Auteur/autrice : Michèle

Entremets tiramisu – Passe-plat entre amis # 5

Entremets tiramisu

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette faite il y a plus d’un an
et qui dormait dans mes brouillons.
Je l’ai donc refaite un dimanche lorsque la tablée était complète.
Je l’ai trouvée chez Jean-Marc et même
si mon entremets est loin d’être aussi beau que le sien,
nous nous sommes régalés!
Et puisqu’ aujourd’hui c’est le lancement de
Passe-plats entre amis # 5
j’en profite pour proposer cette recette qui me semble coller avec le thème

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
.

Entremets tiramisu
Pour 8-10 Croquants Gourmands

Biscuit chocolat-café :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– 20 ml d’expresso serré
– 1 càc d’extrait de café
Mousse au mascarpone :
– 330 g de mascarpone
– 450 g de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
Montage et finition :
– 120 ml de café serré
– 20 ml d’amaretto
– 1 càc d’extrait de café
– cacao amer en poudre

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson (Flexipat 33,5cm x 23,5 pour moi)
1 cadre à pâtisserie de 23,6cm x 16,2 (doublé de rhodoïd de préférence)
1 thermomètre de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Biscuit chocolat-café :

Préparer un café expresso et en prélever 20 ml. Boire le reste, histoire de se mettre en bonnes conditions pour la suite…

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’expresso et l’extrait de café. Fouetter pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.

Tamiser la farine et le cacao et les ajouter dans la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le flexipat et égaliser la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.

Retirer le gâteau avec son papier et le laisser refroidir.

Mousse mascarpone :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée (j’ajoute 3 ou 4 glaçons dans le récipient d’eau).
Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines et les mettre dans la crème très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant vivement pour la dissoudre.
Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant à grande vitesse.

Lorsque la préparation est à peine tiède, ajouter le mascarpone toujours en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant à la spatule.

Montage de l’entremets :

Couper le biscuit en deux rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Fermer le cadre par un papier film et le déposer sur un plat.
Mélanger le café avec l’amaretto.
Décoller délicatement du papier le premier biscuit et le poser dans le cadre.
Le puncher de café à l’aide d’un pinceau.
Le couvrir d’une couche de crème au mascarpone.

Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher à son tour.
Mélanger environ 150 g de crème au mascarpone avec l’extrait de café et en recouvrir le biscuit.

Mettre le plat au congélateur jusqu’à ce que la crème durcisse (au minimum 2 heures).
Remplir une poche à douille avec le reste de la crème, la fermer à l’aide d’une pince et la garder au frais.
Lorsque l’entremets est congelé, le démouler et couper rapidement une fine tranche sur chaque côté pour laisser apparaître les couches de crème.

Dresser à la poche à douille le reste de crème sur le dessus du gâteau.

Remettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur (dans une boîte fermée) si vous voulez conserver l’entremets quelques jours.
Dans ce cas, vous le mettrez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Un moment avant de servir, saupoudrer le dessus de l’entremets de cacao amer.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Vous avez sûrement une recette en vue pour les fêtes
J’espère que vous allez nous la présenter.
C’est avec plaisir que je vous ajouterai sur la liste.
Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis l’entremets au réfrigérateur quelques heures avant le repas et l’ai simplement saupoudré de cacao une fois le gâteau dégelé.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que tout le monde s’est régalé! Merci Jean-Marc.

Source et recette originale : JM.PATISSIER

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2015
Passe-plats entre amis # 5

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est devenu un incontournable!
Une édition à peine terminée, nous attendons la suivante avec impatience!
Vous vous souvenez de ma recette

La pomme dorée d’automne prise chez ma copinaute Rosa
avait illustré le thème de
Passe-plats entre amis # 4
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Justine du blog Justine-cuisine
avait choisi

Les couleurs de l’automne dans nos assiettes

Et bien j’ai eu la surprise et le grand plaisir
d’apprendre que ma pomme dorée vous a plu au point que,
grâce à vos votes (merci à tous) je suis la marraine de l’édition #5

Alors comme le temps passe très vite et que Noël pointe déjà son nez,
je vous propose pour cette nouvelle version de
Passe-plats entre amis # 5
de nous mettre

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

La fin de l’année approche à grands pas.
Petit repas ou grand festin, peu importe ce que vous avez décidé
pourvu que les yeux des Gourmands brillent..
Avez-vous déjà commencé à y penser?
Si on partageait nos bons petits plats pour que la fête soit une réussite?

Une gourmandise pour l’apéritif, une entrée, un plat, un dessert,
une mignardise pour le café…
À vous de choisir.
Nous mettrons tout sur la table pour nous régaler ensemble.
Et que la fête commence!!!

