Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • kouglof au levain * – Foodista challenge # 93

    kouglof au levain * – Foodista challenge # 93

    kouglof au levain
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël,
    avec un Pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands.
    Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table
    et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et
    m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.
    Il faudra nourrir le levain à l’avance pour qu’il soit bien en forme.
    La pâte demande de longs temps de pause,
    vous pouvez commencer la préparation la veille.
    .
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    .
    kouglof-au-levain-p1060809.psd-r-copy-845x684 (Copy)kouglof-au-levain-p1060814.psd-r-copy (Copy)    kouglof au levain 
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    – 120 g de levain liquide
    – 125 g de raisins secs (facultatif)
    – 2 càs de Rhum (facultatif)
    – 300 g (+40 g pour moi) de farine
    – 60 g de sucre en poudre
    – 5 g de levure sèche de boulanger
    – 1 œuf
    – 125 g de lait tiède
    – 65 g de beurre pommade
    – sucre glace pour la finition
    1 moule à kouglof beurré et parsemé d’amandes effilées
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée

    .
    Éventuellement, rincer puis laisser  gonfler les raisins sans de l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.

    Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre et la levure.
    Incorporer l’œuf et le levain.
    Pétrir en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
    J’ai rajouté 40 g de farine pour que ma pâte soit au point.
    Ajouter alors le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir, lorsque la pâte est bien formée, ajouter si désiré les raisins bien gonflés.
    La pâte devient lisse et souple, la débarrasser  dans un saladier et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Pour moi 1h30 dans le four à 30°C).

    À ce stade vous pouvez préparer la brioche ou comme moi, couvrir et entreposer le saladier au frais jusqu’au lendemain (dans ce cas, il faudra  laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante avant de reprendre le travail).
    Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer doucement et la disposer dans le moule à kouglof.
    Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule (pour moi 1 h 30 dans le four à 30°C).

    Enfourner dans le four chaud pendant environ 45 minutes, vérifier et ajuster le temps de cuisson.
    Attendre quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir (moi j’ai oublié!).
    .
    kouglof-au-levain-p1060809.psd-r-copy-845x684 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    – Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment délicieux! Merci Maryse.

    Source et recette originale :   Maryse & cocotte

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce  kouglof au levain pour le petit déjeuner de Noël
    je participe au Foodista challenge # 93

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

     Michelle du blog  Plaisirs de la maison, marraine du mois de novembre
    a  cédé son titre à Natly du blog Une cuisine pour voozenoo

    Natly a choisi le thème

    Votre recette de Noël

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

    Vous venez avec moi?

  • Entremets Framboise-pistache

    Entremets Framboise-pistache

    Framboise-pistache

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un Entremets Framboise-pistache  tout léger préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
    C’est une recette de Demarle que j’ai vue sur tant de blogs que je ne saurai tous les citer.
    Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.
    Framboises, pistaches, amandes, chocolat blanc…
    J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
    et il avait terminé en beauté la semaine spécial anniversaire
    pour les 4 ans de Croquant – Fondant … Gourmand.
    Mais il pourrait tout aussi bien figurer sur votre table de fête de cette fin d’année.
    .
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    .
    Entremets Framboise-pistache - DSC_9954_18457 (Copy)Entremets Framboise-pistache - DSC_9955_18458 (Copy)Entremets Framboise-pistache
    Pour 10 Croquants-Gourmands


    Si vous voulez préparer la pâte de pistache, rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
    Pour le coulis de framboise, c’est ici.
    Pour monder les fruits secs, c’est ici.

     

    – Framboises (oublié de peser)

    Biscuit framboise-pistache

    – 70 g de sucre glace
    – 1 œuf entier + 2 jaunes
    – 35 g de poudre d’amande
    – 35 g de poudre de pistache
    – 10 g de pâte de pistache
    – 50 g de farine
    – 7 gouttes de colorant vert (facultatif)
    – 4 blancs d’œufs
    – 40 g de sucre en poudre
    – 50 g de brisures de framboises
    .
    Une plaque à biscuit  de33,5 cm X 23,5 cm (en silicone pour moi)
    Un cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2

    Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

     .
    Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.
    Mélanger les deux poudres.
    Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

    Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
    Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.

    Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).

    Étaler la pâte sur la plaque.

    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Sortir du four.
    Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
    Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).

    Sirop de punchage :

    – 50 g d’eau
    – 30 g de sucre
    – 1 càs d’arôme framboise

    Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
    Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.

    La mousse chocolat blanc :

    – 200 g de lait (190 g + 10 g)
    – 2 jaunes d’œufs
    – 30 g de sucre
    – 15 g de Maïzena
    – 100 g de chocolat blanc
    – 4 g de gélatine en feuilles
    – 25 g de pâte de pistache
    – 5 gouttes de colorant vert
    – 250 g de crème fraîche liquide

    tapis relief

    Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
    Porter le lait à ébullition.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
    Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien  essorée et l’incorporer.

    Laisser tiédir.
    Fouetter la crème en chantilly.
    L’incorporer délicatement à la crème tiède.
    Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.

    Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
    Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.

      Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief.
    Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

    Réserver au frais le reste de la mousse.

    Le montage de l’entremets :

    Mettre le cadre sur le tapis relief.
    Verser la mousse blanche et l’étaler.

    Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
    Étaler la mousse pistache.

    Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.

    Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.
    Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

    Finition :


    Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
    Décoller doucement le tapis relief.

    Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.

    Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.

    Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.
    .
    Entremets Framboise-pistache - DSC_9954_18457 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
    – Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
    – J’ai utilisé des framboises surgelées.
    – Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
    – Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
    – J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
    – Si vous n’avez pas  l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.
    – Une recette déjà proposée le 24 août 2012

     J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.

    Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux… What else?

     Source : Demarle

    Dans la cuisine de

     
    1 – Yolande D (Yoloic) –     2 – Tessie –

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Semifreddo au nougat

    Semifreddo au nougat

    Semifreddo au nougat

    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine
    .

    Une recette de Semifreddo au nougat empruntée à Silvia
    qui me fait rêver au fil de ses articles.
    Le Torrone (nougat italien) a cédé la place au nougat de Montélimar
    et j’ai remplacé sa sauce à l’orange par un coulis de framboises maison.
    Je pense que comme le dit Silvia il faut utiliser du nougat dur,
    le mien ne l’était pas assez et vu la chaleur qu’il faisait ce jour là,
    j’ai eu un peu de mal pour en faire de petits éclats.
    Mais malgré cela, nous avons beaucoup apprécié.
    .

    Semifreddo au nougat - DSC_5473_3054 (Copy)Semifreddo au nougat
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    – 200 g de crème fraîche
    – 2 œufs
    – 50 g de sucre
    – 120 g de nougats
    – 1 pincée de sel
    – 2 càs de rhum (facultatif)

    1 moule à cake de 24 cm X 9 cm

     

    Couper le nougat en petits éclats.

    Fouetter les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre.
    Fouetter la crème très froide en chantilly.
    Travailler les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les éclats de nougat.
    Incorporer délicatement la crème battue et les blancs en neige.

    Mettre le rhum dans le moule et à l’aide d’un pinceau, en badigeonner les parois.
    Déposer la crème au nougat dans le moule.

    Servir avec un coulis de fruits rouges.

    Semifreddo au nougat - DSC_5473_3054 (Copy)


    À propos de la recette :
    – J’ai préparé le semifreddo la veille.
    – Une recette déjà proposée le 30 juillet 2010

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Vous pouvez sans problème le conserver au congélateur pendant plusieurs jours. Il suffira de le sortir une dizaine de minutes avant le service.

    Paroles de Gourmands :  Un délice! Merci Silvia.

