Auteur/autrice : Michèle

Lotte à l’armoricaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine
sur le modèle de la Langouste à l’américaine
la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable.
Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête.
Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches
ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Lotte à l’armoricaine
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de queue de lotte (1)
– un peu de farine
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 ml de cognac
– 200 ml de vin blanc
– 1 càc de concentré de tomate
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 bouquet garni (thym et laurier pour moi)
– 75 ml d’eau
– 2 càc (1 + 1) de fumet de poisson
– Sel & piment d’Espelette
– 70 ml de crème liquide
– Huile d’olive
.
Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons.
Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces.
Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Éteindre la hotte.

Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux.

Les réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer dans la poêle du poisson.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.

Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce.
Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la sauce et la reverser dans la poêle.

Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pimenter suivant le goût)
et incorporer les morceaux de poisson.

Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas.
J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2019
La dernière ligne droite…

Et oui, nous attaquons la dernière semaine complète avant les fêtes de Noël.
C’est la dernière ligne droite, mais nous avons encore le temps de faire des merveilles.
Voyons si le menu est au point…

Pour l’apéritif, avouez que vous n’avez que l’embarras du choix, en venant chercher
des idées dans la rubrique avec l’apéro.
Il vous faudra quelques plaques, peut-être quelques empreintes suivant les choix que vous ferez
n’hésitez pas à faire un tour sur le site www.kitchen.fr pour compléter votre matériel
s’il vous manque quelques moules.

Et en plus des jus de fruits pour les enfants, vous pourrez régaler les adultes,
avec modération bien sûr, avec un cocktail maison à trouver dans la catégorie « boissons maison« .

Pour rester dans l’esprit de fêtes de la fin d’année l’entrée pourra être
un bon foie gras maison, vous avez encore le temps, moi j’attaque le mien vendredi
et comme certains de mes Gourmands refusent cette année de manger du foie gras,
ils m’ont demandé de préparer pour eux le Délice de foies de volaille au Riesling
promis ces volailles là n’auront pas été gavées mais cette année, je voudrai jouer un peu avec les épices
et pour cela, je vais fortement m’inspirer de ce blog et des secrets qu’il nous révèle.
Bien sûr j’accompagnerai cette entrée d’un Pain viennois aux figues et au noix
Dans un grand moule à pain de mie ou un moule à cake plié (clic sur l’image)

il faudra que j’en fasse deux, si je ne veux pas me faire lyncher…
Dans l’assiette, c’est la tradition chez nous
une Confiture de poires épicées ou une Gelée de pommes au vin blanc
et là encore, je vais relire les conseils donnés sur ce blog.

Ensuite, c’est inévitable, on m’a réclamé le Koulibiac de saumon mais pour plus de facilité
vous pourriez préparer tout simplement un Saumon surprise,
il faudra simplement être équipé de quelques cercles à pâtisserie
comme vous pouvez les voir chez www.kitchen.fr (clic sur l’image)
Une grande partie de la recette être préparée à l’avance et c’est un véritable régal.

Pour la viande, il y a bien sûr le classique chapon rôti farci accompagné de ses marrons
qui chaque année a la faveur de mes enfants
« après tout on n’en mange qu’une fois par an » me disent ils pour me convaincre.
Mais si vous n’êtes pas très nombreux vous pouvez faire plaisir à vos invités avec
des saphirs de volaille que vous pourrez présenter en boudins
ou pour ne pas vous caser la tête comme je l’ai fait, vous pourrez les mouler dans les empreintes de votre choix :
saphirs comme moi ou tout simplement des demi-sphères (clic sur l’image).
Et il reste encore une petite place?
Alors parlons dessert…
Vous ne verrez pas ceux que je prépare cette année, car ils seront finalisés en dernière minute,
mais vous avez tout de même le choix parmi les desserts glacés format familial ou individuel
qui peuvent tous se préparer à l’avance.
Ou encore une bûche ou un joli gâteau, allez donc fouiller par ici.

