Catégorie : Fruits

Pâtes et boulettes *

Pâtes & boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous, petits et grands mangeraient des pâtes tous les jours.
Cette fois pour varier un peu j’ai préparé des pâtes aux boulettes.
Du bœuf haché et du parmesan pour les boulettes
mijotées dans une sauce à la tomate.
Bien sûr, la coupelle de parmesan et le moulin à poivre sont sur la table.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâtes et boulettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 600 g de bœuf haché
– 40 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil
– 1 blanc d’œuf (gros)
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.
Mettre dans un petit saladier, la viande, le parmesan, le persil et le blanc d’œuf.
Saler & poivrer.
Malaxer pour obtenir une farce bien liée.
Confectionner des boulettes d’environ 40 g (j’en ai obtenu 16).
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les boulettes dans l’huile chaude en les roulant pour les faire dorer sur toutes les faces.

Réserver.
Garder juste un filet d’huile de cuisson des boulettes dans la sauteuse.

La sauce :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de concentré de tomate (2 x 140 g)
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 500 ml d’eau
– thym & laurier
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher oignon et ail et les émincer finement.
Faire suer les oignons dans la même sauteuse que les boulettes.
Ajouter l’ail et laisser revenir sans brûler.
Incorporer le concentré de tomate et remuer. Laisser revenir pendant deux minutes.
Ajouter la chair de tomate. Mélanger.

Ajouter enfin l’eau, le thym, le laurier, du sel & du poivre.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu très doux et à couvert pendant 30 minutes.

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.

Les pâtes :

– 500 g de pâtes

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, suivant le temps donné sur la boîte en les gardant « al dente ».
Les égoutter soigneusement.
Ajouter une louche de sauce et remuer pour bien les imprégner.

Servir dans des assiettes chaudes les pâtes avec les boulettes, nappées de sauce.
Proposer en même temps du parmesan râpé, et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Sauce et boulettes peuvent être préparées à l’avance.
Les pâtes seront cuites au dernier moment.

Paroles de Gourmands : C’est super bon!!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Maluva

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 septembre 2013
Mousse d’avocat au saumon fumé *

Mousse d’avocat au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Mousse d’avocat au saumon fumé préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire
et qui a tout de même fait l’unanimité auprès de mes Gourmands.
Pourtant une heure avant le repas, j’ignorais que des invités s’annonçaient
et j’ignorais encore plus ce que j’allais leur proposer.
Heureusement deux avocats étaient en pleine forme dans mon panier
et quelques produits dont du saumon fumé étaient en réserve au frais.

Je n’en avais pas, mais vous pouvez donner une note plus festive à
la mousse d’avocat au saumon fumé
en la parsemant de quelques œufs de saumon.
.
Mousse d’avocat au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point ♦
– 4 tranches de saumon fumé
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 citron
– 1 grosse càs d’aneth ciselé
– 2 tomates rouges et fermes
– sel & poivre du moulin
– jeunes pousses de salade

Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
Tailler deux tranches de saumon en fines lanières.
Couper le reste en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.
Mixer la chair d’avocat avec les dés de saumon et le jus d’un demi citron pour obtenir une purée fine.
Incorporer la crème, l’aneth, du sel et du poivre.

Goûter et rajouter un peu de jus de citron si besoin.
Entreposer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Tapisser les assiettes de service d’un lit de salade.
Répartir au centre la mousse d’avocat et décorer avec les lanières de saumon.
Éparpiller les dés de tomates tout autour.

La sauce :

– 40 g de crème fraîche épaisse
– un jus de citron
– sel & poivre du moulin

Mélanger la crème avec du jus de citron, à doser selon le goût.
Saler et poivrer.
Asperger les mousses d’avocat de quelques gouttes de crème,
décorer de pluches d’aneth (j’ai oublié).
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ Par chance mes avocats étaient juste mûrs à point.
Si ce n’est pas le cas pour vous, rendez-vous ici pour accélérer le processus.
– Vous pouvez présenter la mousse dans les coques d’avocats ou comme moi sur une assiette.
– Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel en boîte.
Dans ce sas vous assaisonnerez un peu plus.

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est délicieux! Bravo Nana m’a dit Tèo.

