc, je ne pouvais qu’être conquise par cet entremets de Sidorine.
J’ai un peu multiplié les difficultés en voulant faire un dessert individuel
avec juste la crainte de ne pas arriver à monter les entremets.
Mais, ce jour là je me suis prise pour Zorro 🙂 .
Aucune difficulté dans la réalisation, juste plusieurs étapes
que je vous décris dans l’ordre  de préparation.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Kuadro au citron praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands

La veille du montage :

J’ai commencé par préparer le praliné et j’ai choisi de le faire à l’amande.

La ganache à l’amande :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
– 150 g de pâte de praliné
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait et la pâte de praliné dans une casserole.
Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat blanc et bien remuer pour obtenir une crème lisse.

Ajouter la crème liquide froide, couvrir et réserver la ganache au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

La crème de citron :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 3 ou 4 citrons
– 60 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre

Empreintes petits carrés (4,5 cm x 4,5 cm) en silicone

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Couper le beurre en petites parcelles.
Râper finement le zeste d’un citron.
Presser les autres citrons pour recueillir 180 g de jus.

Faire chauffer dans une casserole le jus et le zeste jusqu’à ébullition.
En même temps, fouetter le sucre et les œufs.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer  jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat et bien remuer pour le faire fondre
avant de rajouter les parcelles de beurre.

Lorsque la crème est lisse, réserver 3 à 4 cuillerées de crème pour la finition
Répartir le reste de la crème dans les empreintes (j’en ai rempli 12).

Glisser la plaque au congélateur jusqu’au lendemain.

Le jour du montage

Le biscuit moelleux à l’amande :

– 5 blancs d’œufs
– 75 g (15g + 60 g) de sucre extra fin
– 60 g d’amandes en poudre
– 25 g de farine
– 40 g de lait

Une plaque tapissée de papier cuisson
Un emporte-pièce carré de 5 cm de côté
Préchauffage du four à 180 °C

Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre.

Dans un saladier, mélanger, la farine, les amandes en poudre et le sucre restant.
Verser  le lait et le mélanger aux ingrédients secs pour obtenir une pâte.

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.
Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs.

Verser le mélange sur la plaque et égaliser la surface à la spatule coudée.

Enfourner pour 17 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper des carrés de pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

 

Le craquant praliné :

– 40 g de chocolat noir
– 170 g de pâte pralinée
– 70 g de crêpes dentelles

Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre
(pour moi par séquences de 30 secondes au micro-ondes).
Incorporer la pâte de pralinée bien mélanger.

Ajouter les biscuits écrasés (dans leur papier) et mélanger.

Étaler le craquant praliné sur les carrés de biscuits.

Le montage des Kuadro au citron praliné :

Je n’avais qu’une plaque d’empreintes Kuadro.
J’ai complété par des empreintes ½ sphères
empreintes kuadro
empreintes ½ sphères

Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter en chantilly.
Sortir la plaque de crème de citron du congélateur et démouler les palets.

Répartir la ganache montée dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Enfoncer un palet de crème de citron en faisant bien remonter la crème sur les côtés.
Couvrir d’un peu de ganache.

Déposer un carré de biscuit face pralinée contre la crème.

Appuyer pour le faire adhérer à la crème.
Glisser la plaque de Kuadro au citron praliné au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
J’ai alors démoulé les gâteaux et je les ai posés dans une boîte.
J’ai mis un peu de la crème réservée en déco.
(à ce stade, la boîte couverte pourra attendre le jour J sans problème).

 

La veille de la dégustation, déposer chaque Kuadro au citron praliné sur une assiette à dessert.
J’ai fait caraméliser quelques amandes effilées pendant quelques secondes dans une poêle sèche
avec la moitié de leur poids en sucre.

J’ai décoré la base des gâteaux avec les amandes et lustré le dessus avec du glaçage neutre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

 La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina

Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

 

Avec ce Kuadro au citron praliné, je participe au défi Bataille Food # 75
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine était Assia du blog Gourmandise Assia
en son absence, Valérie m’a remis le titre,
c’est donc moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui suis la marraine de cette édition.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

J’ai choisi comme thème

Jaune ou vert, le citron est de saison

 

Édit du 7 février à 15 heures :

Catalina du blog le blog de Cata sera la marraine de la prochaine bataille.
Il me tarde de savoir le thème qu’elle a choisi…