    Source et recette originale :  Savoirs & saveurs

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

     

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    1 imprimante_03

  • Chantilly de saumon

    Chantilly de saumon

    Chantilly de saumon

    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine

    Une chantilly de saumon qui a délicieusement accompagné
    mes blinis à l’aneth.
    .
    Chantilly de saumon -DSC_8680_17187 (Copy)Blinis à l'aneth -DSC_8679_17186 (Copy)

    Chantilly de saumon  


    – 100 g de saumon fumé
    – 100 ml de crème liquide entière
    – Avocat
    – saumon fumé en tranches fines
    – ciboulette

    Mettre dans le réfrigérateur un petit saladier contenant la crème et les fouets du batteur, afin que l’ensemble soit très froid.
    Mixer très finement le saumon fumé.

    Monter la crème liquide très froide en chantilly.
    Mélanger délicatement la crème avec le saumon haché.

    Couvrir et garder au frais.
    Servir la chantilly de saumon avec les blinis tièdes et quelques tranches d’avocat.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 28 mai 2012

    Paroles de Gourmands : Une petite entrée sans prétention mais bien appréciée. Mes deux Croquants et très Gourmands qui ne l’aiment pas, ont eu du jambon cru à la place du saumon.

    Source et recette originale : 50 recettes de fête – France Loisirs

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Blinis à l’aneth

    Blinis à l’aneth

    Blinis à l’aneth

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai préparé les Blinis à l’aneth pour une entrée pendant les fêtes.
    Je les ai servis avec avec une  chantilly de saumon

     Je vous donne la recette en petites proportions,
    moi  j’ai considérablement augmenté les doses c’est pour cela que j’ai travaillé au robot.
    .
    Blinis à l'aneth -DSC_8657_17165 (Copy)
    Chantilly de saumon -DSC_8679_17186 (Copy)Blinis à l’aneth
    Pour 10 à 15 blinis (suivant leur taille)


    – 20 cl de lait
    – 2 œufs
    – 200 g de farine
    – 1 càc de levure sèche de boulanger
    – 1 càs d’aneth ciselé
    – sel
    – huile pour la cuisson

    Faire tiédir le lait et y délayer la levure, laisser reposer pendant une dizaine de minutes.
    Mettre la farine dans le bol du robot.
    Faire un puits et y déposer les jaunes d’œufs et le lait à la levure.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Monter les blancs d’œufs en neige.
    Les incorporer à la pâte à la spatule.

    Réserver la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
    Incorporer l’aneth ciselé à la pâte.

    Faire chauffer la poêle à blinis et la graisser légèrement.
    Faire cuire des louches de pâte plus ou moins grosses pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

    Les garder au chaud en attendant le service.
    Vous pouvez aussi, servir les blinis accompagnés d’une tranche de saumon fumé,
    d’une moitié d’avocat et d’une chantilly de saumon .
    .

    Blinis à l'aneth -DSC_8657_17165 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    -Une recette déjà proposée le 28 mai 2012

    Paroles de Gourmands :De délicieux petits blinis qui ont fait une entrée bien appréciée.

    Source et recette originale : 50 recettes de fête – France Loisirs

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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    1 imprimante_03

  • Crémeux au saumon fumé

    Crémeux au saumon fumé

    Crémeux au saumon fumé

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    C’est en passant chez Marie Pierre qu’une fois de plus
    j’ai été séduite par cette recette de crémeux au saumon fumé.
    Elle même la tenait de Choupette et de Khala qui la présentaient en cubes pour l’apéritif.
    Du saumon fumé, du masarpone, une touche de Vodka…
    Je l’ai servi en entrée avec une petite tranche de saumon,
    quelques asperges vertes et du pain de mie maison,
     
    Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la tenir au réfrigérateur.
    .
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    .

    Pour 12 Croquants-Gourmands


    – 100 g de saumon fumé
    – 150 g de     mascarpone
    – 200 g de crème liquide
    – 1 citron
    – 2 càs de vodka
    – 2 càs d’aneth haché
    – 1,5 feuille de gélatine (3 g)
    – piment d’Espelette
    – sel & poivre du moulin
    – tranches de pain de mie

    Empreintes en silicone de la forme souhaitée

    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
    Couper le pain de mie à la forme des empreintes.
    Couper le saumon en dés.
    Mélanger le mascarpone avec la Vodka.
    Ajouter le saumon, le zeste de citron, l’aneth, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

    Presser le citron et faire tiédir le jus.
    Dissoudre la gélatine ramollie dans ce jus.
    Ajouter la gélatine à la crème de mascarpone et bien mélanger.
    Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange, rectifier l’assaisonnement.

