Catégorie : Desserts

Ghriba amandes et noix de coco

Ghriba amandes et noix de coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Ghriba amandes et noix de coco, je vous emmène au Maroc.
Quel plaisir de voyager et sans danger avec ces petits biscuits
que j’ai trouvés chez Samar qui les tenait de Choumicha.
Des biscuits aux amandes et à la noix de coco, vite, en cuisine
avant de s’envoler pour le Maroc.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Ghriba amandes et noix de coco
Pour 24 biscuits

– 145 g d’amandes (1)
– 45 g de noix de coco (1)
– 40 g de sucre
– le zeste d’1 citron bio
– 1 œuf
– 6 g de levure chimique
– 1 càc de confiture d’abricot
– 25 g d’huile de tournesol
– eau de fleur d’oranger
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mixer les amandes.
Ajouter la noix de coco et le sucre et mixer encore pour bien mélanger le tout.

Râper finement le zeste du citron.
Ajouter dans le bol, l’œuf, la levure, la confiture et l’huile
et bien mélanger les ingrédients pour les amalgamer.
Mettre de l’eau de fleur d’oranger et du sucre glace dans 2 petits bols.
Tremper les doigts dans l’eau de fleur d’oranger et façonner des boules
de la grosseur d’une noix avec la pâte.
Rouler chaque boule dans le sucre glace et les disposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la plaque sur le plan de travail.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et laisser refroidir.
Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai modifié les proportions car je n’avais presque plus de noix de coco

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces petits biscuits. Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Catalina – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2020
Fraisier à la crème diplomate

Fraisier à la crème diplomate

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Fraisier à la crème diplomate, que j’ai fait 2 fois dans la semaine
tellement il a plu à mes gourmands.
J’en ai profité pour le faire un peu plus petit
et pour modifier un peu la crème.
Du coup, je vais pouvoir vous donner les proportions pour 3 tailles de gâteau.
Et vous verrez des photos de mes 2 préparations.
Des fraises, un biscuit moelleux, une crème diplomate…
Un entremets qui aurait une bonne place sur la table de la fête des mères.

Vous pouvez voir aussi le Fraisier Kayser et le Fraisier Tess faits il y a plusieurs années.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fraisier à la crème diplomate
Pour 6 (8-10) Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 (3-4) œufs
– 50 g (75- 100) de sucre en poudre
– 30 g (45-60) de farine
– 30 g (45-60) d’amandes en poudre

La plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.
Incorporer une grosse cuillerée de blanc et fouetter pour assouplir la pâte.
Intégrer le reste des blancs, délicatement à la spatule.
Dessiner sur la feuille de papier cuisson
deux cercles de 18 cm (20-22) de Ø.
Étaler la pâte sur les cercles (on peut aussi s’aider du cercle pour plus de facilité).
Enfourner pour 12 minutes (à vérifier).
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.
Redécouper si nécessaire à l’aide du cercle.

Le sirop d’imbibage :

– 50 g (75-100) d’eau
– 25 g (35- 50) g de sucre en poudre
– 1 càs de kirsch (1)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques secondes pour laisser fondre entièrement le sucre.
Hors du feu, ajouter le kirsch.
Laisser refroidir.

La crème diplomate :

– 40 g (64-80) de jaunes d’œufs
– 40 g (60- 80) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre (1)
– 20 g (35-45) de Maïzena ®
– 250 g (375-500) de lait
– 4 g (6-8) de gélatine
– 50 g (75-100) de beurre
– 25 g de kirsch (1 &2)
– 150 g ( 225 – 300) de crème fraiche

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en dés.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille (1) et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant sur les œufs et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et chauffer pour laisser épaissir sans cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en parcelles.
Ajouter enfin l’arôme choisi (kirsh ou amande amère pour moi).
Donner quelques tours de fouet si nécessaire pour homogénéiser la crème.
L’étaler dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter la crème pour obtenir une texture mousse à raser.
Lorsque la crème est froide sans être encore figée, la fouetter pour la rendre homogène.
Mélanger délicatement avec la crème montée pour obtenir la crème diplomate.

La garniture et le montage du Fraisier à la crème diplomate :

– 500 g de fraises ≅

1 cercle de 18 cm (20-22) de Ø doublé de rhodoïd.

