Catégorie : Panier Gourmand

Amandes et noisettes salées

Amandes et noisettes salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté des amandes salées à grignoter à l’apéritif.
Cette fois, il me fallait préparer quelque chose de rapide pour un apéro improvisé
et si possible pas trop gras et sans salir la plaque de cuisson
que je venais juste d’astiquer.

Elles se conservent très bien dans un bocal hermétique
pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et avoir toujours en réserve de quoi grignoter.
Mais Attention… C’est très addictif!!!

Amandes et noisettes salées
Pour un grand pot de fruits secs

– 125 g d’amandes avec la peau
– 125 g de noisettes avec la peau
– 1 càs de sel aux herbes
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1 grosse pincée de cumin moulu

Une plaque à four
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les amandes et les noisettes dans un bol et les couvrir d’eau froide.
Les laisser tremper pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter et les sécher dans un torchon.

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Mélanger le sel aux herbes et les épices.
Mettre les fruits secs dans un bol et les enrober de ce sel.

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Étaler les fruits secs sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Mélanger les fruits, et remettre à sécher pendant encore 5 minutes.

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Laisser refroidir sur la plaque avant de mettre en bocal hermétique.

Ne doutez pas de leur succès lorsque vous les déposerez sur la table.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– À défaut de sel aux herbes, utilisez un sel fin nature.

Les Gourmands ont dit : Drôlement bon ces petits trucs, tout en vidant le plat!!

Dans la cuisine de

1 – Manue – 2 – Ludmilla – 3 – Sandrine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 août 2013
Sel aux herbes délicieux *

Sel aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous en parle souvent, très souvent…
J’en avais glissé un pot de ce Sel aux herbes dans le panier gourmand offert à Nicole
et j’ai cru comprendre qu’elle l’appréciait bien.
Alors, je fais remonter l’article qui est assez ancien au cas ou vous l’auriez oublié.

J’ai utilisé pour le préparer un mélange de gros sel de Guérande et de fleur de sel,
ainsi que des herbes, des plantes et des graines, séchées par le Mr qui se décarcasse…
Je le prépare aussi avec du sel fin à la place de la fleur de sel
lorsque je veux obtenir un mélange en poudre.

Allez, je vous dis tout :
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 1 gros pot de sel aux herbes à partager

Toutes les herbes, oignon, ail sont déshydratés

– 500 g de fleur de sel de Guérande ou de sel fin
– 100 g de gros sel de Guérande
– 1 càs de persil
– 1 càs de sauge
– 1 càs de céleri
– 1 càs d’oignon
– 1 càs de laurier
– ½ càs d’ail
– 3 càs d’herbes de Provence

Pulvériser par petites quantités à la fois le gros sel avec tous les ingrédients.
Lorsque tout est en poudre, mélanger avec la fleur de sel ou le sel fin.
Il ne reste plus qu’à mettre en pot.
Ne pas oublier de bien le mélanger avant de s’en servir.
Ce sel donnera un air de fête à quelques simples rondelles de tomates ou à quelques crudités.
Il donnera aussi beaucoup de caractère à vos plats de légumes.

D’ailleurs, j’y pense… Mon pot est presque vide, il faut que j’en prépare.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Nadine

Barbara

Citrine

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6 août 2013
Pâte à tartiner choco-noisette

Pâte à tartiner choco-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une pâte à tartiner choco-noisettes pour régaler vos petits gourmands et aussi les grands.
Tartines, brioches, crêpes, petits gâteaux…
Les pots seront vite vidés!

.

Pour 2 pots de pâte à tartiner choco-noisette

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de noisettes
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre
– 2 càs d’huile de tournesol

La plaque à pâtisserie
2 pots (style Bon. Mam.)
Préchauffage du four à 150°C

Éparpiller les noisettes sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.
Frotter les noisettes dans un torchon pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir.
Mixer finement les noisettes : vous obtenez une poudre puis en mixant encore un peu une pâte.

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Déposer la pâte dans un saladier, avec le chocolat cassé en tout petits morceaux et mélanger.

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Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante dans le saladier contenant le chocolat et la pâte de noisette.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

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Incorporer l’huile et mélanger de nouveau.

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Répartir la pâte dans les pots.
Laisser refroidir, puis refermer les pots et les placer au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Vous pourrez conserver la pâte une quinzaine de jours.
-Pour une crème bien onctueuse, pensez à sortir la pâte à tartiner 30 minutes avant la dégustation.

Commentaires de la Tablée : Comme c’est bon! Il faut en avoir toujours dans le réfrigérateur!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma Lolo – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 mai 2013
Confit coco

Confit coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite envie de soleil?
Je vous emmène avec moi aux Antilles…
Le confit coco m’a servi pour la réalisation des
Tourments d’amour et aussi du Pim’s coco

Pour 2 petits pots de confit

– 225 g de noix de coco râpée
– 260 g de lait de coco
– 375 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 110 g d’eau

Fendre la gousse de vanille en deux.
Mettre dans une casserole le sucre, l’eau et la gousse de vanille.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.

