Catégorie : à l’avance

Flan à la Frangipane

Flan à la Frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, encore une fois en répondant à mes messages,
j’ai découvert le blog de Marie et son magnifique flan à la frangipane.
Et là encore, je n’ai pas su résister et je me suis mise aussitôt
à l’ouvrage pour notre plus grand plaisir.
Nous avions tellement aimé le dernier flan pâtissier,
il ne devait pas y avoir de problème.
Je n’avais pas de biscuits en réserve, j’ai donc préparé une pâte sablée,
mais pas n’importe laquelle.
Pour rappeler l’amande de la garniture, j’ai fait
la pâte sablée de Monsieur Lenôtre à base de poudre d’amandes.

Flan à la Frangipane
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amandes
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sucre vanillé
Le Flan :
– 1 l de lait
– 120 g de poudre Impérial
– 1 œuf
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de poudre d’amandes
– ½ càc d’extrait d’amande amère
Le glaçage :
– 3 càs de miel
– 1 feuille de gélatine

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
La Pâte :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Chemiser le moule à manqué. Le piquer, le couvrir et réserver au frais le temps de préparer le flan.

Le Flan :
Mettre dans une casserole, ¾ de litre de lait avec le sucre et porter à ébullition.

Mélanger le lait restant avec la poudre Impérial, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer soigneusement.
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans le moule chemisé de pâte.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler : J’ai alors enlevé la pellicule qui s’était formée sur le dessus.

Le glaçage :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Diluer le miel dans 6 càs d’eau et porter sur le feu pour bien le dissoudre.
Lorsque le mélange est chaud et bien homogène, ajouter la gélatine bien essorée et l’incorporer parfaitement.
Verser ce glaçage sur le flan.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Sortir le flan 30 mn avant de le déguster.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait quelques sablés, vous pouvez les voir ici.

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce goût d’amande et voilà une variante que je referai avec plaisir. Merci Marie.

Source et recette originale : Marie’s cooking

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2009
Panna cotta bicolore

Panna cotta bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment :
le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d’Italie dans le titre.

J’ai préparé la Panna cotta bicolore la veille
et je les ai servies avec un fondant au chocolat-framboise.

Vous pouvez voir aussi dans l’assiette quelques grains de grenade
et les petits roulés à la rose et à la pistache
que Marie, la Nonna m’avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
.

Panna cotta bicolore
Pour 8 petites

– 450 g de coulis de framboises
– 300 g de crème liquide
– 225 g de lait
– 120 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)

8 verrines de 11 cl

.
La Framboise :

Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d’une boîte à œufs).
Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
Mettre au frais.
ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci.

Laisser « prendre ».

Le Chocolat :

Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Laisser tiédir un peu.

La Finition :

Lorsque le coulis de framboise s’est solidifié, remettre les verres en position droite.
, Vérifiez que la préparation soit ferme : j’ai été trop pressée et ma gelée n’était pas tout à fait prise lorsque j’ai remis mes verrines debout.
Verser la préparation au chocolat dans la verrine.

Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Super bon!!

Source et recette originale : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2009
Gâteau croustillant aux courgettes *

Gâteau croustillant aux courgettes Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une nouvelle version de Gâteau aux Courgettes pour un des derniers plat de l’été.
Courgettes, parmesan, basilic…
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau croustillant aux courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 500 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 œufs
– 70 g de parmesan (50 g + 20 g)
– 100 g de lait
– chapelure
– huile d’olive
– 1 càs de basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 20 cm beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 200°C

Couper les courgettes en rondelles fines.
Hacher la gousse d’ail.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Ajouter l’ail.
Laisser cuire pendant 10 min sans laisser prendre couleur. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec le lait, 50 g de parmesan, le basilic et du sel et du poivre.
Étaler les courgettes dans le moule.
Les couvrir de la préparation aux œufs.
Saupoudrer du reste de parmesan et de chapelure.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 min.
Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.

Attendre quelques minutes et démouler le Gâteau aux Courgettes sur le plat de service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce Gâteau aux Courgettes, chaud en accompagnement d’une grillade, mais également froid avec quelques feuilles de salade.

Côtes du Roussillon rouge

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Élodie « simple, rapide à faire et délicieuse »

Citrine « c’est toujours un régal ! »

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14 octobre 2009
Courgettes farcies au poulet *

Courgettes farce au poulet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour terminer cette série « courgettes », voici des Courgettes farcies au poulet.
Des petits farcis originaux
aux blancs de poulet, que j’ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues
en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Courgettes farcies au poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 courgettes rondes
– 250 g de blancs de poulet
– 250 g de ricotta
– 3 gousses d’ail
– 1 càs d’origan sec
– 6 càs de semoule fine de blé
– 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C
.
Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 minutes dans le bouillon frémissant.
Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
Faire cuire les courgettes et les gousses d’ail non pelées dans de l’eau salée frémissante pendant 10 miutes.
Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
Retourner les courgettes évidées sur une grille.
Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Écraser les gousses d’ail épluchées avec la chair des courgettes.
Incorporer le hachis de poulet, l’œuf entier et le blanc, la ricotta et l’origan. Saler et poivrer.
Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
Remplir de farce et replacer les chapeaux.
Arroser de quelques gouttes d’huile.
Faire cuire pendant environ 40 minutes (à contrôler).

