Catégorie : Partenaire

Bûche saveur moka

Bûche saveur moka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche rapidement faite tirée de mon livre du Club Praline
et apportée aux petits pour le goûter.
Elle est légère en bouche et a été bien appréciée.
Vous pouvez la présenter en simple gâteau roulé, mais
Il suffira de quelques décors pour la transformer en bûche et lui donner un air de fête.
.
Bûche saveur moka
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La ganache :
– 220 g de chocolat noir
– 220 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de café lyophilisé
Le sirop ♦ :
– 2 càs de liqueur au café
– 60 g de sucre
– 3 càs d’eau
Biscuit :
– 4 œufs
– 110 g de sucre (90g + 20g)
– 60 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 30 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La ganache :

Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le café, mélanger et verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger doucement jusqu’à ce que la ganache soit onctueuse.
Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact de la crème.
Réserver au frais pendant au-moins 2 heures.
Fouetter la ganache bien froide jusqu’à obtention d’une mousse légère.

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Si vous préparez la ganache à l’avance :
Couvrir à même la crème et réserver au frais.
Vous la sortirez du réfrigérateur 30 minutes avant le montage du gâteau.

Le sirop ♦ :

Porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Parfumer avec la liqueur au café.

Le biscuit :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Tamiser la farine et la Maïzena sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer en remuant deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte,
puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte délicatement à la spatule.

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Étaler la pâte régulièrement sur la plaque en l’égalisant avec une spatule.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le papier et le torchon.

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Laisser refroidir.
Dérouler délicatement le biscuit et retirer la feuille de papier.
Puncher (clic) le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la ganache sur toute la surface du biscuit en laissant un petit espace sur les bords.
Rouler le gâteau en serrant bien et l’emballer dans un film alimentaire.

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Réserver au frais pendant une heure.
Enlever le film et poser la bûche sur le plat de service.
Étaler la ganache restante sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ J’ai remplacé le sirop par 4 cuillerées à soupe de sirop de marron (ici).

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est bon à dit Tess, la bouche barbouillée de chocolat.

Source : Les ateliers de MasterChef – La pâtisserie

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Vige –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 décembre 2013
Cordons bleus croustillants

Cordons bleus croustillants

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Je les avais promis à Talya qui en avait mangé à la cantine
« c’était trop bon »
Pourvu qu’elle ne dise pas qu’ils étaient meilleurs que les miens!!
J’en ai profité pour utiliser quelques chips… qui m’ont donné ces
cordons bleus croustillants.
.

Cordons bleus croustillants
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– 4 petites tranches de jambon
– quelques tranches fines d’emmenthal
– 1 œuf
– 2 càs de lait
– farine
– chapelure
– chips
– sel et poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre de la farine dans une assiette, l’œuf battu avec le lait dans une autre et de la chapelure dans la troisième et…
Chez moi il y avait une quatrième assiette avec des chips, juste pour essayer.

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Aplatir les escalopes à l’aide du rouleau.
Tapisser chaque escalope d’une tranche de jambon (en la découpant à la taille).

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Déposer le fromage sur une moitié de l’escalope et replier l’autre moitié pour l’enfermer.

Bien presser pour souder le « sandwich » en essayant de ne pas laisser dépasser le fromage.
Enrober la viande de farine de chaque côté et tapoter pour enlever l’excédent.
Passer la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure.

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J’ai passé deux cordons bleus dans les chips écrasées.

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Pour la cuisson, trois solutions :
– Les faire frire à la poêle à feu vif deux minutes de chaque côté puis pendant une dizaine de minutes à feu plus doux.

Ou comme moi,
– Les mettre dans le plat et les faire cuire 20 minutes à four chaud.
– Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile, de chaque côté avant de les passer au four.
J’ai testé la cuisson au four, en les faisant dorer d’abord, le croustillant est beaucoup plus présent
mais la panure (ou les chips) retiennent le gras… à vous de choisir.
Servir immédiatement très chaud avec le fromage qui dégouline!!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai complètement oublié de prendre les photos du plat terminé. Désolée!!!
– Vous pouvez également préparer ce plat avec des escalopes de volaille tranchées finement.

