Catégorie : Fruits

Pesto rosso aux tomates séchées – Foodista challenge # 58

Pesto rosso aux tomates séchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il m’en fallait pour une recette de petits gâteaux pour l’apéritif.
J’ai donc décidé de préparer maison ce Pesto rosso aux tomates séchées.
C’est en fait une version sicilienne du pesto génois qui se fait avec du basilic.
Les tomates séchées lui donnent sa jolie couleur et son goût délicieux relevé par le parmesan
et les amandes rôties dans l’huile d’olive.
Il me manquait juste le basilic, le mien avait fini sa vie avec les premiers froids
et cette année, je n’ai pas pensé à en congeler quelques feuilles.
Mais je peux vous assurer que même sans basilic, ce pesto rosso nous a régalés
et déjà pendant la préparation, j’ai vu arriver quelques gourmands, attirés par la bonne odeur.
Dans la recette il est précisé que le pesto rosso se conserve 3 jours au réfrigérateur
alors, pour ne pas l’oublier, après avoir préparé mes petits gâteaux apéritifs
et comme il était midi passé, j’ai fait cuire quelques pâtes et notre déjeuner était prêt.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour un pot de Pesto rosso aux tomates séchées

– 70 g d’amandes émondées
– 100 g de tomates confites à l’huile
– 2 petites gousses d’ail (1)
– 6 feuilles de basilic (je n’en avais plus)
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g d’huile d’olive de qualité
– Poivre du moulin

.
Faire toaster les amandes dans une poêle avec une petite cuillerée d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Laisser refroidir.

Égoutter soigneusement les pétales de tomate et les sécher sur un papier absorbant.
Les couper au couteau.

Mixer pendant 30 secondes, les amandes avec les feuilles de basilic, l’ail dégermé et le vinaigre.

Ajouter les dés de tomates et le parmesan et mixer encore pendant 30 secondes.

Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant pendant encore 40 secondes.
Saler si besoin (je ne l’ai pas fait) et poivrer au goût.

Le pesto se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur (2).
Après avoir prélevé la quantité nécessaire pour ma recette de Financiers aux tomates
j’ai fait cuire des pâtes, je les ai égouttées en les laissant un peu humides et j’ai mélangé avec le reste de pesto.

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.
La prochaine fois, je préparerai quelques bruschette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût
(2) Si vous voulez le conserver plus longtemps, il faut le mettre dans un bocal, couvrir la surface d’huile d’olive et stériliser.
Une fois le bocal ouvert, le pesto se conservera 3 jours au frais.

Paroles de Gourmands : C’est d’abord l’odeur qui a attiré mes Gourmands pendant que je mixais la préparation « mais comme ça sent bon!!! »
ensuite le goût les a enchantés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Pesto rosso aux tomates séchées, je participe au Foodista challenge # 58

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Catalina, la marraine au mois de novembre a demandé à
Sophie du blog La Tendresse en cuisine de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose le thème :

Les recettes de base et coups de patte

« Le point commun c’est qu’il faut que cette recette ou ce coup de patte
soit la base de nombreuses préparations.«

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Catalina du blog Le blog de Cata
Pot au feu de poulet

Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Crêpes au yaourt…

Hélène du blog Keskon mange maman ?
Salade de lentilles…

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Cookies aux pépites de chocolat

Christelle du blog La cuisine de poupoule
Orangettes au chocolat

Martine du blog Kilomètre-0
Bûche au café et caramel

Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?
Tarte aux pommes…

Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand
Pesto Rosso aux tomates séchées

Patty du blog Vegan Vert

Lina du blog Le chaud patate
Les secrets de la mayonnaise…

Natalia du blog Sucre et épices
Pain en couronne

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Pour glacer un dessert

Line du blog La cuisine du mercredi
La crème anglaise

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Épices cajun

Sophie du blog La tendresse en cuisine
Crêpes keto

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

27 décembre 2019
Macaron Caramel-Poires

Macaron Caramel-Poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Macaron Caramel-Poires est un un entremets que j’ai trouvé chez Marie-Pierre il y a bien longtemps.
Je l’ai refait cette année en lui donnant un nouveau look.
Un macaron aux amandes et aux noix, une mousse fine à la poire…
Il est facile à faire, il est magnifique, tout en légèreté et délicieux…
Encore un beau gâteau de fête!