    Remplir les empreintes. sur chaque empreinte en appuyant un peu pour la faire adhérer.
    Mettre les empreintes au congélateur.
    Démouler les crémeux et les conserver au réfrigérateur.

    Garnir l’assiette à votre fantaisie.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 30 décembre 2010

    Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Merci Marie-Pierre.

    Source et recette originale : À mes nuits blanches

    Dans la cuisine de

       
    1 – Yoloic – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pandoro ou Étoile de Noël italienne

    Pandoro ou Étoile de Noël italienne

    Pandoro ou  Étoile de Noël italienne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne, a longtemps attendu dans ma liste « à faire »
     Je l’avais trouvée chez Anne et je la regardais avec envie
    à chaque fois que je tombais dessus,
    oui mais voilà je voulais absolument la faire dans son joli moule
    et j’ai eu beau le chercher… jamais trouvé!!
    (Maintenant on le trouve facilement sur le Net)
    Mais cette année là, ma fille est revenue d’Italie avec un gros paquet,
    rien que pour moi (enfin pas que, quand même!)
    et elle n’a pas lésiné, j’ai eu droit au grand moule.

    Le lendemain je me suis mise à l’œuvre et quel plaisir d’admirer
    ce beau « pan d’oro » et ensuite de le déguster…
    Merci ma chérie, tu es un amour!
    .
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    .
    Pandoro - DSC_5718_3292 (Copy)Pandoro - DSC_5726_3300 (Copy)Pandoro - DSC_5721_3295 (Copy)    Pandoro ou Étoile de Noël italienne
    Pour 10-12 Croquants-Gourmands

     

    La veille :

    Le levain :


    – 70 g de farine
    – 2 càc de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
    – 50 g d’eau tiède
    .
    Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.
    Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume (le temps dépend de la température de la pièce).

    La brioche :

      

    1ère étape :

    – 2 œufs entiers
    – 130 g de farine
    – 40 g de sucre en poudre
    – 40 g de beurre à température ambiante

    Mettre le levain dans la cuve de la MAP et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.
    Lancer le cycle « pâte » et lorsque le tout est bien mélangé, arrêter la machine.
    Laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

    2ème étape :

    – 270 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
    – 3 g de sel
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – 125 g de beurre mou 

    1 moule à Pandoro ou un grand moule à bords hauts bien beurré.
    .
    Ajouter sur la pâte, les ingrédients     de la 2ème étape.
    Mettre le cycle « pâte » en route. Cette fois, je l’ai laissé se dérouler jusqu’au bout.

    Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
    Anne dit alors de laisser lever la pâte pendant 10 heures, j’ai préféré
    Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.

    Le lendemain :

    Préchauffage du four à 180°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule.

    Enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

    Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir.
    Je n’ai pas pris le temps mais normalement le Pandoro ou Étoile de Noël italienne doit être couvert de sucre.
    Le mieux c’est de le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.
    .
    Pandoro - DSC_5718_3292 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.     – Pensez à sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à température ambiante.
    – J’ai préparé la pâte la veille en milieu d’après-midi, une fois la brioche dans le moule, j’ai mis celui-ci, couvert dans le réfrigérateur où il a passé toute la nuit. Le lendemain matin je l’ai sorti à température ambiante pendant une heure environ avant de le mettre à cuire.
    – J’avais une grande appréhension pour le démoulage de la brioche, mais aucun problème elle est tombée gentiment toute seule.
    – Ce serait dommage de vous priver de cette belle brioche. Sans le moule en étoile, faites la dans un moule à bords hauts, quitte à diminuer un peu les proportions car le moule à Pandoro est vraiment grand.
    – Si vous y arrivez, vous pourrez conserver le Pandoro ou Étoile de Noël italienne dans une boîte métallique avec couvercle, j’ai essayé d’en garder une tranche, le troisième jour elle était toujours aussi fraîche!
    – Une recette déjà publiée le 4 août 2010.