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Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
Remuer et laisser cuire à tout petit feu en remuant souvent pendant une petite heure :
La confiture est devenue très brillante, presque transparente.

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Mettre en bocaux et conserver au réfrigérateur.
.

Le confit de coco se déguste sur des tartines, mais aussi en accompagnement d’un gâteau.
Il entre aussi dans la préparation du Tourment d’amour que vous allez découvrir tout de suite.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Lorsque vous aurez ajouté la noix de coco, baissez bien la température : attention aux éclaboussures et remuez souvent en surveillant que la confiture ne brûle pas au fond de la casserole.

Commentaires de la Tablée : Un régal!!!

Source : 117 recettes de cuisine antillaise

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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18 février 2013
Gelée de pomme au vin blanc.

Gelée de pomme au vin blanc

Une succulente gelée de pomme à mettre dans vos paniers gourmands.
Une préparation où jus de pomme et vin blanc
se marient avec des épices, de l’orange et du citron.
Le tout donne une gelée très parfumée
que vous pourrez utiliser comme une confiture
sur un bon pain frais, un tranche de brioche ou encore des crêpes.
Vous pourrez aussi en tartiner des toasts pour accompagner le foie gras
ou vous en servir pour lier les sauces…

Et avec cette gelée, je participe pour ce mois de décembre à

et vous vous en doutez peut-être, voici

={ Cadeaux gourmands de Noël }=

Donc ce mois-ci le thème est bien sur
SUCRÉ

Ce sont des desserts, gâteaux, biscuits, friandises, chocolats
et que sais-je encore?
que l’on peut offrir à Noël, pour faire plaisir.

Pour 7 petits pots

Sur ma paillasse :
– 75 cl de vin blanc
– 75 cl de jus de pomme
– 1,5 kg de sucre cristallisé
– ½ bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
– 1 gousse de vanille
– 1 orange non traitée
– 1 citron non traité
– 2,5 sachets de Vitpris

Au travail :
Brosser l’orange et le citron sous l’eau chaude et prélever leur zeste.
Presser les fruits pour recueillir le jus et le filtrer.

Envelopper cannelle, girofle et vanille dans une gaze et la ficeler en un petit « nouet ».
Mélanger le vitpris avec 3 cuillerées à soupe de sucre.

Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition.
Déposer le « nouet » d’épices dans le vin, ajouter les écorces de fruits et leur jus, ainsi que le jus de pomme et le sucre restant.

Porter doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Laisser frémir pendant 15 minutes.
Retirer les écorces et le « nouet » d’épices puis verser la poudre vitpris en remuant. Laisser frémir encore quelques minutes.
Écumer et verser dans les pots stérilisés.

Fermer immédiatement (je n’ai pas retourné les pots car la gelée était encore bien liquide).
Laisser refroidir avant de ranger dans un placard.

Pour décorer mes pots, j’ai fait sécher quelques rondelles d’orange.

Il vaut mieux attendre quelques jours avant de consommer la gelée pour qu’elle soit à la bonne consistance.

À propos de la recette :
– Pour le vin, j’ai choisi un St Pourçain, vous pouvez bien sûr en préférer un autre.
– Vous pouvez aussi préférer un vin rouge.

Commentaires de la Tablée : Une gelée très parfumée. Le jus de pomme adoucit le parfum du vin. Nous avons beaucoup aimé.

Source : D’après 2 travelandeat

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2012
Kit chocolat chaud

Kit chocolat chaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Sandra et j’ai tout de suite eu envie d’en mettre dans mes paniers gourmands.
Et puis, nous l’avons goûté aussi avec quelques amaretti maison.
Mhuuuummm… Que c’est bon!!!
.

Kit chocolat chaud
Pour une dizaine de Croquants-Gourmands

– 180 g de chocolat noir à 55%
– 85 g de cacao amer
– 30 g de cassonade
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de Maïzena
– 1 bâton de vanille

Râper finement le chocolat, ou bien comme moi, le mixer en poudre fine.
Rajouter le cacao, la cassonade, le sucre en poudre et la Maïzena et bien mélanger le tout (j’ai mixé pour obtenir un mélange homogène).

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Mettre le mélange dans un pot hermétique ou dans un sachet et y glisser la gousse de vanille.

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Il ne reste plus qu’à mettre une étiquette et à indiquer le mode d’emploi.

