Catégorie : Oignon

Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon

Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mes trois petits enfants qui étaient à la maison m’ont dit aimer le foie aux oignons
j’ai décidé de préparer ce Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon
en pensant que la recette serait plus douce que le Foie de veau à la vénitienne.
J’avoue que j’étais un peu sceptique en pensant à la réaction de leur 3 cousins
qui n’avaient pas du tout aimé le foie que je leur avais cuisiné.
Et bien, j’avais tort car j’ai eu le plaisir de les voir se régaler!!!
La sauce peut être préparée à l’avance ainsi que la précuisson du foie.
Il faudra juste le mettre à réchauffer dans la sauce au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 tranches de foie de veau
– 2 oignons
– 1 càc de cassonade
– 125 g de vin blanc sec
– 225 g de crème fleurette
– 1 càs de feuilles de thym citron (1)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

.
Couper le foie de veau en petites lanières.
Le faire cuire rapidement dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

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Réserver.
Éplucher et émincer finement les oignons (merci l’Alligator).
Les faire blondir dans une cuillerée d’huile chaude pendant une dizaine de minutes dans la même poêle que le foie.
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser pendant 2 minutes.

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Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif en remuant souvent.

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Incorporer la crème et les feuilles de thym.
Laisser mijoter 5 minutes. Saler & poivrer.
Ajouter les lanières de foie et laisser mijoter quelques minutes
jusqu’à ce que le foie soit bien chaud et bien nappé de sauce.

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Servir immédiatement.
Je l’ai proposé avec une part de Gâteau invisible aux courgettes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

Paroles de Gourmands : Incroyable, les enfants se sont régalés et même resservis!

Source et recette originale : Recettes d’ici

Dans la cuisine de

1 – Chef Fabien -2 – Sandrine – 3 – Lilly – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 octobre 2019
Steaks de porc sauce à l’oignon

Steaks de porc sauce à l’oignon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette vite préparée et en partie en avance.
Ces Steaks de porc sauce à l’oignon m’ont permis de profiter
de ma famille et du beau temps au lieu de rester derrière mes fourneaux.
J’ai choisi de la viande de porc mais cette délicieuse sauce
à base d’oignons et de comté pourra aussi bien napper une pièce
de bœuf, de veau ou pourquoi pas de volaille.
La garniture peut être prête à l’avance, il suffira de faire gratiner au moment du repas.
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Steaks de porc sauce à l’oignon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 steaks de porc (1)
– 2 petits oignons
– 100 ml de vin blanc
– 1 bouquet de persil
– 120 g (80g + 40g) de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 240°C
.
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Les faire suer tout doucement dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer entièrement le liquide à feu vif.

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Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire griller les steaks dans une poêle pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Saler, poivrer et les déposer dans le plat à gratin et les maintenir au chaud.
Mixer finement les oignons, le persil haché et 80 g de fromage râpé.

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Répartir la purée obtenue sur les steaks et saupoudrer avec le reste de fromage.

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Enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que la surface de la viande soit bien dorée.

Servir immédiatement.
J’ai accompagné d’une simple ratatouille bien confite.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
(1) ou de bœuf ou de veau ou de volaille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement délicieux.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

1&2 – Béa – 3&4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2019
Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette a été réalisée par Madame Gaston Gérard, épouse du Maire de Dijon en 1930,
pour le critique et gastronome culinaire Curnonsky.
Elle est devenue depuis un classique de la gastronomie bourguignonne.
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette.
Nous nous sommes tellement régalés que je l’ai préparé une seconde fois
version famille nombreuse cette fois…
J’ai refait une fois encore la recette la semaine dernière pour pouvoir la présenter aujourd’hui
et cette fois, j’ai servi avec quelques pâtes.

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Poulet Gaston-Gérard
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux morceaux de poulet fermier
– 20 g de beurre
– 20 g d’huile
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 1 càc de paprika
– 15 cl de vin blanc
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g d’oignons grelots (surgelés)
– 150 g de comté râpé + un peu pour le gratin
– 3 càs de chapelure

1 plat à gratin avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer dans une sauteuse l’huile et le beurre.
Faire dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces avec les oignons.
Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Déposer le poulet et les oignons dans un plat allant au four.
Jeter le gras de cuisson et réserver la sauteuse.
Couvrir et enfourner pour 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Récupérer le jus de cuisson du poulet et le verser dans la sauteuse,
réserver le poulet au chaud dans la cocotte fermée.
Incorporer la moutarde puis le vin blanc et la crème. Mélanger.
Ajouter enfin le fromage et le laisser fondre doucement en remuant.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet pour les napper.
Vous pouvez servir tel quel ou encore…
Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril.

