Catégorie : Oignon

Tarte à l’oignon alsacienne *

Tarte à l’oignon alsacienne

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous ai déjà proposé une Tarte oignon- mascarpone, cette fois, voici
une Tarte à l’oignon alsacienne que j’ai servie tout simplement avec une salade verte.
De la pâte brisée maison garnie d’une fondue d’oignons au vin blanc d’Alsace.
La prochaine fois je tartinerai le fond de tarte d’une couche de moutarde à l’ancienne

et je rajouterai quelques allumettes de bacon car si Mr CFG a beaucoup aimé
moi j’ai trouvé que la garniture était un peu trop douce.
J’espère que ma tarte restera quand même alsacienne.
.
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.

Tarte à l’oignon alsacienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
.
2 moules à tarte de 35 cm x 11
.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer les moules, piquer la pâte, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 1 kg d’oignons
– 200 ml de vin blanc d’Alsace
– 2 càs de farine
– 2 œufs
– 100 g de crème fleurette
– noix de muscade
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’allumettes de bacon (éventuellement)
– 3 càs de moutarde à l’ancienne (éventuellement)
.

Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire suer dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Saler & poivrer.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant une dizaine de minutes .
Saupoudrer de farine et laisser cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent.
Le vin blanc doit être évaporé.

Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et la crème.
Râper de la noix de muscade, saler & poivrer.
Incorporer la fondue d’oignons et bien mélanger.

Éventuellement tartiner les fonds de tarte de moutarde et éparpiller les allumettes de bacon.
Garnir avec la fondue d’oignons.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser un peu tiédir avant de démouler.
Servir chaud avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG même si pour moi elle était un peu trop douce. Merci Leïla.

Source et recette originale : Leïla Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Véro P « on s’est sublimement régalé »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 octobre 2023
Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi *

Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Le Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi (on prononce koukou)
est un intermédiaire entre flan et frittata.
Un plat iranien qui se mange traditionnellement le 21 mars
pour la fête de Norouz, le nouvel an du calendrier persan.
C’est un plat à base d’aubergines et oignons, parfumé au safran.
Dans la recette le Chef met des baies d’épine-vinette et il conseille
de les remplacer par des raisins secs macérés dans du jus de citron.
Personnellement j’ai trouvé que cela donnait une touche un peu trop sucrée,
la prochaine fois je ne mettrai que le jus de citron.
C’est une recette que j’avais relevée il y a longtemps chez LadyM puis chez Nadji
et puis le temps est passé jusqu’à ce que Claudine la publie à son tour
et je me suis enfin décidée…
.
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Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ càc de pistils de safran
– 20 g de raisins secs ou d’épine vinette (facultatif)
-2 càs de jus de citron
– 400 g d’oignons
– 580 g d’aubergines
– 3 gousses d’ail
– 5 œufs
– 25 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 35 g de chapelure
– 25 g de persil haché
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.
1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre les pistils de safran à infuser dans une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Si vous utiliser des raisins secs, les rincer puis les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les égoutter et de les laisser macérer dans le jus de citron.

Éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Mettre les aubergines et l’ail avec les oignons, ajouter un filet d’huile et ½ càc de sel.
Remuer doucement pour ne pas abimer les bâtonnets d’aubergines et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la farine, la levure, la chapelure, le persil, le safran et son eau et éventuellement les raisins secs ou uniquement le jus de citron.
Assaisonner avec ½ càc de sel et poivrer.

Ajouter la poêlée d’aubergine, mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.
Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et vérifier la cuisson avec une aiguille.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou à température ambiante avec une salade et quelques rondelles de citron.
Le Kuku peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux mais pour ma part, les raisins ont donné un goût un peu trop sucré, je n’en mettrai pas la prochaine fois.

