Étiquette : dessert glacé

Nougat glacé aux fruits secs.

Nougat glacé aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert très rapide à réaliser et très sympa.
Un dessert qui se prépare à l’avance et se garde au congélateur.
Tout pour plaire.
J’ai pris la recette sur le site Ôdélices.
Je l’ai fait la première fois avec les canneberges
et dernièrement avec des cerises confites et un peu de rhum.

Pour 7 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 135 g de miel
– 37 ml (37 g) d’eau
– 370 g de fromage blanc
– 75 g de pistaches décortiquées
– 90 g de noisettes
– 40 g de canneberges séchées
ou
– 75 g de cerises confites
– 1 càs de rhum
– coulis de framboises (facultatif)

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre : J’ai fermé le fond avec un papier film et je les ai doublés de rhodoïd.

Au travail :
Vous pouvez préparer votre coulis de framboises et le laisser refroidir.
Si vous choisissez la version cerises :
Couper les cerises en petits dés et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire légèrement torréfier les fruits secs puis les hacher grossièrement.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et le miel.
Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 112°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sirop en filet lorsqu’il est à la bonne température.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Fouetter le fromage blanc.
L’incorporer aux blancs d’œufs à la spatule avec les fruits secs et éventuellement les cerises.
Tasser la préparation dans les cercles.

Version famille nombreuse avec canneberges et petit comité avec cerises.
Bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Sortir les nougats et retirer les cercles en passant une lame fine tout autour.
Attendre une dizaine de minutes avant de servir accompagné éventuellement d’un coulis de framboises.

À propos de la recette :
– Comme nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions.
– Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits secs que vous préférez.
– Une recette déjà publiée le 9 janvier 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il m’est resté quelques nougats que j’ai conservé sans problème bien emballés dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Marie-Laure.

Source et recette originale : Ôdélices

Voici celui de

Brigitte –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Bonne journée à tous.

25 mai 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

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Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

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Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

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Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2014
Parfait chocolat & son sablé

Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

.

Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

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Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

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Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.

Le parfait chocolat :

Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

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Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

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Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :

Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

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Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

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Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

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Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

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J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

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À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2014
Omelette norvégienne aux marrons

Omelette norvégienne aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons,
parce que l’omelette norvégienne est toujours présente sur ma table
pour les fêtes de fin d’année
là, là, là et encore là.
Et je me rends compte que le marron est souvent de la fête…
mais chez nous tout le monde l’aime!!

Omelette norvégienne aux marrons
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 500 g de crème de marrons vanillée
– 150 g de beurre pommade
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
– 150 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 50 ml de rhum
Garniture :
– 2 litres de glace à la vanille
– 100 g de brisures de marrons glacés
– sirop des marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 250 g de sucre en poudre

1 moule à gâteau carré de 25 cm de côté, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

J’ai pioché dans ma nouvelle fournée de marrons glacés.
Vous pouvez préparer la glace à la vanille, le goût est incomparable, ou prendre de la glace de bonne qualité.

Le biscuit :
Travailler au fouet le beurre mou et la crème de marron.

Travailler au fouet les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine, la levure le rhum et la crème de marron.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes (à vérifier).
Démouler et laisser refroidir.

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La garniture :

Laisser ramollir la glace suffisamment pour pouvoir la malaxer.
Ajouter les brisures de marrons glacés.

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur (je l’ai fait facilement avec un couteau scie).

J’en ai profité pour goûter une lichette de biscuit.. Mhuumm!!!!
Puncher l’abaisse du socle avec du sirop.
Déposer la glace en couche régulière.

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Couvrir avec la deuxième tranche de gâteau et puncher de sirop.

Déposer le gâteau au congélateur pendant une heure.

La meringue :

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Recouvrir entièrement le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille.

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Réserver au congélateur.

La finition :

Sortir l’omelette norvégienne aux marrons une bonne dizaine de minutes avant de la servir.
Flamber la meringue au chalumeau.

On peut aussi passer le gâteau sous le grill du four en surveillant bien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé le biscuit la veille et je l’ai coupé le lendemain.
– Si vous n’avez pas de sirop, préparez-le en portant à ébullition 100 g d’eau avec 100 g de sucre. Vous pouvez l’aromatiser ou non avec du rhum.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai préparé l’omelette norvégienne aux marrons plusieurs jours à l’avance et je l’ai conservée au congélateur.

Paroles de Gourmands : L‘omelette norvégienne aux marrons a séduit tous mes Gourmands avec son délicieux biscuit et sa glace truffée d’éclats de marrons!