Déguster chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l’approbation générale.

Un minervois ou un Gaillac

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya

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1 octobre 2009
Velouté courgettes curry

Velouté courgettes curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les températures de ces derniers jours chez nous nous
permettent encore de manger froid et
ce velouté préparé il y a quelques temps est encore presque d’actualité.
Il est préférable d’utiliser pour cette recette des petites courgettes
à la saveur bien plus fine que les grosses.

Vous servirez ce Velouté courgettes curry en entrée, mais aussi
en petites verrines pour un apéritif.
.
Velouté courgettes curry
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 1 kg de petites courgettes
– 2 càs de persil haché
– 4 petites échalotes
– 200 g de crème fraîche
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de Maïzena
– 1 càs de curry
– 75 cl d’eau
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et les détailler en gros dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans l’huile chaude.
Poudrer de curry puis remuer pendant une minute.
Ajouter les courgettes et bien les enrober du mélange au curry.
Mouiller avec l’eau. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à petits bouillons.
Mélanger la Maïzena avec la crème.
Ajouter dans la casserole et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en remuant.
Ajouter le persil.

Mixer finement la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais avant de servir le Velouté courgettes curry.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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30 septembre 2009
Coulis aux tomates crues

Coulis aux tomates crues

Un petit Coulis aux tomates crues que je fais souvent l’été.
Le seul impératif est d’utiliser de belles tomates bien rouges et bien mûres.
(pas toujours facile en ville!)
Ce coulis accompagne à merveille des flans de légumes comme le Flan de courgettes fromagées
ou même de simples pâtes.
.

Pour un petit saladier de coulis aux tomates crues

– 1 kg de tomates bien mûres
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en quatre et les épépiner.
Hacher très finement les tomates à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien tranchant.

Je vous l’accorde, c’est long et fatigant, surtout si on a mal à la main.
Mais j’y pense tout à coup, j’ai un ustensile qui dort dans mon placard depuis des années…
Chouette, je l’ai retrouvé!!
Si vous avez ce petit outil, vous obtiendrez une finition de « haché fin » parfaite.
Ajouter l’ail écrasé en purée, et le basilic finement ciselé.
Incorporer enfin, l’huile le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et laisser les parfums se développer pendant quelques instants.

Et si vous êtes très pressé, voici la façon rapide de procéder :
Mixer brièvement les tomates avec l’ail épluché et dégermé et le basilic.
Ajouter l’huile. Saler et poivrer.
Mais, je préfère et de loin la première façon de procéder.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à condition que les tomates soient bien mûres.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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29 septembre 2009
Nectarines en charlotte glacée.

Nectarines en charlotte glacée

Un dessert fait il y a 3 semaines, un jour où les enfants étaient à la maison.
Je peux dire qu’il a fait l’unanimité.

La préparation peut vous paraître fastidieuse,
mais j’ai bien détaillé toutes les opérations
et vous ne rencontrerez aucune difficulté.

Pour 12 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La mousse :
– 1 kg de nectarines bien colorées
– 6 càs de jus de citron
– 4 feuilles de gélatine
– 6 càs de Cointreau
– 50 g de sucre semoule
– 300 g de crème liquide
Meringue italienne :
– 6 blancs d’œufs
– 100 g d’eau
– 300 g de sucre semoule
Sirop et tour du gâteau :
– 60 g de liqueur d’orange
– 60 g de sirop de sucre de canne
– Biscuits à la cuillère
Nappage :
– 4 càs de coulis de framboise ou de confiture
– 1 feuille de gélatine
– 3 càs d’eau
Décor :
– tranches de nectarine
– Framboises
– Feuilles de menthe

1 cadre à pâtisserie de 33 cm X 22 cm

Au Travail :
La Meringue Italienne :
Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à 120°C en vérifiant avec un thermomètre.
Si vous n’avez pas de thermomètre : Une goutte de sirop versée dans un bol d’eau glacée doit former une boule.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Les 2 opérations doivent se terminer en même temps.

Tout en continuant de fouetter, faire couler le sirop de sucre bouillant en filet mince sur les blancs.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Laisser refroidir.

La Mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver, sécher, dénoyauter émincer assez de nectarines pour obtenir 800 g de pulpe.
Verser les fruits dans le bol du mixer avec le sucre en poudre et réduire en purée très fine.
Faire chauffer légèrement le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélanger à la purée de fruits. Passer au tamis.
Ajouter l’alcool.
Laisser en attente au frais jusqu’à ce que la meringue soit prête.
Battre la crème en Chantilly un peu ferme.
Incorporer la Chantilly dans la purée de fruits.
Incorporer délicatement la meringue.

