Catégorie : Fruits

Pâtes à la puttanesca

Pâtes à la puttanesca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pâtes à la puttanesca, un drôle de nom pour la sauce de ces pâtes
qui signifie littéralement « à la manière des put…. »
La légende dit que ces pâtes étaient préparées par les prostituées napolitaines
pour que le parfum répandu attire les clients
ou encore pour leur redonner des forces avant de les laisser partir…
Bon, je vous rassure tout de suite,
aucune intention malicieuse chez moi ce jour là.
Juste l’envie de présenter un plat à Cathy et Sandrine
pour le thème de Culino Versions.

Sandrine est la marraine de ce mois de mai et voici ce qu »elle attend de nous :
« pour ce mois de mai, je vous propose de vous inspirer des plats qu’on voit dans les films pour créer votre recette. J’aimerai si possible qu’il y ait dans votre billet une photo du plat qui vous a inspiré pour réaliser votre recette. »
Un sacré programme, vous en conviendrez!!

il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur ce film
Chère Martha

Bien sûr, en voyant deux chefs en cuisine… je me suis attardée
et j’ai bien fait puisque c’est cette séquence qui m’a inspirée
(désolée Sandrine, je n’ai pas trouvé de meilleure photo)

Mario a préparé un plat de pâtes tellement parfumé
(avec entre autres du basilic)
qu’il a redonné l’envie de manger à une petite fille triste.

J’espère que vous n’êtes pas tristes, mais que
vous aurez plaisir à déguster ce plat tout simple
aux parfums intenses et tellement savoureux…
Pâtes à la puttanescaPour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 2 càs d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de persil frais haché
– 10 belles feuilles de basilic
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 1 pincée de piment fort
– 2 boîtes de tomates en dés
(2 x 400 g)
– ½ càc de sucre
– 1 grosse càs de câpres
– 50 g d’olives noires (pesées dénoyautées)
– sel & poivre du moulin
Le plat :
– 500 g de pâtes sèches (spaghetti, tagliatelle, penne rigate…)
– quelques feuilles de basilic
– parmesan râpé et en copeaux.

La sauce :

Dénoyauter les olives et en peser 50 grammes.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Égoutter les filets d’anchois et les couper en petits morceaux.
Hacher le persil et ciseler le basilic.

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Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais.
Mettre l’ail, les dés d’anchois, le persil, le basilic et le piment à revenir
en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les anchois fondent complètement
( de ne pas laisser brûler l’ail).

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C’est là qu’on comprend que l’odeur puisse attirer du monde…
Ajouter les tomates et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, les câpres et les olives.
Saler légèrement et laisser encore mijoter à couvert et à chaleur douce pendant environ 40 minutes :
La sauce est épaisse et bien liée.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Le plat :

Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Ajouter du sel et y faire cuire les pâtes « al dente » (6 minutes pour moi).
Égoutter les pâtes, les enduire d’un peu de sauce.
Servir immédiatement en surmontant les pâtes d’une bonne cuillerée de sauce,
de basilic ciselé et parsemées de copeaux de parmesan.
Comme Mario l’a fait pour Lina, j’aimerais vous faire sentir mon basilic
qui est encore tout jeune, mais qui sent si bon!!!

J’ai présenté en même temps le moulin à poivre et du parmesan râpé.
.

C’était ma participation à

Le thème de Mai 2015 by Sandrine : Recette inspirée des films de cinéma

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai plusieurs livres sur les pâtes, mais aucune recette ne me convenait vraiment, j’ai donc fait un mix pour mettre la sauce à mon goût.
– La recette se fait classiquement avec des spaghetti, moi j’ai préféré les tagliatelles.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle réchauffera doucement pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est un délice, c’est un plat de pâtes comme je les aime, une concentration de parfums vraiment magnifique a dit Mr CFG… et moi, je n’étais pas peu fière!!!

Dans la cuisine de

1 – Tamy – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2015
Pain spécial aux noix

Pain spécial aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, je n’ai pas oublié,
mais j’attendais le jour de la Saint Honoré.
C’est le vingtième anniversaire de la fête du pain
alors voici ma petite contribution à cet évènement.
J’adore les noix...
J’essaie de les oublier… je serai bien capable de toutes les manger!
Et ce serait dommage, car, lorsque j’en ressors quelques unes
et que je les mets dans la pâte à pain…
Mhuum que c’est bon!
Ce jour là, Baloo mon levain bullait à qui mieux mieux
J’ai fait un mélange de farines et
nous nous sommes régalés.