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Macaron Caramel-Poires
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le macaron :

– 4 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 50 g de sucre en poudre
-125 g + 2 càs de sucre glace
– 25 g de fécule
– 1 pincée de sel
– amandes effilées

la plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
Préchauffer le four à 150°C

Torréfier rapidement dans une poêle à sec les amandes et les noix.

Les laisser refroidir puis les mixer.

Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres de fruits et la fécule.

À l’aide d’une poche à douille garnir les 2 cercles d’une spirale de macaron (je l’ai fait à la cuillère).
Vous pouvez aussi le faire à l’intérieur de 2 cercles pour éviter que le macaron s’étale.
Je vous conseille alors de tapisser les cercles de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d’amandes effilées le cercle qui sera dessus.

Laisser reposer 20 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

Cuire 35 min puis laisser refroidir sur une grille.

La mousse caramel-poires :

– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 130 g de sucre
– 150 g de poires au sirop
– 2 càs d’alcool de poires

Couper les poires en dés et les arroser d’alcool.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faire un caramel doré.

Hors du feu ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, couvrir 1 min puis ajouter le lait chaud.

Remettre sur le feu et remuer pour dissoudre le caramel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Verser le lait au caramel et remettre sur le feu en remuant pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
Râper une moitié de chaton de poivre long et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer à la crème au caramel.

Le montage :

Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm sur le plat de service.
Répartir les dés de poires et verser la mousse.
Poser le 2ème macaron.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La décoration :

– poires au sirop
– caramel
– amandes et noix

Ôter le cercle et décorer à votre goût.
Pour moi, poire, amandes et noix caramélisées et fils de caramel.
J’ai préparé un caramel et j’ai trempé quelques amandes et noix que j’ai laissé égoutter, tiré quelques fils.
Dans le reste de caramel j’ai mélangé quelques fruits et après refroidissement j’ai mixé pour obtenir un pralin
qui m’a servi à décorer le tour du macaron.

Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 décembre 2008

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon, même ma fille qui a horreur du caramel m’en redemande.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 décembre 2019
Biscuits champignons

Biscuits champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le temps file tellement vite que je n’ai pas eu le temps de vous montrer mes petits biscuits.
Et pourtant ces Biscuits champignons, je les ai préparés pour la première fois en décembre 2018…
Ils sont mimis vous ne trouvez pas? et bien gourmands aussi!
En plus, aucune difficulté pour les réaliser alors s’il vous en manque quelques uns
vous avez tout le temps de vous y mettre ou d’en choisir d’autres dans la longue liste des biscuits

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Pour 40 Biscuits champignons

– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 25 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre
– 1 càc d’arôme amande amère
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs d’eau éventuellement
– 1 càs de Cacao amer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 douille à pâtisserie de 10 mm de Ø
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
Incorporer le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter la vanille et l’arôme amande amère.
Pétrir rapidement (j’ai trouvé la pâte un peu sèche, j’ai rajouté une cuillerée d’eau) et former une boule.

Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Il faisait bien frais dans ma cuisine, je l’ai utilisée tout de suite.
Partager la pâte en petits pâtons d’environ 16 grammes, j’en ai obtenu 40.
Façonner de petites boules et les aplatir légèrement, les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

Mettre le cacao dans une tasse.
Tremper le bout de la douille dans le cacao puis l’enfoncer doucement au centre du biscuit.

Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

les biscuits sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds, bien attendre le refroidissement avant de les manipuler.
Moi j’en ai écrasé un avec mon doigt en sortant la plaque du four.
Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte au robot, mais vous pouvez le faire aussi bien à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Marrants ces champignons et délicieux!

Source et recette originale : Le Tablier Rose Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Annie N – 2 – Véronique H – 3- Brigitte – 4 – Nathalie

1 – Natly – 2 – Michelle – 3 – Jackie – 4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de participer à

La Collation du Père Noël

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

18 décembre 2019
Lotte à l’armoricaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine
sur le modèle de la Langouste à l’américaine
la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable.
Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête.
Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches
ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien.

