Étiquette : Jambon

Tablettes au jambon et aux herbes du jardin – Bataille food # 58

Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque viennent les beaux jours, on a envie de manger plus légèrement
et aussi d’avoir quelques préparations d’avance
pour le jour où, une balade imprévue se précise, ou simplement une envie de farniente…
Ce fut le cas pour ces Tablettes au jambon et aux herbes du jardin.
Lorsque j’ai vu la recette d’isabelle, j’ai décidé de la préparer en petites parts
et comme les jardinières débordaient de magnifiques herbes aromatiques
(j’ai la chance d’avoir à la maison un jardinier qui les chouchoute pour moi)
elles ont fait partie de la fête.
Et cette recette qui était restée dans mes brouillons tombait à pic pour la bataille food de Valérie.
.

Pour 12 Tablettes au jambon et aux herbes du jardin

– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de thym citron
– 1 bouquet de feuilles de basilic
– 150 g de comté
– 100 g de beurre
– 50 g de crème
– 60 g de moutarde à l’ancienne
– 6 œufs
– 70 g de farine
– 70 g de Maïzena ®
– 1,5 sachet de levure chimique
– 150 g de jambon en dés
– sel & poivre du moulin

Empreintes mini tablettes ou
moule tablette ou moule carré de 20 x20 cm
Préchauffage du four à 180°C

Laver et effeuiller le persil, le thym citron et le basilic.
Ciseler le tout.

Râper ou hacher finement le comté (moi je l’ai fait au Thermomix).

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Faire fondre légèrement le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la farine, la Maïzena et la levure.
Fouetter dans un saladier le beurre, la crème, la moutarde et les œufs.

Incorporer les herbes ciselées et le mélange à la farine.
Travailler au fouet juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.

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Incorporer enfin à la spatule le conté. Saler et poivrer.

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Verser la pâte dans les empreintes.
Répartir les dés de jambon et les enfoncer légèrement avec le dos de la cuillère.

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Enfourner pendant 22 minutes environ.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille.

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Nous les avons dégustées tièdes avec une salade fraîche.
Mais ces petites tablettes pourraient très bien être emportées en pique-nique et pourquoi pas
sur la plage à l’ombre d’un parasol…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Appréciées par tous mes Gourmands. Merci Isabelle.

Source et recette originale : D’après Quelques Grammes de Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3-4-5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi Bataille Food
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
Brian du blog Brian Iz In The Kitchen était le parrain de l’édition # 57.
Pour ce défi # 58, il a cédé son titre à
Valérie du blog 1.2.3. Dégustez

C’est la première fois que je participe à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Valérie qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Valérie a choisi comme thème
« LES HERBES AROMATIQUES »

« Vous pouvez utiliser une ou plusieurs herbes aromatiques, fraiches de préférence,
dans un plat salé ou sucré, sorbets, boissons, confitures, etc.

Basilic, aneth, thym, verveine, romarin, menthe, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, pour les classiques par exemple.
Ou encore shiso ou mélisse ou des herbes plus insolites. Le choix est vaste !

Mais attention, PAS juste quelques pincées d’herbes de Provence rajoutées dans un plat.
Les herbes doivent apporter une vraie âme à la recette.
Ou bien elles doivent avoir une histoire: celles de votre jardin ou cueillies lors d’une belle ballade par exemple. »

Voici la liste des participants :

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kelly – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu – Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien –

4 juillet 2018
Quenelles au jambon et à la tomate

Quenelles au jambon et à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Angelina m’a juste dit en partant « j’adore les quenelles au jambon« .
Le message est bien passé…
Elle a trouvé en revenant ces Quenelles au jambon et à la tomate
parce que les quenelles au jambon étaient déjà sur le blog
il fallait trouver une variante, et je les ai juste accompagnées de semoule de couscous.
.
Quenelles au jambon et à la tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses quenelles soufflées
– 4 tranches de jambon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– Herbes de Provence
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Utiliser des quenelles bien froides (voir congelées).
Les pocher à l’eau frémissante pendant environ 15 minutes. Elles gonflent, épaississent un peu
mais sont encore bien fermes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Entourer chaque quenelle dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Les faire revenir sans colorer dans un filet d’huile.
Ajouter la pulpe de tomate.
Saler, poivrer assaisonner d’herbes de Provence.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore pour obtenir une sauce crémeuse.
Arroser les quenelles avec cette sauce.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour vingt minutes à four chaud.
Servir avec du riz pilaf ou de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina!

Source et recette originale : D’après La Guillaumette sur i.terroir.fr

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2018
Saltimbocca à la sauge

Saltimbocca à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.
Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.
Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.
Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.

Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 avril 2018
Gratin poireaux-jambon

Gratin poireaux-jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gratin poireaux-jambon très goûteux à condition
d’utiliser un jambon supérieur et un bon gruyère à râper au dernier moment.
Un plat bien apprécié pour se réchauffer.

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Gratin poireaux-jambon
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

– 4 tranches de jambon
– 140 g de comté (40 g + 100 g)
– 4 poireaux
– 3 oignons
– 15 cl de lait
– 25 g de crème fraîche épaisse
– 15 g de farine
– 2 càs d’huile d’olive
– sel
– ½ càc de mélange 5 baies

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher et émincer les oignons finement.
Nettoyer et laver les poireaux, les émincer également.
Hacher le jambon au couteau.
Râper 40 g de fromage et couper le reste en tout petits dés.

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Faire suer les oignons et les poireaux dans l’huile chaude. Saler.
Laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).

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Ajouter la farine et remuer sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Délayer avec le lait.

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Ajouter la crème, le râpé et les 5 baies. Bien mélanger.
Ôter du feu et incorporer le jambon.

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Huiler très légèrement le plat à gratin et y verser la préparation.
Répartir sur le dessus les dés de comté.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

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Déguster bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pris du jambon à l’os pour qu’il soit bien goûteux.
– Vous pouvez râper tout le fromage si vous préférez.
– Le mélange 5 baies se trouve au rayon épices, il est composé de poivres noir et blanc, de baies roses, de piment de la Jamaïque et de coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 mars 2011.

Paroles de Gourmands :   Beaucoup de goût pour ce gratin qui accompagné d’une salade peut être l’élément principal du repas du soir.

Source : D’après AVANTAGES

Dans la cuisine de


1-2-3-4 – Anne-Marie Do


1 – ma Lolo 2&3 – Sandrine G – 4 – ma fille Carine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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19 mars 2018
Cake au céleri branche

Cake au céleri branche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un cake salé pour varier les plaisirs.
Ce Cake au céleri branche est à lui seul un plat complet
puisqu’il contient jambon, céleri, fromage…
Vous pourrez l’emmener en pique-nique ou tout simplement
le servir comme repas du soir avec une bonne salade.

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Cake au céleri branche
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de céleri branche (1)
– 120 g de jambon (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de lait
– 80 g d’huile d’olive + 2 càs
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11
Préchauffage du four à 190°C

Chemiser le moule de papier cuisson.
Peser 200 g de céleri-branche après l’avoir nettoyé et lavé.
Le couper en petits dés.
Peler et hacher l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.
Couper le jambon en dés.

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Faire revenir les dés de céleri et l’ail pendant une dizaine de minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.

Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’huile d’olive et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Incorporer le céleri, le jambon, le persil et le fromage râpé et bien mélanger à la spatule.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir le Cake au céleri branche sur une grille.

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À savourer coupé en tranches, tiède ou à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pesé prêt à cuire
(2) Que vous pouvez remplacer par du bacon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très moelleux… C’est bon!!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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21 août 2017
Petits carrés façon flammekueche *

Petits carrés façon flammekueche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour commencer cette semaine, je vous propose
des Petits carrés façon flammekueche
qui chez nous ont eu beaucoup de succès au moment de l’apéritif
auprès des petits et des grands.
Vous pourrez les proposer comme moi pour l’apéritif,
mais aussi pour le repas avec une salade bien relevée.
.

Pour 16 Petits carrés façon flammekueche

– 3 petites échalotes
– 200 g d’allumettes de jambon
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 g d’huile d’olive (+ 1càs)
– 125 g de lait
– 100 g de comté râpé
– Persil & ciboulette
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté beurré si non en silicone – moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les allumettes de jambon et les laisser revenir quelques secondes en remuant.
Réserver et laisser refroidir.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer l’huile, le lait (ribot pour moi) et les œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange jambon-échalotes, le fromage et le hachis d’herbes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser tiédir.

Il n’y a plus qu’à se régaler!À déguster tiède ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je les ai préparés la veille et gardés bien couverts au réfrigérateur. Après quelques minutes au four pour les tiédir, ils étaient délicieux!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont vraiment apprécié et attendent les prochains petits carrés.

Un verre d’apéritif ou de jus de fruits

Source et recettes originales :

– Quelques grammes de gourmandise
– Oh la gourmande
– Une Liyaas De Bonnes Choses
– Le cake show de Sophie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine – 2 – Séverine B – 3 – Ma fille Carine C – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

17 juillet 2017
Crêpes très rustiques

Crêpes très rustiques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les journées sont longues et un peu fatigantes en ce moment.
J’aime bien ne pas me remettre en cuisine le soir
ou alors il faut que ce soit rapide.
Ces Crêpes très rustiques, accompagnées d’une salade
et suivies d’un petit dessert ont été parfaites!!