Pour 3 pains

Au travail :
– 210 g de levain
– 350 g d’eau
– 320 g de farine T65
– 120 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 135 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain et l’eau.
Couvrir avec la farine T65, saupoudrer de sel, verser la farine de Kamut et terminer par la farine T55, dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Pendant ce temps, décoquiller les noix (c’est le travail de Mr CFG) et les concasser grossièrement.
Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte.
La partager en 3 pâtons d’environ 450g.

Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau et faire des grignes avec une lame.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches ou entier, c’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans ce pain! C’est un vrai délice!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 mai 2015
Cheesecake citron-framboise.

Cheesecake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne demandez jamais
« Que voulez-vous comme dessert? »
Le premier m’a demandé un gâteau au citron ou à la framboise
la seconde, un cheesecake
quant à la troisième… un crumble!!

Je vais faire comme je veux….

Mais quand même… il faut bien contenter mon petit monde.
Et ça tombe bien, j’ai de la ricotta et du mascarpone,
la confiture de citron de mon partenaire et des framboises
et pour le crumble, pas de problème!
C’est parti!!!
Je voulais proposer ce cheesecake en deuxième recette
pour Culino Versions.
mais je n’ai pas eu le temps de la rédiger avant la date de clôture!

Pour 8 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond de biscuits :
– 170 g de biscuits petits-beurre
– 50 g de beurre très mou
La préparation au fromage :
– 250 g de ricotta
– 250 g de mascarpone
– 60 g de sucre (vanillé maison)
– 2 œufs
– le zeste d’un citron bio
La garniture :
– 30 framboises (surgelées)
– 250 g de confiture de citron
Le crumble :
– 60 g de farine
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le fonds de biscuits :
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger l’ensemble.
Verser la pâte obtenue dans le cercle et bien tasser sur toute la surface.

Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
La préparation au fromage :
Mettre dans un saladier la ricotta et le mascarpone, le sucre vanillé, les œufs et le zeste finement râpé du citron.
Fouetter pour que la préparation soit homogène.

Verser la crème sur le fond de biscuits.Répartir les framboises et les enfoncer avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir la confiture sur toute la surface.

Le crumble :
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Malaxer du bout des doigts, ou comme moi en mixant brièvement pour obtenir un « sable » grossier.
Répartir le crumble sur la surface du gâteau.

Remettre le moule dans le four pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Démouler ou retirer délicatement le cercle et servir le cheesecake froid.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands :
Mes gourmands se sont régalés, j’ai rempli mon contrat 🙂

Voici celui de

Syssie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 mai 2015
Tomate ananas.

Tomate ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles étaient trop jolies au-milieu
des noires de Crimée et des cœurs de bœuf.
Elles sont énormes une seule tomate ananas suffit pour trois gourmands.
Ce n’est pas une recette que je vous propose
Mais je voulais juste vous montrer ma découverte du jour
et je l’ai ramenée de Vichy, rien que pour vous…

Sur ma paillasse :

– une belle tomate ananas
– huile d’olive
– feta
– tapenade
– ciboulette
– basilic
– olives vertes

Au travail :
Il me restait de la tapenade, j’en ai simplement mélangé une cuillerée avec un filet d’huile d’olive.
J’ai étalé au pinceau, un film de cette huile parfumée sur le fond de chaque assiette.
Couper la tomate ananas en rondelles, choisir les plus jolies et les disposer en rosace sans les chevaucher sur l’assiette de façon à ce que toute la tranche soit en contact avec l’assaisonnement.
Couper les quelques tranches restantes en petits dés, couper également la feta en petits dés et mélanger les deux avec quelques brins de ciboulette finement ciselés et quelques olives vertes dénoyautées et hachées.
Mettre ce mélange au centre de la rosace.
Badigeonner au pinceau les rondelles de tomate avec l’huile à la tapenade.
Donner un tour de moulin à poivre.
Décorer l’assiette d’herbes fraîches et mettre au frais.
Servir tout simplement avec une tranche de pain frais et de l’huile aromatisée à disposition

À propos de la recette :
– Choisir les tomates bien fermes et bien brillantes. Trop mûres, elles deviennent un peu farineuses.

Paroles de Gourmands :
Quel plaisir pour les yeux et quel parfum!!! Un régal!

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Bonne journée à tous.

4 mai 2015
Financiers Kayser *

Financiers Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs en attente,
des amandes qui ne demandent qu’à être réduites en poudre,
envie de faire plaisir aux gourmands du jour,
j’ai trouvé la solution chez Éric
(oui, maintenant on se connaît bien, je l’appelle par son prénom).
Voici une recette très facile et très rapide à faire,
.