Merci à mes Partenaires :
Bret’s pour les chips

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les enfants ont mangé les cordons bleus à la panure et Talya a dit que mes cordons bleus croustillants étaient meilleurs que ceux de la cantine. Ouff!!!
Les adultes se sont partagés les autres, histoire de faire la différence. À l’unanimité nous avons préféré le croustillant des chips!!! Merci Eva

Source : Inspiré de La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 décembre 2013
Potimacaron pour l’apéritif

Potimacaron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous cherchez des idées pour présenter aux prochaines fêtes
un apéritif sympa…
il n’en manque pas sur mon blog.
Mais je n’avais encore jamais testé les macarons salés.
Aussi c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai répondu
à Pierre de cuisinons-les-legumes.com
qui m’a invité à cuisiner un macaron salé utilisant
un légume parmi ceux que propose Prince de Bretagne pour cet hiver (ici).
Je venais justement d’acheter un potimarron, mon choix a été vite fait.
Et puis je me suis souvenu du succès de mon
Potimarron de Mantoue.
Pour Noël, sur notre table pas de Tortelli di Zucca
mais des potimacarons.
J’ai décidé de les faire tout petits (2,5 cm de diamètre)
pour pouvoir n’en faire qu’une bouchée.

Pour une cinquantaine de Potimacarons

Sur ma paillasse :
Les coques :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de colorant en poudre orange
– 35 g de blanc d’œuf très froid (♦)
– 35 g de blanc d’œuf à température ambiante (♦)
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
Le potimarron :
– 1 morceau de potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson et un gabarit dans l’idéal (ici)
Un thermomètre à sucre
Une poche et sa douille
Préchauffage du four à 140°C

Au travail :
Le potimarron :
Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.
Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.
Saler & poivrer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Réserver au frais.
Les coques :
Si vous le pouvez, préparez vous-même la poudre d’amandes comme ici.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mixer quelques secondes au robot pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le colorant et tamiser.

Ajouter les blancs d’œufs froids et mélanger.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en mesurant la température.
Mettre le blanc d’œuf à température ambiante dans le bol du batteur.
Lorsque le sirop est à 108°C, faire démarrer le batteur à vitesse maxi.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et attendre que les bulles de sucre disparaissent.
Réduire la vitesse du robot (pour éviter les projections) et verser le sucre en filet sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 50°C (la cuve est juste tiède).
Et c’est maintenant que tout se corse…
Incorporer environ 1/3 de la meringue à la pâte d’amande pour l’assouplir.
Puis incorporer le reste de meringue en deux fois en macaronnant : On soulève la pâte avec la spatule et on la rabat du milieu vers les bords du saladier, tout en faisant tourner celui-ci.
La pâte doit être légèrement brillante et lisse comme une pâte à gâteau épaisse et un peu coulante.
Remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
Dresser les macarons sur la plaque (il m’a fallu 2 plaques).
Enfourner (je n’ai pas laissé croûter) la première plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir le four pour faire coucou aux macarons, refermer aussitôt et laisser encore cuire pendant 5 minutes :
En fait cette petite visite de courtoisie, sert à faire évacuer la vapeur du four.
Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail et attendre que les macarons soient froids pour les décoller : Cette opération se fait sans problème s’ils sont cuits correctement.

La garniture :
Sélectionner les coques deux par deux, pour qu’elles s’assemblent bien.
Poser sur la partie plate d’une coque une petite noisette de potimarron.
Couvrir avec la deuxième coque en pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
Ranger les coques à plat sur une plaque et les déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les sortir un peu avant de les déguster pour que les macarons soient à température ambiante.