Puisque c’est la fête un champagne ou un Crémant, ou un Asti… avec cette omelette norvégienne aux marrons.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2013
Mousses glacées aux marrons.

Mousses glacées aux marrons

Des mousses glacées aux marrons
rapides et faciles à préparer.
Ces mousses aux marrons se préparent à l’avance
et attendent sagement au congélateur, l’heure de la dégustation!
Tous les atouts pour ce petit dessert!

Pour 12 petites mousses

Sur ma paillasse :
– 330 g de crème de marrons vanillée
– 330 ml de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– 65 g de sucre
– 65 g d’eau
– 3 càs de Rhum
– Décor à volonté : ananas confit, marron glacé…)

Empreintes à muffins en silicone

Au travail :
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 4 minutes.
En même temps, commencer à monter les blancs d’œufs en neige molle.
Incorporer le sirop bouillant et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly (consistance « mousse à raser« ).
Fouetter la crème de marrons avec le rhum et lisser l’ensemble.
Incorporer délicatement à la spatule, les œufs en neige et la crème fouettée.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Placer au congélateur pendant au-moins 4 heures (Vous pouvez sans problème les faire plusieurs jours à l’avance).
Démouler les mousses aux marrons dix minutes avant de servir et décorer d’un marron glacé ou de brisures.
J’ai versé sur le dessus un filet de sirop des marrons glacés.
Vous pouvez aussi décorer les mousses aux marrons de quelques dés d’ananas confits qui se marient très bien avec la saveur du marron.

Paroles de Gourmands : Ces mousses glacées aux marrons sont un petit dessert sans prétention mais vraiment délicieux pour terminer un repas de fête.

Source : Cuisine Actuelle

Voici celles de

Geneviève –

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 décembre 2013
Gâteaux glacés à l’orange et menu de fête.

Gâteaux glacés à l’orange

Des petits gâteaux glacés à l’orange, et leur sauce caramel.
C’est le dessert !!!
Mais voici maintenant le menu que je propose
à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge est de proposer un menu de fête.
Et mon idée est de pouvoir préparer un maximum
de choses à l’avance pour être Zen au moment du repas
et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Un délicieux dessert vite fait et qui peut être préparé à l’avance.
Il sera parfait pour terminer un repas de fête.
Pour les gâteaux glacés à l’orange,
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et que j’ai retrouvée sur le net.
J’ai ensuite préparé un petit sirop pour les rendre encore plus gourmands.

Pour 12 briochettes et 12 pyramides

Sur ma paillasse :
Gâteaux glacés à l’orange :
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 35 g d’eau
– 50 ml de Schrubb
– 500 ml de crème fleurette
– 75 g de meringues
– + 1 petite pour chaque empreinte
– 150 g d’écorces d’oranges confites
Sirop d’orange :
– 50 g de jus d’orange (1 petite orange)
– 100 g de sucre
– zestes fins de 2 oranges
– 1 càs de Shrubb

Empreintes en silicone
12 briochettes et 12 pyramides pour moi
1 thermomètre de cuisson pour le sirop

Au travail :
Si vous voulez préparer les meringues, c’est facile et tellement bon. Vous trouverez la recette ici.
Les gâteaux glacés à l’orange :
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Couper les 75 g de meringues en gros éclats.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C.
En même temps, commencer à travailler au fouet les jaunes d’œufs et verser le sirop en filet tout en fouettant pendant environ 5 minutes : Le mélange est mousseux et a triplé de volume.

Incorporer la liqueur d’orange tout en continuant à battre pendant quelques minutes.
Fouetter la crème comme pour une Chantilly jusqu’à consistance « mousse à raser« .
L’intégrer délicatement à la spatule à la crème précédente.

Ajouter les dés d’écorces d’oranges ainsi que les morceaux de meringues.
Remuer délicatement.

Remplir les empreintes.
Enfoncer une meringue dans chaque gâteau.
Laisser prendre les gâteaux au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le sirop d’orange :
Prélever quelques languettes de zeste sur 2 oranges. Il faut qu’ils soient très fins, je l’ai fait à l’aide d’un zesteur.
Mettre dans une casserole le jus d’orange et le sucre.
Laisser fondre le sucre à feu doux.
Ajouter les zestes et laisser frémir pendant environ 15 minutes : Attention, le sirop doit épaissir, mais ne pas se transformer en caramel.
Retirer du feu et ajouter l’alcool.
Laisser refroidir.