Voilà, j’espère vous avoir aidés un peu pour affronter ces derniers jours de préparatifs.
Ne stressez pas tout va bien se passer
et comme m’a dit une de mes petites-filles il y a quelques jours
« Mais Nana, Noël ce n’est pas les cadeaux, ni le repas
c’est d’abord le plaisir de se retrouver! »

Du coup, j’ai décidé de mettre sur la table des pâtes au beurre
et une orange pour chacun au pied du sapin…
Chiche???? Non, je ne crois pas 🙂

16 décembre 2019
Brioche au fromage figues et noix

Brioche figues et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Brioche au fromage figues et noix pour mes Gourmands
qui adorent partager une brioche à l’apéritif.
En fait, j’ai simplement modifié la Brioche au fromage faite il y a bien longtemps.
Par contre, prise dans la folle ambiance qui régnait ce jour là j’ai un peu zappé les photos de présentation…
Sur la photo du plateau apéritif vous voyez les Petits sablés au Beaufort
les Croissants au jambon
et des Financiers aux tomates (à venir)

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Brioche au fromage figues et noix
Pour 38 portions

La Pâte à brioche :

– 230 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 520 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait, l’huile et le sel.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Mettre en marche le programme « Pâte » jusqu’au bout.
J’ai préparé ma pâte la veille et je l’ai déposée bien couverte au réfrigérateur.

La garniture :

– Fromage Boursin figue et noix
– Quelques cerneaux de noix
– lait (ribot) pour dorer

2 plaques de 37 cm de long doublées de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° C
.
Sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 15 minutes
La dégazer sur le plan de travail.
La partager en 36 portions d’environ 11 g.

Aplatir chaque pâton à la main.
Disposer au centre une cuillerée de fromage et un cerneau de noix.

Rabattre la pâte sur le fromage comme une bourse et bien souder les morceaux, pour former une boule.
Déposer les boules dans les moules (jointure en dessous), sans trop les serrer pour qu’elles puissent gonfler.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume et que les boules se touchent.
Badigeonner le dessus de lait au pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède en la faisant légèrement réchauffer si besoin.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Paroles de Gourmands : La pâte est tellement bonne, un vrai régal!

Dans la cuisine de

1 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

La Patelière

Pâtes Grand-mère

16 décembre 2019
Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
Heureusement que mes copinautes sont là!
Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner
pendant que l’heure tournait!
Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
« ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
Et bien le verdict est tombé!
sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
mamma mia, c’est encore meilleur!!!

Un beau dessert pour les fêtes…

édit du 7 juin 2020
Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
Cheesecakes du Piémont
Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les petits cakes :

– 115 g de beurre pommade
– 125 g + 15 noisettes
– 50 g d’amandes
– 80 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 18 g de farine
– 200 g de ricotta

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
Préchauffage du four à 190°C
.

Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
Les frotter pour enlever le maximum de peau.

Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer les autres avec les amandes.
Hacher le chocolat au couteau.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.

Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.

Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.

Répartir la pâte dans les cercles.

Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.

Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

La ganache et la finition :

J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.

– 60 g de chocolat noir
– 60 g de crème liquide
– sucre glace
– les noisettes réservées en début de recette

Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.

Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.

Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.

Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
« Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
Elle nous dit aussi :
« Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!

Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.

Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
– Une aiguille dans l’potage
– Mimi pâtisserie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 décembre 2019
Tarte au chou fleur et au persil

Tarte au chou fleur et au persil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte au chou fleur et au persil au mois d’octobre et je n’ai pas eu le temps de vous la montrer.
Je ne sais pas si elle est encore de saison, car j’avoue que je perds mon latin avec le chou-fleur.
Moi, je continue à en trouver sur les étals, certains sites disent que ce n’est plus le moment
et d’autres clament qu’on peut le consommer toute l’année (Interfel).
Quoi qu’il en soit, voici ma recette qui encombre mes brouillons
et vous pouvez toujours cueillir le chou-fleur dans le congélateur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tarte au chou fleur et au persil
Pour 8 Croquants-Fondants

La pâte brisée :

– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.
Piquer la pâte avec une fourchette.

Couvrir et réserver au frais pendant a préparation de la garniture.

La garniture :

– 715 g de fleurettes de chou-fleur
– 120 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de parmesan râpé
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
.
Détailler le chou-fleur en fleurettes (j’en ai obtenu 715 g)
Les faire, cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans s’écraser (une dizaine de minutes).

Les égoutter et laisser refroidir.
Lorsque le chou-fleur est froid, disposer les fleurettes sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélanger au fouet les, œufs avec la crème.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade râpée.

Répartir la crème sur les fleurettes de chou-fleur.

Enfourner, pour 30 minutes jusqu’à ce que la, quiche soit bien dorée.
Attendre quelques secondes avant de décercler délicatement.

Servir chaud avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieuse!