Poser le cercle sur le plat de service.
Déposer au fond du cercle une abaisse de biscuit.
Le Puncher avec la moitié du sirop.
Réserver quelques fraises pour la décoration finale.
Choisir quelques belles fraises de grosseur équivalente et les couper en deux.
Les disposer face coupée sur tout le pourtour du cercle.
Verser une moitié de la crème diplomate en la faisant bien pénétrer entre les fraises.
Couper le reste des fraises en dés et les répartir sur la crème en laissant une petite bordure libre.
Couvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Déposer la seconde abaisse de biscuit et la puncher avec le reste de sirop.
Couvrir et déposer l’entremets au frais pendant quelques heures pour le laisser se raffermir.

La gelée de fraises et la finition:

– 250 g de fraises
– 60 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pouvez le faire à la casserole.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.
Régler 5 minutes/90°/vitesse 3.
Passer le coulis au tamis.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la gelée est froide et commence à s’épaissir, la verser sur le dessus de l’entremets.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Retirer délicatement le cercle et éventuellement le rhodoïd.

Décorer à l’envie avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec beaucoup de retard, nous avons pu fêter l’anniversaire de Tess et Lino.
Des fraises pour Tess et le Gâteau mousse au chocolat pour Lino.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif, je n’en ai pas mis la première fois.
(2) Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’amande amère.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!

Source et recettes originales :
– Aux délices des gourmets
– C’est ma fournée (pour la crème diplomate)

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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5 juin 2020
Kurabiye-Gâteaux secs turcs – Foodista Challenge #63

Kurabiye-Gâteaux secs turcs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Kurabiye-Gâteaux secs turcs, je vous invite en Turquie
Quoi de mieux pour oublier cette triste période que nous traversons depuis des semaines
que de s’évader au Proche-Orient, pays des Mille et une nuits.
J’ai trouvé ces biscuits chez Saleha.
Un vrai plaisir de préparer cette belle pâte qui se façonne sans problème.
Les biscuits sont tendres et moelleux et les amandes leur apporte un petit croquant délicieux.
Et quelle odeur dans la cuisine pendant la cuisson,
difficile d’attendre qu’ils refroidissent pour en croquer un!

Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte métallique.
Ils vont durcir un peu mais seront toujours aussi bons.

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Kurabiye-Gâteaux secs turcs
Pour 25 gâteaux secs

La pâte des Kurabiye-Gâteaux secs turcs :

– 125 g de beurre ½ sel mou (1)
– 90 g de sucre extra-fin (ou glace)
– 1 jaune d’œuf moyen
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 210 g de farine
– 1 càc (5g) de levure chimique

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Incorporer la moitié de la farine, la levure et la vanille.
Travailler pour amalgamer l’ensemble.

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Ajouter le reste de la farine et travailler rapidement pour obtenir une pâte très souple mais
qui ne colle pas aux doigts.

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La finition :

– le blanc de l’œuf
– amandes effilées (je n’ai pas pesé)
– sucre glace

La plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Prélever des morceaux de pâte et les rouler dans la main pour faire des boules de la grosseur d’une noix.
Les rouler dans le blanc d’œuf, puis dans les amandes effilées.

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Déposer les boules sur la plaque et les aplatir légèrement pour fixer les amandes.

Laisser cuire 15 minutes au maximum.
À la sortie du four saupoudrer d’un voile de sucre glace (facultatif).
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

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Si vous arrivez à en sauver quelques uns, rangez-les dans une boîte en métal.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du beurre doux + 1 pincée de sel
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont parfumés et tendres! C’est un délice a dit Mr CFG, difficile de s’arrêter lorsqu’on en goûte un. Merci Saleha.