Le service :
Démouler les gâteaux glacés à l’orange 15 minutes avant de les servir.
Agrémenter de suprêmes d’orange et napper de quelques gouttes de sirop d’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Tout est prêt à l’avance, il suffit de démouler les gâteaux au moment du repas et de finir la décoration à l’envie.
– Si vous avez préparé le sirop à l’avance et qu’il a figé, faites-le légèrement tiédir quelques secondes à feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
– Vous pouvez supprimer la liqueur si vous préférez.
– Vous pouvez aussi servir les glacés à l’orange « natures » sans le sirop.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! On peut en avoir un autre??

Source pour les glacés à l’orange : Inspiré de Cuisine Actuelle

Aujourd’hui j’ai fait les choses à l’envers : Je vous ai montré le dessert…
Voici maintenant le menu que je propose à Nathalie rédactrice sur le blog TEN.
Le principe de ce challenge était de proposer un menu de fête.
Mon idée était de pouvoir préparer un maximum de choses à l’avance pour être Zen
au moment du repas et profiter pleinement des invités et de la fête.

Mon menu de fête

L’entrée :

Koulibiac de saumon

Le plat :

Médaillon de veau à la Cubat

Le dessert :

Merci d’être entré dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

16 décembre 2013
Charlotte au nougat glacé

Charlotte au nougat glacé

Un dessert frais et délicieux
qui se prépare à l’avance.
J’ai utilisé des fruits confits de qualité qui viennent d’Apt
et un miel de producteur.
Il fallait bien ça… c’est un
Grand jour pour Croquant – Fondant … Gourmand
qui fête aujourd’hui son 5ème anniversaire.

Je dédie cette recette à Cathy et Natly, car je voulais la présenter à
Culino Versions.
Et puis aussi à Julia et Agathe en remerciement
pour leur travail et pour leur gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 30 biscuits à la cuiller environ
– 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
– 50 ml de liqueur à l’orange
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 150 g de fruits confits mélangés (melon, cerises, écorces d’oranges pour moi)
– 100 g de fruits secs émondés, mélangés (amandes, noisettes, pistaches pour moi)
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de miel
– 20 g de sucre en poudre
– 400 ml de crème fleurette très froide

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
(doublé de rhodoïd et le fond fermé par du papier film pour moi)

Au travail :
Prélever 100 ml de sirop dans la boîte d’abricots.
Les mélanger avec la liqueur d’orange dans un petit saladier.
Poser le cercle sur un plat allant au congélateur.
Disposer les biscuits en les laissant un peu dépasser du cercle (les recouper un peu pour avoir la bonne taille).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser tout le tour du cercle en les serrant bien et en mettant le côté bombé vers l’extérieur.
Tapisser ensuite le fond en mettant cette fois le côté plat des biscuits à l’extérieur.
Remplir tous les interstices avec des morceaux de biscuits puis tasser le fond avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Détailler les fruits confits en petits dés.
Concasser grossièrement les fruits secs.
Mélanger fruits confits et secs en essayant de décoller les fruits confits.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
En même temps, mettre le miel à bouillir dans une petite casserole, en comptant 2 min pile à partir de l’ébullition.
Verser alors le miel en filet sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la meringue, en alternant avec le mélange de fruits.
Verser la préparation dans le moule.
Tasser en tapotant le moule contre la table.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit dure.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter les abricots et les mixer en ajoutant du sirop jusqu’à obtenir un coulis.
Prélever 5 cuillerées à soupe de ce coulis dans un bol.
Le faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.
Quand le mélange est sur le point de prendre, le verser sur la charlotte gelée.
Remettre au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Sortir l’entremets 2 heures avant de le servir.
Retirer délicatement le cercle.
Décorer avec des fruits confits entiers ou des fruits frais.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Présenter avec le coulis bien frais en saucière.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre alcool ou bien carrément le supprimer en rajoutant l’équivalent en sirop et pourquoi pas parfumer de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ou encore une cuillerée à café d’arôme orange.
– Vous pouvez varier la composition des fruits confits et aussi celle des fruits secs en fonction de vos goûts ou de vos réserves.
– J’ai décoré mon gâteau de fruits frais (abricots et brugnons) et de quelques framboises surgelées.

Parole de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux!!!

Source : Un mix entre plusieurs recettes trouvées dans mes classeurs

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24 août 2013
Crème de fromage blanc

Crème de fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert très frais qui sera très apprécié à la fin d’un bon repas,
et encore plus par une journée chaude.
Une Crème de fromage blanc pour un dessert rapide et facile à préparer
et qui a en outre le grand avantage d’être prêt à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Christophe Felder.
Par contre, le Chef obtient 6 crèmes,
moi j’ai rempli 12 empreintes (plus petites?)