Je l’ai servi une première fois avec des haricots verts simplement passés au beurre,
une autre fois avec une purée en mille-feuilles
et la dernière fois avec des pâtes que nous avons arrosées de sauce.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 11 mai 2011

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat qui a fait l’unanimité chez mes gourmands.

un Chassagne-Montrachet blanc ou un Puligny-Montrachet

Source et recette originale : Jean-Noël Gagnard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Régine A – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – ma cousine Lau

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Poulet Gaston Gérard, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 avril 2019
Focaccia aux oignons rouges

Focaccia aux oignons rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous d’offrir à vos invités des carrés de Focaccia aux oignons rouges
pour se mettre en appétit?
Chez nous, les Gourmands ont beaucoup aimé cette nouvelle fougasse trouvée chez Shérazade.
Et nous voilà repartis en Italie pour une petite escapade gourmande.

Focaccia aux oignons rouges de l’Italie
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le levain :
210 g d’eau tiède
– 8 g de levure fraîche de boulanger
– 165 g de farine T 45
la pâte à focaccia :
– 10 g d’huile d’olive
– 165 g de farine T 45
– 8 g de sel
– 8 g de cassonade
la garniture :
– 1 gros oignon rouge (environ 150 g)
– 15 g d’huile d’olive
– Fleur de sel
– 100 g de feta (facultatif)

Une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31
tapissée de papier cuisson bien huilé.

Préchauffage du four à 170°C

Le levain :

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte molle.
Moi, je l’ai fait dans la cuve de la MAP, que j’ai laissé tourner quelques secondes le temps de faire le mélange.
Laisser lever pendant 1 heure environ dans le four à 30°C (1) jusqu’à ce que le levain soit bien gonflé et couvert de bulles.

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La garniture :

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le découper en fines lanières.

Les faire « suer » dans une cuillerée d’huile, à couvert jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

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Laisser refroidir.

La pâte à focaccia :

Ajouter alors l’huile, la farine mélangée avec le sel et la cassonade.

Mettre le programme « Pâte » en route et le laisser tourner jusqu’au bout.
Lorsque le programme est terminé, déposer le pâton sur le plan de travail, le huiler légèrement
et l’étaler doucement sur la plaque avec les doigts pour que la pâte recouvre toute la surface.

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Faire pousser la pâte dans le four à 30°C (1) pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Éparpiller les lanières d’oignons.
Asperger avec l’huile restante et parsemer d’herbes de Provence et de quelques grains de fleur de sel.

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Enfourner pour 25 minutes.

Éparpiller la feta éventuellement et laisser cuire encore 10 minutes (je ne l’ai pas fait, j’avais oublié d’acheter la feta).
Déposer la focaccia sur une grille pour la laisser tiédir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
(1) si votre four n’a pas la fonction étuve, mettre un bol d’eau bouillante dans le four à côté du récipient contenant le levain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés : Tu as bien fait de la tester celle-ci!!! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2017
Quiche aux trois oignons

Quiche aux trois oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me suis souvenue de cette Quiche aux trois oignons
après avoir fait un petit tour dans mes réserves.
J’avais juste ce qu’il fallait pour adapter cette recette à mes envies.
Je vous ai déjà présenté la Tarte oignons-mascarpone, celle-ci est différente.
cette fois vous aurez le choix!

Quiche aux trois oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 1 gros oignon blanc
– 1 gros oignon rouge
– 1 gros oignon jaune
– 1 pincée de cannelle
– 30 g de canneberges (1)
– 100 g d’allumettes de bacon
– 3 œufs
– 150 g de crème fleurette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données, suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le cercle posé sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Peler et émincer très finement les oignons.
Les mettre dans une sauteuse avec 2 cuillerées d’huile chaude et remuer pour bien les enrober de gras.

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Ajouter une pincée de sel, couvrir la cocotte et laisser suer les oignons à petit feu pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les canneberges et les allumettes de bacon et laisser tiédir.

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Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.

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Étaler les oignons sur le fond de tarte.

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Couvrir avec la crème aux œufs et décorer s’il vous reste un peu de pâte.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.