Source et recette originale : Aux délices du palais

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Kurabiye-Gâteaux secs turcs , je participe au Foodista challenge # 63

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Fabienne du blog Famoh, la marraine au mois de mars a demandé à
Sofia du blog Plume & Prose de prendre le titre
Sofia nous propose comme thème :

Les Mille et une nuits

« En pleine période de Ramadan, qui sera succédée par la célèbre fête du Aïd-al-Adha,
je vous propose donc un voyage vers la chaleur de l’Orient
plus particulièrement du Proche-Orient avec le thème :

Laissez libre court à votre imagination et votre créativité,
proposez-nous une recette qui vous inspire « les mille et une nuits »
et peut-être serait-ce à travers un univers plus suave, plus sucré, plus mielleux
comme la pâtisseries orientales, .. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1. Sofia du blog « Plume & Prose »
Cornes de gazelle

2. Fabienne du blog « Famoh »
Kalb el louz

3. Viviane du blog « Quoi qu’on mange »
Couscous sucré aux raisins secs

4. Mahjouba du blog « M’S Foood »
Boules de coco

5. Assia du blog « Gourmandise Assia »
Baklawa…

6. Catalina du blog « le blog de Cata »
Rhubarbe à la cannelle…

7. Vanessa du blog « Popote de Petit Bohnium »
Basboussa au lait concentré..

8. Soulef du blog « Amour de Cuisine »
Pudding aux amandes…

9. Meriem du blog « La Casbah des Délices »
Znoud el sit…

10. Marion du blog « Marmotte cuisine…tradi ! »
Gâteaux secs au cacao…

11. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad »
Ghribas semoule-coco

12. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »
Cake des mille et une nuits

13. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie »
Bricks aux légumes…

14. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »
Kurabiye…

~~15. Cali du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »~~

16. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brulé là ? »
Mouskoutchou au chocolat blanc…

17. Hélène du blog « Keskonmangemaman »
Loukoums à la rose

18. Amina du blog « healthy kitchen

19. Natalia du blog « Sucre et épices »
Pastilla au poulet et amandes

20. Loubna du blog « Cuisine-Test »
Couscoustfaya

21. Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon »
Ghoriba à la pâte à tartiner…

22. Valérie du blog « Les Délices de Reine Feuille »
Basboussa

23. Zika du blog « Cuisine de Zika »
Garn dhzel…

24. Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka«
Basboussa au lait concentré

25. Arthur du blog « LacLac ! » (la cuisine sans lactose)
Les lingots de Makira

26. Brigitte du blog « Les filles à table »
Tajine d’espadon

27. Ilhem du blog « Les délices de Kenza »
Soupe Maraq au bœuf

28. Delphine du blog « Oh la gourmande Del »
Thé à la menthe

29. Valérie du blog « 1.2.3.Dégustez »
Tajine agneau…

30. Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires »
Tajine de poulet…

31. Christine du blog « Pause Nature »
Göezleme à la ricotta…

32. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »
Ghribiyat…

27 mai 2020
Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi

Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Cake amandes citron et fruits rouges de Yotam Ottolenghi
et dès que j’ai lu que la recette de Nathalie était de Yotam Ottolenghi
je me suis précipitée en cuisine pour voir s’il ne me manquait rien.
Citron, vanille, amandes, myrtilles et framboises ont répondu présents.
Nathalie a diminué la quantité de sucre, moi j’ai aussi réduit le poids du beurre.
Quel délice! et comme nous n’étions que deux (forcément!!)
il a tenu 3 jours sans aucun problème.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cake amandes citron et fruits rouges
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 citron bio
– 70 g de sucre glace
– 120 g de beurre ½ sel
– 140 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 90 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 110 g d’amandes en poudre
– 100 g (75 + 25 g) de myrtilles (1)
– 100 g (75 + 25 g) de framboises (1)

1 moule à cake de 26 cm x 11 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Râper finement le zeste de citron puis exprimer le jus.
Mélanger 2 cuillerées de jus avec le sucre glace et réserver.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le mélanger au fouet avec le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron.
Ajouter les œufs un à un toujours en fouettant.
Incorporer la farine, la levure et les amandes en poudre et travailler
pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter 75 g de framboises et 75 g de myrtilles à la spatule.
Les myrtilles surgelées colorent bien la pâte, dommage!
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.
Sortir le moule et répartir sur le dessus le reste des fruits.

Enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Verser le glaçage au citron préparé précédemment sur le dessus du gâteau tiède.
Laisser durcir avant de découper le cake.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!