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Lotte à l’armoricaine
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de queue de lotte (1)
– un peu de farine
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 ml de cognac
– 200 ml de vin blanc
– 1 càc de concentré de tomate
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 bouquet garni (thym et laurier pour moi)
– 75 ml d’eau
– 2 càc (1 + 1) de fumet de poisson
– Sel & piment d’Espelette
– 70 ml de crème liquide
– Huile d’olive
.
Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons.
Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces.
Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Éteindre la hotte.

Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux.

Les réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer dans la poêle du poisson.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.

Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce.
Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la sauce et la reverser dans la poêle.

Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pimenter suivant le goût)
et incorporer les morceaux de poisson.

Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas.
J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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17 décembre 2019
Brioche au fromage figues et noix

Brioche figues et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Brioche au fromage figues et noix pour mes Gourmands
qui adorent partager une brioche à l’apéritif.
En fait, j’ai simplement modifié la Brioche au fromage faite il y a bien longtemps.
Par contre, prise dans la folle ambiance qui régnait ce jour là j’ai un peu zappé les photos de présentation…
Sur la photo du plateau apéritif vous voyez les Petits sablés au Beaufort
les Croissants au jambon
et des Financiers aux tomates (à venir)

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Brioche au fromage figues et noix
Pour 38 portions

La Pâte à brioche :

– 230 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 520 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, l’huile et le sel.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Mettre en marche le programme « Pâte » jusqu’au bout.
J’ai préparé ma pâte la veille et je l’ai déposée bien couverte au réfrigérateur.

La garniture :

– Fromage Boursin figue et noix
– Quelques cerneaux de noix
– lait (ribot) pour dorer

2 plaques de 37 cm de long doublées de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° C
.
Sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 15 minutes
La dégazer sur le plan de travail.
La partager en 36 portions d’environ 11 g.

Aplatir chaque pâton à la main.
Disposer au centre une cuillerée de fromage et un cerneau de noix.

Rabattre la pâte sur le fromage comme une bourse et bien souder les morceaux, pour former une boule.
Déposer les boules dans les moules (jointure en dessous), sans trop les serrer pour qu’elles puissent gonfler.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume et que les boules se touchent.
Badigeonner le dessus de lait au pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède en la faisant légèrement réchauffer si besoin.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Paroles de Gourmands : La pâte est tellement bonne, un vrai régal!

Dans la cuisine de

1 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

La Patelière

Pâtes Grand-mère

16 décembre 2019
Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
Heureusement que mes copinautes sont là!
Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner
pendant que l’heure tournait!
Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
« ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
Et bien le verdict est tombé!
sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
mamma mia, c’est encore meilleur!!!

Un beau dessert pour les fêtes…

édit du 7 juin 2020
Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
Cheesecakes du Piémont
Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.

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Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les petits cakes :

– 115 g de beurre pommade
– 125 g + 15 noisettes
– 50 g d’amandes
– 80 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 18 g de farine
– 200 g de ricotta

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
Préchauffage du four à 190°C
.

Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
Les frotter pour enlever le maximum de peau.

Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer les autres avec les amandes.
Hacher le chocolat au couteau.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.

Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.

Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.

Répartir la pâte dans les cercles.

Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.

Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

La ganache et la finition :

J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.

– 60 g de chocolat noir
– 60 g de crème liquide
– sucre glace
– les noisettes réservées en début de recette

Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.

Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.

Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.

Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
« Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
Elle nous dit aussi :
« Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!

Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.

Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
– Une aiguille dans l’potage
– Mimi pâtisserie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 décembre 2019
Brioche à la pâte d’amande

Brioche à la pâte d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous avez prévenus, voici aujourd’hui la Brioche à la pâte d’amande
Cette brioche a un superbe façonnage qui m’a tout de suite fait envie
lorsque je l’ai vue chez Nadège qui la tenait de Requia.
Angelina venait goûter et comme elle adore ça, j’ai décidé de farcir la brioche à la pâte d’amande,
vous pouvez bien sûr la laisser nature ou la fourrer avec ce que vous aimez.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Brioche à la pâte d’amande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 325 g de farine T 55
– 6 g (≅ 2càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (1)
– 40 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre (½ sel pour moi)
– 135 g de pâte d’amande
– 1 jaune d’œuf et 1 càs de lait pour dorer

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger dans la cuve du robot la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on met les œufs.
Pétrir pendant 4 à 5 minutes vitesse 2 jusqu’à ce que le pâton se forme.
Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant environ 7 minutes
jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Former une boule et la déposer dans un saladier.