Crème de fromage blanc
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 250 g de fromage blanc
– 300 g de crème liquide entière
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 citron non traité
– coulis de framboise (maison pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone (12)

Au travail :
Laisser le fromage blanc s’égoutter avant d’en peser 250 g.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Monter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture « mousse à raser » et la réserver au frais pendant le début de la préparation.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.

Dissoudre la gélatine dans une cuillerée à soupe de citron chaud et l’ajouter aux œufs tout en mélangeant vivement.
Ajouter le fromage blanc et le zeste de citron finement râpé et bien mélanger.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Répartir la crème dans les empreintes.

Placer au congélateur pendant 2 heures minimum.

Le jour du repas, démouler les crèmes une à une.
Planter la pointe d’un couteau dans la crème puis la tremper dans le coulis.

Déposer sur l’assiette de service.

Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie pour les laisser dégeler doucement.
Déguster seules ou accompagnées d’un biscuit ou comme moi d’un
moelleux au chocolat.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi verser la crème dans des verrines individuelles. Vous les mettrez alors au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, et vous coulerez un peu de coulis sur le dessus avant de servir.

Parole de Gourmand : C’est frais, c’est léger, c’est délicieux!!! Un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Nicole & jean-Pierre (1 & 2) –

Anne-Marie Do (1 & 2 fourrées au café) –

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23 août 2013
Royal chocolat.

Royal chocolat

Un superbe et délicieux gâteau
dont la réalisation ne présente aucune difficulté.
Je l’ai trouvé sur le blog de Mélanie et comme elle
je me suis servi du cadre et du tapis relief de Demarle.
Si vous n’avez pas ce matériel pas de soucis,
il vous suffit d’un cadre à pâtisserie pour réaliser ce délice.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit Royal :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre semoule
– 65 g d’amandes en poudre
– 65 g de sucre glace
+ un peu pour saupoudrer
– 15 g de farine
Croustillant :
– 100 g de gavottes (10 étuis)
– 150 g de Pralinoise
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir (62%)
– 50 g de lait
– 250 g de crème fleurette
Cacao amer en poudre

Tapis relief et cadre à pâtisserie de 23, 6 cm X 16,2 cm
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (convection naturelle)

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre roux en ajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.
Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer ce mélange délicatement à la spatule aux blancs en neige.
Déposer le cadre sur la plaque du four.
Étaler la pâte à biscuit à l’intérieur du cadre puis le retirer délicatement.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.
Le croustillant :
Faire fondre la Pralinoise (1mn15 à 1000 Watts au M.O pour moi).
Écraser les biscuits et les mélanger avec le chocolat.

Étaler le croustillant sur le biscuit froid.
Mettre au congélateur pour 30 minutes.
La mousse :
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème montée et le chocolat.
Le montage du gâteau :
Déposer le tapis relief sur un plateau.
À l’aide d’une corne ou d’une spatule, incruster soigneusement une couche de mousse au chocolat à l’intérieur du décor.

Fixer le cadre sur le tapis.
Remplir de mousse au chocolat.
Déposer sur la mousse le biscuit congelé, côté croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur toute la surface du biscuit pour qu’il adhère bien à la mousse.
Déposer le gâteau au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau, le retourner sur le plat de service, décoller le tapis relief.
Retirer le cadre immédiatement (au besoin, sous le souffle tiède d’un sèche-cheveu).
Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si vous n’avez pas de tapis relief :
Vous monterez alors le gâteau à l’envers.
Déposer le biscuit congelé (côté croustillant à l’intérieur) dans le fond du cadre sur un carton ou directement sur le plat de service.
Remplir de mousse au chocolat en lissant soigneusement le dessus.
Mettre au congélateur.
À la sortie du congélateur, retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

À propos de la recette :
– Le gâteau peut-être préparé bien à l’avance, vous l’envelopperez soigneusement pour le conserver au congélateur.
– Pas de soucis de démoulage si vous doublez le cadre d’une bande de rhodoïd.
– Je l’ai sorti du grand froid la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes amateurs de chocolat se sont régalés. Merci Mélanie.

Source et recette originale : Ma P’tite Campagne

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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20 mai 2011
Bûche à l’ananas

Bûche à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche à l’ananas pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun
et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne, j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Bûche à l’ananas
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traité
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.

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Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

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Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.

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Le montage :

Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.

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Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

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Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.
– J’ai laissé la bûche entièrement terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 janvier 2011