Source et recettes originales :
– LadyM Happy papilles
– Nadji Saveurs et gourmandises
– Claudine Cuisine de Gut

Dans la cuisine de

Mon amie Véro

Sandrine G

Ma fille Carine « ça sent super bon »

Ma cousine Lau

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11 septembre 2023
Burger à ma façon *

Burger à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

C’est une demande de ma petite-fille Talya, qui voulait un burger
mais « tout fait maison, y compris le pain« .
Le burger ce n’est pas trop ma tasse de thé, mais il fallait m’exécuter :).
J’ai commencé par préparer les pains que j’ai mis à congeler en attendant le jour J.
Restait à trouver la garniture en me renseignant à droite, à gauche
parce que je n’irai pas voir sur place, la restauration rapide ne m’attire pas du tout.
Pour moi ce sera cheddar, mayonnaise, oignons…
.
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Burger à ma façon

Pour 10 pains à burger :

– 1 œuf
– 200 g d’eau tiède
– 85 g de lait tiède
– 10 g de sel fin
– 500 g de farine T 55 (+ 25 g pour moi)
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraiche
– 20 g de sucre
– 30 g de beurre
– 1 blanc d’œuf et des graines de pavot (ou sésame) pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195 °C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau, le lait et le sel.
Verser 500 g de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
Je trouvais ma pâte trop collante, j’ai rajouté petit à petit 25 g de farine.
Lorsque le programme est terminé passer à la réalisation des petits pains.
Moi j’ai mis la pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Diviser la pâte en 10 pâtons de 92 g ≅.
Réaliser des boules et les déposer sur la plaque en les espaçant bien.
Laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.
Les badigeonner délicatement de blanc d’œuf et les saupoudrer de graines.

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser les petits pains refroidir sur une grille.

À ce stade, ils peuvent attendre au congélateur.

La sauce :

– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de mayonnaise maison
– 1 càs de cornichons hachés
– sel & poivre du moulin
.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Assaisonner au goût.
Couvrir et réserver au frais.

La tartinade d’oignon :

– 3 oignons moyens
– 5 càs d’eau
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire « suer » dans l’huile.
Ajouter l’eau et le vinaigre, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compotée.

Saler, poivrer et réserver.

Pour chaque burger :

– 1 pain
– tartinade d’oignon
– sauce
– 1 steak à l’oignon (Mr Pic. pour moi)
– 1 tranche fine de cheddar
– 1 feuille de salade
– 1 rondelle de tomate
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Faire cuire les steaks 3 minutes sur chaque face.
Saler légèrement et poivrer.
Les poser sur la plaque et les couvrir d’une tranche de fromage.

Couper les pains en deux et les poser sur une plaque.
Enfourner les 2 plaques et laisser jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Étaler une cuillerée d’oignons sur la base du pain.
Couvrir d’une cuillerée de sauce.
Poser un steak puis une feuille de salade, une rondelle de tomate et une cuillerée de sauce.

Couvrir avec le chapeau de pain.
Servir immédiatement avec des frites ou comme moi des Pommes de terre épicées au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pour le pain

Paroles de Gourmands : Vous vous en doutez, les enfants ont a-do-ré

Source et recette originale :
– Pour le pain : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel M –

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24 juillet 2023
Pot au feu

Pot au feu

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je n’avais pas fait de pot au feu depuis tellement d’années
que je ne savais vraiment plus comment faire (et je ne veux voir rire personne!!)
J’ai essayé de me souvenir et de tout, peser pour ne plus rien oublier!
Pas de viande gélatineuse pour Mr CFG il ne restait plus que le jarret chez mon boucher.
Après, les classiques carottes, navet, poireaux, céleri et pommes de terre.
Comme nous n’étions que deux ce jour là, à nous régaler de ce bon plat chaud
j’ai pu préparer encore 2 plats avec la viande, un pot en croûte et un bœuf miroton
que vous verrez bientôt.
Et bien sûr nous avons eu droit à un potage bien chaud avec le bouillon et
les légumes restants que j’ai mixés.
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Pot au feu
Pour 8 Croquants-gourmands

– 1,500 kg de jarret de bœuf sans os
– 2,5 litres d’eau
– 2 oignons
– 2 clous de girofle
– 3 gousses d’ail
– 2 poireaux
– 2 branches de céleri
– 600 g de carottes
– 400 g de navets
– 1 bouquet garni
– 800 g de pommes de terre
– 1 os à moelle
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

une cocotte-minute ou 1 grande marmite

.
J’ai préparé le pot au feu à la cocotte-minute pour aller plus vite, si vous voulez le faire dans une marmite, le temps de cuisson sera beaucoup plus long.

