Catégorie : Sans gluten

Petits gâteaux aux noix

Petits gâteaux aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit goûter rapide et sympa.
Mr CFG venait juste de décoquiller (d’énoiser?) des noix, j’en ai donc profité
pour préparer ces Petits gâteaux aux noix, denses mais tellement fondants!!
J’ai choisi une version sans gluten, mais vous pourrez aussi les préparer avec de la farine de blé.
Ces gâteaux se conservent pendant 3 ou 4 jours à température ambiante
et se congèlent sans problème.

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Petits gâteaux aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 140 g (100 g + 40 g) de cerneaux de noix + quelques uns pour le décor
– 110 g de sucre rapadura (1)
– 70 g de beurre ½ sel mou (2)
– 2 gros œufs (120 g sans la coquille) (3)
– 30 g de farine de riz (4)
– 30 g de Maïzena ® (4)

Empreinte à 6 muffins ou 1 moule de 20 cm de Ø beurrés et farinés si non en silicone

Préchauffage du four à 175°C

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Torréfier rapidement les noix dans une poêle à sec.

Réduire en poudre 100 g de noix.
ça va très vite, quelques secondes de mixeur suffisent.
Hacher au couteau les 40 g restants pour garder quelques morceaux et les mélanger à la poudre.

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Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation crémeuse.

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Ajouter les œufs un à un tout en fouettant pour les incorporer petit à petit.

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Ajouter les noix en poudre et les farines et mélanger rapidement juste pour avoir une pâte homogène.

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Répartir la préparation dans les moules.
Disposer sur le dessus de chaque gâteau un cerneau et quelques morceaux de noix et les enfoncer légèrement.

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Enfourner pour 20 minutes environ (40 minutes pour un gros gâteau) et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

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Servir les Petits gâteaux aux noix tièdes ou à température ambiante,
seuls ou accompagnés d’une crème anglaise.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou sucre de canne ou sucre semoule
(2) ou de beurre doux + une pincée de sel
(3) les miens étaient moyens j’ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune
(4) J’ai voulu une préparation sans gluten, mais vous pouvez mettre 60 g de farine T 55

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 novembre 2018
Amaretti à la crème de marron

Amaretti à la crème de marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite envie de biscuits pour accompagner le café.
J’avais repéré ces Amaretti à la crème de marron chez Samar il y a déjà bien longtemps.
Ces biscuits italiens ont fait le tour des blogs, je ne pourrai pas tous les citer et j’en suis désolée.
J’avais un pot de crème de marron entamée après mon Tiramisu corse à la chataigne
et pas mal de blancs d’œufs à écouler.
Voilà qui a permis de joindre l’utile à l’agréable et de partir une fois de plus en Italie.
Encore une bonne idée pour une recette sans gluten et un petit cadeau gourmand.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 40 Amaretti à la crème de marron
sans gluten

– 280 g d’amandes en poudre
– 140 g de sucre glace + 3 càs
– 3 blancs d’œufs
– 160 g de crème de marron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et les 140 g de sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

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Ajouter la crème de marron et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

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Couvrir le saladier d’un film plastique et mettre au réfrigérateur
pendant au-moins une heure pour laisser la pâte se raffermir.
Mettre les 3 cuillerées à soupe de sucre glace dans une assiette.
Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix avec les mains humides.
ça colle aux doigts, c’est la galère, mais c’est le prix à payer pour se régaler après!!

Rouler les biscuits dans le sucre glace.
Les poser sur la plaque en les aplatissant un peu.

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Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant, ils ne doivent pas trop cuire :
L’extérieur doit être dur, mais le centre doit rester moelleux.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.
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Les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!! Merci Samar

Source et recette originale : Mes Inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 avril 2018
Gaufres aux flocons de pommes de terre

Gaufres aux flocons de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Hier matin j’ai sorti le gaufrier qui dormait depuis quelques temps et j’ai bravé le froid et la tempête…
Non, faut pas exagérer, vous pourrez voir sur mes photos que s’il neigeait
sur les citrons de Menton, il y avait grand soleil chez nous (on ne peut pas tout avoir 🙂 )
Bon, tout ça pour vous dire que je suis allée acheter des flocons de pomme de terre
pour réaliser ces Gaufres aux flocons de pommes de terre.
C’est une troisième version puisque je vous ai déjà proposé les Gaufres de pommes de terre d’Éric Fréchon
et encore des Gaufres de pommes de terre Momix pour le plaisir de ma petite-fille.
Une troisième version (sans gluten) que nous avons encore une fois bien appréciée.

