Auteur/autrice : Michèle

Panna cotta blanc choco

Panna cotta blanc choco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été un peu déçue car j’avais moulé ma Panna cotta blanc choco
dans un joli moule, comme sur la photo du livre
mais bien que j’ai rajouté un peu de gélatine
impossible de démouler!
Moment de panique…Finalement mon dessert
qui devait être escorté d’une salade de fruits rouges
s’est transformé en pré-dessert dans des mini verrines.
Et celles-ci ont été fort appréciées.
Heureusement, j’avais prévu un gâteau.
.
Panna cotta blanc choco
Pour 12 mini verrines

– 200 g de chocolat blanc
– 500 ml de crème liquide entière
– 500 ml de lait entier
– 2 gousses de vanille
– 40 g de poudre à flan vanille
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 12 framboises ou fraises

Hacher finement le chocolat blanc.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux.
Faire chauffer à feu doux en remuant souvent pendant environ 5 minutes : Les grains de vanille commencent à se disperser dans le lait.
Incorporer la poudre à flan avec un fouet.
Mélanger jusqu’aux premiers signes d’ébullition.

Retirer du feu.
Sortir les gousses de vanille et les gratter avec la pointe d’un couteau pour faire tomber les derniers grains dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.

Ajouter enfin le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Et là, inutile de passer par la case moule, vous éviterez de perdre du temps, de vous énerver et de gaspiller de la crème…
Verser la crème en verrines et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Servir bien frais, décoré d’un simple fruit rouge.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : bien sympas ces petites verrines et délicieuses!

Source et recette originale : Panna cotta – Laura Zavan

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Barbara –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 septembre 2014
Roulé au poulet.

Roulé au poulet

Je mets un point d’honneur à réaliser des nouveautés
lorsque mes enfants viennent déjeuner
mais il y a des jours où l’inspiration n’est pas au rendez-vous.
C’est en voyant les roulés de volaille de Denise
que j’ai décidé de préparer ce plat
avec les ressources de mon réfrigérateur.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de poulet sans la peau
– 8 tranches fines de jambon cru
– Comté râpé (pas pesé)
– un gros bouquet de persil haché
– 1 oignon (rouge pour moi)
– 1 càs de moutarde
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 200 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les couvrir d’un papier film et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Saler légèrement et poivrer.
Déposer sur le poulet une tranche de jambon, en l’ajustant pour qu’elle couvre bien toute l’escalope.
Parsemer largement de comté râpé puis de persil haché.

Rouler l’escalope en enfermant bien la garniture puis la ficeler.
Recommencer le même travail pour les autres filets de poulet.

Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse qui a servi au poulet.
Faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la moutarde et bien remuer.

Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser réduire un peu.
Ajouter enfin ma crème et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

Saler et poivrer puis déposer les roulés dans la sauce.
Laisser frémir à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirer la ficelle, couper les roulés en tranches et servir avec la sauce en saucière.
Nous les avons appréciés chauds avec quelques légumes (oignon, aubergine, courgette, tomate) que j’ai laissé mijoter sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Et nous les avons aussi aimés froids avec quelques feuilles de roquette.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé les réserves du frigo, mais bien sûr vous pouvez varier la garniture de ce roulé à votre guise.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très goûteux aussi bien chaud que froid!

Voici le plat de Ma Lolo

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2014
Pain semoule-kamut

Pain semoule-kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain remarqué il y a bien longtemps sur le blog de Therbia.
Il était temps que je me décide.
Un délice qui a failli ne pas l’être
car Therbia disait le laisser lever 1 h 30
mais je n’ai pas pensé à la chaleur qu’il faisait ce jour là..

Pour 2 pains

Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel fin
– 250 g de farine T 65
– 100 g de semoule fine
– 150 g de farine de kamut
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraiche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec les farines et la semoule et y cacher la levure.
Mettre en route le programme « Pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Séparer en deux pâtons de 435 g environ et les rouler en boule.
Aplatir un des pâtons avec la main.

Rabattre un tiers du rectangle et aplatir avec les doigts.
Rabattre l’autre pan du rectangle sur un tiers du premier et appuyer avec les doigts.

Plier la pâte en deux et souder les deux morceaux en appuyant fermement.
Déposer le pain sur le plan de travail, soudure en dessous et l’aplatir avec le plat de la main pour lui donner la forme souhaitée (je le voulais court et ventru).

Recommencer avec le deuxième pâton et déposer les deux pains sur la plaque.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vu la température, il a fallu à peine une demi-heure pour moi et c’était même un peu trop!