J’espère que cette nouvelle édition aura autant de succès que les précédentes
et que vous serez nombreux à nous rejoindre.
mais avant un petit rappel des règles qui rassurez-vous sont très simples.
Il n’y a rien a gagner, juste le plaisir de partager!

La recette

Il faut réaliser une recette sur le thème
« Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes »
Vous pouvez agrémenter l’apéritif, proposer
une entrée, un plat, un dessert, une mignardise…
(vous pouvez aussi proposer plusieurs recettes)
mais
– la recette doit être une première publication pour vous.
et surtout
– la recette doit être prise sur un autre blog, peu importe s’il participe ou non au défi.
Le but est de faire se rencontrer les blogueurs,
alors gardez la recette de Maman, de Mamy ou de votre dernier livre de cuisine
pour plus tard, (mais n’oubliez surtout pas de nous la donner 🙂 )
nous serons ravis de la découvrir!!!

Par contre, vous êtes libres de reproduire cette recette à l’identique
ou d’y mettre votre grain de sel en la modifiant dans sa forme ou sa présentation.

Pour que votre participation soit validée, il faudra
donner les coordonnées du blog sur lequel vous avez pris la recette
notifier le blog de la créatrice du défi
Corinne, du blog Mamou & Co
et celui de la marraine du mois, (coucou c’est moi)
Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
et enfin apposer le logo

Les inscriptions

Ce défi est ouvert à tous, que vous soyez
débutant ou grand chef, blogueur ou non.

Le défi # 5 commence aujourd’hui 13 novembre et se termine le 13 décembre à minuit.

Vous avez donc un mois pour vous inscrire en mettant un commentaire
à la fin de cet article.
Je mettrai la liste des participants à jour au fur et à mesure
de vos inscriptions.

La publication

Vous pouvez publier votre recette quand vous le désirez
entre aujourd’hui et le 13 décembre à minuit.
Si vous êtes blogueur,
vous mettez le lien de la recette sur la page Dépôt des liens sur le blog de Corinne
Si vous n’avez pas de blog,
vous envoyez votre recette avec sa photo à mamouandco.cuisine@gmail.com

Je mettrai alors une petite * devant le nom du participant
pour que chacun puisse aller ~~baver devant~~ consulter sa recette.

Le 14 décembre, Corinne fera un récapitulatif de
toutes les recettes publiées
et nous pourrons voter pour notre recette préférée et ainsi
désigner la marraine ou le parrain du prochain défi.

Je crois n’avoir rien oublié, merci d’avoir eu la patience de lire jusqu’au bout.
Vous pouvez sans modération, partager ce défi sur
votre blog ou sur vos réseaux sociaux.

J’espère que nous serons nombreux autour de cette table de fête
et il me tarde de découvrir tous les bons plats que vous allez apporter.

Liste des participants

* 1 – Corinne – Mamou and Co
* 2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
* 3 – Mélanie – Melencuisines
* 4 – Gut – Cuisine de Gut
* 5 – Rosa – La cuisine de Rosa
* 6 – Séverine – Maman… ça déborde
* 7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
* 8 – Michelle – Plaisirs de la maison
* 9 – Viane – Vagabondages de Viane
* 10 – Coralie – Cocodélices
11 – Brigitte – Les filles à table
Brigitte n’a pas pu publier.
* 12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
13 – Eva – Our sweet times
* 14 – Astrid – Gourmiland
* 15 – Nathalie – Compile moi un menu
* 16 – Justine – Justine-cuisine
* 17 – Catalina – Le blog de Cata
*18 – Céline – Afternoon Tea
* 19 – Sandra – Encore un gâteau
* 20 – Nadia – Rose pour toujours
* 21 – Paruline – Paruline en cuisine
22 – Reina – C comme chef
* 23 – Céline – Une abeille en cuisine
* 24 – Julia – Cooking Julia
25 – Patricia – La bonne popotte de Patricia
26 – Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine
* 27 – Marion – Marmotte cuisine
* 28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
* 29 – Delphine – Oh, la gourmande
* 30 – Laurence – Plaisir et équilibre
* 31 – Patty – Je cuisine donc je suis
* 32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
* 33 – Valérie – Gourmandise et passion
* 34 – Assia – Gourmandise Assia
* 35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
* * 36 – Coco – Cuisine en folie
* 37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
* 38 – Manue – Musée Gourmand
* 39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
* 41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
* 42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
* 43 – Céline – Cuisinez comme Céline
* 44 – Christelle – Toque de choc
* 45 – Mélina – Mélina & chocolat
* 46 – Samia – Nuances culinaires
* 47- Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
* 48 – Laety – Laetycuisine
* 49 – Christine – Pause-nature
* 50 – Isca – Cuisine d’ici et d’ailleurs
* 51 – Cathy & Éric – Kaderick en Kuizin
* 52 – Béatrice – Cuisine en folie
* 53 – Sophie – Gourmand et Croquant
* * 54 – Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand

