Catégorie : Desserts

Cheesecakes façon tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Cheesecakes façon tatin, vous avez vu?
J’ai attrapé le virus… du cheesecake et ils nous plaisent tous.
Deux dessert en un pour ceux-ci :
Des pommes tendres et fondantes, délicieusement caramélisées comme pour une tarte Tatin
et par dessus, à la place de la pâte feuilletée, vient se glisser un appareil
moelleux et léger comme un soufflé à base de mascarpone.
Ce dessert a remporté un franc succès.
Je craignais que la portion soit trop importante, mais j’ai servi
le cheesecake après une assiette de salade composée
et je me demande si mes Gourmands n’en auraient pas mangé un peu plus 🙂 .

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Cheesecakes façon tatin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 100 g de sucre blanc en poudre
– 4 pommes moyennes (Canada grises pour moi)
– 100 g (80 g + 20 g) de cassonade
– 1 orange bio
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 60 g de farine

4 ramequins ou moules de ≅ 12 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 160°C

Commencer par chemiser les moules de caramel.
Mettre 25 g de sucre dans chaque ramequin avec 2 cuillerées à café d’eau.
Les passer un par un (2) au micro-ondes pendant 2 minutes 30 à 900 Watts.
Dès que le caramel est bien doré, le répartir sur les parois uniformément.
Vous pouvez faire le caramel de façon traditionnelle à la casserole, puis le répartir dans les moules.

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Laisser refroidir.
Couper les pommes en 4. Les peler et les épépiner.
Recouper chaque quartier en 3 lamelles épaisses.
Attendez, je prends ma calculette… oui c’est bien ça,
nous obtenons 12 lamelles par pomme.
Mettre 40 g de sucre dans une poêle et disposer la moitié des lamelles.

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Les faire dorer en les retournant délicatement.
Réserver et recommencer la même opération avec le reste des tranches de pomme.
Disposer 12 lamelles de pomme en rosace dans le fond de chaque ramequin.

Râper finement le zeste de l’orange et la presser pour recueillir 50 g de jus.
(le reste de jus c’est pour la cuisinière ou pour le Gourmand qui passe par là).

Travailler au fouet dans un saladier, le mascarpone, 20 g de cassonade, les œufs et la crème.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter le zeste d’orange, la farine et le jus d’orange.
Continuer à fouetter pour obtenir une pâte homogène.

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Répartir la pâte dans les ramequins.

Enfourner pour 45 minutes, la pâte gonfle comme un soufflé.
Attendre quelques minutes que la pâte redescende, passer la lame fine d’un couteau
sur le pourtour du gâteau, puis démouler sur les assiettes de service.

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Servir tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La prochaine fois, j’essaierai de les préparer dans des ramequins beaucoup plus petits il faudra alors couper les pommes en dés et diminuer le temps de cuisson, je vous dirai lorsque j’aurai testé.
Vous pouvez encore le faire dans un moule grand modèle et compter 1 heure de cuisson.(pas testé)
(2) La cuisson se fait beaucoup plus facilement en ne mettant qu’un seul ramequin à la fois.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, vraiment délicieux a dit Mr CFG!!

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Marie-Christine G (Citrine) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars

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13 mars 2020
Tarte renversée chocolat- orange

Tarte renversée chocolat- orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte renversée chocolat- orange pendant les vacances
pour mes petits enfants qui venaient passer quelques jours à la maison.
Avec le chocolat, je ne prenais aucun risque, mais j’avais quelques oranges Bio
et c’était l’occasion de les utiliser et aussi de me servir
de mon moule à tarte renversée qui dormait depuis bien longtemps.
Cette tarte dont la pâte est en fait une génoise a eu du succès!

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Tarte renversée chocolat- orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

La tarte génoise :

– 1 stick (2g) de café soluble
– 30 g d’eau
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 75 g (70 ml) de lait
– 90 g (100 ml) d’huile
– 220 g de farine
– 20 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le café soluble.

Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une préparation mousseuse.