Faire des grignes et vaporiser avec de l’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai fait cuire une des deux pains 10 minutes de moins et je l’ai congelé. Il faudra le remettre 10 minutes au four pour qu’il soit parfait! J’ai aussi mis quelques tranches de pain au congélateur et je les ai ressorties au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux et très léger à la croûte très croustillante.

Source et recette originale :Cuisine d’ici ou d’ailleurs

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Bonne journée à tous.

1 septembre 2014
Gâteau flan chocolat *

Gâteau flan chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais repéré ce Gâteau flan chocolat chez Mely, qui l’a trouvé sur la table à dessert
et il attendait d’être élu lorsque C-Line l’a publié à son tour.
Justement mes trois gourmands de chocolat venaient le lendemain.
Je m’y suis mise sans tarder cette fois et je vous assure que personne ne l’a regretté.
Il vaut mieux le préparer la veille car le gâteau se mange bien froid.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau flan chocolat
Pour 8 Croquants Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 400 ml de lait (entier ou ½ écrémé ou ribot)
– 150 ml de crème liquide
– 4 œufs
– 60 g de sucre (vanillé pour moi)
– 40 g de farine

Un moule carré de 20 centimètres de côté beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Mélanger dans une casserole le lait et la crème.
Ajouter le chocolat et mettre à chauffer en remuant de temps en temps.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre (sans faire mousser).
Ajouter la farine et l’incorporer soigneusement.
Verser alors le lait chocolaté bouillant en remuant constamment.
Transvaser la crème dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Le flan tremble un peu, mais il va se raffermir en refroidissant.
Laisser refroidir et glisser le moule au réfrigérateur pendant au moins deux heures (la veille c’est mieux).
Lorsque le gâteau est bien froid, le démouler délicatement.
Je l’ai servi sans aucun apparat et il a été plus qu’apprécié!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Du moelleux, de la fraîcheur, un goût de chocolat bien marqué! Les adeptes ont été ravis!! Merci Mély, merci Céline.

Source et recettes originales :
– La table à dessert
– Fish Custard
– Juste histoire de goûter

Dans la cuisine de

1 – Nani – 2 – Pomme – 3 – Yolande – 4 – ma cousine Lau –

1 – Sandrine G – 2 Nadine –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 août 2014
Terrine aux 3 viandes.

Terrine aux 3 viandes

Envie de préparer le plat à l’avance
pour profiter de vos invités?
Pourquoi pas une terrine de viande
à servir froide puisque c’est l’été
ou même réchauffée si vous préférez.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 385 g de veau
– 350 g de chair à saucisse
– 380 g de jambon
– 70 g d’herbes mélangées
(persil, ciboulette)
– thym citron
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 6 pétales de tomates confite
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin
– 3 feuilles de laurier
Présentation :
– olives noires
– tomates confites
– roquette

Un moule à cake de 26 cm X 11 tapissé de papier cuisson
(moule en Pyrex pour moi)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ciseler le persil et la ciboulette.
Égoutter les pétales de tomates et les couper finement.

Passer le veau et le jambon au hachoir (grosse grille).
Mélanger intimement veau, jambon et chair à saucisse.

Ajouter les tomates, les herbes, le fromage râpé et les œufs.
Ajouter aussi les épices Rabelais et effeuiller le thym citron.
Mélanger soigneusement le tout.
Saler et poivrer.

Tasser la farce dans le moule et disposer les feuilles de laurier à la surface.
Faire cuire pendant 1 h 15.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai fait la veille).
Démouler.
Couper en tranches.

Décorer à volonté d’olives, dés de tomate et feuilles de roquette.
Nous avons mangé la terrine aux 3 viandes froide, avec une salade bien relevée, mais aussi réchauffée avec un coulis de tomate maison.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons autant appréciée froide que tiède.

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Bonne journée à tous.