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Pour 6 Gaufres aux flocons de pommes de terre

– 100 g de beurre
– 300 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
– 80 g de flocons de pomme de terre
– 3 œufs
– ¾ de càc de sel
– Noix de muscade
– Poivre
– Huile pour le gaufrier

Le gaufrier avec les grandes plaques à gaufres (1)

J’ai beaucoup cuisiné hier, alors j’ai préparé la pâte au Thermomix pour aller vite,
mais bien sûr, elle se fera facilement dans le bol du robot ou dans un saladier
en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire chauffer le gaufrier.
Mettre dans le bol le lait, la levure et les flocons de pomme de terre.
Mixer 20 secondes à vitesse 5.

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Ajouter le beurre tiède et les œufs.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.

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Mixer en augmentant la vitesse de 5 à 7 pendant 30 secondes.

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Verser la pâte dans un saladier.
Huiler légèrement les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau.
Verser une louche de pâte dans chaque alvéole.
Laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

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Les retirer délicatement et les poser bien à plat sur une plaque.
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte : J’ai obtenu 6 gaufres.

Je les ai servies tièdes avec du jambon crû et une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai voulu des grandes gaufres, mais bien sûr, la forme peut varier.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées en les séparant par une feuille de papier cuisson. Quelques minutes à four chaud et les voici aussi bonnes que si elles venaient d’être faites!

Paroles de Gourmands : Très moelleuses et délicieuses!

Source et recettes originales :
– La popote @ Lolo
– Thermomix et Cie

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Laurence J – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Gaufres aux flocons de pommes de terre,
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le premier thème de ce défi, pour le mois de mars est :
les gaufres sucrées ou salées.

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces gaufres appétissantes.
J’avais envie d’une gaufre salée, qui serait le centre du repas.
C’est donc une gaufre à la pomme de terre que j’ai décidé de tester chez
Lolo, du blog La Popote @ Lolo

Merci Lolo, nous nous sommes régalés!

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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27 février 2018
Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Gâteau meringué chocolat-noisette
pour l’anniversaire de mon fils, mais ne vous y trompez-pas, il y a longtemps qu’il n’a plus 3 ans…
Mais en ce moment je représente uniquement les décennies sur les gâteaux des adultes,
petite lubie qui cèdera certainement sa place à une autre dans quelques temps.
Ce jour là, j’avais complètement oublié de prendre les photos du gâteau terminé.
Je l’ai donc refait mais cette fois les amandes ont remplacé les noisettes
et le chocolat noir a laissé sa place au chocolat-caramel.
Bref ce gâteau est devenu Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
il est constitué de disques de meringues à la noisette ou à l’amande
entre lesquels se glisse une crème au chocolat (noir ou caramel) et mascarpone.
Voilà un dessert sans gluten qui pourra faire plaisir à nos amis intolérants au gluten.
Et encore quelques blancs d’œufs écoulés…
Les disque de meringue peuvent attendre quelques jours dans une boîte en métal hermétique.

Encore une chose, vous pouvez constater qu’il y a beaucoup de meringues sur mes gâteaux depuis quelques temps.
C’est tout simplement pour faire plaisir à mon petit Lino, qui adore ça et les cherche dès que le dessert est annoncé!
Encore un épisode qui ne devrait pas durer 🙂

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Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
Pour 6 (10) Croquants-Gourmands

Disques meringue-noisette ou amande :

À préparer la veille de préférence

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– 100 g (150 g) de noisettes ou d’amandes en poudre
– 4 (6) blancs d‘œufs
– 100 g (150 g) de sucre en poudre
– 1 (1,5) càc de Maïzena ®
– 1 (1,5) càc de jus de citron
– 100 g (150 g) de sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 18 cm (22 cm)
Préchauffage du four à 100°C

Si vous n’avez pas de cercle, dessiner sur l’envers des papiers cuisson 4 disques de 18 cm (22 cm).
Les retourner sur la plaque (on voit le cercle par transparence).
Réduire les noisettes ou amandes en poudre.