    Commentaires de la Tablée : Que du bonheur! J’ai vraiment adoré!!! Si vous sentiez le parfum qui se dégage de ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne! Merci Anne pour cette succulente recette et merci ma Carine pour avoir pensé à moi pendant tes si courtes vacances.

    Source et recette originale : Cannelle et cacao

    Dans la cuisine de


    1 – mon fils Pierre –

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Saumon grillé au vin rouge

    Saumon grillé au vin rouge

    Saumon grillé au vin rouge

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    Le saumon est toujours bienvenu chez nous.
    Pour changer un peu, j’ai décidé de faire du Saumon grillé au vin rouge
    Le poisson cuit sur la peau à l’unilatérale est nappé d’    une sauce au vin rouge.
    Pas de soucis avec cette recette trouvée dans mes classeurs :
    la sauce a cuit suffisamment longtemps pour que l’alcool s’évapore.
    Je l’ai servi la première fois avec quelques bouquets de brocoli
    et cette fois avec des feuilles d’épinards et des pâtes fraiches.
    .
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    .
    Saumon grillé au vin rouge P1060827 (Copy).psd RSaumon grillé au vin rouge
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau
    – 1 càs d’huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Entailler la peau des pavés de saumon à l’aide d’un couteau bien tranchant.
    Badigeonner les pavés d’huile d’olive sur les deux faces et les poudrer de sel et de poivre du moulin.

    Laisser macérer pendant 1 heure au frais.

    La sauce :

    – 500 ml de vin rouge (250 ml x 2)
    – 250 ml d’eau
    – 3 échalotes
    – 1 carotte
    – 1 tomate
    – 1 brindille de thym
    – 1 feuille de laurier
    – 3 tiges de persil
    – 1 gousse d’ail
    – 1 càc de sucre
    – 1 citron jaune ou vert non traité
    – 4 pincées de noix muscade râpée
    – 50 g de beurre mou
    – 1 càs de farine
    – sel & poivre du moulin
    – fleur de sel et poivre mignonnette

     

    Peler les échalotes et la carotte et les couper en tout petits dés.
    Laver la tomate et la couper en petits cubes.
    Peler la gousse d’ail et la couper en quatre.
    Laver le citron et prélever une lanière de zeste.
    Mettre les échalotes à sécher dans une sauteuse (sans matière grasse) pendant quelques minutes, en remuant sans cesse sur feu doux.
    Ajouter 250 ml de vin rouge.
    Dès l’ébullition, ajouter la carotte, la tomate, le thym, le laurier, le persil et l’ail.
    Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.


    Ajouter alors l’eau et le vin restant.
    Faire réduire de moitié (pendant environ une vingtaine de minutes).
    Ajouter la muscade, le sucre et le zeste de citron.
    Laisser frémir pendant trois minutes puis filtrer la sauce au-dessus d’une  petite casserole.

    Réserver sur feu très doux.

    La finition :


    Éponger les pavés de saumon à l’aide d’un papier absorbant.
    Les poser dans une poêle antiadhésive chaude, côté peau contre le fond.

    Laisser cuire pendant 5 minutes sur feu modéré.
    Mettre un couvercle et laisser cuire encore de 5 minutes à 8 minutes suivant l’épaisseur du poisson.
    Mélanger à la fourchette le beurre et la farine.
    Ajouter ce beurre manié dans la sauce chaude en mélangeant sans cesse.

    Laisser frémir quelques secondes pour que la sauce nappe la cuillère.
    Vérifier l’assaisonnement.
    Poser les pavés sur les assiettes chaudes et les parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette.
    Entourer d’un cordon de sauce.

    J’ai présenté avec un quartier de citron et quelques brocolis cuits à la vapeur la première fois
    et des feuilles d’épinards et des tagliatelles fraiches assaisonnées simplement d’un peu de beurre, cette fois-ci.
    .
    Saumon grillé au vin rouge P1060827 (Copy).psd RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – Les pavés de saumon doivent avoir la peau. Vous les prendrez frais ou surgelés (chez Mr P).