28 août 2014
Biscuit aux mirabelles

Biscuit aux mirabelles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai pris l’habitude lorsque mes enfants viennent déjeuner de faire deux desserts :
L’incontournable au chocolat pour trois gourmands
et un autre différent parce que même si nous aimons tous le chocolat, nous avons envie de varier un peu.
Cette fois quelques mirabelles toutes dorées m’ont fait de l’œil.
Vu la chaleur, j’ai préféré éviter d’étaler une pâte à tarte.
Je me suis donc inspirée d’une fiche de mes classeurs pour réaliser ce Biscuit aux mirabelles .
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Biscuit aux mirabelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les fruits :
– 25 mirabelles
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
Le biscuit :
– 130 g de beurre
– 125 g de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 gousse de vanille
ou ½ càc de poudre de vanille
– 100 ml de lait
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– quelques amandes effilées

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre (moule à tarte Tatin pour moi)

Préchauffage du four à180°C

Les fruits :
Laver et essuyer les mirabelles.
Les couper en deux et retirer les noyaux.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Faire chauffer en remuant le plat jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et disposer immédiatement les demi-mirabelles bien serrées en cercle harmonieux :
Attention de ne pas faire tremper le bout des doigts dans le caramel, ça brûle… croyez-moi sur parole!

Réserver.

La pâte :

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le jaune ainsi que les grains de vanille.
Travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Incorporer le lait, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.Verser la pâte sur les mirabelles.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de démouler le Biscuit sur le plat de service.
Faire griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec et les répartir sur le gâteau.
Vous pouvez aussi pour les plus gourmands, rajouter quelques rosettes de crème chantilly.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Hors saison, pensez aux mirabelles surgelées.
– Mon moule est en fonte et peut aller sur la plaque. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous ferez le caramel dans une casserole avant de le verser dans le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le biscuit tellement moelleux, les mirabelles parfumées de caramel et le petit croquant des amandes!
Je l’ai trouvé encore meilleur le lendemain!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Amélie –

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Bonne journée à tous.

27 août 2014
Ma salade piémontaise

Ma salade piémontaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Que mes amis Italiens me pardonnent si ma recette de
salade piémontaise n’est pas conforme à l’originale,
mais c’est la mienne et elle plaît à mes Gourmands.
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Ma salade piémontaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre
– 3 œufs durs
– 450 g de tomates rouges et fermes
– une vingtaine de cornichons
– 200 g de jambon (tranche épaisse)
Assaisonnement :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 cas de vinaigre de vin
– de l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 ml de crème liquide

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Laver soigneusement les pommes de terre.
Les mettre dans une casserole et verser de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifier en les piquant).
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Les miennes étaient grosses il a fallu environ 30 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier.
Laver les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les ajouter aux pommes de terre.

Mettre cuire les œufs dans l’eau froide salée, porter à ébullition pendant 8 minutes.
Les rafraîchir, les écaler et les hacher grossièrement.
Hop, dans le saladier.
Couper les cornichons en rondelles et leur faire prendre le même chemin.
Couper enfin le jambon en dés et l’inviter aussi à rejoindre les autres ingrédients.

L’assaisonnement :

Préparer une mayonnaise comme dans la recette de base ici.
J’en ai utilisé une bonne moitié, dans laquelle j’ai ajouté la crème, pour fluidifier un peu l’ensemble.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être un peu relevée
(au besoin, rajouter une pointe de vinaigre et de moutarde).
Mélanger délicatement les légumes avec la sauce : Ils doivent être bien enrobés).
Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.
Déguster la salade bien fraîche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 août 2014
Pain rustique 1 2 3

Pain rustique 1 2 3

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez ma copinaute Virginie que j’ai découvert cette méthode
qu’elle a trouvée chez Flo.
Bien sûr, je n’avais qu’une envie… la tester!

Baloo, mon levain commençait à s’endormir
car il y avait bien longtemps qu’il était au chômage.
Je l’ai donc nourri encore et encore, pour lui redonner de la force.
Résultat… je me suis retrouvée avec de quoi ouvrir une boulangerie!!
J’ai donc décidé de m’y mettre!
Mais c’est une longue histoire :
Si vous voulez me suivre, installez vous confortablement.
On y va?

Tout d’abord qu’est-ce que la méthode 1-2-3?
Rien de plus simple : on pèse le levain : 1
On multiplie par 2 : On obtient le poids de liquide. 2
On multiplie par 3 : On obtient le poids de farine. 3
Le poids de sel varie entre 1,8 et 2% du poids de la farine (pour moi, je me rapprocherai de la valeur basse, vous le savez j’essaie de toujours diminuer le sel).