Source : Une fiche trouvée dans mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

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23 septembre 2013
Cannelloni aux épinards

Cannelloni aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes Gourmands apprécient particulièrement les cannelloni aux épinards.
Un plat tout simple que vous pouvez préparer à l’avance
et réchauffer au moment du repas.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Cannelloni aux épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands :

1 boîte de cannelloni
– 100 g de crème fraîche
– parmesan râpé
Sauce :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates (3X400g)
– huile d’olive
– 2 ou 3 brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 500 g d’épinards hachés surgelés
– 300 g de bœuf haché
– 400 g de ricotta (ou de brousse)
– muscade
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin rectangulaire
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive oignon et ail émincés.
Ajouter les tomates dans la sauteuse avec thym, laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter à petit feu pendant 45 mn environ.
Passer éventuellement le tout au blender pour obtenir un coulis.

La farce:

Mettre les épinards dans une casserole sur feu doux en remuant souvent.
Lorsqu’ils sont dégelés, les égoutter dans une passoire en pressant bien.
Terminer en tapotant avec un papier absorbant pour enlever le plus de liquide possible.
Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger la ricotta écrasée avec les épinards, la viande hachée, sel, poivre et muscade.

Les cannelloni aux épinards

Farcir les cannelloni à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère.
Recouvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Répartir quelques cuillerées de crème fraîche.
Ranger les cannelloni côte à côte sur la sauce.

Les napper abondamment de sauce.
Répartir le reste de crème fraîche et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Présenter les cannelloni aux épinards bien chauds.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 21 septembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pouvez laisser cuire un peu moins longtemps, laisser refroidir et congeler le plat bien emballé.
Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur et de le passer au four quelques minutes pour finir de le gratiner et le réchauffer.
Vous pouvez aussi sortir le plat un peu avant le repas et le passer au four directement, le temps que le plat soit dégelé.

Paroles de Gourmands: Miam, miam.. Slurp…

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

17 septembre 2013
Tarte au melon

Tarte au melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux gros melons dans mon panier… envie d’une tarte…
Juste une petite recherche et me voilà en cuisine
avec une recette trouvée chez Sacha.
Et voilà qui tombait bien, car le lendemain
Michelle, nous proposait un concours
pour fêter le cinquième anniversaire de son blog :
« une jolie tarte ou un clafoutis
du moment que cette réalisation ait des fruits dans les ingrédients ».

J’ai réalisé la version de Sacha en diminuant un peu la quantité
de sucre et d’amandes
et en supprimant les pignons car Mr CFG, n’y tient pas.
J’ai refait la tarte une deuxième fois en modifiant un la présentation.

Tarte au melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 220 g de farine
– 20 g de sucre
– 110 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 blanc d’œuf pour badigeonner
Garniture :
– 1 gros melon
– sucre en poudre (♦ quantité)
– 20 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de crème épaisse
– ~~200 g de pignons~~
– 50 g d’amandes effilées

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée sucrée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés (sauf le blanc d’œuf), suivant la recette de base ici.

Poser le cercle sur la plaque et le foncer avec la pâte.
Piquer à la fourchette.
Le badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Couvrir et garder au frais.

La garniture :
Couper le melon en deux. Enlever l’écorce et les pépins.
Couper la chair en petits dés avant de la peser et de la déposer dans une sauteuse.
Ajouter la moitié de son poids en sucre (♦).
J’avais 750 g de chair, j’aurai du mettre 375 g de sucre, j’en ai mis 300 g.
Déposer le beurre et faire chauffer à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que le melon prenne une jolie coloration.

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Laisser refroidir.
Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le melon confit et bien mélanger.

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Verser la préparation sur le fond de pâte.

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Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 50 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service et de décercler délicatement.

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Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Maintenant, c’est à vous.
Vous avez jusqu’au 13 octobre minuit pour déposer votre recette chez Michelle.
Vous trouverez tous les renseignements ici

À propos de la recette :
– Dans la première version, j’ai laissé un peu trop cuire le melon qui a rendu beaucoup de jus, il a eu tendance à couler un peu pendant la cuisson de la tarte.
Dans la seconde version, j’ai retiré du feu dès que le melon a commencé à changer de couleur. J’ai laissé refroidir puis placé au réfrigérateur jusqu’au lendemain : la préparation bien froide était plus épaisse.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands se sont régalés! Merci Sacha.