Financiers Kayser
Pour 7 financiers et 29 mini-financiers ou 8 maxi-financiers
Préparation : 10 minutes – Cuisson 14-9-18 minutes

– 65 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 35 g de farine
– 2 blancs d’œufs
– 1 càc de vanille liquide
– confiture de citron éventuellement

Plaques à financiers beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, les amandes réduites en poudre, la levure et la farine.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Incorporer petit à petit le mélange précédent.
Ajouter enfin la vanille et le beurre tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai mis une larme de confiture de citron de mon partenaire sur les financiers.
Enfourner : j’ai fait cuire
– 18 minutes pour les ½ sphères
– 14 minutes pour les financiers
– 9 minutes pour les mini-financiers
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Dépêchez vous de vous servir si vous voulez en goûter un!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la confiture de citron

Paroles de Gourmands :
Le plat s’est vidé dès que je l’ai posé sur la table. Les gourmands ont autant apprécié les financiers garnis de confiture, que ceux natures. Il faut en refaire très vite, c’est évident!

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2015
Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que je vous ai déjà présentée il y a quelques années.
Ce Lapin à la moutarde est un plat pour un repas familial.
Pas de superbe présentation, mais une recette très rapide et très facile à préparer.
Vous apprécierez peut-être, de retrouver ce lapin aujourd’hui.
Je prépare aussi de la même façon le poulet en morceaux.
.

Lapin à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gigolettes de lapin
– 4 morceaux de râbles de lapin
– moutarde forte
– 1 boîte de dés de tomates (400 g)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 150 ml de vin blanc sec
– 150 ml de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat allant au four huilé
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.

Enrober généreusement les morceaux de lapin de moutarde et les déposer dans le plat.
Répartir sur le dessus le hachis d’échalotes et d’ail.

Verser les dés de tomate et leur jus.
Saupoudrer avec le persil et quelques pincées d’herbes de Provence.

Arroser avec le vin blanc et la crème.

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Saler et poivrer.
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Servir chaud avec du riz Pilaf, de la semoule de couscous ou des pâtes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre un lapin entier que vous découperez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 18 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Toujours la même odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui fait accourir tous les gourmands. Un délice en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

28 avril 2015
le Nantais

le Nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.

« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes

Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.

Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.

Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C

.
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.

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Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.

Le nappage :

Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.

Laisser bien refroidir.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.

Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette

Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies

Dans la cuisine de

1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C

1 – Sandrine G –

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24 avril 2015
Gourmand aux framboises *

Gourmand aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques gourmands sont venus dans ma cuisine.
J’avais vu ce Gourmand aux framboises chez Blomma qui l’avait trouvé chez Tasteline, un site de recettes suédoises,
ce gâteau on ne peut plus simple et rapide à faire et en plus avec des framboises…
Aussitôt repéré aussitôt dans le four…
Quelques modifications plus tard, voilà le dessert
que mes Croquants on trouvé tellement bon qu’il a trouvé aussitôt son nom.
Je l’ai refait récemment pour vous le représenter.
.

Gourmand aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 175 g de sucre
– 1 citron non traité
– 150 g de farine
– 100 g de framboises brisées surgelées
– 150 g de framboises entières surgelées
– 50 g de beurre froid
– sucre glace pour le décor

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter avec la farine.
Bien mélanger, la pâte est épaisse.
Incorporer délicatement à la spatule les framboises brisées.

Répartir la pâte dans le moule.
Disposer les framboises entières sur le dessus.
Répartir le beurre coupé en lamelles.
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule et démouler..

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si comme moi vous utilisez des framboises cueillies dans votre congélateur, utilisez-les directement surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Une recette déjà publiée le 9 novembre 2012.

Paroles de Gourmands :
Ce gâteau vraiment tout simple, fondant, au délicieux goût de fruits, a remporté un grand succès.
Angelina, la bouche pleine, levait son pouce pour me signifier qu’elle se régalait… Merci Blomma.