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Ajouter l’huile, le lait et le café et fouetter.

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Tamiser la farine avec le cacao et la levure et incorporer à la préparation précédente
en fouettant encore pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

La crème à l’orange :

– 2 grosses oranges bio
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 15 g de Maïzena ®

J’ai préparé la crème à la manière du lemon-curd sans beurre.

Râper finement le zeste des oranges.
Recueillir le jus.

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J’en ai obtenu presque 300 g et j’en ai prélevé 240 g pour la crème.
Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena ®.
Ajouter le jus et le zeste des oranges. Bien fouetter.

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Faire chauffer au micro-ondes à 900 Watts 3 fois 1 minute en remuant entre chaque.

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Déposer le biscuit sur le plat de service.
Le « puncher » généreusement de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

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Verser la crème dans la partie creuse.

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Laisser refroidir.

Le glaçage chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de crème fleurette
– Quelques pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème pendant quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un préparation lisse.
En recouvrir la crème à l’orange.
Parsemer de quelques pépites de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de servir.

La découpe est un peu laborieuse car la couverture en chocolat a tendance à glisser sur la crème à l’orange.
Mais les Gourmands ne m’ont pas tenu rigueur de ce petit désagrément.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule même s’il était en silicone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!! Merci Soulef, merci Jackie.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.

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11 mars 2020
Bûchettes chocolat caramel

Bûchettes chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Bûchettes chocolat caramel repérées chez Élise il y a bien longtemps!
Les vacances s’annoncent et avec elles l’arrivée de 3 de mes petits enfants.
Je suis certaine que ce petit dessert au chocolat, va leur plaire.
Je n’ai pas sucré la crème (elle l’était suffisamment à mon goût)
et j’ai préparé le socle avec des spéculoos en diminuant un peu la dose de beurre.
Un dessert incroyablement vite fait et qui peut attendre tranquillement son heure au congélateur.
Aucune raison pour ne pas foncer!!!

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Bûchettes chocolat caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

La crème chocolat-caramel :

– 170 g de chocolat caramel
– 190 g de crème fleurette
– 30 g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine

Empreintes à bûchettes

J’ai supprimé le sucre.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée
Mettre dans un petit saladier la crème, le lait et le chocolat.
Faire fondre au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux).
Lisser le mélange puis ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un en remuant au fouet.
Répartir la crème dans les empreintes en laissant un petit espace pour le socle biscuité.
Déposer la plaque au congélateur pour laisser la crème se figer (une heure environ).

Le socle biscuité :

60 g de biscuits spéculoos
– 20 g de beurre

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en miettes.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Réserver.
Lorsque les crèmes ont figé, mélanger la poudre de spéculoos
puis la répartir équitablement sur chaque bûchette.
Tasser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.

Remettre au congélateur pendant au-moins 8 heures
ou plus, jusqu’au jour du dessert.
Il restait un peu de poudre de spéculoos, je l’ai mise à congeler également.

La présentation :

Démouler les bûchettes une heure avant le repas et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Les décorer de brisures de biscuits
et les servir immédiatement pour qu’elles aient une texture parfaite.

(il en restait une qui a attendu plus longtemps, sans problème!)
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recette originale : D’après Yumélise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Odette E –

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Bonne journée à tous.

6 mars 2020
Cheesecake spéculoos et chocolat – Bataille food # 76
Cheesecake spéculoos et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le look de ce Cheesecake spéculoos et chocolat m’a tout de suite attirée.
Philadelphia, spéculoos, chocolat tout était en stock
il n’y avait plus qu’à…
Et en plus la préparation de ce cheesecake est d’une facilité enfantine.
Je l’ai préparé la veille du repas.

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Cheesecake spéculoos et chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

La base spéculoos :

– 200 g de biscuits spéculoos
– 30 g de beurre

1 moule à charnière de 22 cm de Ø et de 7 cm de hauteur
posé sur un carton (1) et doublé de rhodoïd

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les biscuits.
Ajouter le beurre fondu à la poudre et bien mélanger.
Tasser la préparation dans le fond du moule.