Nettoyer et éplucher tous les légumes.
Couper en gros tronçons les poireaux, les branches de céleri, les carottes, les navets et les oignons.

Piquer les gousses d’ail avec les clous de girofle.
Couper les pommes de terre en grosses rondelles et les mettre à tremper dans un saladier d’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
Couper la viande en gros morceaux.
Les faire dorer par petites quantités sur toutes les faces dans un filet d’huile chaude.

Retirer les morceaux.
Verser un peu d’eau dans la cocotte et bien remuer pour diluer les sucs de la viande.
Remettre les morceaux de viande et couvrir avec le reste d’eau.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terre, le bouquet garni et l’os à moelle.

Saler et fermer la cocotte.
Laisser cuire 50 minutes à partir de la mise en pression.
Dans la marmite, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant environ 1h30 heure.
Ouvrir la cocotte, écumer et ajouter les pommes de terre.
Refermer et laisser cuire sous pression encore 10 minutes (30 minutes dans la marmite).
Vérifier l’assaisonnement.
Égoutter la viande et la servir sur des assiettes chaudes entourée de légumes.
Parsemer de fleur de sel et présenter avec des cornichons, de la moutarde et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez varier les légumes en qualité et en quantité suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Super bon a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 février 2023
Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Pour un apéritif de fête, je vous propose des Amuses bouche au foie gras et pain d’épices.
En rangeant mes provisions, j’ai ressorti un petit bocal de foie gras de canard.
Voilà qui tombait bien car je voulais préparer un repas pour mes enfants.
Des amuses bouches bien pratiques puisqu’ils doivent
faire un petit stage au congélateur et peuvent donc se préparer à l’avance.
Et j’ai préparé un confit d’oignons différent de celui proposé il y a quelques années.
Voilà un amuse bouche qui pourra être sur le plateau apéritif d’un repas de fête.
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Amuses bouche au foie gras et pain d’épices
pour 25 pièces

Pyramides de foie gras :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 150 g de foie gras de canard cuit
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– muscade et girofle en poudre

Empreintes silicone mini pyramides.
.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
Faire chauffer sans bouillir pour faire fondre le foie gras.
J’ai mixé la préparation au mixeur plongeant.

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Assaisonner au goût avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade et de la poudre de girofle
(j’ai procédé avec précaution par petites pincées en goûtant).
Verser la préparation dans les empreintes.
Réserver au congélateur pendant au-moins 2 heures (ou plusieurs jours).

Le pain d’épices :

– 80 g de miel liquide
– 25 g d’eau
– 45 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
– 75 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 càc rase d’épices à pain d’épices

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le miel et le beurre en dés.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les épices.
Verser le liquide au miel et mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

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Moi j’ai mis les plaques au congélateur et je les ai démoulées une fois congelées.

Le confit d’oignons :

– 500 g d’oignons
– 2 càs de graisse du foie de canard + 2 càs d’huile d’olive (ou 4 càs d’huile d’olive)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer la graisse et l’huile et y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.

Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres. (Pour moi il a fallu plus d’une heure).
Je les ai ensuite mixés à l’aide d’un robot plongeant.
Laisser refroidir.
***
Le jour de la dégustation :
Étaler un peu de confit d’oignons sur une tartelette de pain d’épices et déposer une pyramide de foie gras.