Source et recettes originales :
– Une plume dans la cuisine
– Tasteline

Dans la cuisine de

1 – Stéph – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine – 4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2015
Porc en croûte d’olive

Porc en croûte d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En avril ne te découvre pas d’un fil…
voilà ce que nous recommandent Cathy et Paruline
pour le thème du mois d’avril de Culino Versions

Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai obtenu une viande très fondante et très goûteuse.
Je l’ai servie avec des petites tomates grappes confites
et des pâtes assaisonnées d’un peu de tapenade maison.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La viande :
– 1,200 de rôti de porc dans le filet (1)
– 100 g de mie de pain rassis
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 60 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 gros bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 crépine de porc (2)
Accompagnement :
– 350 g de tagliatelles
– quelques grappes de tomates cerises
– Tapenade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau tiède vinaigrée pendant quelques minutes, puis l’essorer et la sécher dans un papier absorbant.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail pour en retirer la pulpe (si vous voulez avoir un parfum d’ail plus puissant, vous hacherez finement les gousses d’ail).
Mixer la mie de pain pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter la moutarde, le beurre mou, les olives (bien égouttées et séchées), la poudre d’amande, le persil (équeuté, lavé, séché) et la pulpe d’ail.
Mixer pour obtenir une pâte.

Poivrer, goûter et saler si besoin (pour ma part, je n’ai pas rajouté de sel).
Enlever la ficelle du rôti. Tartiner une face de la pâte aux olives et le déposer sur la crépine bien étalée.
Tartiner entièrement le rôti de pâte et l’envelopper de crépine.

Déposer la viande dans un plat et le glisser dans le four chaud pendant 40 minutes :
La croûte est superbement dorée.
Retirer le rôti délicatement pour ne pas abimer la croûte et le réserver sur un plat.
Réduire la température du four à 140°C.
Déposer les grappes de tomates dans le plat, les asperger de quelques gouttes d’huile et les enfourner pour 30 minutes.
Rajouter le rôti dans le plat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter, les enrober d’un peu d’huile d’olive et de tapenade.
Découper le rôti en tranches ( la croûte est fragile).
Déglacer le plat de cuisson avec un demi-verre d’eau.
Disposer sur une assiette chaude, une tranche de viande, une grappe de tomates confites et des tagliatelles.
Arroser la viande de quelques gouttes de jus de cuisson.
Servir bien chaud.

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2015 by Paruline :
En avril, ne te découvre pas d’un fil…
en croûte ou en crumble

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par un rôti de veau ou de bœuf. Il faudra alors adapter les temps de cuisson.
(2) La crépine n’est pas obligatoire, mais j’ai retiré la ficelle du rôti pour ne pas abimer la croûte une fois cuite et j’ai préféré envelopper la viande pour qu’elle garde sa forme.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous n’avions jamais goûté de viande aussi moelleuse, parfumée et fondante! La croûte était délicieuse! Le plat a été plébiscité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 avril 2015
Tapenade *

Tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu il y a quelques jours mon livre du Club Praline.
La première recette était celle de la Tapenade
et ça tombait très bien parce que j’avais décidé d’en préparer pour ma recette de demain.
Je me suis donc mise à l’ouvrage aussitôt.
Voici ma version de la recette avec quelques transformations.

La tapenade pourra être servie pour l’apéritif
tartinée sur des biscuits ou du pain grillé ou encore sous forme de palmiers,
ou entrer dans la composition de préparations.
.

Pour 2 pots de tapenade de 250g environ

– 350 g d’olives noires à la grecque (pesées avec noyaux)
– 1 boîte de 50 g d’anchois à l’huile
– 90 g de thon au naturel (1)
– 90 g de câpres (1)
– 2 petites gousses d’ail
– quelques brindilles de thym frais
– 100 ml d’huile d’olive
– poivre du moulin

1 mortier ou 1 mixeur

Dénoyauter les olives (2) et les hacher grossièrement.
Égoutter le thon et les câpres.
Égoutter les anchois et les sécher avec du papier absorbant : Il en restera environ 30 g.
Les couper finement.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les hacher
(moi je préfère les passer au presse-ail, je récupère ainsi uniquement la partie tendre de la gousse).
Récupérer quelques pincées de feuilles de thym.
Mettre tous les éléments dans un mortier.
Et si vous avez mal aux mains et aux poignets, faites comme moi :
Mettre le tout dans le mixeur (en plusieurs fois si besoin).Réduire en purée plus ou moins fine suivant le goût.
Intégrer l’huile d’olive en filet en mélangeant toujours dans le même sens.
Poivrer au goût, mais ne pas saler bien sûr!!
Mettre la tapenade dans des pots et conserver au frais.

À savourer à température ambiante!
À utiliser pour faire des entrées ou en petits palmiers feuilletés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Le poids est donné une fois thon et câpres égouttés.
(2) Résistez à la tentation de prendre des olives dénoyautées, votre tapenade y gagnera beaucoup en goût.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
C’est drôlement sympa pour l’apéritif!!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro!

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Talya (10 ans) – 2 – citrine – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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20 avril 2015