13 novembre 2015
Flamique à la citrouille

Flamique à la citrouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une flamique à la citrouille?
Bizarre me direz-vous, car la flamique
nous vient des Flandres et elle est … aux poireaux.
Mais c’est comme ça, la mienne est à la citrouille
et si vous saviez comme elle est bonne!!
Une tourte toute douce, avec une belle couleur de soleil couchant.
Encore une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur la paillasse :
pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 1,600 kg de potiron (pesé non nettoyé)
– 2 oignons moyens
– 80 g de beurre
– 3 œufs
– 140 g de crème fraîche
– 45 g de farine
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 1 jaune d’œuf pour dorer

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mais d’abord, il faut que je vous la montre.
Elle est magnifique!!
Pâte brisée :
Toujours la même, ici.
Foncer le moule à manqué avec les 3/4 de la pâte.
Étaler le reste de pâte pour former un couvercle.
Garniture :
Nettoyer la courge, et la couper en petits dés.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courge et laisser cuire à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et qu’un maximum d’eau se soit évaporé.

Ajouter la farine et bien remuer. Laisser tiédir.

Vider les légumes dans le blender et ajouter les œufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixer.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Finition :
Verser la garniture dans le moule.
Poser le couvercle, badigeonner de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée d’eau.
Souder le couvercle avec les bords de la pâte.
Découper une cheminée et la maintenir ouverte à l’aide d’un morceau de bristol.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte.
Badigeonner la pâte une autre fois avec le jaune d’œuf
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper en parts.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 octobre 2008.

Paroles de Gourmands : Savoureux, léger, fondant.

Source et recette originale : Adaptation d’une recette prise sur les doigts d’Or Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Danièle de Brignoles –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

12 novembre 2015
Soleil citron-chocolat

Soleil citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais déjà préparé une version salée pour l’apéritif.
Mais cette fois, j’avais envie de sucré.
Un goûter qui amusera les enfants (mais pas qu’eux).
Cette tarte soleil est rapide à préparer
à condition d’avoir préparé la pâte feuilletée à l’avance
ou d’en choisir une du commerce de qualité
(j’avoue que c’est ce que j’ai fait).
Il faut aussi avoir en réserve du lemon-curd
mais là encore, c’est bien simple en suivant une des recettes que je vous ai proposées.
Et puis, parce que c’est difficile de se corriger,
j’ai rajouté du chocolat et éparpillé quelques feuilles de menthe.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 150 g de lemon-curd
– 50 g de chocolat noir
– quelques feuilles de menthe
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Si vous voulez la préparer vous-même (c’est tellement meilleur), voyez la recette simplifiée de la pâte feuilletée.
Et de même, vous avez le choix entre trois façons de faire pour le lemon-curd.
Hacher le chocolat noir assez finement (il ne faut pas avoir de gros morceaux qui risquent de percer la pâte!)
Découper un cercle d’environ 28 cm dans chacune des abaisses de pâte feuilletée.
Déposer la première sur la plaque et la tartiner de lemon-curd en laissant une bordure de 2 cm environ.

Parsemer avec les brisures de chocolat.
Répartir enfin quelques feuilles de menthe finement ciselées.

Humecter la bordure libre avec un peu d’eau passée au pinceau.
Couvrir avec le second disque de pâte et bien souder les bords sur tout le contour en appuyant avec les doigts.
Badigeonner le dessus de jaune d’œuf à l’aide du pinceau (Oups, j’ai failli oublier!).
Poser un verre au centre de la pâte et dessiner des rayons (je me suis aidée du croissantier de Tupp.).
Couper les bandes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Torsader délicatement chaque bande (en alternant le sens à chaque fois : Tourner une fois ver la droite, une fois vers la gauche).
Enfourner pendant 30 minutes environ.
À déguster le jour même et tiède de préférence.