Source et recette originale : Papilles à l’affut

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Corinnette

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 mai 2020
Crème dessert pralinée façon Danette

Crème dessert pralinée façon Danette

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Crème dessert pralinée façon Danette, ça évoque quelque chose?
Rappelez vous, je vous ai déjà présenté une crème façon Danette au chocolat
préparées de deux façons, la Crème façon Danette
et la Crème façon Danette au Thermomix.
Mes petits Gourmands ne sont toujours pas là (hélas) alors j’en ai profité
pour utiliser mon pot de Pralin aux fruits secs.
Je l’ai réalisée au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la préparer à la casserole.

C’était très bon, même si je dois l’avouer, ma préférence
reste pour le chocolat (gourmande moi? Nooonn).

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Pour 6 pots de Crème dessert pralinée façon Danette

– 500 ml de lait entier ou ½ écrémé
– 2 œufs
– 70 g de vergeoise
– 30 g de Maïzena ®
– 100 g de praliné

Vous pouvez très facilement préparer le Pralin aux fruits secs.
Il se conserve très bien dans un pot au réfrigérateur.
J’ai préparé les crèmes au Thermomix, mais si vous n’en avez pas,
vous pouvez facilement le faire à la casserole en suivant la recette de la Crème façon Danette.

Mettre dans le bol du Thermomix, les œufs, le sucre et la Maïzena ®
Couvrir avec le lait.

Mettre le verre doseur à l’envers et programmer 5 min – 80° – vitesse 4.

Lisser la préparation pendant 25 secondes – vit 5.

Incorporer le praliné et mélanger pendant 40 secondes – vitesse 2 à 5 (progressivement).

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Répartir immédiatement la préparation dans les pots.

Couvrir, laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures minimum avant de consommer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon à dit Mr CFG.

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1&2 – Martine –

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Bonne journée à tous.

20 mai 2020
Cake au pralin maison *

Cake au pralin maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake au pralin maison pour utiliser le pot de pralin qui s’ennuyait
et les yaourts tout juste sortis de la yaourtière

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Cake au pralin maison
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 120 g de cassonade
– 1 yaourt nature
– 150 g de farine
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 90 g d’huile de tournesol
– 100 g de pralin (amandes-noisettes)

1 moule à cake de 26 cmX11 beurré ou tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

.
J’ai préparé le pralin en mettant moitié amande-moitié noisette.
Mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter le yaourt, la farine et la levure.
Incorporer enfin l’huile et le pralin et bien mélanger au fouet
pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le cake est délicieux tel quel, mais vous pouvez le préparer avec quelques variantes :
– Pralin-chocolat :
La base + 100 g de chocolat noir à 70% fondu + 50 g de pralin
– Pralin-pépites :
La base + 100 g de pépites de chocolat + 50 g de pralin
Mais la pâte est assez liquide, je ne garantis pas que les pépites même farinées ne tomberont pas au fond du moule.
Enfin, moi je dis ça…. je ne dis rien!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai diminué la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce petit goût de praliné!

Source et recette originale : D’après Les cakes de Sophie

Dans la cuisine de

Citrine

Ann P

Bellah

Anita G-M

Anne-Marie Do

Sandrine G « Trop bon »

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Bonne journée à tous.

15 mai 2020
Mousse au café

Mousse au café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mousse au café?
Un dessert vite fait pour utiliser
un pot de Mascarpone que j’avais entamé et du café pour le plaisir.
Une recette prise sur le net et que j’ai un peu transformée.
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Mousse au café
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g de Mascarpone
– 20 cl de lait
– 20 cl de café très fort et chaud.
– 60 g de sucre
– 6 g de gélatine en feuilles
– 3 jaunes d’œufs

.
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant et remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Dissoudre la gélatine réhydratée dans le café chaud.
Ajouter le café à la crème au lait.
Laisser tiédir.
Fouetter le Mascarpone et l’incorporer à la préparation au café.
Répartir la mousse dans les coupes.
Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Vous pouvez agrémenter d’un peu de crème chantilly et servir avec des petits biscuits
ou simplement comme je l’ai fait,
saupoudrer d’un voile de cacao et décorer de grains de café en chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une petite mousse sans prétention mais bien agréable.

