Quiche au confit d’oignons
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
une Quiche au confit d’oignons de Thomas Keller, Chef 3 étoiles.
Avouez qu’elle n’a pas perdu au change avec cette quiche trouvée chez François-Xavier.
Une pâte brisée et un confit d’oignons parfumé d’herbes de Provence
j’ai largement augmenté la proportion de fromage et j’ai utilisé du Beaufort.
J’ai fait la quiche 2 fois une petite et un plus grosse pour les enfants.
Je vous mets les proportions de la plus grande entre (..).
Vous pouvez voir d’autres tartes à l’oignon ici et là.
la quiche est bien meilleure si elle repose pendant 24 h au réfrigérateuravant d’être réchauffée.
mais je vous mets en fin d’article des idées pour fêter la Chandeleur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Quiche au confit d’oignonsPour 6 (8) Croquants-Gourmands
Le confit d’oignon :
– 900 g (1,125g) d’oignons
– 45 g (55g) d’eau
– 95 g (115g) de beurre
– 6,5 g (8g) de sel
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, grains de poivre)
Pour le « séchage » du confit
– 1,6 g (2g) de sel
– 1 càc (1,5) d’herbes de Provence
– Poivre blanc
Éplucher et ciseler finement les oignons
(je l’ai fait avec l’Alligator).
Enfermer le bouquet garni dans un sachet (une gaze pour moi).
Découper un cercle de papier sulfurisé (voir la technique).
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Faire chauffer l’eau dans une grande casserole et y faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons, le sel et le bouquet garni.
Couvrir avec le papier et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30
en surveillant toutes les 20 minutes : les oignons sont bien dorés.
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Égoutter soigneusement le confit dans un chinois.
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Le « séchage » du confit
Déposer le confit dans une poêle avec le sel, les herbes de Provence et une bonne pincée de poivre.
Laisser sécher pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Égoutter encore une fois et réserver.
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La pâte brisée :
– 200 g (250g) de farine
– sel
– 1,5 càc (2) d’herbes de Provence
– 100 g (125 g) de beurre
– 50 g (65g) d’eau
1 cercle à gâteau de 20 cm (24 cm) de Ø et 4,5 cm de hauteur
Pendant la cuisson du confit, préparer la pâte brisée avec les proportions données
suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et en chemiser le cercle à gâteau posé sur une plaque.
Couvrir et réserver au frais.
La migaine et la cuisson :
– 185 g (230g) de lait
– 190 g ( 235 g) de crème liquide
– 3 (4) œufs
– 1,6 g (2g) de sel
– poivre blanc
– muscade
– 100 g (125g) de Beaufort râpé
Préchauffage du four à 165°C 
Mettre dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le sel, poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer rapidement avec le mixeur plongeant.
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Étaler sur le fond de pâte la moitié du confit.
Saupoudrer avec la moitié du fromage et verser la moitié de la migaine.
Mettre le reste du fromage râpé.
Étaler le reste du confit d’oignon et verser le reste de migaine.
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Enfourner pour environ 1 h30.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.
Mettre la quiche au réfrigérateur jusqu’au lendemain (1).
La faire réchauffer avant de la servir avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Fortement conseillé par le Chef
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!
Paroles de Gourmands : Voilà une quiche généreuse et délicieuse.
Source et recette originale : Cuisine d’Aubery
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Cathytutu de Chez Cathytutu
- Coco de Cuisine en folie
- Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Silvie de Citronelle and cardamome
Et si vous cherchez des idées pour la Chandeleur,
en voici quelques unes
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