    – Une recette déjà proposée le 13 juin 2013

    Commentaires de la Tablée : La cuisson du saumon était parfaite, la sauce délicieuse : Mes Gourmands ont vraiment apprécié!

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Moules Marinées au jus d’orange

    Moules Marinées au jus d’orange

    Moules Marinées au jus d’orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Un deuxième petit plat de fruits de mer pour un apéritif qui sortait de nos habitudes
    tant pis pour ceux qui n’apprécient pas, ils avaient le choix de ne pas y goûter,
    mais ces Moules Marinées au jus d’orange
    attendaient depuis bien trop longtemps dans mes classeurs.
    Pour ce plat, il faudra choisir de grosses moules, bien charnues.
    .
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    .

    Lapéritif-14-mars-2009-094-copie (Copy)

    Pour 18 Moules Marinées au jus d’orange


    – 18 grosses moules
    – le jus d’1 orange
    – ½ càc de cannelle moulue
    – quelques brins de persil ou de coriandre ciselés
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive


    Gratter les moules sous un filet d’eau fraîche pour retirer les impuretés.
    Arracher le byssus (ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s’accrocher).
    Laver soigneusement les moules dans plusieurs eaux et retirer celles qui sont ouvertes ou qui flottent.
    Retirer les moules de l’eau et les égoutter.
    Mettre  les moules dans une casserole couverte et les laisser s’ouvrir à feu vif, en secouant doucement le récipient.
    Les sortir dès qu’elles s’ouvrent (c’est très rapide!).
    Les décoquiller et garder une coquille sur 2 si vous désirez y présenter les moules.
    Mélanger la chair des moules avec le jus d’orange, la cannelle, les herbes ciselées,  du sel et du poivre.
    Réserver 20 minutes au frais au minimum.
    Garnir chaque ½ coquille d’1 moule bien égouttée sur laquelle on ajoute 1 goutte d’huile d’olive.
    Pour des raisons pratiques j’ai préféré présenter les moules dans des petites coupelles.
    Planter une pique dans chaque moule.


    Servir les Moules Marinées au jus d’orange  bien fraîches.
    .

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 18 mars 2009

    Paroles de Gourmands : Comme pour les huîtres certains ont voulu goûter et ont presque apprécié, les amateurs se sont régalés.

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Huîtres en gelée pour l’apéritif

    Huîtres en gelée pour l’apéritif

    Huîtres en gelée pour l’apéritif

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Quelques huîtres en gelée  sur la table de l’apéritif.
    Pour cette journée de fête,
    j’avais préparé juste quelques fruits de mer,
    car il n’y a pas beaucoup d’amateurs chez nous.
    Et pourtant les huîtres en gelée c’est délicieux et c’est si simple à préparer!!!
    .
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    .
    Lapéritif-14-mars-2009-096-copie (Copy)    Pour 12 huîtres en gelée


    – 12 huîtres
    – 60 g de Noilly Prat
    – 2 feuilles de gélatine (4g)
    – baies roses
    – persil
    – ciboulette


    Ouvrir les huîtres (Pierrot, le marchand de coquillages l’a fait pour moi).
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
    Mettre 60 g de jus des huîtres, 60 g d’eau et le Noilly Prat dans une casserole.
    Porter à frémissement.
    Pocher les huîtres 1 minute dans le liquide.
    Rincer les coquilles et les caler sur un plat (avec du gros sel ou comme moi avec de la polenta pour la couleur).
    Replacer les huîtres égouttées dans les coquilles.
    Incorporer les feuilles de gélatine essorées au jus de cuisson et le verser sur les huîtres.
    Décorer de quelques baies roses, de persil et de ciboulette.
    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.
    .
    Huîtres pochées en gelée - mars 2009 093 copie (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 18 mars 2009.

    Paroles de Gourmands : Les (très) rares amateurs ont aimé, 2 ou 3 « réfractaires » ont voulu goûter et ils ont trouvé que ce n’était pas si mauvais…

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