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Placer au frais pendant la préparation de la garniture.

L’appareil à cheesecake :

– 225 g de crème fleurette
– 675 g de Philadelphia ®
– 100 g de sucre en poudre
– 2 càs d’extrait de vanille
– 100 g de chocolat noir
– 2 càs de lait
– 300 g (100 g + 200 g) de pâte à tartiner spéculoos

Monter la crème fleurette très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Mélanger au fouet électrique le Philadelphia ® avec le sucre et l’extrait de vanille.

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Ajouter la chantilly et bien mélanger à la maryse.
Mettre 275 g de préparation dans 2 autres saladiers.

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Faire fondre le chocolat avec le lait.
Le verser dans 275 g de préparation et bien mélanger.
(oups, mon chocolat a figer avec le froid de la crème, on dirait que j’ai mis des pépites).

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Verser la crème au chocolat sur le fond de biscuits.
Étaler à l’aide d’une spatule coudée.

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Faire chauffer légèrement 100 g de pâte spéculoos
et la mélanger dans le deuxième saladier de 275 g.

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Verser sur la crème au chocolat et lisser délicatement à la spatule.

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Verser enfin la crème nature et la lisser à la spatule.

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Réchauffer le reste de pâte spéculoos et la couler sur le dessus du cheesecake.

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Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au-moins.

La décoration :

– 100 g de crème fleurette
– quelques biscuits spéculoos
– quelques pépites de chocolat

Retirer le cercle qui entoure le cheesecake ainsi que le rhodoïd.

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Décorer d’un peu de crème montée en chantilly.
Répartir quelques brisures de biscuits ainsi que quelques pépites de chocolat.
Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Pour tout vous dire avant de voir ce Cheesecake spéculoos et chocolat j’avais envie de préparer
un cheesecake japonais.
J’ai eu bien du mal à choisir… Du coup, j’ai préparé les deux
et personne ne s’est plaint! (la recette viendra bientôt)

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À propos de la recette :
(1) ou sur le plat de service

Paroles de Gourmands : Trop bon ce Cheesecake spéculoos et chocolat ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Tastemade

Dans la cuisine de

1&2 – Christel de Grasse –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Cheesecake spéculoos et chocolat, je participe au défi Bataille Food # 76
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine c’était moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
et j’ai proposé à Catalina du blog Le blog de Cata d’être la marraine de cette édition # 76.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Catalina a choisi comme thème

Say Cheesecake !

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Viviane de Quoi qu’on mange
  Cheesecake au romarin et miel
2. Hélène de Keskonmangemaman?
  Tarte cheesecake à l’emmental…
3. Natalia de Sucre et épices
  Cheesecake au citron meringué
4. Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand
  Cheesecake spéculoos et chocolat
5. Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
  Cheesecake au caramel
6. Vanessa de Popote de petit_bohnium
  Cheesecake au nutella…
7. Valérie de blog 1.2.3. Dégustez.
  Gâteau au fromage blanc de chèvre
8. Jacre de Recettes de Jacre
  Cheesecake aux daims
9. Sophie de La Tendresse En Cuisine
  Cheesecake kéto…
10. Chris de La cuisine facile de Chris
  Cheesecake salé
11. Mauricette de Momo Délice
  Gâteau zèbre au fromage blanc
12. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA
  Paqualito
13. Ponpon de La cuisine de Ponpon
  Tarte aux amandes…
14. Emma de Vegan Vert
  Cheesecake aux fraises
15. Zika de Cuisine De Zika
16. Sofia de Plume & Prose
  Cheesecake sans cuisson…
17. Béatrice de Popote et Nature
  Un cheesecake pommes…
18. Delphine de Oh, la gourmande..
  Cheesecake au citron vert…
19. Michèle de Miechambo Cuisine
  Mini cheesecake…
20. Céline de La cuisine du mercredi
21. Michelle de Plaisirs de la Maison
  Cheesecake au mascarpone
22. Dyen de Dyen’s kitchen
  Cheesecake au fromage blanc
23. Fabienne de Famoh
  Cheesecake biscuits chocolat
24. Martine de Kilometre-0.fr
  Zapekanka…
25. Samar de Mes Inspirations Culinaires
  Cheesecake sans cuisson…
26. Diane Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine
  Cheesecake à la vanille
27. Sylvie de La table de Clara
  Cheesecake sans cuisson…
28. Catalina de Le Blog de Cata
  Cheesecake à la noix de coco
Liste des précédentes batailles:
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de ‘Objectif: Zéro Miette’ : Le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
- Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
- Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
- Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
- Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
- Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le déstructuré
- Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’mores
- Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake
- Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
- Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
- Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épices…
- Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : On retombe en enfance
- Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
- Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noël
- Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
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4 mars 2020
Entremets framboise et amande