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Servir chaud ou tiède accompagné de quelques feuilles de salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou raisins secs ou pignons de pin
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé ce goût d’oignons adouci par les canneberges et relevé par le bacon et le discret parfum de la cannelle.

Source et recette originale : Quiches – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lo –

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Bonne journée à tous.

20 novembre 2017
Tarte au lapin et aux légumes d’été

Tarte au lapin et aux légumes d’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Tarte au lapin et aux légumes d’été
pour profiter des réserves de la maison :
Quelques râbles de lapin, des aubergines, des tomates et
une pâte brisée préparée la veille.
J’ai pris l’idée sur une fiche de mes classeurs
mais je l’ai interprétée à ma façon.
.
Tarte au lapin et aux légumes d’été
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 400 g de râbles de lapin
– 375 g d’oignons
– ½ càc de sucre
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 600 g d’aubergines
– 2 grosses tomates
– 40 g de Pecorino râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
La plaque du four
Préchauffage du four
– à 200°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte; couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Préparer un confit d’oignons :
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive et ajouter deux cuillerées d’eau.
Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser réduire à chaleur douce pendant 25 minutes.

Réserver.
Laver les aubergines et les couper en tranches.
Les étaler sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et enfourner pour 10 minutes.
Retourner les tranches, les badigeonner d’huile et enfourner encore pour 10 minutes
Laisser refroidir puis couper les tranches en deux.

Désosser les râbles de lapin, et les couper en lamelles.
Les faire dorer dans un filet d’huile et réserver.

Couper les tomates en rondelles.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Étaler le confit d’oignon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les lamelles d’aubergines et saupoudrer d’ail.

Répartir les dés de lapin.
Étaler les rondelles de tomate.
Saupoudrer de fromage et vaporiser quelques gouttes d’huile.
Il me restait un peu de pâte, j’ai renforcé la bordure (la tarte sera moins nette, tant pis).
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Tarte au lapin et aux légumes d’été :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 août 2017
Tarte endives et confit d’oignons

Tarte endives et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai longtemps hésité avant de vous montrer cette Tarte endives et confit d’oignons
car chose que je ne fais jamais, j’ai utilisé une pâte brisée du commerce,
pour ne pas la jeter, suite à une erreur de commande, et elle a collé sur le cercle,
Croyez moi, je ne suis pas prête à recommencer!!
Mais, la douceur du c onfit d’oignons (encore un reste des fêtes)
s’est parfaitement mariée à l’amertume de l’endive.
La garniture nous a tellement plu
que ce serait dommage d’attendre plus longtemps pour vous en faire profiter.

.

Tarte endives et confit d’oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Une abaisse de pâte brisée
Garniture :
– 4 grosses endives
– ½ citron
– 285 g de confit d’oignons
– 3 œufs
– 220 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer la partie dure du cœur.
Couper les endives en tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude, avec le jus d’un demi-citron.

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Laisser les endives braiser jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saler et poivrer.

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Ajouter le confit d’oignons et bien mélanger.

Laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette.
Mélanger avec la crème, saler et poivrer.

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Étaler les endives sur le fond de tarte.
Verser la crème sur le dessus.

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Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler (normalement, ça devrait bien se passer…)
Servir chaud ou tiède.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK!!

Paroles de Gourmands : Elle n’est pas belle, mais elle est super bonne!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Nicole L – 3-4-5 – Anne-marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 février 2017
Filet mignon au foie gras
Filet mignon au foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps de revenir aux choses simples,
mais il me restait encore un peu de foie gras
j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo
pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras.
Tèo s’est régalé, un vrai plaisir!

Filet mignon au foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 filet mignon de porc
– 1 càs de graisse de canard (1)
– 3 échalotes
– 150 g de champignons
– 2 petites tranches de foie gras (2)
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot.
J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient.

Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire.
Saler et poivrer.
Faire fondre dans une poêle la graisse de canard (1) et y faire dorer la viande de tous côtés.

Réserver et laisser refroidir.
Éplucher et hacher finement les échalotes.

Nettoyer les champignons et les hacher finement également.
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer.
Laisser refroidir.

Écraser le foie gras à la fourchette.

L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon.
Disposer dessus le mélange aux champignons.
Poser le filet mignon sur ce lit de légumes.

Refermer la pâte sur la viande.
Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes hors du four.

Couper en tranches.
Servir immédiatement sur des assiettes chaudes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile.
(2) Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant.