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 18 juin 2011

Source : Galbani

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Vanni – 3 – Sandrine G – 4 – Barbara

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mai 2020
Flan pâtissier au chocolat

Flan pâtissier au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Il se présente sous une forme négligée mon Flan pâtissier au chocolat
avec son dessus tout craquelé,
mais je l’avoue je n’ai pas eu le temps, ni l’envie de fignoler ce jour là
pour lui donner un aspect plus présentable.
Mais s’il est moins joli que son son cousin le flan parisien, il n’en est pas moins bon.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Flan pâtissier au chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 200 g de farine T 55 (1)
– 25 g de sucre en poudre
– 30 g de grué de cacao (facultatif)
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

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Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette couvrir et mettre au frais.

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La garniture :

– 1 litre de lait ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 180 g (80g + 100g) de sucre
– 200 g de chocolat noir (50% de cacao) (2)
– 2 œufs entiers + 4 jaunes
– 90 g de Maïzena ®

Préchauffage du four à 175°C

.
Verser dans une casserole, le lait et la crème.
Ajouter 80 g de sucre et le chocolat.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.
Fouetter dans un saladier les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.

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Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer tout en remuant
jusqu’à ce que la crème épaississe et retirer du feu.
, ça va vite.
J’ai fouetté quelques secondes pour lisser la crème.

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Filmer au contact puis laisser refroidir.
Fouetter de nouveau pour lisser la crème puis la verser dans le cercle.

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Enfourner pour 40 minutes.
Faire glisser le flan sur une grille et laisser refroidir

Démouler délicatement sur le plat de service.
Couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain si possible, le flan sera meilleur.
Servir froid mais non glacé (je le sors un peu avant le dessert).

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) T 00 pour moi, c’est la seule que j’ai trouvée.
(2) si vous prenez un chocolat plus fort, augmentez un peu la quantité de sucre
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dé-Li-Cieux! Merci Chef

Source et recette originale : Recette de Jean-Marc Luis – la Ré-Création des Chefs

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2020
Mini-tartelettes épicées

Mini-tartelettes épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Je vous ai proposé ces Mini-tartelettes épicées il y a bien des années.

Mes amis m’avaient apporté un saladier de jolies fraises
de leur jardin, bien rouges, bien parfumées.
J’ai voulu les mettre à l’honneur et j’avais trouvé ces petites tartelettes
sur le dernier livre de recettes offert par ma sœur .
Un délicieux dessert qui a tout concilié :
les fraises, le nouveau livre et le lemon-curd réalisé quelques jours avant.

J’avais tout les ingrédients, j’ai seulement remplacé
les framboises de la recette par les fraises
et j’ai diminué considérablement la proportion des épices.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Pour 37 mini-tartelettes épicées citron-fraise

– lemon-curd
– 125 g de farine
– 1 càc de bicarbonate de soude
– ½ càc d’épices à pain d’épice
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 gousses de cardamome
– 65 g de cassonade
– 75 g de beurre mou
– 2 càs de lait
– 37 petites fraises
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

J’ai utilisé le lemon-curd rapide,
qui a l’avantage d’être un peu compact et de bien « se tenir ».
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les petites graines qui se trouvent à l’intérieur
(je me suis servie du dos d’une cuillère).
Tamiser pour retirer les enveloppes et ne garder que la poudre.

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Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en petites parcelles et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

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Ajouter le lait et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au-moins au réfrigérateur.

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Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre.
Déposer les disques sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 8 minutes environ en surveillant bien
car la pâte noircit rapidement.

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Les biscuits paraissent encore mous mais ils vont durcir en refroidissant.
Laisser bien refroidir.
Déposer alors sur chaque biscuit un tourbillon de lemon-curd à l’aide d’une poche à douille.

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Déposer une fraise sur chaque rosace.

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Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 18 juin 2010.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont appréciés ce mélange harmonieux de saveurs.

Source et recette originale : Mes petits gâteaux – Bérangère Abraham

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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6 mai 2020
Tarte au sarrasin pomme et noix – Recettes autour d’un ingrédient # 61
Tarte au sarrasin pomme et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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J’ai préparé cette Tarte au sarrasin pomme et noix
parce que Mr CFG avait envie d’une tarte aux pommes.
Oui, mais la farine de blé était devenue denrée rare.
En fouillant dans mes placards, j’ai trouvé de la farine de sarrasin, elle m’a permis de faire la pâte.
Il restait 3 pommes dans mon panier et des cerneaux de noix dans le congélateur.