– Le liquide pourra varier suivant l’humeur du moment : eau, lait, lait végétal..
– La farine pourra également changer au gré de vos envies ou de vos réserves, mais j’ai respecté la règle de Flo qui garde une base de 40 à 50% de farine T 65.
– Enfin, rien ne vous empêche d’agrémenter si vous le désirez, de graines, de fruits secs, de lardons, olives, tomates…
– Oh, j’allais oublier… le pain peut être cuit, dès la pâte prête…
Mais le pâton pourra aussi reposer au frais, un peu… beaucoup…
Toutes les fantaisies sont permises. Le pain ne sera jamais le même!
Seule la façon de faire ne changera pas.
Encore une chose (je vous avais dit que ce serait long!!) la pâte obtenue avec cette méthode est assez collante, il faudra la travailler sur le plan de travail huilé, ou comme moi (j’ai honte mais je l’ai fait) fleurer légèrement le plan de travail de farine pour plus de facilité.
Alors maintenant au travail pour mon pain rustique.

Pour 3 baguettes et 2 pavés

Sur ma paillasse :
– 250 g de levain (1)
– 500 g d’eau tiède (2)
– 750 g de farine (3) répartie ainsi :
* 390 g de farine T 65
* 180 g de farine de Kamut
* 180 g de farine T 110
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sel

La plaque du four (ou un moule à baguette) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot, l’eau, le levain et les farines et y enfouir la levure.
Pétrir en vitesse 2, pendant quelques minutes, le temps que le pâton se forme.

Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes.

La pâte est assez collante.

Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant deux heures.
Sauf que… à ce moment là, j’ai été obligée de partir…

Alors j’ai couvert le saladier d’un film étirable et je l’ai mis au réfrigérateur, et il y est resté…30 heures.
Apparemment, la pâte était à l’aise, voyez plutôt :

Ce jour là, j’ai partagé la pâte en deux (2 x 750 g) et une moitié est repartie au frais pendant que je m’occupais de l’autre moitié.

Laisser le pâton à température ambiante pendant environ 45 minutes.
Le partager en 3 morceaux de 250 g et les façonner en baguettes.
Comme je vous l’ai dit, j’ai fariné très légèrement le plan de travail pour me faciliter la vie, mais la pâte reste très molle.
Déposer les baguettes sur la plaque et les laisser lever, couverte s d’un torchon humide pendant 30 minutes.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain :
La pâte est resté au frais pendant 2 jours et demi.
La voici.

Cette fois je l’ai séparée en deux pâtons de 375 g.
Je les ai façonnés en deux pavés.
Et j’ai procédé comme pour les baguettes.

Cuisson 30 minutes.

Allez, vous l’avez bien mérité, je vous offre une tartine!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!

Source et recettes originales :
– Nani’s kitchen
– Makanai

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25 août 2014
Saint Honoré insolite

Saint Honoré insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand
Nous allons souffler ensemble ses six bougies.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide

Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.

J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Préparer la pâte à choux comme ici ou comme là.
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.

Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.

Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.

Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.

Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.

Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.

La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.

Finition :

Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.

Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).

Garder au frais jusqu’au moment du service.

Et pour les autres anniversaires :

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!

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24 août 2014
Moelleux melon *

Moelleux melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rappelez-vous, je vous ai parlé ici des 3 melons
qui se sont retrouvés sur ma paillasse. Il fallait bien les utiliser!
C’est Marie-Claire qui m’a inspirée avec ce Moelleux melon
Le gâteau est parti tellement vite que j’ai oublié de photographier l’intérieur.
Ce gâteau sera délicieux également en remplaçant le melon par des pêches bien mûres.
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Moelleux melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre

Il est facultatif, mais c’est mon petit plus et il est bien gourmand.
Si vous voulez le réaliser, rien de plus simple et c’est ici.

Le moelleux melon :

– 1 melon (1,200 kg)
– 50 g de beurre mou
– 130 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de crème fraiche
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
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Un moule à gâteau carré de 20 cm de côté environ ou 21 cm de diamètre
moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 170°C
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Peler et épépiner le melon.
En mixer la moitié en purée fine et couper l’autre moitié en gros dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler le beurre mou en pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer la purée de melon puis la crème, la farine et la levure.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les blancs en neige en soulevant la préparation à la spatule.
Verser dans le moule.
Répartir les dés de melon.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir dans le moule avant de renverser sur le plat de service.

Servir à température ambiante, nappé de caramel de melon éventuellement ou comme Marie-Claire, saupoudré de cassonade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement moelleux! Il est fondant et délicieux!! Merci Marie-Claire

Source et recette originale : Marie-Claire Du miel et du sel

Dans la cuisine de

Soizic
« Mon mari n’aime pas le melon, Quand il m’a vue me régaler avec mon fils il a gouté: à refaire tant que je veux !! »

Loupinet « Surprenant et délicieux »

Anne-Marie Do

Sandrine G « il est trop bon avec le caramel saveur melon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 août 2014