Source et recette originale : Le Journal Gourmand de Sacha

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Bonne journée à tous.

13 septembre 2013
Tarte légère aux aubergines

Tarte légère aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle fille m’a ramené de chez son producteur
de toutes petites aubergines
tellement petites, tellement mignonnes
que je voulais les préparer d’une façon très simple
pour leur laisser la vedette.
Comme toujours, j’ai démarré sans savoir vraiment ce que j’allais faire…

Tarte légère aux aubergines
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
– 10 mini aubergines (800 g environ)
– 3 belles tomates mûres et fermes
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– Sel aux herbes
– poivre du moulin

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Couper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.
Ranger les tranches sur la plaque du four.

Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 15 minutes.
Retourner les tranches d’aubergines et badigeonner la seconde face d’huile d’olive.

Saupoudrer d’herbes de Provence avant de les remettre au four pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Foncer le moule à tarte avec la pâte et garder les chutes.

Disposer harmonieusement les tranches d’aubergines grillées.

Laver les tomates et les couper en rondelles.
Ranger les rondelles de tomates sur les aubergines.
Assaisonner de sel aux herbes et de poivre du moulin.
Décorer de croisillons préparés avec les chutes de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.
J’en ai profité pour faire une séance de sauna dans ma cuisine!!!
Attendre quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et de laisser refroidir la tarte sur une grille.

Nous avons dégusté la Tarte légère aux aubergines à peine tiède.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en légèreté et en saveurs : Petits et grands ont beaucoup aimé cette tarte croustillante et très parfumée!

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2013
Cianfotta ou ratatouille napolitaine *

Cianfotta ou ratatouille napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Edda l’a publiée, je l’ai faite aussitôt
j’avais trop hâte de goûter à cette spécialité italienne.
Un plat qui peut se préparer à l’avance et même la veille.
.
Cianfotta ou ratatouille napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 branche de céleri
– 2 pommes de terre
– 2 aubergines
– 2 courgettes
– 4 tomates bien mûres
– persil & basilic
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel rose de l’Himalaya Ducros
– Piment d’Espelette Ducros
.
Éplucher et émincer les oignons.
Enlever les graines des poivrons et les couper en dés ainsi que la branche de céleri.
Éplucher et laver les Pommes de terre.
Laver les aubergines et les courgettes sans les peler.
Couper en dés.de 2 à 3 cm de côté les pommes de terre, courgettes et aubergines.
Ébouillanter les tomates et les peler également en dés.
Laver le persil et le basilic et les ciseler.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons et le céleri et laisser revenir jusqu’à ce que les légumes s’assouplissent.
Ajouter les dés de pommes de terre et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter une cuillerée d’huile et les dés d’aubergines.
Remuer et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les courgettes.
Incorporer enfin les tomates.

Saler légèrement et poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes : Les légumes sont cuits mais encore fermes.
Rectifier l’assaisonnement : J’ai rajouté un peu de sel rose de l’Himalaya et un peu de piment d’Espelette.
Ajouter les herbes ciselées.

Laisser reposer trente minutes avant de le servir.

À déguster chaud ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Je suis d’accord, sel de l’Himalaya et piment d’Espelette ne font pas trop italien, mais c’était une bonne façon de relever le plat.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie bien assaisonnée en accompagnement d’une grillade. Un plat bien apprécié de ma Tablée. Merci Edda.

Source et recette originale : Edda Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1- Ma fille Carine– 2 –ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Anne-Marie Do

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10 septembre 2013
Moelleux au lait ribot

Moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer ma petite escapade en Bretagne
Voici un gâteau Moelleux au lait ribot très rapide et très facile à préparer.
Le lait Ribot, lui donne un moelleux et une douceur incomparable.
J’ai un peu transformé la recette pour le rendre encore plus gourmand.
Et puis je dédie cette recette à Agathe puisqu’elle avait très envie de goûter ce gâteau
.