Les gourmands auront le choix entre :

La version classique :

Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange chocolat dans une tasse.
Verser doucement par dessus 150 ml de lait chaud tout en remuant jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
Déguster bien chaud

La version gourmande :

Pour un chocolat dense et velouté.
Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange dans une casserole et verser doucement 150 ml de lait froid en remuant pour éviter les grumeaux.

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Chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne une crème veloutée.
Verser immédiatement dans la tasse et déguster sans attendre.

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Les plus gourmands pourront même déposer sur le dessus une rosace de crème fouettée….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi comme le suggère Sandra parfumer votre mélange suivant le goût avec de la cannelle, de la badiane…

Paroles de Gourmands : Je l’ai bien sûr préparé façon gourmande, pour mes petits écoliers qui se sont réchauffés en se régalant. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2012
Marsala à l’amande

Marsala à l’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je lève mon verre de Marsala à l’amande avec vous.
Et en premier je trinque avec Christine
une lectrice à qui j’ai promis la recette et qui attend depuis bien longtemps.
Le Marsala à l’amande, tout comme le Marsala à l’œuf,
se boit à l’apéritif avec un glaçon ou même en digestif.
Il donnera un subtil parfum au tiramisu, au sabayon et à bien d’autres desserts
et même à certains plats de viande.
Je vous ai déjà donné la recette du Marsala à l’œuf,
voici aujourd’hui la recette du Marsala à l’amande qui m’a été remise
par un client il y a de nombreuses années.

Dernière précision, je sais qu’il est très difficile
aujourd’hui de se procurer de l’alcool à 90°.
J’ai peur que l’alcool de fruits donne un goût,
je vous propose de le remplacer par de la Vodka.

Pour environ 1,5 litre

Sur ma paillasse :
– 1 litre de vin rouge à 12°
– 3 càs de chicorée en grains
– 4 amandes amères (+ ou – suivant le goût)
– 100 g d’alcool à 90°
– 400 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre vanillé

1 grand bocal ou un récipient avec un couvercle
Passoire et filtres en papier
Bouteilles avec bouchons

Au travail :
Mettre dans un grand récipient l’alcool et les amandes amères.
Verser le vin.
Ajouter la chicorée.

Fermer le récipient et laisser macérer pendant 12 jours.
Au bout de ce temps, filtrer le vin à l’aide d’une passoire pour éliminer les morceaux de chicorée et les amandes.
Ajouter les sucres et les laisser dissoudre.

Mettre en bouteilles en filtrant à travers un filtre (courage, c’est long!!!).

Laisser reposer le vin quelques semaines avant de le consommer.

À propos de la recette :
– N’utilisez pas un vin trop ordinaire, la qualité de votre apéritif en dépendra. J’ai pris un Bordeaux.
– Je vous ai donné les proportions pour 1 litre de vin, mais j’ai utilisé 3 litres pour faire ma recette.
– Suivant la quantité que vous ferez, vous utiliserez pour faire macérer le vin un grand bocal ou comme moi un grand tupperw. avec couvercle.
– Suivant votre goût, mettez plus ou moins d’amandes amères.
– J’achète les amandes amères dans une épicerie orientale qui vend les épices et les fruits secs. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par de l’extrait d’amande amère à doser selon votre goût (je dirais une cuillerée à café pour un litre de vin).

Commentaires de la Tablée : Cet apéritif est toujours apprécié.
Plus vous le laisserez vieillir et meilleur il sera.
Chez nous, certaines bouteilles ont plusieurs années…
Voilà encore une idée pour vos paniers gourmands.

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23 novembre 2012
Leckerlis de Pépé

Leckerlis de Pépé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits biscuits faits pour les fêtes de Noël l’année dernière.
Je n’avais pas eu le temps de les publier au bon moment.
Cette fois, je m’y prends à l’avance
pour vous présenter cette gourmandise au nom bien sympathique!
J’ai interprété la recette à mon goût
notamment en diminuant un peu les proportions d’épices.
Et hop! dans mon panier gourmand!!!

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :
– 2 càs de cannelle en poudre (10g)
– ½ càc de noix de muscade râpée (2g)
– ¼ de càc de clous de girofle en poudre (1g)
– 250 g de sucre en poudre
– 400 g de miel
– 250 g d’amandes émincées
– 40 g d’écorces d’orange confites
– 40 g d’écorces de citron confites
– 1 càc de zeste râpé de citron bio
– 80 ml de liqueur d’orange
– 600 g de farine
– 2 càs de bicarbonate de soude
Glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 càc de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper les écorces de fruits en petits dés.
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Mélanger les épices et le sucre.
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Ajouter le sucre aux épices et remuer pour le faire fondre.
Ajouter les amandes, les dés d’écorce d’orange et de citron, le zeste de citron et l’alcool. Bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
Étaler la pâte encore chaude sur la plaque sur 1,5 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir et reposer pendant 2 à 3 heures.
Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller).
Délayer le sucre glace avec l’alcool en rajoutant un peu d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais coulant.
Badigeonner la surface du biscuit dès la sortie du four.
Découper aussitôt en petits carrés et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma liqueur d’orange mais vous pouvez prendre du Kirsch, du Cointreau ou du Grand Marnier. Et si vous ne voulez pas mettre d’alcool, pourquoi ne pas le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger?
– Tèo et Angelina qui étaient là pendant que je « touillais » la pâte dans la casserole trouvaient que ce n’était pas très engageant comme aspect et… J’avoue que je pensais la même chose…
– Dans la recette la cuisson durait 12 à 15 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’avoue que je ne me souviens plus combien de temps je les ai conservés (désolée j’ai oublié de le noter et depuis l’année dernière…) mais je pense au moins une quinzaine de jours!