Laisser décongeler pendant au-moins 6 heures au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale :
– Amandine cooking
– Confit d’oignons : d’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 octobre 2022
Soupe à l’oignon feuilletée
Soupe à l’oignon feuilletée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Une Soupe à l’oignon feuilletée pour changer un peu de la Soupe à l’oignon gratinée.
Bien sûr on retrouve les oignons, le bouillon, même s’il est un peu différent,
le comté râpé mais cette fois pas de croûton
puisque la pâte feuilletée est venue « chapeauter » la soupe.
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra juste passer au four
au moment du repas.
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Soupe à l’oignon feuilletée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’oignons
– thym
– 1,5 càs de Maïzena

– 100 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon de légumes (1l eau + 2 tablettes)
– 50 g de comté râpé
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

4 soupière individuelles
Préchauffage du four à 190°C
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire cuire doucement dans un filet d’huile d’olive en les saupoudrant
d’une pincée de sel et de thym effeuillé.
Lorsque la préparation a bien « compoté » et que les oignons commencent à caraméliser
rajouter 1 cuillerée d’huile et la Maïzena ® et bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement.

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Ajouter le bouillon de légumes en remuant et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une trentaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer .
Répartir le bouillon dans les soupières.
Saupoudrer de fromage râpé.
Découper 4 disques de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement supérieur à celui des soupières.

Badigeonner de jaune d’œuf le bord des récipients.
Poser un « chapeau » sur chaque soupière et le dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir aussitôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mischa

Source et recette originale : Inspiré de Vite mon marché

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de novembre 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Coco de Cuisine en folie
- Didier de Recettes de Didier
- Régis de The best recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
23 novembre 2021
Quiche au confit d’oignons
Quiche au confit d’oignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’avais promis à Talya une tarte à l’oignon et finalement elle a eu
une Quiche au confit d’oignons de Thomas Keller, Chef 3 étoiles.
Avouez qu’elle n’a pas perdu au change avec cette quiche trouvée chez François-Xavier.
Une pâte brisée et un confit d’oignons parfumé d’herbes de Provence
j’ai largement augmenté la proportion de fromage et j’ai utilisé du Beaufort.
J’ai fait la quiche 2 fois une petite et un plus grosse pour les enfants.
Je vous mets les proportions de la plus grande entre (..).
Vous pouvez voir d’autres tartes à l’oignon ici et là.

la quiche est bien meilleure si elle repose pendant 24 h au réfrigérateur
avant d’être réchauffée.

Pas de crêpe chez moi aujourd’hui,
mais je vous mets en fin d’article des idées pour fêter la Chandeleur.
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Quiche au confit d’oignons
Pour 6 (8) Croquants-Gourmands

Le confit d’oignon :

– 900 g (1,125g) d’oignons
– 45 g (55g) d’eau
– 95 g (115g) de beurre
– 6,5 g (8g) de sel
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, grains de poivre)
Pour le « séchage » du confit
– 1,6 g (2g) de sel
– 1 càc (1,5) d’herbes de Provence
– Poivre blanc

Éplucher et ciseler finement les oignons
(je l’ai fait avec l’Alligator).
Enfermer le bouquet garni dans un sachet (une gaze pour moi).
Découper un cercle de papier sulfurisé (voir la technique).

[av_gallery ids=’187648,187649,187709′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-v13unh9′ admin_preview_bg= »]

Faire chauffer l’eau dans une grande casserole et y faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons, le sel et le bouquet garni.
Couvrir avec le papier et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30
en surveillant toutes les 20 minutes : les oignons sont bien dorés.

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Égoutter soigneusement le confit dans un chinois.

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Le « séchage » du confit
Déposer le confit dans une poêle avec le sel, les herbes de Provence et une bonne pincée de poivre.
Laisser sécher pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Égoutter encore une fois et réserver.