Moelleux au lait ribot
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 75 g de beurre ½ sel pommade
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 200 ml (215 g) de lait Ribot
– 175 g de farine
– 1 sachet de levure
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de pépites de fruits au caramel au beurre salé
– 50 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm x 10 cm en silicone ou beurré ou tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque.
Mettre dans le saladier la farine et la levure, les amandes en poudre, la vanille et le lait Ribot.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer à la spatule les pépites de fruits et de chocolat.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir sur une grille.
Je l’ai garni d’un filet de chocolat au lait et au caramel et de pépites de fruits au caramel.
Découper lorsqu’il est bien froid et le servir seul ou en compagnie
d’une délicieuse mousse chocolat-caramel.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Parole de Gourmand : Quel moelleux, quel régal!! Merci Katell

Source et recette originale : Katell – Recettes Bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Nathalie B – 3 – Anne-Marie Do –

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9 septembre 2013
Feuilletés d’escargots à la crème d’ail

Feuilletés d’escargots à la crème d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entrée très sympathique
pour remercier Florence de l’agence Dépêches
pour sa gentillesse et pour sa patience.
En effet, j’avais un peu oublié la boîte d’escargots qu’elle m’a envoyée.
Voilà, j’espère qu’elle me pardonnera en goûtant cette recette
que j’ai trouvée dans mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– une pâte feuilletée pur beurre
– 28 escargots en conserve
Crème d’ail :
– 1 tête d’ail (12 grosses gousses)
– 150 ml de crème liquide
Fondue de tomates :
– 650 g de tomates
– 2 branches de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

1 plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier cuisson
seconde feuille de papier et une seconde plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les feuilletés :
Étaler finement la pâte feuilletée ♦ sur le plan de travail fariné.

Découper 4 disques de 8 cm de diamètre.
Les déposer sur la plaque.

Couvrir de la deuxième feuille de papier et laisser au frais pendant au-moins 20 minutes.
Poser la seconde plaque à pâtisserie sur les ronds de pâte.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
Réserver.

La fondue de tomates :
Retirer le pédoncule et plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt.
Enlever la peau et les épépiner.
Les couper au couteau en petits dés.

Faire compoter à feu doux les tomates dans deux cuillerées à soupe d’huile avec le thym, du sel et du poivre, jusqu’à ce que tous le jus soit évaporé (environ 25 minutes).

Réserver.

La crème d’ail :
Peler les gousses d’ail et les dégermer.
Les déposer dans une petite casserole, couvertes d’eau froide et porter à ébullition.
Égoutter aussitôt.
Recommencer la même opération une seconde fois.
Écraser l’ail blanchi avec le plat d’un couteau sur une planche.
Le déposer dans une casserole avec la crème, saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Passer au chinois et réserver au chaud.

Finition :
Rincer les escargots et les égoutter soigneusement.
Les faire sauter à la poêle dans deux cuillerées à soupe d’huile.

Garnir chaque disque de pâte d’une grosse cuillerée de fondue de tomates.
Disposer 7 escargots et enfourner pendant 5 minutes.

Faire glisser les feuilletés sur des assiettes chaudes.
Napper de crème d’ail chaude et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
♦ il faisait encore très chaud dans ma cuisine ce jour là, j’ai eu un peu de mal à étaler la pâte finement.
– J’ai blanchi l’ail à l’avance, et préparé les ronds de feuilletés et la fondue de tomate.
– il faudra faire sauter les escargots au dernier moment et de terminer la crème d’ail pendant que les feuilletés réchaufferont au four.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : On en bave de plaisir m’ont dit mes Gourmands….

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Bonne journée à tous.

5 septembre 2013
Vinaigrette de carottes aux agrumes

Vinaigrette de carottes aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Vinaigrette de carottes aux agrumes, vous servirez
une salade de carottes délicieuse et très vitaminée
à déguster de préférence très fraîche.
.
Vinaigrette de carottes aux agrumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de carottes
– 2 oranges
– 2 branches de thym citron
– 1 càs de miel de fleur d’oranger
– 1 citron vert
– 1 pamplemousse
– 1 pomme Granny
– 3 càs d’huile d’olive fruitée
– quelques feuilles de coriandre et de thym citron
– sel & poivre du moulin

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en bâtonnets.
Presser les deux oranges.
Râper le zeste du citron vert, puis presser le fruit pour recueillir le jus.
Éplucher la pomme et la découper en bâtonnets.
Peler le pamplemousse à vif et détacher les segments, les découper en bâtonnets.