Entremets framboise et amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà l’Entremets framboise et amande réalisé pour l’anniversaire de Angelina
Qui une fois de plus m’avait demandé un dessert à la framboise.
J’avoue que je commence à être à court d’idée
et cette fois c’est chez Maxime que j’ai trouvé l’inspiration.
Mousse à la framboise, biscuit croustillant aux amandes,
l’entremets avait tout pour me plaire!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Entremets framboise et amande
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Le biscuit framboise-amande :

– 30 g de beurre
– 50 g de sucre
– 3 œufs
– 70 g de farine
– 12 g de Maïzena ®
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

1 cercle à gâteau de 22 cm de Ø doublé de papier cuisson et posé sur une plaque
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Tamiser la farine avec la Maïzena ® et les amandes en poudre au-dessus des œufs.
Mélanger à la maryse tout en ajoutant le beurre fondu tiède.

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Verser la pâte dans le cercle.
Répartir les framboises sur toute la surface.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.
Laisser refroidir puis déposer le gâteau sur un carton posé sur un plat.

Le croustillant aux amandes :

– 150 g d’amandes mondées
– 40 g de chocolat blanc
– 15 g de beurre
– 65 g de crêpes dentelles (Gavottes)
– 10 g d’amandes effilées

Mixer les amandes mondées jusqu’à obtenir une pâte. (1)

Faire fondre le chocolat avec le beurre et remuer pour lisser le mélange.

Verser le chocolat sur la pâte d’amande et remuer.

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Ajouter les amandes effilées et les crêpes dentelles brisées. Mélanger.

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Étaler immédiatement la préparation sur le biscuit froid.

Déposer la plaque au congélateur et laisser durcir.

La mousse framboise :

Elle se compose d’une purée de framboise collée à la gélatine, d’une meringue italienne
et d’une crème fouettée.

La meringue italienne :

– 100 g de sucre
– 35 g d’eau
– 50 g de blancs d’œufs

1 thermomètre de cuisine

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque la température atteint 100°C, commencer à fouetter les œufs pour les faire mousser.

Lorsque le sirop est à 120°C, le verser en filet sur les blancs
tout en continuant à fouetter lentement au début pour éviter les projections.
Lorsque tout le sirop est absorbé, fouetter à vitesse rapide
jusqu’à ce que la meringue soit froide (ou à peine tiède).

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Réserver.

La purée de framboise :

On peut mixer les framboises fraîches ou décongelée et les tamiser pour obtenir la pulpe de framboises.
Je me suis simplifié la vie en utilisant de la purée toute prête.

– 15 g (7,5 feuilles) de gélatine (2)
– 30 g d’eau
– 40 g de sucre
– 375 g de purée de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, juste pour faire fondre ce dernier.
Mélanger le sirop avec la pulpe de framboise.
Faire chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine
mélanger dans le reste de pulpe.

La crème fouettée et la mousse de framboises:

– 375 g de crème fleurette très froide
– 150 g de framboises

1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd (3)

Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Mettre la moitié de la meringue dans la pulpe de framboise,
mélanger délicatement à l’aide d’un fouet (4).
Faire de même avec la moitié de la crème fouettée.
Répéter la même opération avec le reste de meringue, puis le reste de crème.