Source et recette originale :Cuisine AZ

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

12 décembre 2019
Brioche à la pâte d’amande

Brioche à la pâte d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous avez prévenus, voici aujourd’hui la Brioche à la pâte d’amande
Cette brioche a un superbe façonnage qui m’a tout de suite fait envie
lorsque je l’ai vue chez Nadège qui la tenait de Requia.
Angelina venait goûter et comme elle adore ça, j’ai décidé de farcir la brioche à la pâte d’amande,
vous pouvez bien sûr la laisser nature ou la fourrer avec ce que vous aimez.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.
Brioche à la pâte d’amande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 325 g de farine T 55
– 6 g (≅ 2càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (1)
– 40 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre (½ sel pour moi)
– 135 g de pâte d’amande
– 1 jaune d’œuf et 1 càs de lait pour dorer

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C

.
Mélanger dans la cuve du robot la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on met les œufs.
Pétrir pendant 4 à 5 minutes vitesse 2 jusqu’à ce que le pâton se forme.
Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant environ 7 minutes
jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Former une boule et la déposer dans un saladier.

Couvrir et laisser lever pendant au-moins 2 heures à température ambiante
ou comme moi pendant 1 h 15 dans le four à 40°C.
Partager la pâte d’amande en 16 morceaux.
Dégazer la pâte sur le plan de travail et l’étaler en un cercle d’environ 30 centimètre de Ø.

Détailler en 16 triangles (diviser en 4 puis en 8 puis en 16).
Moi je me suis servi de ma plaque magique, bien pratique.

Déposer sur chaque base de triangle un morceau de pâte d’amande.
Rouler le triangle de la base vers la pointe comme pour faire un croissant.

Disposer les croissants dans le moule.

Laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et que tous les morceaux se touchent
(encore environ 1 heure pour moi dans le four à 40°C).
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour servir, découper en parts ou alors détacher les boules à la main.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans 1 cuillerée de lait tiède

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Elle est belle et tellement bonne!

Source et recettes originales :
– Mon show…colat, mes gourmandises
– Chez Requia, cuisine et confidences

Dans la cuisine de

1-2-3 – Tonx –

1-2-3-4 – Tonx

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2019
Bouchées gourmandes au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours à la recherche de nouveautés pour mettre en appétit mes Gourmands avec l’apéritif,
et profitant du dernier morceau de Beaufort d’été venu directement de Savoie
J’ai préparé pour l’apéro ces Bouchées gourmandes au Beaufort en accompagnement de Petits sablés au Beaufort.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour une vingtaine de Bouchées gourmandes au Beaufort

– 180 g de Beaufort
– 40 g de mascarpone
– 15 g de moutarde à l’ancienne
– 30 g de pistaches non salées
– 40 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin

.
Le travail le plus (pénible) long est de couper le fromage en cubes à peu près réguliers.

Hacher au couteau les noix et les pistaches.

Dans un bol, mélanger le mascarpone et la moutarde pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les dés de noix et de pistaches et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Surmonter chaque cube de fromage d’une petite noisette de préparation aux fruits.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Au moment de l’apéritif, j’ai piqué un bâtonnet dans chaque cube et
j’ai servi avec les Petits sablés au Beaufort.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il faut garder les cubes de fromage garnis dans une boîte couverte au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon!!!

Source et recette originale :Fromage Beaufort

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

La Patelière

Pâtes Grand-mère

10 décembre 2019
Petits sablés au Beaufort

Petits sablés au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gros morceaux de Beaufort sur le plateau, un apéro en vue…
je n’ai pas pu résister à ces Petits sablés au Beaufort découverts chez Sophie.
Une pâte sablée très gourmande enrichie d’un Beaufort délicieux venant de Savoie,
Je ne doutais pas du succès au moment de l’apéritif,
surtout que ces délicieux biscuits étaient accompagnés de Bouchées gourmandes au Beaufort.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

Pour 60 Petits sablés au Beaufort (1)

– 140 g de Beaufort
– 100 g de beurre ½ sel pommade
– 200 g de farine
– 3 jaunes d’œufs
– Poivre du moulin

Plaques d’empreintes à mini-financiers et à Florentins
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Hacher finement le Beaufort (pour moi au Thermomix 4 sec/Vit 7) et en réserver 40 g (2).

Mélanger au fouet le beurre pommade avec la farine jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les 100 g de Beaufort et mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs, poivrer et travailler rapidement pour obtenir une boule.

Prélever de petits morceaux de pâte et en garnir les empreintes, tasser un peu la pâte (3).

Dorer éventuellement les biscuits au jaune d’œuf (je ne l’ai pas fait).
Répartir quelques grains de fromage sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les servir ou de les ranger dans une boîte au congélateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez.
(2) Vous pouvez aussi comme Sophie en râper 100 g et couper le reste en petites lamelles.
(3) Vous pouvez aussi comme Sophie, étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et découper de petits rectangles que vous poserez sur la plaque.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux tes petits biscuits. Talya a même ajouté « une tuerie »…

Source et recette originale : Turbigo Gourmandises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

La Patelière

Pâtes Grand-mère

9 décembre 2019
Brioche au fromage blanc *

Brioche au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une brioche
et il y a bien longtemps que j’ai fait cette Brioche au fromage blanc, il est temps que je vous la montre
ainsi que quelques autres qui attendent sagement dans mes brouillons.
Allez, c’est parti pour la première de la liste!