Pierre a invité six blogueuses a relevé ce défi.
Vous trouverez les recettes en cliquant sur le logo

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Les blancs d’œufs doivent être « vieillis », séparés des jaunes et réservés depuis 5 jours au minimum au frais. J’ai sorti les miens du congélateur et je les ai laissés patienter 5 jours.
♦ J’ai pesé les blancs, 35 g correspondent à un gros blanc d’œuf.
Une partie doit être froide (sortant du réfrigérateur) et l’autre à température ambiante.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Les coques cuites peuvent être congelées sans problème en attendant d’être garnies.
– Les macarons garnis ressortent également très bien. Après une petite attente à température ambiante, ils nous ont régalés!

Paroles de Gourmands : Les coques fondent dans la bouche, le potimarron est délicieusement relevé! Tous les pouces se sont dressés, les bouches étant bien trop occupées pour acclamer ce potimacaron!!

Source et recettes originales :
Pour les coques : Jérome Cellier
Pour le potimarron : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

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Bonne journée à tous.

2 décembre 2013
Chips tortilla

Chips tortilla

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Cette chips tortilla mise à l’honneur par le Chef Jean François Piège
a fait le tour de tous les blogs.
Moi je suis toujours à contre courant et je me décide enfin
grâce à mes essais de recettes avec les chips.
J’ai préparé la chips tortilla il y a quelques temps déjà
et j’ai profité du passage de mes enfants pour la servir à l’apéritif.
J’avoue que j’appréhendais un peu la réaction.
Je l’ai servie en refusant de dire ce que c’était et certains ont eu peur
(mais non, ce n’est pas du poisson…).

Après avoir fureté ici et là, je me suis arrêtée chez Valérie
et bien m’en a pris car tout le monde s’est régalé!
.

Pour 16 bouchées de chips tortilla

– 2 oignons (350 g)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 6 œufs
– 70 g de chips
– sel et poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé
(moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire chauffer dans une poêle à sec avec une grosse pincée de sel, en remuant souvent,
jusqu’à ce qu’il aient rendu toute leur eau de végétation.
Ajouter l’huile et l’ail émincé finement et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant :
Les oignons ont une belle couleur dorée.
Réserver.

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Battre les œufs en omelette avec quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter les oignons et les chips grossièrement écrasées.
Mélanger soigneusement.

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Verser l’omelette dans le moule.
Enfourner pendant 25 minutes.

Démouler et servir chaud ou tiède.

J’ai présenté la chips tortilla avec un coulis de poivron rouge que vous verrez demain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de le recette :
♦ J’ai utilisé les chips « Saveur chèvre et piment d’Espelette », mais bien sûr vous pouvez prendre le parfum que vous préférez ou encore les choisir « nature ».

Merci à mon Partenaire : Bret’s pour les chips

Paroles de Gourmands : Mais quel régal, tu nous a gâtés a dit Greg! Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma cousine Lolo – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

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11 novembre 2013
Soupe de lentilles au cumin

Soupe de lentilles au cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières soirées fraîches s’installent.
Il est temps de penser au potage qui réchauffe.
Un petit tour sur le dernier livre des Pralinettes
et un petit régal assuré!
.
Soupe de lentilles au cumin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
– 2 clous de girofle
– ½ càc de cumin en poudre
– 1,5 litre d’eau
– 1 saucisse de Morteau
– 1 tranche de 100 g de poitrine fumé
– 220 g de crème fleurette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Rincer les lentilles et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Mettre dans une grande casserole les lentilles, l’oignon, les carottes et la poitrine fumée.
Mouiller avec l’eau et ajouter le bouquet garni et le cumin.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
Ajouter la crème et la saucisse et laisser frémir encore pendant 15 minutes.
Retirer et réserver au chaud la saucisse, la poitrine fumée et 4 cuillerées à soupe de lentilles.
Enlever les clous de girofle et couper l’oignon en morceaux. Retirer le bouquet garni.
Mixer la soupe finement.
Passer au tamis pour éliminer les peaux et faire réchauffer le velouté.
Assaisonner en sel (aux herbes pour moi) et poivre.
Couper la saucisse et la poitrine fumée en gros dés.
Verser la soupe dans les assiettes chaudes.
Répartir les lentilles réservées et les dés de charcuterie dans les assiettes.
Servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Éric Fréchon vous propose de rendre la soupe encore plus noble en ajoutant un morceau de foie gras cuit avant de mixer.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un régal!!! Merci Solar