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Verser immédiatement les ¾ de la mousse dans le cercle posé sur une plaque.
Répartir les framboises sur toute la surface (j’en ai écrasé quelques unes entre mes doigts).
Les masquer de mousse en remontant un peu sur le tour.

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Sortir le biscuit du congélateur et le déposer face croustillante contre la mousse.
Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse tout autour
puis lisser avec une spatule.

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Mettre le gâteau au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille du repas :

Je dirai même 1 jour ½ avant car nous l’avons trouvé meilleur le surlendemain.

Placer l’entremets au réfrigérateur et le laisser dégeler doucement.
Je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé des framboises congelées
mais le mien a coulé un peu sur le plat.
J’ai simplement absorbé le jus délicatement avec un papier essuie tout.
Avant le service, j’ai simplement décoré de framboises et de meringues brisées.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si votre mixeur peine un peu, rajoutez quelques gouttes d’huile neutre (pépin de raisin, arachide, tournesol) pour l’aider.
(2) La quantité de gélatine m’a inquiétée, mais Maxime a expliqué que l’acidité de la framboise neutralise une partie du pouvoir gélifiant de la gélatine.
Alors, je lui ai fait confiance.
(3) Le rhodoïd n’est pas obligatoire mais il permet un démoulage beaucoup plus simple.
Mon cercle n’était pas assez haut, j’ai compensé avec le rhodoïd.
(4) J’ai suivi le conseil de Maxime qui dit que c’est beaucoup plus facile qu’avec une maryse et c’est bien vrai.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau couvert, attendra le jour J jusqu’à 3 ou 4 semaines.

Paroles de Gourmands : Je crois que Angelina était contente et qu’elle n’était pas la seule!

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1- Sylvie L – 2 – Jackie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 février 2020
Sablés chocolat-café

Sablés chocolat-café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Sablés chocolat-café j’avais envie de régaler mes petits et grands Gourmands.
Opération réussie avec ce biscuit dont la pâte est parfumée au café
et la ganache très peu sucrée au chocolat noir que j’ai relevée également de café.
J’ai pris la recette chez mon amie Michelle, qui la tenait de Christelle.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.Sablés chocolat-café
Le nombre de sablés dépendra de la taille des emporte-pièces

Les sablés au café :

– 250 g de farine T 55
– 70 g de sucre extra fin
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 45 g de café fort

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Commencer par préparer une tasse de café et le laisser refroidir.
Mélanger dans le bol du robot la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en dés et la vaille en poudre.
Travailler au fouet pour obtenir un « sable »
Ajouter le jaune d’œuf et le café (incorporer les dernières gouttes petit à petit).
Former une boule puis aplatir la pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 30 minutes.

La ganache chocolat-café :

– 140 g de chocolat à 65 % de cacao
– 100 g de crème fleurette
– 10 g de miel au goût neutre
– 2 g de café soluble
– 45 g de beurre

Mettre dans un petit saladier la crème, le miel, le chocolat et le café.
Faire chauffer par petites séquences au micro-ondes.
Lisser la préparation puis ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre rapidement la ganache au fouet électrique puis la mettre dans une poche à douille.

Les Sablés chocolat-café :

– Sucre glace

Emporte-pièces au choix
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 175°C

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Découper les formes avec les emporte-pièces choisis.
Il faudra bien sûr autant de biscuits « à trous » que de biscuits pleins.
Déposer les biscuits sur la plaque.
Enfourner pour 14 minutes environ en vérifiant la couleur des biscuits.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace, les biscuits « à trou »
Garnir les biscuits pleins d’une rosace de ganache.
Assembler les biscuits deux par deux.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai mis tout garnis dans une boîte sans les chevaucher. Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci Michelle, merci Christelle.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Il était une fois la pâtisserie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (son amie) –

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Bonne journée à tous.