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il faudra alors la laisser se remettre à température ambiante pendant quelques minutes avant de la dégazer.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Brioche au fromage blanc
Pour 8 gros Croquants-Gourmands

– 500 g de farine T 45 ou T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche (1)
– 80 g de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de faisselle (ou fromage blanc bien égoutté)
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– Gros grains de sucre

1 cercle ou 1 moule de 24 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger 550 g de farine avec 2,5 càc de levure (instantanée pour moi) et 80 g de sucre dans la cuve du robot.
Faire un puits et y déposer la farine, 270 g de fromage blanc, 1 œuf entier + 2 jaunes et 2 càs d’eau de fleur d’oranger.
Pétrir avec le crochet pendant 15 minutes à petite vitesse (1 pour moi) jusqu’à ce que la boule se forme.
La pâte est lisse, souple et légèrement collante.
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (pour moi dans le four à 30°C pendant environ 40 minutes).

Dégazer doucement la pâte et la partager en 10 pâtons d’environ 94 g.
Façonner des boules et les déposer clé en dessous dans le cercle posé sur une plaque de cuisson.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

Badigeonner la surface au pinceau avec du lait (ribot pour moi) ou avec de l’œuf.
Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant (couvrir la brioche si elle a tendance à dorer trop vite).
Déposer sur une grille.

Retirer le cercle et laisser refroidir.
À savourer tiède ou à température ambiante.
La brioche se congèle sans problème.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans 1 cuillerée de lait tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : délicieuse!

Source et recettes originales :
– Les Papilles de Karen
– Cerise & Compagnie

Dans la cuisine de

Florence A

Béa

Micheline M

Citrine « Elle est très moelleuse »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 décembre 2019
Arancini jambon mozzarella *

Arancini jambon mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ces Arancini jambon mozzarella attendent depuis quelques semaines,
il est temps que je vous les présente.
Du riz cuit avec un bouillon de légumes et enrichi de petits pois et de parmesan
cache une garniture de jambon et de mozzarella.
Le tout est enrobé de panure.
Normalement il faudrait les faire frire comme dans la recette italienne
mais comme je n’y tiens pas, je les ai fait dorer au four.
Bien sûr c’est moins joli et moins goûteux sans doute
que ceux que l’on mange en Sicile, mais tout de même plus plus léger.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 Arancini jambon mozzarella

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de riz pour risotto
– 90 g de vin blanc
– 75 g de petits pois (surgelés pour moi)
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes (1)
– 50 g de parmesan
– 100 g de jambon en dés
– 10 boules de mozzarella de bufflonne
– quelques cuillerées de farine
– 2 œufs
– quelques cuillerées de chapelure
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.

Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et l’ail et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement à feu vif.
Incorporer les petits pois en remuant.
Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition puis laisser frémir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Étaler le riz dans un plat et laisser tiédir.

Si vous possédez le « Surprise Party », rien de plus simple.
Remplir la cavité conique ou ronde (2) de riz presque jusqu’au bord.
Tasser avec le petit pilon et tourner, on obtient un bel espace.
Remplir de quelques dés de jambon, une mini boule de mozzarella et encore quelques dés de jambon.
Couvrir avec du riz et tasser avec la partie plate du pilon.
Retourner l’appareil et taper légèrement dans le creux de la main pour démouler l’arancina.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Et sans l’appareil miracle, faire une grosse boule de riz au creux de la main creuser une cavité et y introduire la garniture.
Refermer la boule en emprisonnant soigneusement la garniture.

Préparer 3 assiettes avec de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure ou pourquoi pas des graines de sésame.
Rouler les arancini dans la farine, puis dans l’œuf et enfin les enrober de chapelure.
Les déposer sur la plaque du four.
Je vous déconseille de les poser sur un tapis de cuisson car il va laisser couler le gras dans le four.
Enfourner pour 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déguster chaud avec une salade ou accompagnés d’une sauce tomate.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou encore mieux du bouillon maison.
(2) J’en ai fait 5 ronds et 5 coniques, ce qui permet éventuellement de varier les garnitures pour satisfaire tous les goûts.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon

Merci à ma belle-sœur Renée pour l’appareil SurpriseParty :

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2019