Source : D’après Un Chef dans ma cuisine : Soupes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Choupette – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 octobre 2013
Charlotte à la Bretonne

Charlotte à la Bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Bretagne…
pour moi c’est le souvenir de quelques jours de vacances merveilleux,
des paysages de rêve, des balades magnifiques…
J’y repartirais bien!
Bon, arrêtons de rêver… Quand je pense à la Bretagne,
je pense aussi, caramel au beurre salé, pommes et bien sûr
et son délicieux Quatre-Quarts.
C’est en pensant à ses trois produits que je me suis lancée
dans la recette pour le concours.

Juste une précision, préparez votre charlotte à l’avance.
Nous l’avons trouvée bien meilleure après deux jours de repos.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un Quatre-quarts tranché Ker Cadelac
– du caramel au beurre salé
Les Pommes :
– 1 kg de pommes bio
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre salé
– 50 g (30 g + 20 g) de cassonade
La mousse au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 300 g de crème fleurette (100 g + 200 g)
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 250 g de mascarpone
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 20 g de sirop pomme-vanille
– 1 càs d’eau de vie de fruits

1 cadre inox de 27 cm x 11 cm
fermé à la base par un film et tapissé de rhodoïd

Au travail :
Les pommes :
Réserver trois pommes.
Éplucher les autres, retirer le cœur et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déposer les pommes.

Les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Ajouter 30 g de cassonade et laisser caraméliser à chaleur moyenne en remuant de temps en temps : Les pommes doivent être tendres et dorées mais sans s’écraser.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Éplucher les pommes réservées, les couper en quartiers, retirer le cœur.

Couper les quartiers en tranches pas trop fines mais pas trop épaisses non plus :
Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas très clair, mais je suis sûre que vous me comprenez…

Faire fondre le reste de beurre avec le reste de cassonade dans la poêle, y déposer les tranches de pommes et les laisser dorer en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réserver et laisser refroidir.

La mousse caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Préparer un caramel suivant le même principe que le caramel au beurre salé, mais je le voulais un peu plus léger alors j’ai diminué la quantité de crème.
Faire chauffer 100 g de crème.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Retirer du feu et ajouter avec précaution la crème chaude
( aux projections).

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir un peu..
Fouetter le mascarpone pour qu’il soit léger et ajouter le caramel.
Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème très froide au fouet, jusqu’à consistance « mousse à raser » Je vous vois rire!!!
Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, dans la crème au caramel presque froide mais non prise.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Le sirop ♦ :
Mélanger l’eau et le sirop de pommes vertes.
Ajouter l’alcool

Le montage :
Couper dans les tranche de Quatre-Quarts des rectangles de la hauteur du moule, en enlevant la partie arrondie.
Tapisser tout l’intérieur du cadre avec les tranches.
Puncher les biscuits avec le sirop, en les imbibant bien à l’aide d’un pinceau.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond.
Étaler une couche de mousse caramel.
Disposer la moitié des dés de pommes.
Recouvrir de mousse caramel.
Disposer le reste des dés de pommes.
Couvrir les pommes du reste de la mousse caramel.

Couvrir enfin l’ensemble du gâteau en découpant des morceaux dans les chutes du Quatre-Quarts et en les ajustant du mieux possible (je ne suis pas architecte, et ça se voit…).
Puncher soigneusement avec le sirop.

Filmer le gâteau et avec le plat de la main, appuyer sur toute la surface pour bien le tasser.
Mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain : Le mien était parfait 2 jours après.
Il me restait un peu de mousse caramel et juste quelques dés de Quatre-Quarts, j’en ai fait 2 verrines qui nous ont donné un avant goût du dessert.

Le jour du repas, poser le gâteau sur le plat, enlever délicatement le cercle et le rhodoïd.
Découper en tranches et le décorer d’un filet de caramel au beurre salé.