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Mettre dans une sauteuse les carottes avec le jus d’orange, le thym et le miel.
Assaisonner avec sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes mais encore un peu croquantes.

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Les retirer avec une écumoire et réserver.
Faire réduire le jus de cuisson des carottes jusqu’à obtenir un sirop.
Ajouter le jus de citron et l’huile pour obtenir une vinaigrette.
Rectifier l’assaisonnement.
Rajouter les carottes et les enrober de vinaigrette.

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Dresser dans le plat les carottes avec les segments de pomme et de pamplemousse.
Parsemer de zestes de citron vert et de quelques feuilles de coriandre et/ou de thym citron.
Servir la salade tiède ou très froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Je vous conseille de la préparer quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé aux délicieux parfums! Nous l’avons encore plus appréciée après le passage de quelques heures au réfrigérateur.

Source : Une publicité

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 septembre 2013
Charlotte au nougat glacé

Charlotte au nougat glacé

Un dessert frais et délicieux
qui se prépare à l’avance.
J’ai utilisé des fruits confits de qualité qui viennent d’Apt
et un miel de producteur.
Il fallait bien ça… c’est un
Grand jour pour Croquant – Fondant … Gourmand
qui fête aujourd’hui son 5ème anniversaire.

Je dédie cette recette à Cathy et Natly, car je voulais la présenter à
Culino Versions.
Et puis aussi à Julia et Agathe en remerciement
pour leur travail et pour leur gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 30 biscuits à la cuiller environ
– 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
– 50 ml de liqueur à l’orange
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 150 g de fruits confits mélangés (melon, cerises, écorces d’oranges pour moi)
– 100 g de fruits secs émondés, mélangés (amandes, noisettes, pistaches pour moi)
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de miel
– 20 g de sucre en poudre
– 400 ml de crème fleurette très froide

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
(doublé de rhodoïd et le fond fermé par du papier film pour moi)

Au travail :
Prélever 100 ml de sirop dans la boîte d’abricots.
Les mélanger avec la liqueur d’orange dans un petit saladier.
Poser le cercle sur un plat allant au congélateur.
Disposer les biscuits en les laissant un peu dépasser du cercle (les recouper un peu pour avoir la bonne taille).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser tout le tour du cercle en les serrant bien et en mettant le côté bombé vers l’extérieur.
Tapisser ensuite le fond en mettant cette fois le côté plat des biscuits à l’extérieur.
Remplir tous les interstices avec des morceaux de biscuits puis tasser le fond avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Détailler les fruits confits en petits dés.
Concasser grossièrement les fruits secs.
Mélanger fruits confits et secs en essayant de décoller les fruits confits.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
En même temps, mettre le miel à bouillir dans une petite casserole, en comptant 2 min pile à partir de l’ébullition.
Verser alors le miel en filet sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la meringue, en alternant avec le mélange de fruits.
Verser la préparation dans le moule.
Tasser en tapotant le moule contre la table.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit dure.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter les abricots et les mixer en ajoutant du sirop jusqu’à obtenir un coulis.
Prélever 5 cuillerées à soupe de ce coulis dans un bol.
Le faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.
Quand le mélange est sur le point de prendre, le verser sur la charlotte gelée.
Remettre au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Sortir l’entremets 2 heures avant de le servir.
Retirer délicatement le cercle.
Décorer avec des fruits confits entiers ou des fruits frais.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Présenter avec le coulis bien frais en saucière.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre alcool ou bien carrément le supprimer en rajoutant l’équivalent en sirop et pourquoi pas parfumer de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ou encore une cuillerée à café d’arôme orange.
– Vous pouvez varier la composition des fruits confits et aussi celle des fruits secs en fonction de vos goûts ou de vos réserves.
– J’ai décoré mon gâteau de fruits frais (abricots et brugnons) et de quelques framboises surgelées.

Parole de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux!!!

Source : Un mix entre plusieurs recettes trouvées dans mes classeurs

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Bonne journée à tous.

24 août 2013