26 février 2020
Entremets meringué au citron de Menton

Entremets meringué au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets meringué au citron de Menton, tout en légèreté et en finesse.
Sur une base moelleuse, une mousse au citron délicieusement acidulée
chapeautée par une meringue italienne joliment dorée.
Je l’ai fait pour la première fois pendant les vacances de Noël.
Il a eu tellement de succès que mes Gourmands me l’ont recommandé la semaine suivante.
Cette fois j’ai doublé les proportions, il fallait bien ça!
Et Talya l’a tellement aimé qu’elle l’a voulu pour son anniversaire.
Il est temps que je vous donne la recette que ma belle-fille attend depuis si longtemps.
J’ai trouvé la recette chez Élise qui la tenait de Maman Pâtisse.
Je l’ai entièrement réalisé la veille et il était parfait le lendemain.
Vous pourrez donc voir les 3 présentations de ce délice.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Entremets meringué au citron de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 2 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 90 g de crème fleurette
– 120 g de farine
– 2 g de levure chimique

1 moule ou un cercle à gâteau de 24 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
ou 1 cadre de 23,5 cm x 17 cm
Préchauffage du four à 180°C
.
Laver, sécher et râper finement le zeste des citrons.

Travailler au fouet les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer la crème et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

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Enfourner pour 12 minutes environ.
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir avant de le retirer.

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Le lemon-curd :

J’ai tout simplement préparé mon lemon-curd sans beurre en doublant les proportions.
Le laisser tiédir sans figer totalement.

La mousse au citron :

– Le lemon curd préparé précédemment
– 400 g de crème fleurette très froide

1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur, chemisé de rhodoïd et posé sur un carton
.
Monter la crème très froide en chantilly.
La mélanger délicatement avec le lemon-curd à la maryse ou au fouet.

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Déposer le biscuit à l’intérieur du cercle.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

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Couvrir et mettre au frais pendant 3 heures au moins (la veille pour moi) pour que la mousse devienne ferme.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer en mesurant la température à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque la température atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.

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Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse.
Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue italienne soit très ferme et froide.

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Retirer le cercle et le rhodoïd délicatement
Pocher la meringue sur la mousse et la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Oups, difficile de manier le chalumeau tout en prenant la photo!

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Pour le dernier entremets, j’ai masqué entièrement le gâteau avec la meringue
et j’ai décoré de brisures de meringues.

Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Les photos correspondent au premier gâteau, fait dans un cercle de 18 cm avec la moitié des proportions
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Maman Pâtisse dit que c’est possible.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, Talya et Audrey ne diront pas le contraire!!

Source et recettes originales :
– Maman Pâtisse
– Yumélise

Dans la cuisine de

1&2 – Bree –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 février 2020
Sauce caramel au réglisse Haribo

Sauce caramel au réglisse Haribo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Sauce caramel au réglisse Haribo??? Vous pensez que c’est une drôle d’idée?
Pour dire vrai, une heure avant de la mettre en route je n’aurais jamais pensé à la préparer.
Tout est venu d’un défi lancé par un amateur de bonbons Haribo…
T’es cap de faire une recette avec?
Il faut dire que même si l’usine Haribo est installée à quelques encablures de chez nous
je n’ai pas l’habitude d’acheter des bonbons.
Voilà une nouvelle aventure pour moi…

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Me voilà donc arrivée au rayon devant lequel je ne m’arrête jamais.
Et lorsque j’ai vu tous les bonbons Haribo devant moi j’ai eu le vertige 🙂
Mais, pas question de ne pas relever le défi, je me suis souvenu
de cette sauce caramel dont une amie m’avait parlé et de la recette griffonnée sur un coin de cahier.
C’est décidé, je vais prendre du réglisse Haribo!

Sauce caramel au réglisse Haribo
Pour un gros pot

– 65 g de réglisse Haribo en rouleau
– 200 g de crème fleurette
– 200 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 1 càs de jus de citron
– 30 g de beurre

Commencer par couper le réglisse en tout petits dés.
Les mettre dans une petite casserole et les couvrir de crème.