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Tarte au sarrasin pomme et noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte au sarrasin :

– 110 g de farine de sarrasin
– 110 g de farine de riz
– 30 g de Maïzena ®
– 1 pincée de bicarbonate
– 1 pincée de sel
– 1 zeste de citron bio– 75 g d’huile tournesol
– 90 g d’eau

1 cercle (ou moule) à tarte de 26 cm de Ø
.
Mélanger dans le bol du robot les farines, la maïzena ®, le bicarbonate, le sel
et le zeste de citron râpé très finement.
Incorporer l’huile et l’eau et travailler.
Finir à la main pour obtenir une boule de pâte.
Difficile d’étaler la pâte au rouleau.
J’ai mis la pâte en morceaux à l’intérieur du cercle et je l’ai étalée à la main
sur le fond et les bords (la galère).
Couvrir et mettre au frais.

La garniture :

– 3 pommes
– 150 g + 18 cerneaux de noix
– 3 œufs
– 250 g de crème liquide
– 60 g de cassonade

Préchauffage du four à 180°C

.
Mixer les noix pour obtenir 150 g de poudre.
Réserver les autres cerneaux.
Peler, épépiner les pommes et les couper en tranches.
Ranger les pommes sur le fond de tarte et disposer les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet les œufs, la crème et la poudre de noix.
Verser la crème sur les pommes.
Enfourner la tarte pour 40 minutes environ.
Faire glisser la tarte sur une grille.

Et là, il faut que je vous avoue…
Je voulais faire glisser la tarte, mais en même temps, c’est la grille qui a glissé
et une partie de la tarte s’est retrouvée dans le vide, puis… sur le plan de travail.
J’ai appelé au secours, Mr CFG m’a aidée à la reconstituer
mais ma tarte avait piteuse allure.
C’est pour cela que sur la photo vous n’en voyez que la moitié .

Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Monsieur CFG a aimé cette tarte au goût très rustique, mais la pâte au sarrasin est beaucoup plus dure, moi, je l’avoue je préfère la pâte classique. Cependant je dois reconnaître que son goût s’accordait très bien au parfum de la noix.

Source et recettes originales :
Pour la pâte : La fée Stéphanie
Pour la garniture : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec cette Tarte au sarrasin pomme et noix, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 61

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Karine et Hubert du blog Gourmand et Bio marraine et parrain du jeu précédent
ont laissé leur titre pour cette 61ème édition à
Viviane du blog Quoi qu’on mange?
qui a choisi comme ingrédient vedette
le sarrasin

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Marion, La cuisine chez la Marmotte
  Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule
  Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises
  Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie
  Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires,
  Tartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison
  Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine
  Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon
  Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand
  Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium
  Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad
  Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie,
  Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman,
  Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Valérie, 1-2-3 Dégustez
  Sarrasin grillé maison en gomasio
15. Karine et Hubert, Gourmand et bio,
  Cookies au sarrasin et aux noisettes
16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
  Cookies triple chocolat au sarrasin
17. Natalia, Sucre et Epices,
  Chipolatas grillées au sarrasin
18. Sofia, Plume et Prose,
  Crêpes de sarrasin de ma grand-mère
19. Delphine, Oh la gourmande
  Grains de sarrasin aux oignons
20. Christine, Pause Nature,
  Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
21. Mauricette, Momo gâteaux
  Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
22. Loubna, Cuisine Test,
  Soupe de sarrasin
23. Catalina, Le blog de Cata,
  Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
24. Cindy, Comme une envie de douceur
  Biscuits striés à la farine de sarrasin et de noisette
25. Sylvie, La table de Clara
  Tarte aux pommes au sarrasin
26. Brigitte, Les filles à table
  Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
27. Viviane, Quoi qu’on mange ?
  Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
  28. Pierre, Cuisine à l’Ouest
  sauce au sarrasin
  29. Chantal, Un grain de sable ou de sel
  Crème au Kasha & amandes
3 mai 2020