Le montage :
Poser le cadre à pâtisserie sur un grand plat supportant le froid.
Mélanger le sirop de canne et l’alcool dans un petit plat.
Couper les biscuits à la hauteur du cadre.
Passer rapidement la partie plate dans le sirop.

Tapisser entièrement le tour et le fond du moule en mettant la face bombée des biscuits vers l’extérieur.
Verser la mousse, lisser le dessus avec une spatule.

Couvrir d’un papier film et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Le nappage :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis dilué avec de l’eau.
Mélanger la gélatine pour la faire fondre.
Laisser refroidir mais pas figer.

La finition :
Sortir la charlotte du congélateur environ 30 minutes avant le service.
Étaler le nappage sur le dessus du gâteau.
Retirer le cadre.
Décorer de lamelles de nectarine et à volonté de framboises et de feuilles de menthe.

Paroles de Gourmands : Même l’amateur exclusif de chocolat a été conquis par ce gâteau, très frais, très fin, très léger et très parfumé.

Source et recette originale : une recette de Cuisine Actuelle largement modifiée.

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25 septembre 2009
Pêches au miel

Pêches au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les petits financiers se suffisent à eux même, tellement ils sont bons,
mais je voulais en faire un petit dessert et le présenter à l’assiette.
J’ai donc préparé très rapidement ces pêches
qui ont complété agréablement ces délicieux petits gâteaux.

Pour 7 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 4 pêches
– 4 càs de miel
– ½ verre de jus d’orange
– 1 càs de rhum

Au Travail :

Plonger les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les éplucher.
Couper les pêches en 2 et retirer délicatement le noyau.
Choisir un récipient contenant les ½ pêches (pour moi une poêle a fait l’affaire).
Mettre le miel dans la poêle.
Ranger les ½ pêches côte à côte.

Porter à ébullition puis faire cuire quelques minutes à frémissement en retournant souvent et délicatement les fruits.
Je n’ai pas noté le temps de cuisson mais cela va assez vite, il faut surveiller que les pêches deviennent bien tendres sans se défaire.
Retirer les fruits et les poser dans un plat creux.

Ajouter dans la poêle le jus d’orange et porter à ébullition en remuant bien à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le liquide réduise et s’épaississe.
Retirer du feu, ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la sauce sur les pêches et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
financiers à la pêche.

Commentaires de la Tablée : Tendres, fondantes et très parfumées, ces pêches au miel nous ont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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24 septembre 2009
Glace chocolat blanc pralin

Glace chocolat blanc pralin

Une recette trouvée sur le site cuisineAZ,
qui était faite avec des noisettes.
Je n’en avais pas, j’ai remplacé par du pralin maison.

Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Refroidissement et prise en glace : 2 h

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 50 g de pralin (ou noisettes concassées)
– 500 ml de lait entier
– 130 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 200 g de crème fraîche épaisse

sorbetière ou turbine à glace

Au travail :
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer peu à peu le lait très chaud.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Dès que la crème nappe la cuillère, incorporer le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Placer le récipient dans un saladier d’eau froide (j’ai rajouté des glaçons) et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer alors la crème fraîche et le pralin (ou les noisettes).
Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide.
Placer dans la turbine jusqu’à ce que la glace soit prise (entre 20 et 30 mn).
Vous pouvez alors la déguster aussitôt ou la verser dans une boîte avec couvercle et la garder au congélateur.
Penser à la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve son onctuosité.
Je l’ai servie avec du coulis de framboise maison.

Commentaires de la Tablée : Délicieux.

Source et recette d’origine : CuisineAZ

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Bonne journée à tous.

3 septembre 2009
Céleri en rémoulade

Céleri en rémoulade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques crudités pour ces journées très chaudes.
Carottes, tomates, fenouils et céleri-rave ont fait une très belle entrée.
Suite et fin.

Je n’ai utilisé que la moitié du céleri-rave.
Avec l’autre moitié du céleri-rave, j’ai réalisé des bavarois de céleri-rave
que mon petit Tèo a adoré.
.

Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 500 g de céleri-rave
(environ la moitié d’une boule)
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre de vin
– 2 gobelets ½ d’huile (environ ¼ de litre)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper le céleri en petits dés.

Insérer le fouet dans le bol.
Mettre l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer 1 min en vitesse 3 en versant l’huile en filet par l’orifice du couvercle. On obtient une mayonnaise.

Retirer le fouet.
Ajouter le céleri.

Mixer 40 sec en vit 4 en raclant les bords avec la spatule.
Vérifier la consistance et ajuster le temps si nécessaire.
Verser dans le plat de service et servir frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le Thermomix, mais si vous n’en avez pas, il suffira de râper le céleri et de le mélanger à une mayonnaise maison bien relevée.

Paroles de Gourmands :Pas de surprise : Tout le monde aime chez nous.

Source et recette originale : à table avec Thermomix

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2 septembre 2009