Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.
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Bûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands
Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.
La crème de clémentines :
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Le biscuit :
– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine
1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
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Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.
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Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.
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Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.
Laisser refroidir.
Le sirop aux agrumes :
– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.
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Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.
Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
La meringue italienne :
– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.
Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.
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Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.
Lammele aux amandes
– 2 œufs
Il n’y a plus qu’à se régaler
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