Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
Heureusement que mes copinautes sont là!
Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner 
pendant que l’heure tournait!
Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
« ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
Et bien le verdict est tombé!
sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
mamma mia, c’est encore meilleur!!!
Un beau dessert pour les fêtes…
édit du 7 juin 2020
Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
Cheesecakes du Piémont
Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands
Les petits cakes :
– 115 g de beurre pommade
– 125 g + 15 noisettes
– 50 g d’amandes
– 80 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 18 g de farine
– 200 g de ricotta
6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
Préchauffage du four à 190°C 
.
Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
Les frotter pour enlever le maximum de peau.
Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer les autres avec les amandes.
Hacher le chocolat au couteau.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.
Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.
Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.
Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.
Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.
La ganache et la finition :
J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.
– 60 g de chocolat noir
– 60 g de crème liquide
– sucre glace
– les noisettes réservées en début de recette
Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.
Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.
Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.
Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
« Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
Elle nous dit aussi :
« Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.
Il n’y a plus qu’à se régaler.Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!
Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.
Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
– Une aiguille dans l’potage
– Mimi pâtisserie
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 2&3 – Yolande –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
je viens de publier la recette sur mon blog..
grâce à toi, nous nous sommes une nouvelle fois régalés..
j’espère que tu vas bien… prends soin de toi et de tes proches.
gros bisous
Merci Yolande, j’ai vu ta recette ce matin!
Profites bien de tes enfants. Gros bisous
Comment veux-tu que je résiste devant tes photos. Ces petits cakes sont supers gourmands avec la noisette. Une recette que je mets de côté.
Bisous, Doria
Un régal tu verras! Bisous Doria
Je suis moi aussi fan de ses recettes, et celle-ci m’a l’air aussi délicieuse que celles déjà testées, dans mes favoris !! Bisous Michèle
Merci Brigitte. Bon dimanche, bisous
Ils ont l’air extra ces cakes. Belle soirée. Bises
Un régal! Bisous Cécile
Hum il y a que du bon dans tes cakes. Bisous
Je confirme! Bisous Assia
Bonjour,
Votre dessert a l’air delicieux.
Par quoi serait-il possible de remplacer la ricotta svp ?
Merci d’avance
Bonjour Nanou, Un fromage en faisselle bien égoutté, ou alors, comme j’ai fait la première fois… l’oublier! Les gâteaux sont différents mais très bons également. Bon après-midi
Merci beaucoup
Avec plaisir. Bon dimanche Nanou
En tant que grand fan d’Ottolenghi, je mets de côté !
et tu ne le regretteras pas 🙂
BEAUX CAKES BIEN GOURMANDS
Merci Sandra
Trop tentants bisous
Merci Béa, bisous
Rudement tentants ces douceurs, le problème c’est si tu fais = tu manges…mamamia !
Bisous Mimi
Et oui, ou alors 2 solutions : Tu les mets vite au congélateur ou tu invites beaucoup de monde 🙂 Bisous Mary
Wahou ils sont superbe et comme ça doit être bon
Bonne journée
bisous
Merci Christelle, bisous
Que de gourmandise ! Je mets la recette de côté … ça me plaît 🙂 Bisous Michèle
Un régal tu verras! Bisous Séverine
Oulala,comme ils sont beaux..ils doivent être super,super bons.j en suis sûr. Et hop de côté. gros bisous bonne journée et Merci Michèle.
Un régal tu verras, bisous Sandrine
ohhhh ces cakes ont l’air extra, et j’adore leur forme en individuel ! miamm
merci du partage !
bon vendredi
manue
Ils ont eu un gros succès chez nous! Bon après-midi Manue
joli dessert presque sans farine, je retiens ta recette
bisous
Un régal tu verras! Bisous Catalina
Hé pas mal pour le dessert du réveillon de Noël !!!! J’en ferai un gros.
Super! J’espère que vous me montrerez la photo. Bonne journée Ninine