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas de sirop de pomme verte, ajouter simplement une cuillerée à soupe de sucre dans l’eau chaude. Et si vous ne voulez pas d’alcool, vous pourriez parfumer avec un peu de jus de citron, c’est ce que je voulais faire au départ).
– Je n’avais pas assez de Quatre-Quarts, mais j’aurais aimé mettre une couche de biscuit entre deux couches de pommes.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Ker Cadelac.

Et vous, quelle recette allez vous présenter?
Un clic sur l’image pour tout savoir sur le concours.

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Bonne journée à tous.

16 octobre 2013
Crème de chou-fleur au curry

Crème de chou-fleur au curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait encore beau chez nous mais du jour au lendemain, la température s’est mise en mode hiver
alors nous commençons à apprécier les soupes et les potages chauds.
Et ça tombe bien parce que j’ai noté plein de recettes sur mon livre des Pralinettes du mois dernier.
Voici la première recette avec la crème de chou-fleur au curry, qui sera suivie de beaucoup d’autres.
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Crème de chou-fleur au curry
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros chou-fleur
– 1 càs rase de gros sel
– 1 litre d’eau
– 300 ml de crème liquide
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Éplucher le chou-fleur et le laver.
Séparer les petits bouquets en gardant uniquement les fleurettes.
Déposer les morceaux dans une casserole.
Verser l’eau, la crème et le sel : Le liquide doit arriver à hauteur des fleurettes.

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Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Ajouter le curry et mixer finement le potage.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la crème dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud, nature ou saupoudré d’une pincée de curry et de quelques baies roses écrasées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il faudrait peut-être augmenter la dose de curry. Dans tous les cas, pensez à bien relever l’assaisonnement.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin mais peu prononcé, nous l’avons préféré avec une petite touche de curry supplémentaire.

Source : Soupes – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2013
Marronettes *

Marronettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Bon, il y a longtemps que je ne vous ai pas parlé de mon livre fétiche.
Je ne voudrais pas vous lasser alors j’espace un peu les recettes qui s’ennuient dans mes brouillons.
Crème de marron, crème fraiche…
Voilà un petit goûter réalisé en un tour de main il y a déjà bien longtemps
et qui va ravir petits et grands!
.
Marronettes
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Repos : 4 h

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 3 càs de lait
– 200 g de crème de marrons vanillée
– 20 cl de crème liquide

6 petites verrines

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
L’essorer et la faire fondre dans le lait tiède.
Mélanger la crème de marrons et y incorporer la gélatine fondue.

Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser (Amaryves, si tu me lis, je sais que tu vas sourire!!!).
Mélanger délicatement la chantilly et la crème de marrons.

Répartir dans les verrines.
Couvrir et réserver au frais pendant au-moins 4 heures.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pourrez les conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de gourmands : Drôlement bon!! Merci Solar.

Source : La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – La cuisine de cricri – 2 – Les crocs du Loupinet – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

2 octobre 2013
Cupcake Orangina

Cupcake Orangina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous avez acheté comme moi une grosse bouteille d’Orangina®
vous allez pouvoir continuer sur votre lancée
avec ces délicieux cupcakes
qui seront engloutis en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
Un délicieux goûter qui vient tout droit de mon livre des Pralinettes.
.
Cupcake Orangina
Pour 15 cupcakes

Cupcakes :
– 2 œufs
– 80 ml (70 g) d’huile d’olive
– 120 g de sucre roux
– 250 ml d’Orangina®
– 250 g de farine
– 2 càc de levure chimique
Miel d’Orangina® :
– 230 ml d’Orangina®
– 90 g de sucre roux
– 2 càs de jus de citron
Topping ou glaçage :
– 250 g de mascarpone
– 75 g de miel d’Orangina

12 caissettes en papier déposées dans les alvéoles d’une plaque à muffins
+ 3 moules à muffins en silicone
Préchauffage du four à 195°C

Les cupcakes :

Mélanger au fouet les œufs, l’huile et le sucre.

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Ajouter l’Orangina® et mélanger.

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Incorporer la farine et la levure.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

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Remplir les moules aux ¾ de leur hauteur.