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Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’ébullition.
Laisser frémir en remuant toujours, pour que les morceaux de réglisse fondent au maximum.
La crème est devenue très brune, mais il y a encore des morceaux.
Mixer pour rendre la crème le plus lisse possible même si elle est très épaisse.
Remettre dans la casserole et tenir au chaud.

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Presser le citron pour recueillir une cuillerée à soupe de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Dans une autre casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron.
Faire chauffer en surveillant jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

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Ajouter le beurre hors du feu et bien remuer pour le faire fondre entièrement.

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Ajouter la crème au réglisse chaude et remettre la casserole à feu doux.
Bien remuer pendant quelques minutes.
Pour avoir une crème bien onctueuse, j’ai mixé au robot plongeur pendant quelques secondes.

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Verser aussitôt la sauce caramel dans un pot.

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Déposer un papier film à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Mettre la sauce au réfrigérateur lorsqu’elle est froide.

Il faudra la faire tiédir un peu pour lui rendre sa fluidité au moment du service.

Je l’ai proposée sur une glace à la vanille et pour l’occasion
j’ai préparé des sablés décorés d’un petit ruban de réglisse.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Cette sauce servie tiède est délicieuse sur de la glace, elle pourra aussi napper des poires au sirop ou un simple gâteau au yaourt.

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé l’association de la vanille et du réglisse.
Par contre le ruban de réglisse sur les biscuits est resté très dur, ce n’était pas une bonne idée!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2020
Tout choco meringué

Tout choco meringué

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà bien longtemps que j’ai préparé ce Tout choco meringué,
et mon stock de blancs d’œufs a du coup bien diminué…
Une délicieuse mousse au chocolat, dans laquelle se glissent
des disques de meringue et de fond de succès,
je l’ai même fait 2 fois, tellement il a été apprécié.
Le rendu n’est pas Top, mais je vous le montre quand même.
Plusieurs étapes dans la préparation mais elles peuvent être faites sur plusieurs jours.
Je vous les indique dans l’ordre que j’ai suivi.

Et oui, je sais, aujourd’hui c’est la Saint Valentin…
Mais vous devez le savoir maintenant, je suis toujours à contre-courant..
Et pour moi, pas besoin d’un jour spécial…
Je souhaite quand même beaucoup de bonheur à tous les amoureux!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tout choco meringué
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les disques de meringue :

– 50 g de blancs d’œufs (un peu moins de 2 blancs)
– 100 g de sucre extra fin (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 100°C

Dessiner sur le papier cuisson 2 disques de 14 cm de Ø à l’aide du cercle.
Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre.
Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajouter le reste du sucre (ou sucre glace)
en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

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Étaler la moitié de la meringue sur chaque cercle.
Vous pouvez le faire à la poche à douille.
Moi je l’ai fait à la cuillère en m’aidant du cercle.

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Enfourner pour 1 heure 15.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les fonds de succès :

– 80 g de blancs d’œufs (≅ 3)
– 70 g de sucre en poudre
– 80 g de Tant pour Tant
(40 g d’amandes en poudre + 40 g de sucre glace)
– 15 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 130°C

Dessiner sur le papier cuisson 2 disques de 14 cm de Ø à l’aide du cercle.
Préparer le Tant pour Tant en mélangeant les amandes en poudre et le sucre.

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Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.

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Dans un saladier, mélanger le Tant pour Tant avec le lait pour obtenir une pâte.

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Ajouter un quart des blancs en neige et mélanger énergiquement pour assouplir la préparation.
Incorporer le reste des blancs délicatement, à la maryse.

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Répartir la pâte entre les 2 cercles.
La pâte à tendance à gonfler et à s’étaler un peu,
la deuxième fois j’ai tracé des cercles un peu plus petits.

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Enfourner pour 1 heure.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le chablonnage :

– 100 g de chocolat à 65%
– 12 g d’huile de pépin de raisin (ou tournesol)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.

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Mélanger puis ajouter l’huile et lisser la préparation.