Paroles de Gourmands :
Nos craintes se sont envolées en goûtant ces délicieux biscuits moelleux et très parfumés.

Source :
PETITS FOURS et bredele – DELTA 2000

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14 novembre 2012
Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous voulez préparer pour les fêtes une liqueur d’orange il est temps de vous y mettre.
Une recette qui m’a été donnée par une voisine, il y a une trentaine d’années.
En ce temps là, il était plus facile de se procurer de l’alcool à 90°…
Vous pourrez l’offrir dans un joli flacon dans vos paniers gourmands,
préparer des cocktails délicieux et vous en servir pour parfumer vos desserts.

Laissez vieillir la liqueur, elle n’en sera que meilleure!
.
Liqueur à l’orange ou Cointreau maison

– 500 ml d’alcool à 90°
– 1 orange non traitée
Sirop :
– 500 ml d’eau
– 200 g de sucre

1 grand bocal haut avec couvercle
1 aiguille à brider – Ficelle de cuisine

Mettre l’alcool dans un grand bocal.
Suspendre l’orange au-dessus de l’alcool (elle ne doit pas toucher le liquide).

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J’ai utilisé une aiguille à brider pour passer le fil à travers l’orange.
Fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer à l’abri de la lumière pendant au-moins 20 jours.

Le couvercle a été fermé par Mr CFG pendant que je tenais l’orange
suspendue à l’aide des 2 extrémités du fil.
Une fois le couvercle fixé, j’ai « scotché » le fil de chaque côté pour que l’orange ne bouge plus.

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À la fin de la macération, l’alcool est coloré par les essences dégagées par l’orange.

Amener l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Verser le sirop dans l’alcool.

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Laisser reposer un peu puis filtrer dans une bouteille.

Oublier les bouteilles dans un placard à l’obscurité pendant au-moins 3 semaines avant de consommer.

Si vous ne trouvez pas d’alcool à 90°

Prendre de l’eau de vie pour fruits qui est assez neutre en goût.
Elle est titrée en alcool à 40°.
Il faudra donc utiliser 1 litre d’eau de vie et laisser macérer l’orange comme indiqué dans la recette.
À la fin de la macération, ajouter le sucre dans l’alcool (sans faire de sirop).
Puis finir la recette comme indiqué.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler mais avec modération

À propos de la recette :
– Il ne faut pas que l’orange touche l’alcool. Faites vous aider, 4 mains ne seront pas de trop.

Paroles de Gourmands : Plus la liqueur « patiente », meilleure elle est.
La liqueur que vous voyez sur la photo date de 2006 et je peux vous dire que les amateurs la trouvent bonne!!

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12 novembre 2012
Cookies choco-menthe

Cookies choco-menthe

Bonjour à tous et
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J’ai vu ces Cookies choco-menthe chez mon amie Julia qui les a pris chez Blomma
La menthe était encore bien belle dans mes bacs
et quelques petits gourmands devaient venir goûter…
Une recette facile et rapide et des petits biscuits parfaits à offrir.
.
Pour 40 Cookies choco-menthe

– 80 g de beurre mou
– 90 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 3 càs de lait
– 100 g de pépites de chocolat
– 20 feuilles de menthe

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Laver, sécher et hacher les feuilles de menthe.

Fouetter dans un saladier le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Incorporer les pépites de chocolat et la menthe hachée.

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Former des petites boules et les disposer sur la plaque en les espaçant.

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Enfourner pendant 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien que j’ai augmenté la quantité de lait, ma pâte était assez ferme, mes cookies ne se sont pas trop étalés, ils sont resté bien dodus.
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, remplacez 20 g de sucre par 2 sachets de sucre vanillé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un de mes Gourmands n’a pas bien apprécié le goût de la menthe, Les autres ont dévoré les biscuits. Merci Julia.

Source et recette originale :
– Cuisine et loisirs JuliaT et Agathe
– Une plume dans la cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 novembre 2012