Mélanger la Maïzena ® et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace et fouetter rapidement pour bien les intégrer.

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Incorporer rapidement à la spatule, la poudre de noisette ou d’amande.

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Étaler sur chaque cercle ¼ de la meringue aux fruits secs.
(Je l’ai fait directement à l’intérieur du cercle, puis j’ai retiré celui-ci délicatement).

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Enfourner les plaques pour une cuisson de 1 heure et laisser les meringues refroidir dans le four éteint.
(Je les ai préparées en fin d’après-midi et elles sont restées dans le four jusqu’au lendemain).

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La crème chocolat-mascarpone

– 2 càs (3càs) d’extrait de café ou de café très fort
– 2 (3) œufs
– 1 càc de sucre
– 200 g (300g) de chocolat (1)
– 350 (525 g) g de mascarpone très froid
– 50 ml (75 ml) de crème fleurette très froide

Si vous voulez le préparer, allez voir la recette de l’extrait de café maison.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et ajouter l’extrait de café.
si vous utilisez du café fort, vous pouvez le mettre dans le chocolat pour le faire fondre.
si vous utilisez de l’extrait de café, vous le mélangerez au chocolat déjà fondu (2).

Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone et la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat et fouetter rapidement pour mélanger.

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Incorporer enfin délicatement, à la spatule, les blancs en neige.

Le montage du gâteau :
Poser un disque de meringue sur le plat.
Le couvrir d’une couche de crème au chocolat.
Continuer à alterner disque de meringue et crème en terminant par un disque de meringue.

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Masquer le dessus et le tour du gâteau avec la crème restante.
Lisser ou faire des vagues ou des stries.

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Conserver au frais.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, blanc, praliné ou caramel.

Paroles de Gourmands : Les deux versions ont été très appréciées.

Source et recette originale : Elle à table

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2018
Gaufres gluten free

Gaufres gluten free

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé des gaufres (clic pour les voir)
mais cette fois en voici à la polenta
et sans gluten pour mes amis intolérants!
Elles sont superbement dorées et toutes moelleuses
sous leur enveloppe croustillante.
Voici donc des Gaufres gluten free
que vous pourrez proposer en salé comme moi,
ou en dessert en remplaçant le sel par du sucre.

Pour 8 Gaufres gluten free

Sur ma paillasse :
– 300 ml d’eau (1)
– 300 ml de lait (1)
– 80 g de polenta instantanée
– 100 g de beurre
– 50 g de farine de riz
– 35 g de farine de maïs
– 55 g de Maïzena ®
– 1 càc de levure chimique (2)
– 1 càc de sel (3)
– 1 œuf

Au travail :
Verser l’eau et le lait dans une casserole (1).
Verser la polenta en pluie et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse (voir le temps indiqué sur le paquet).
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Mélanger dans un saladier les farines, la levure (2), la Maïzena ® et le sel (3).
Verser la polenta et ajouter l’œuf.

Mélanger soigneusement au fouet.
Verser de belles louchées de pâte dans le gaufrier chaud.

Faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées (4 à 5 minutes pour moi).
Déposer les gaufres délicatement sur un plat et les laisser tiédir avant de les manipuler.

Nous les avons dégustées tièdes avec du saumon fumé et une chantilly au citron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai trouvé la pâte trop épaisse, j’ai rajouté 50 ml par rapport à la recette du livre.
(2) sans gluten pour les intolérants.
(3) ou 20 g de sucre pour des gaufres dessert.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffit de faire réchauffer les gaufres quelques minutes au four ou même au grille pain pour les retrouver délicieuses!

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG qui adore la polenta.