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Chablonner (badigeonner d’une fine couche de chocolat) les 2 disques de meringue et les 2 disques de fond de succès sur une face.

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Mettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes le temps que le chocolat durcisse.
Chablonner la seconde face de chaque disque et laisser figer le chocolat au réfrigérateur.

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La mousse au chocolat :

– 225 g de blancs d’œufs tempérés (≅ 8)
– 75 g de sucre en poudre
– 280 g de chocolat de couverture (65%)
– 140 g de beurre
– 75 g de jaunes d’œuf (≅ 4)

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre.

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Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en remuant énergiquement.

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Mélanger avec une grosse cuillerée de blancs d’œufs pour alléger la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la maryse.

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Le montage de l’entremets Tout choco meringué :

1 cercle à vacherin de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
doublé d’un rhodoïd et fermé sur une face par un papier film

La deuxième fois, j’ai fait un montage à l’envers pour avoir une surface de chocolat bien lisse.
Mettre une couche de mousse au chocolat dans le fond du cercle et taper le cercle doucement sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Poser un disque de fond de succès.
Couvrir d’une couche de mousse.
Poser un disque de meringue et couvrir de mousse.
Poser un disque de fond de succès, couvrir de mousse.
Poser le dernier disque de meringue en l’enfonçant dans la crème et finir avec le reste de mousse.

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Couvrir le moule d’un film et entreposer au frais pendant plusieurs heures.

À ce stade de la recette, le moule peut être déposé au congélateur et y attendre le jour du dessert.

Le tourbillon au chocolat au lait :

– 90 g de chocolat au lait de couverture
– 50 g de crème
– 20 g de beurre

Une empreinte tourbillon

Faire fondre le chocolat dans la crème.
Lisser en remuant puis ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre.

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Couler le chocolat dans l’empreinte.

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Laisser prendre au congélateur.

J’ai sorti l’entremets la veille du jour J.

J’ai retiré le cercle puis posé l’entremets sur le plat de service avant de retirer le rhodoïd.
J’ai simplement entouré la base de carrés e chocolat.
J’ai démoulé le tourbillon et je l’ai posé sur le dessus du gâteau.

J’ai saupoudré de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Depuis que j’ai découvert le sucre extra fin je l’utilise à la place du sucre glace. Ici vous pouvez utiliser 50 g de sucre et 50 g de sucre glace.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

14 février 2020
Gâteau ultra moelleux framboise et citron *

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Comment résister à ce Gâteau ultra moelleux framboise et citron
dont Sandrine nous a donné la recette?
Les framboises sont toujours bienvenues à la maison et
je terminais (à regret) mes citrons de Menton.
Alors je n’ai pas hésité une seconde et en un rien de temps le gâteau était dans le four.
Le plus difficile a été d’attendre que le sirop soit absorbé et que le gâteau refroidisse!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Gâteau ultra moelleux framboise et citron
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le sirop :

– 1 citron (de Menton)
– 125 g de sucre

Presser le citron et verser le jus dans un bol sur le sucre.
Bien remuer et laisser fondre le sucre en remuant de temps en temps.
Réserver.

Le gâteau :

– 100 g de beurre pommade
– 120 g de sucre
– 2 œufs
– 45 g de lait (Ribot pour moi)
– 175 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 1 citron bio (de Menton)
– 100 g de framboises surgelées

moule marguerite en silicone
ou 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les œufs et le lait tout en continuant à fouetter.
Ajouter la farine et la levure.
Râper finement le zeste du citron et recueillir le jus.
Ajouter le zeste et le jus de citron dans la pâte et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises sur toute la surface et les enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 40 minutes environ.
À la sortie du four, piquer tout le dessus du gâteau avec une brochette.
Verser le sirop sur le gâteau et laisser refroidir.

Le gâteau a entièrement bu le sirop, le démouler délicatement sur le plat de service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, acidulé, délicieux! Merci Sandrine.

Source et recette originale : Miam… Maman cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine

Karen « simple et rapide pour un résultat top »

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Bonne journée à tous.

12 février 2020