Macaron Caramel-Poires
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Ce Macaron Caramel-Poires est un un entremets que j’ai trouvé chez Marie-Pierre il y a bien longtemps.
Je l’ai refait cette année en lui donnant un nouveau look.
Un macaron aux amandes et aux noix, une mousse fine à la poire…
Il est facile à faire, il est magnifique, tout en légèreté et délicieux…
Encore un beau gâteau de fête!
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Macaron Caramel-Poires
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Le macaron :
– 4 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 50 g de sucre en poudre
-125 g + 2 càs de sucre glace
– 25 g de fécule
– 1 pincée de sel
– amandes effilées
la plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
Préchauffer le four à 150°C 
Torréfier rapidement dans une poêle à sec les amandes et les noix.
Les laisser refroidir puis les mixer.
Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres de fruits et la fécule.
À l’aide d’une poche à douille garnir les 2 cercles d’une spirale de macaron (je l’ai fait à la cuillère).
Vous pouvez aussi le faire à l’intérieur de 2 cercles pour éviter que le macaron s’étale.
Je vous conseille alors de tapisser les cercles de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d’amandes effilées le cercle qui sera dessus.
Laisser reposer 20 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.
Cuire 35 min puis laisser refroidir sur une grille.
La mousse caramel-poires :
– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 130 g de sucre
– 150 g de poires au sirop
– 2 càs d’alcool de poires
Couper les poires en dés et les arroser d’alcool.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faire un caramel doré.
Hors du feu ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, couvrir 1 min puis ajouter le lait chaud.
Remettre sur le feu et remuer pour dissoudre le caramel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Verser le lait au caramel et remettre sur le feu en remuant pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
Râper une moitié de chaton de poivre long et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer à la crème au caramel.
Le montage :
Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm sur le plat de service.
Répartir les dés de poires et verser la mousse.
Poser le 2ème macaron.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La décoration :
– poires au sirop
– caramel
– amandes et noix
Ôter le cercle et décorer à votre goût.
Pour moi, poire, amandes et noix caramélisées et fils de caramel.
J’ai préparé un caramel et j’ai trempé quelques amandes et noix que j’ai laissé égoutter, tiré quelques fils.
Dans le reste de caramel j’ai mélangé quelques fruits et après refroidissement j’ai mixé pour obtenir un pralin
qui m’a servi à décorer le tour du macaron.
Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 décembre 2008
Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon, même ma fille qui a horreur du caramel m’en redemande.
Source et recette originale : A mes nuits blanches
Dans la cuisine de
1 – Geneviève B –
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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