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Enfourner pour 15 minutes.
Retirer les caissettes de la plaque et laisser refroidir.

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Le miel d’Orangina® :

Mettre dans une casserole l’Orangina®, le sucre et le jus de citron.
Laisser réduire des ¾ à ébullition douce pour obtenir un liquide sirupeux.

Laisser refroidir.

Le topping ou glaçage :

Fouetter le mascarpone avec 75 g de miel d’Orangina® encore liquide, jusqu’à obtention d’une crème homogène.

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Décorer les cupcakes d’un dôme de crème à l’aide d’une poche à douille.
Faire couler un petit filet de miel d’Orangina® sur chaque gâteau.

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Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La recette était donnée pour 10 cupcakes, moi j’en ai rempli 12 + 3 plus petits dans des moules en silicone.
– J’ai retourné la plaque sur une grille et j’ai laissé refroidir les cupcakes à l’envers.
Ils sont ainsi devenus bien plats.
– Si le miel d’Orangina® a trop refroidi et qu’il s’est solidifié, le faire légèrement tiédir pour décorer les gâteaux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’en ai placé quelques uns au grand froid : Tenue impeccable!! Le plus difficile est de trouver un récipient assez haut pour ne pas écraser leur chapeau!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Super bon!! J’en connais un qui a eu du mal à s’arrêter…

Source :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

4 septembre 2013
Orangina et chocolat noir

Orangina et chocolat noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vraiment une idée qui ne me serait pas venue…
Mais je l’ai vue sur un de mes petits livres Pralinettes (et oui, encore…)
Aussitôt, je suis partie en quête d’Orangina®
et je me suis mise au travail au grand étonnement
des Gourmands qui passaient par là…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre fondu
– 150 ml d’Orangina®
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
Caramel Orangina®
– 75 g de sucre en poudre
– 450 ml d’Orangina®
150 ml de crème fraiche
Glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème fraîche
– 2 càs de pignons de pin ou d’amandes ♦♦♦♦

1 moule à manqué de 24 cm beurré et fariné ou chemisé d’un papier cuisson ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit :
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu tout en travaillant.
Incorporer l’Orangina® (oups, ça mousse!!!), mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure et travailler encore pour obtenir une préparation bien lisse.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 25 minutes : Le biscuit est tout doré et la pointe de l’aiguille ressort sèche.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
Déposer le gâteau sur le plat de service lorsqu’il est froid.
Le caramel Orangina® :
Mettre le sucre et une cuillerée d’eau à chauffer dans une grande casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair.♦♦
Retirer la casserole du feu et ajouter l’Orangina® avec précaution (attention aux projections).
Remettre à chauffer en remuant pour bien dissoudre le caramel et laisser réduire pour obtenir un mélange blond et sirupeux.
Incorporer la crème et mélanger en chauffant pendant 5 minutes.

Verser dans la saucière et laisser refroidir en couvrant d’un film posé à même la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec la crème ♦♦♦ au bain-marie ou comme moi au Micro-Ondes.
Remuer pour lisser la préparation.
Pour respecter la recette qui disait de verser le glaçage en laissant un bord tout autour du gâteau, j’ai posé un cercle un peu plus petit sur la surface du gâteau.
Verser le glaçage et l’étaler à la spatule.

Parsemer de pignons de pin ♦♦♦♦

J’ai retiré le cercle délicatement au bout de quelques minutes.
Laisser durcir à température ambiante pendant au-moins une heure.
Servir avec le caramel Orangina®.

À propos de la recette :
♦ Bien beurrer le moule même s’il est en silicone, car le gâteau a un peu tendance à accrocher au fond.
♦♦ Normalement le caramel se fait sans eau, mais j’ai un peu de mal, alors j’aime mieux mouiller un peu le sucre.
♦♦♦ C’était du beurre dans la recette.
♦♦♦♦ La prochaine fois je mettrais plutôt des amandes ou des noisettes que je ferai torréfier avant de les concasser.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un biscuit d’une légèreté incroyable et au goût très fin. Le caramel le complète à merveille! Un régal!!

Source :

Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

30 août 2013