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La pâte brisée :

– 200 g (250g) de farine
– sel
– 1,5 càc (2) d’herbes de Provence
– 100 g (125 g) de beurre
– 50 g (65g) d’eau

1 cercle à gâteau de 20 cm (24 cm) de Ø et 4,5 cm de hauteur

Pendant la cuisson du confit, préparer la pâte brisée avec les proportions données
suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et en chemiser le cercle à gâteau posé sur une plaque.

Couvrir et réserver au frais.

La migaine et la cuisson :

– 185 g (230g) de lait
– 190 g ( 235 g) de crème liquide
– 3 (4) œufs
– 1,6 g (2g) de sel
– poivre blanc
– muscade
– 100 g (125g) de Beaufort râpé

Préchauffage du four à 165°C

Mettre dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le sel, poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer rapidement avec le mixeur plongeant.

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Étaler sur le fond de pâte la moitié du confit.
Saupoudrer avec la moitié du fromage et verser la moitié de la migaine.
Mettre le reste du fromage râpé.
Étaler le reste du confit d’oignon et verser le reste de migaine.

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Enfourner pour environ 1 h30.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

Mettre la quiche au réfrigérateur jusqu’au lendemain (1).
La faire réchauffer avant de la servir avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Fortement conseillé par le Chef

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!

Paroles de Gourmands : Voilà une quiche généreuse et délicieuse.

Source et recette originale : Cuisine d’Aubery

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Silvie de Citronelle and cardamome
Et si vous cherchez des idées pour la Chandeleur,
en voici quelques unes
2 février 2021
Pappardelle sauce oignons et champignons *
Pappardelle sauce oignons et champignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Pappardelle sauce oignons et champignons
parce qu’il y a bien longtemps que les pâtes n’étaient pas sur ma table.
Ces pâtes fraiches étaient garnies d’une sauce crémeuse
faite d’oignons, champignons et bacon.
.

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.
Pappardelle sauce oignons et champignons
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 100 g allumettes de bacon
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de fond de veau déshydraté
– 225 g de crème liquide
– 250 g de pâtes fraîches
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

.
Éplucher et émincer très finement l’oignon.
Hacher grossièrement les allumettes de bacon.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire suer l’oignon sans le laisser colorer dans un filet d’huile chaude.
Lorsque les dés d’oignon sont bien blonds et bien moelleux, ajouter le bacon et laisser revenir en remuant.
Ajouter les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mélanger le fond de veau avec la crème et l’ajouter sur les champignons.
Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement puis baisser le feu et laisser la sauce épaissir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
Distribuer la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La sauce peut-être prête à l’avance, il faudra la faire réchauffer et épaissir pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : D’après Madame Figaro

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Citrine

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26 janvier 2021
Soupe à l’oignon gratinée *
Soupe à l’oignon gratinée

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Il fait froid, quoi de plus réconfortant qu’une Soupe à l’oignon gratinée?
En plus c’est vite fait et tellement facile à préparer.
Peu d’ingrédients pour cette soupe, il nous faudra
des oignons, du bouillon de volaille, quelques tranches de pain rassis
surmonté de gruyère râpé qui va délicieusement gratiner au four.

Mais d’où vient cette soupe dont la réputation n’est plus à faire?
Il semble que l’origine remonte très loin, car les oignons faciles à cultiver
permettaient à une population peu aisée de consommer ce plat
qui d’ailleurs était appelé « la soupe des pauvres ».
Mais la légende dit que sa version moderne viendrait du roi Louis XV
qui rentrant affamé d’une chasse ne trouva que des oignons, du beurre et du champagne.
On lui confectionna une soupe qu’il apprécia tellement
qu’il se mit à en consommer régulièrement pour le plaisir.
D’autres disent que c’est son beau-père Stanislas Leszczynski qui
l’ayant goûtée dans une auberge de Champagne, ne partit qu’après avoir obtenu la recette.
Mais peu importe, la soupe à l’oignon est devenue un plat traditionnel de la cuisine française.
C’était le petit-déjeuner des forts des Halles, mais aussi de ceux qui rentraient
du spectacle au petit matin.
Il est de tradition de la servir le soir du nouvel an et les mauvaises langues disent
que c’est pour dissiper les effets de la soirée trop arrosée
et que de « soupe des pauvres » elle est devenue « soupe des ivrognes ».
Et enfin, la tradition veut qu’après le mariage
les témoins viennent réveiller les jeunes mariés pour leur servir
la soupe à l’oignon dans un pot de chambre…
Informations glanées ci et là sur le net