Couvrir et laisser lever pendant au-moins 2 heures à température ambiante
ou comme moi pendant 1 h 15 dans le four à 40°C.
Partager la pâte d’amande en 16 morceaux.
Dégazer la pâte sur le plan de travail et l’étaler en un cercle d’environ 30 centimètre de Ø.

Détailler en 16 triangles (diviser en 4 puis en 8 puis en 16).
Moi je me suis servi de ma plaque magique, bien pratique.

Déposer sur chaque base de triangle un morceau de pâte d’amande.
Rouler le triangle de la base vers la pointe comme pour faire un croissant.

Disposer les croissants dans le moule.

Laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et que tous les morceaux se touchent
(encore environ 1 heure pour moi dans le four à 40°C).
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour servir, découper en parts ou alors détacher les boules à la main.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans 1 cuillerée de lait tiède

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Elle est belle et tellement bonne!

Source et recettes originales :
– Mon show…colat, mes gourmandises
– Chez Requia, cuisine et confidences

Dans la cuisine de

1-2-3 – Tonx –

1-2-3-4 – Tonx

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Bonne journée à tous.

11 décembre 2019
Bouchées gourmandes au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours à la recherche de nouveautés pour mettre en appétit mes Gourmands avec l’apéritif,
et profitant du dernier morceau de Beaufort d’été venu directement de Savoie
J’ai préparé pour l’apéro ces Bouchées gourmandes au Beaufort en accompagnement de Petits sablés au Beaufort.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour une vingtaine de Bouchées gourmandes au Beaufort

– 180 g de Beaufort
– 40 g de mascarpone
– 15 g de moutarde à l’ancienne
– 30 g de pistaches non salées
– 40 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin

.
Le travail le plus (pénible) long est de couper le fromage en cubes à peu près réguliers.

Hacher au couteau les noix et les pistaches.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et la moutarde pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les dés de noix et de pistaches et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Surmonter chaque cube de fromage d’une petite noisette de préparation aux fruits.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Au moment de l’apéritif, j’ai piqué un bâtonnet dans chaque cube et
j’ai servi avec les Petits sablés au Beaufort.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il faut garder les cubes de fromage garnis dans une boîte couverte au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon!!!

Source et recette originale :Fromage Beaufort

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

La Patelière

Pâtes Grand-mère

10 décembre 2019
Les Krumchy du Chef Michalak * Bataille Food#73

Les Krumchy du Chef Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.

Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.

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Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées

Le caramel au beurre salé :

– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel

Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La pâte sablée :

– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel

2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.

Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.

Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.

Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.

Réserver au frais.

La finition :

– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait

Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anita G-M

Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Fêtons Noël sans bûche

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak

2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant

4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…

5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons

11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake

13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat

16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël

18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing

19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys

20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…

21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël

22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné

4 décembre 2019
Curry de porc au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Curry de porc au potiron, une recette de saison délicieuse, que j’ai
servi avec de la semoule de couscous pour un plat complet.
Un filet mignon, du potiron, du lait de coco et quelques épices
m’ont permis de mitonner un curry que nous avons beaucoup aimé.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Curry de porc au potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 beau filet mignon (de porc pour moi)
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– ¾ de càc de gingembre en poudre
– 1,5 càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– 1 courge butternut
– 1 càs de Maïzena ®
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil

Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Peler, enlever les graines et couper la courge en dés : J’ai obtenu 540 g de chair.

Parer et couper le filet mignon en gros dés.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Ajouter l’eau, les tablettes de bouillon, le gingembre et le curry.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et poivrer.
Incorporer la viande et les dés de butternut.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Prélever une louche de bouillon et y diluer la Maïzena avant de le reverser dans la cocotte.

Bien mélanger et laisser épaissir un peu la sauce à découvert pendant 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil ciselé et servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Un plat qui peut être préparé à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands en se resservant.

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Karen –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 décembre 2019