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

22 août 2016
Flan carotte-brocoli

Flan carotte-brocoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai découverts chez Cécile (via Marmiton)
Je venais justement d’acheter des carottes et un gros bouquet de brocolis
il n’y avait plus qu’à…
Mais bien sûr vous pourrez interpréter ces petits flans
avec d’autres légumes en fonction de la saison ou de vos envies.

Pour 6 petits flans

Sur ma paillasse :

– 300 g de carottes
(poids épluchées)
– 6 fleurettes de brocolis
– 2 œufs
– 65 g de ricotta (1)
– 50 g de comté râpé
– 25 g de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin

1 plaque d’empreintes à briochettes en silicone ou 6 ramequins bien beurrés.
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Peler et laver les carottes, en peser 300 g et les couper en dés.
Prélever 6 fleurettes de brocoli et les laver.
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée.
Ajouter les fleurettes de brocoli en fin de cuisson et les laisser blanchir pendant 5 minutes.
Égoutter soigneusement les légumes et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixeur, les carottes, les œufs, la ricotta, le fromage râpé, la maïzena ® et du poivre.
Mixer finement, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Répartir la moitié de la purée dans les empreintes.
Déposer une fleurette de brocoli et masquer avec le reste de la purée de carottes.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de les démouler.
Ils peuvent accompagner une viande ou un poisson.
Je les ai servis avec quelques feuilles de salade et une tranche de jambon pour un repas complet.

À propos de la recette :
(1) la ricotta peut être remplacée par du fromage frais ou de la crème épaisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est très bon!!

Source et recette originale : La cuisine de Cécile

Dans la cuisine de

Véronique H (1&2) –

ma Lolo (1&2) –

Anne-Marie Do (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 mars 2016
Cake pistache sans gluten

Cake pistache sans gluten

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert que Éric Kayser, non content
de nous régaler avec ses pains
nous propose aussi des gourmandises
et vous n’avez pas fini d’en entendre parler!
Merci à ma belle-sœur et à mon frère
qui m’ont offert son livre et… dédicacé en plus
(je ne suis pas peu fière!!).

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 50 g de pâte de pistache
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine de riz
– 1,5 càc de levure chimique
– 30 g de pistaches mondées

Un moule à cake de 24 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Avant de vous donner la recette, il faut que je vous montre mon livre :

et les agrumes de Menton (oranges, citrons, mandarines) avec lesquels j’ai fait des confitures délicieusement parfumées.

Au travail :
Vous pourrez facilement préparer votre pâte de pistache.
Faite maison, le goût est incomparable!
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Hacher un quart des pistaches.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre.
Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la pâte de pistache. Mélanger.

Incorporer enfin soigneusement la farine et la levure.
Ajouter tout en fouettant un quart des blancs en neige.
Puis, lorsque la pâte est lisse, incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.

Ajouter les pistaches entières.
Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les pistaches hachées.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Laisser refroidir avant de couper le cake en tranches.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe la couleur!! il est super léger, super gourmand!! Tu peux le refaire très vite!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 & 3 – Séverine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

25 mars 2015
Étoile au citron

Étoile au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert vite fait
au bon goût de citron et sans gluten.
Ne tenez pas compte de la photo des ingrédients,
ils ont évolués au fil de la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
– 1 citron non traité
– 90 g de Maïzena
– 3 càs de liqueur de citron
– sucre glace

1 moule à manqué beurré de 33 cm de diamètre (moule étoile pour moi)

Préchauffage du four à 180° C

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit bien léger.

Incorporer la fécule, le zeste de citron finement râpé et la liqueur de citron.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter toujours en fouettant deux grosses cuillerées de blancs en neige, pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir quelques secondes, avant de démouler sur une grille.

Déposer le gâteau froid sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace.
Décorer à l’envie.

À déguster nature ou pourquoi pas accompagné d’une bonne salade de fruits frais!

À propos de la recette :
– Si vous préférez, vous pouvez supprimer l’alcool et pourquoi pas le remplacer par le jus du citron.
– Le gâteau va beaucoup gonfler, mais quel dommage, il se tasse un peu en refroidissant.

Commentaires de la Tablée : Un gâteau léger et subtilement parfumé par la liqueur.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 juillet 2013