Maintenant que vous savez tout, je vous propose de découvrir
cette soupe que je n’avais pas fait depuis des années
et dont j’avais pris la recette à l’époque sur le livret de la cuisinière de ma maman.

N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe à l’oignon gratinée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’oignons
– 20 g de farine
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 brindille de thym
– 1 feuille de laurier
– Tranches de pain rassis
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

4 cocottes passant au four
Préchauffage du four à 240°C

Éplucher et émincer finement les oignons en très fines lamelles.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
J’ai préféré les garder blonds, mais vous pouvez aussi les laisser colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent roux.
Saupoudrer de farine et remuer avec la cuillère en bois pour bien la mélanger.

Ajouter l’eau bouillante, les tablettes de bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant au-moins 30 minutes et même un peu plus pour que le bouillon deviennent bien onctueux (45 min pour moi).
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la soupe très chaude dans les bols.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain (ou dans le four).
Poser les tranches sur la soupe et saupoudrer largement de fromage râpé.

Passer sous le grill du four, le temps que le fromage soit bien gratiné.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de réchauffer la soupe, de poser les tranches de pain, de les saupoudrer de fromage et de faire gratiner juste avant de servir.

Paroles de Gourmands : À refaire très vite c’est trop bon par ce froid!

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Citrine

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya« Super bonnnn »

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18 janvier 2021
Brochettes de poulet à la méditerranéenne *

Brochettes de poulet à la méditerranéenne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Brochettes de poulet à la méditerranéenne parce que c’est l’été
et que la saison des brochettes bat son plein.
De jolis morceaux de poulet marinés avec des épices,
quelques lamelles de poivron et de tomate…
Il n’y a plus qu’à les faire cuire au barbecue, sur la plancha ou au four comme moi.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Brochettes de poulet à la méditerranéenne
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 4 grosses escalopes de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de miel
– 1 càs de moutarde
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 pincée de piment d’Espelette
-sel & poivre du moulin
– 1 poivron
– 2 tomates

Piques à brochette
Barbecue- plancha ou plaque du four
Préchauffage du four à 200°C
.
Couper les escalopes de poulet en dés plus ou moins gros mais à peu près de la même taille.
Éplucher et couper l’oignon en grosses lamelles
Éplucher et dégermer l’ail, et le hacher.
Mettre dans un saladier le poulet et tous les éléments de la marinade (sauf poivron et tomate).
Saler & poivrer.
Bien mélanger et laisser mariner pendant quelques heures (5 pour moi).
Au bout de ce temps, épépiner le poivron et couper des lamelles.
Épépiner les tomates et en couper également des lamelles.
Préparer les brochettes en enfilant les éléments selon l’envie.

Pour moi, poivron-poulet- 1 lamelle d’oignon (de la marinade)-poulet-tomate…
Déposer les brochettes sur un plat au fur et à mesure, les couvrir et les laisser au frais.

Juste avant le repas, déposer les brochettes sur la plaque du four (1).
Mettre à cuire dans le four chaud pendant 25 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

Servir à la sortie du four.
Il en restait quelques unes que j’ai fait réchauffer quelques minutes le lendemain
et qui étaient toujours aussi bonnes!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai renoncé à me servir de ma plancha électrique (dommage mais elle avait des plaques en fontes), beaucoup trop lourde à manipuler.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon, à refaire!!

Source et recette originale : La cuisine de Philippe

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau
Citrine

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 juin 2020