Dans la cuisine de

1 – Cécile L –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à Stéphane
et à son jury pour le défi de janvier

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édit du 6 mars 2017

J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi
Vous pouvez voir les résultats ici

Résultats du défi Cuisiner avec des restes.

Voilà le badge que j’ai obtenu

et les cadeaux reçus

Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury
- Anick de La popote d’une mère poule
- Cathy de Péchés très très gourmands
- Christophe de Waterzooi et poule au pot
- Jennelly de Mes débuts !
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Sagweste de Les papilles de Sagweste
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Stéphanie de Feliz cozinha
- Sébastien de Un cupcake, l’addition !
- Valérie de 123 Dégustez
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
30 janvier 2017
Tourte butternut et confit d’oignons

Tourte butternut et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après les fêtes il restait du confit d’oignons préparé pour le foie gras
et ce jour là je venais de préparer un potage en utilisant la moitié
d’une courge butternut, j’ai eu envie de marier les deux
avec une lichette de bœuf haché.
J’en profite pour participer au défi cuisine de Stéphane
qui nous propose de cuisiner les restes.
.
Tourte butternut et confit d’oignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 250 g de farine
– 1 càc de sel
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
Garniture :
– 800 g de butternut (partie pleine)
– 200 g de confit d’oignons
– 300 g de bœuf haché
– 1 càc d’épices Rabelais
– 150 g de ricotta
– 20 g de Maïzena ®
– 40 g de parmesan
– 3 œufs
– 120 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cadre ou 1 moule à tarte de 17cm x 24 x 4,5
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base de la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et la piquer à la fourchette.
Foncer le moule (partie piquée contre le moule).

Badigeonner la pâte au pinceau de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser un peu.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé la partie contenant les graines pour préparer la soupe.
Il est resté un morceau de 800 g de butternut.
Peler et couper la courge en petits dés.
Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que la chair s’écrase.
Saler et poivrer, puis passer au mixeur pour avoir une purée fine.

Laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée avec le confit d’oignons.
Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger.

Mélanger la purée de butternut avec la Maïzena ®, le parmesan, la ricotta, les œufs et la crème.
Saler et poivrer, bien mélanger.
Étaler le mélange viande-oignons sur le fond de pâte en le tassant avec le dos de la cuillère.
Couvrir avec la préparation à la butternut (j’ai eu peur que la garniture déborde, j’ai remonté un peu les bords de la pâte, dommage pour l’esthétique…)
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de retirer le cadre.

Servir la Tourte butternut et confit d’oignons, chaude avec une salade.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème même si la pâte est moins croustillante!

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé que nous aimons, mais nous avons encore plus apprécié la Tourte butternut et confit d’oignons, le lendemain, même si la pâte était moins croustillante!

Dans la cuisine de

1 – Marie – 2 – ma fille Carine –

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et à son jury pour le défi de janvier

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17 janvier 2017
Tarte aux légumes confits *

Tarte aux légumes confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette préparée avant que mes 3 petits enfants
ne repartent pour l’étranger.
J’avoue que c’était un véritable plaisir car non seulement ils sont gourmands
mais en plus ils aiment beaucoup les légumes.
Ils ont particulièrement apprécié les légumes d’été confits.
Ce jour là, nous devions partir en balade, alors il fallait faire vite..
Une pâte feuilletée et un pot de fromage blanc dans le réfrigérateur
faisaient la conversation à un reste de légumes confits.
Je n’ai pas eu le cœur de les séparer…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte aux légumes confits
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Une abaisse de pâte feuilletée pur beurre
– 350 g de légumes confits
(aubergines, courgettes, poivrons, tomate)
– 300 g de Fromage blanc égoutté
– 20 g de Maïzena ®
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– 20 tomates cerises
– marjolaine séchée

un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Si vous voulez préparer les légumes confits, c’est par ici.
Foncer le cercle avec la pâte.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Mettre dans un saladier le fromage blanc égoutté, la Maïzena ®, la crème et les œufs.
Mélanger et ajouter le fromage, assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les légumes sur la pâte.
Recouvrir avec la garniture.
Disposer les tomates cerises coupées en deux.
Saupoudrer de marjolaine

Enfourner la Tarte aux légumes confits pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes avant de la décercler et laisser tiédir sur une grille.

Nous l’avons dégustée tiède, accompagnée d’une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana, tu peux en refaire…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine

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Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de septembre 2016

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Bonne journée à tous.

26 septembre 2016