À propos de la recette :
– J’ai pris du chocolat fort à 75%, mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le croustillant de la pâte, l’acidité du citron, la force du chocolat, la fraîcheur de la menthe… C’est un régal dégusté tiède.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 novembre 2015
Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

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10 novembre 2015
Pain boule au maïs

Pain boule au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,
j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C , pour 1 heure de cuisson.
Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 novembre 2015
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit biscuit pour accompagner mon dessert.
Vous les avez d’ailleurs aperçus en compagnie des Pommes dorées d’automne.
Il est quand même temps que je vous dévoile la recette
de ces petits biscuits tout tendres et délicieusement parfumés aux noix.
Seul bémol les noix sur le dessus ont tendance à se sauver.
Mais personne ne vous empêche de les récupérer dans l’assiette!!
.
Pour 56 Sablés aux noix

Les biscuits :
– 30 g de cerneaux de noix
– 150 g de beurre pommade
– 140 g de sucre glace
– 1 œuf
– 250 g de farine
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de cerneaux de noix
– sucre glace

1 emporte pièce de 4,5 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Réduire les noix en poudre.

Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf en fouettant jusqu’à consistance crémeuse.

Incorporer la farine et les noix en poudre et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène et puisse former une boule.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm et découper des biscuits (pour moi des disques de 4,5 cm de diamètre).
Déposer les biscuits sur la plaque

La finition :

Concasser les noix.
Délayer le jaune d’œuf avec une petite cuillerée d’eau et en badigeonner les biscuits.
Répartir les brisures de noix.

Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
À conserver dans une boîte hermétique (ne me demandez pas combien de temps, les miens se sont vite envolés…)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien sûr la quantité de sablés dépend de l’épaisseur de la pâte et de la taille de l’emporte-pièces. Il me semble que là c’était un bon compromis!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec cette pâte très tendre et ces noix qui croquent sous la dent.

Source et recette originale : Mignardises – Dormonval

Voici ceux de

1-2-3 – Isa gdc – 4&5 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2015
Recettes autour d’un ingrédient #12

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Certains le savent déjà, mais je vais vous l’annoncer officiellement.
C’est devenu un incontournable!
Le 3 de chaque mois nous nous retrouvons autour d’une

Rosa a choisi le potiron comme ingrédient pour l’édition #11
et elle m’a désignée comme marraine pour ce mois de novembre.

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.

Alors, j’espère que vous serez nombreux à participer ce mois-ci.
Mais avant de vous annoncer le thème,
je vous rappelle les règles du jeu

Principe du jeu

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog entre le 5 et le 8 du mois
en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plus tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine publiera la liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une ou un blogueur qui prendra la relais, et annoncera le nouvel ingrédient pour le mois suivant.

NOUVEAUTÉ DU MOIS …

Une page facebook a été crée a fin que les participants puissent y déposer
l’url du blog ainsi que le titre de la recette
afin de simplifier la tache de la marraine et des participantes.
Dès que votre recette est prête,
annoncez-nous son titre ici :

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT

Comment participer

* Laissez un commentaire en bas de cet article avec la mention: Je participe
(il faut mentionner une adresse mail valide pour que la marraine du jeu
puisse vous contacter)
* Lors de la publication de votre recette, ajoutez ce passage dans l’introduction de votre article:
» Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu a choisi l’ingrédient : ????? pour être la vedette de ce mois. »
* Vous devez publier une nouvelle recette (les recettes remontées ne sont pas valides)
* Publiez l’article sur votre blog le 3 du mois.

* La marraine désignera a son tour la marraine du prochain jeu dans son article
(une marraine désignée au hasard et non pas par rapport a sa recette)
* La nouvelle marraine doit annoncer le jeu sur son blog entre le 5 et le 8 du mois,
avec le nouvel ingrédient.
* La nouvelle marraine doit copier cet article intégralement sur son blog
avec pour titre: Recettes autour d’un ingrédient #2, 3, 4 ou 5, ……

Et voilà l’ingrédient que j’ai choisi pour cette édition #12

Photo

L’ingrédient est très courant et il se retrouve souvent dans nos cuisines.
Sucré, salé…
Je suis sûre que vous allez m’épater
et le 3 nous nous régalerons ensemble avec vos plats.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : La fraise, choisie par Sarah
Ronde # 7 : La cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le chocolat choisi par Marie
Ronde # 9 : La Tomate choisie par Virginie
Ronde #10 : la courgette choisie par Christelle
Ronde #11 : le potiron choisi par Rosa

Top!!! c’est parti pour déposer vos inscriptions
en commentaire de cet article.
Je mettrai la liste à jour au fur et à mesure de vos inscriptions.