Pour 4 Crêpes très rustiques

Sur ma paillasse :
– 100 g de farine
– 100 ml de lait
– 2 œufs
– 100 g de jambon
– 50 g de comté râpé
– un petit bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– huile

1 petite poêle (20 cm de diamètre au maximum)
1 grosse louche

Au travail :

Ciseler finement le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Couper le jambon en petits dés (les miens étaient trop gros) ou en allumettes.
Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

Verser le lait et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter dans la préparation, le persil, le jambon et le fromage râpé.

Assaisonner en sel & poivre.

Mélanger.

Huiler légèrement la poêle et la faire chauffer.
Verser délicatement la pâte à l’aide de la louche bien remplie.

Laisser cuire la crêpe une à deux minutes de chaque côté pour l’obtenir plus ou moins dorée.

Ne laissez pas trop cuire quand même au risque d’obtenir des crêpes un peu sèches.
Procéder de la même manière pour la pâte restante (1) : On obtient 4 petites crêpes épaisses.
Servir immédiatement avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Déposer les crêpes au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, pour qu’elles ne refroidissent pas.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très rustiques c’est vrai mais délicieuses.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A –

1 – Chrys –

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Bonne journée à tous.

8 mai 2017
Tarte jambon-ricotta *

Tarte jambon-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Si vous n’avez rien prévu pour ce soir,
je vous propose cette Tarte jambon-ricotta, très rapide à préparer
et qui accompagnée d’une salade et suivie d’un dessert léger
constituera un repas complet et sans prise de tête.
Un reste de jambon, un pot de ricotta, et quelques broutilles
toujours présentes dans le réfrigérateur suffisent.
Vous êtes d’accord? Alors suivez moi en cuisine…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte jambon-ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 250 g de ricotta
– 130 g de jambon
– 60 g de crème épaisse
– 1 œuf
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Préparer tout simplement la pâte avec la pâte feuilletée escargot, ou prenez une pâte feuilletée au beurre du commerce.
Foncer le moule ou le cercle à tarte posé sur la plaque du four, en laissant dépasser la pâte de 1 cm sur tout le pourtour.
Couvrir et garder au frais avec les chutes de pâte, pendant la préparation de la garniture.
Couper le jambon en allumettes.
Mélanger dans un saladier, la ricotta avec la crème et l’œuf.
Incorporer le jambon et le fromage râpé, mélanger.
Râper une grosse pincée de noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Couper des lanières dans les chutes de pâte et les croiser sur la garniture.
Rabattre la pâte sur tout le tour de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler.
Poser la tarte sur le plat de service.
Proposer la Tarte jambon-ricotta chaude avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La Tarte jambon-ricotta peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La pâte est toute croustillante, la garniture bien moelleuse… à refaire!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Chris

Ma cousine Lau

Yolande

Maluva
« simple et délicieuse, j’ai juste rajouté 2 petites courgettes, un régal »

Citrine
« Mes invités ont beaucoup aimé cette tarte…comme Maluva, j’ai ajouté deux courgettes. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2017
Brioche tressée jambon-fromage

Brioche tressée jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, cette nouvelle année est déjà bien entamée.
Je suis ravie à l’idée de la partager en votre compagnie
et j’espère que nous nous retrouverons encore
tous les matins pour nous régaler.

C’est ce que je vous disais il y a plusieurs semaines en rédigeant mon article,
et puis je l’ai reporté chaque fois, pour en mettre un autre à la place…
Bon cette fois, il est temps!!

Je vous propose d’accompagner l’apéritif
avec la Brioche tressée jambon-fromage
une brioche salée pour laquelle j’ai repris ma recette de
Brioche au fromage
que je vous présente sous une autre forme.
Vous pourrez la proposer tiède pour l’apéritif
ou encore en entrée accompagnée d’une salade relevée.
Chez nous elle a eu beaucoup de succès.

Pour une grosse Brioche tressée jambon-fromage

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 210 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 500 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre
Garniture :
– 4 portions de fromage kiri ®
– 2 grosses tranches de jambon
– 60 g de comté râpé
– 1 blanc d’œuf
– graines de sésame

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
La pâte à brioche :

À préparer suivant la recette de la Brioche au fromage.

La garniture de la Brioche tressée jambon-fromage :
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Découper des languettes dans le 1/3 supérieur et le 1/3 inférieur du rectangle.
Étaler le Kiri ® sur la bande centrale.
Couvrir avec le jambon.

Éparpiller le fromage râpé.

Rabattre sur la garniture les languettes en les croisant.
Déposer la brioche sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud.

Badigeonner la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper la brioche en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse, à refaire très vite!

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Bonne journée à tous.

6 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à Stéphane pour le

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et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

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2 février 2017