La petite * devant le nom signifie que la recette est déjà prête.
À tout de suite…

liste des participants pour l’édition # 12

1 – Françoise – Pouncki
(un problème technique pour Françoise)
* 2 – Viane – Les vagabondages de Viane
* 3 – Samar – Mes inspirations culinaires
* 4 – Nath – Délices de Nath
* 5 – Delphine – Oh la gourmande
* 6 – Soulef – Amour de cuisine
* 7 – Rosa – La cuisine de Rosa
* 8 – Mély – Fish Custard
9 – Chrys – Entre rire et cuisine
* 10 – Michelle – Plaisirs de la maison
* 11 – Patty – Je cuisine donc je suis
* 12- Lili – Aux délices de Lili
13 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
*14 – Séverine – Maman… ça déborde
* 15 – Laeti – Laeti cuisine
* 16 – Marion – Marmotte cuisine
* 17 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
* 18 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
* 19 – Mélanie – Melencuisines
* 20 – Coco – Cuisine en folie
* 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
* 22 – Catalina – Le blog de Cata
* 23 – Corinne – Mamou & Co
* 24 – Brigitte – Les filles à table
* 25 – Oumleila – halawiyat-maghribiya

* 26- Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand

5 novembre 2015
coulis de betterave à la russe

coulis de betterave à la russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avant de vous parler de la recette du jour,
je vous invite à faire un tour sur ma recette de
Conchiglioni farcis en brochette
vous verrez ce que j’ai reçu pour avoir été sélectionnée
dans le TOP 3 du défi pâtes.

Un coulis « à la russe » pour compléter mon plateau d’apéritif.
J‘ai présenté le coulis de betterave surmonté d’une rosace de chantilly-citron
dans des petites verrines avec une paille.
Nous avons aimé ce petit goût acidulé et ce goût de fumé.
et elles étaient accompagnées d’une
crème de courgette
le tout accompagné de tuiles de parmesan
et de chips Bret’s de mon partenaire.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes recettes.

Pour 10 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 2 betteraves crues (440 g)
– 1 oignon
– 3 petites tomates (375 g)
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– ¾ de litre d’eau
– 1 tranche de lard fumé (100 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fleurette
– le jus d’un ½ citron

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher les betteraves et les couper en dés.
Laver les tomates et les couper en quatre.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile chaude avec la tranche de lard jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.

Ajouter l’eau et la tablette de bouillon et porter à ébullition.
Ajouter les dés de betteraves et les tomates.
Saler et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres : Il a fallu une heure pour moi.
Retirer le lard (je l’ai réservé pour un autre plat).
Mixer les légumes en ajoutant le bouillon peu à peu (je n’ai pas tout mis).
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et les peaux des tomates.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Battre la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Vous pouvez servir le coulis chaud, surmonté d’un peu de crème ou comme moi, froid en verrines avec un toupet de crème au citron et une feuille de persil.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Des parfums surprenants qui ont vraiment eu beaucoup de succès.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 novembre 2015
Madeleines cœur praliné

Madeleines cœur praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Trois petits gourmands étaient là pendant les vacances.
Tess avait envie de manger des « baleines »
oui mais pas des jaunes, des « baleines au chocolat ».
Alors j’en ai profité pour tester les madeleines que j’avais repéré chez Hervé
et pour encore plus de gourmandise,
je les ai fourrées de croustillant praliné.
Je suis un peu déçue, les madeleines n’ont pas de bosse
mais les trois petits gourmands ont dit « c’est bon » et Tess a rajouté
« c’est normal, tout le monde aime les gâteaux de nana »
Trop contente nana…
.
Pour 16 Madeleines coeur praliné

La pâte :
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 2 càs (15 g) de cacao
Le cœur croustillant :
– 50 g de chocolat noir
– 50 g de croustillant praliné

Empreintes à madeleines beurrées
Préchauffage du four à 220°C

La pâte :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Tamiser la farine, la levure et le cacao au-dessus du mélange précédent.
Ajouter le beurre et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au-moins 2 heures.
Mes trois petits chenapans trépignaient, le temps de repos a été écourté,
D’où le manque de bosse???

Le cœur croustillant :

Mettre dans un bol le chocolat et le croustillant praliné.

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Bien mélanger. Réserver au frais.

Les madeleines :

Déposer une cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Mettre une petite noisette de croustillant au centre en l’enfonçant un peu et recouvrir d’un peu de pâte au chocolat.
Enfourner pendant 5 minutes.
Baisser la température du four à 180°C, et laisser cuire encore 5 minutes.
Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant… régalez-vous!
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le praliné croustillant

Paroles de Gourmands : J’ai été déçue de ne pas voir se développer une petite bosse, mais les trois petits gourmands qui étaient là ce jour là n’y ont pas prêté attention et se sont régalés surtout en croquant dans le cœur praliné!

Source et recette originale : Desserts faciles et bluffants

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 novembre 2015