Étiquette : Jambon

Tarte jambon-mimolette

Tarte jambon-mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Opération visite des stocks pour cette recette.
Dans le réfrigérateur, un rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
une tranche épaisse de jambon, une grosse courgette
et de la mimolette vieille.
C’est parti pour une tarte au jambon.

Tarte jambon- mimolette
Pour 8 Croquants-Gourmands

– un rouleau de pâte feuilletée
ou pâte brisée (maison)
– 10 échalotes
– une grosse courgette (300g)
– Une tranche épaisse de jambon (270g)
– 60 g de mimolette sèche
– 250 g de mascarpone
– 150 g de lait
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un moule ou cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

J’ai utilisé la pâte feuilletée parce que j’en avais un rouleau en réserve, mais vous pouvez utiliser de la pâte brisée (et j’aurais préféré!).
Foncer le moule avec la pâte. Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler et hacher finement les échalotes.
Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en dés très petits.
Couper le jambon en petits dés réguliers.
Râper la mimolette (merci Tèo).

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Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile chaude sans coloration, pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgette et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes.

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Les légumes ne doivent pas s’écraser.
Laisser tiédir avant d’étaler la préparation sur le fond de tarte.
Répartir les dés de jambon.
Parsemer de mimolette.

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Mélanger au fouet le mascarpone avec les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Saler et poivrer.

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Verser la crème sur le fond de tarte.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser tiédir avant de décercler.

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Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est jolie et très goûteuse!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de septembre

Le jambon dans tous ses états

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 septembre 2015
Couronne salée

Couronne salée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.
J’ai trouvé cette brioche chez Fidji
et c’est sans crainte que je me suis lancée.
C’est toujours un moment très agréable
lorsque autour de la table petits et grands
viennent picorer et lorsque tout a été dévoré, j’entends régulièrement
« tu en fais beaucoup trop maman »
alors, le repas peut commencer…
l’apéritif est réussi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 165 g (150 ml) de lait
– 1 càc de sel
– 280 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 60 g de mascarpone
– 140 g de Kiri®
– 100 g de jambon
– 50 g de noix
Finition :
– 1 blanc d’œuf
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200° C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :
Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu’à ce que la préparation soit souple.
Couper le jambon en dés.
Concasser les noix.
La couronne :
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.
Répartir les dés de jambon et les noix concassées.

Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.

Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).

Dorer la couronne au blanc d’œuf et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé mascarpone et kiri, car c’est ce que j’avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.
– J’ai toujours beaucoup de blancs d’œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j’ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 août 2015
Brioche insolite

Brioche insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de janvier est déjà bien entamé
et trois de mes petits chenapans n’ont
encore pas eu leur galette des rois.
Oui, mais, je crois vous l’avoir dit
ces trois là ne sont pas du tout bec sucré
ils n’aiment que le « tout chocolat ».
Par contre, ils adorent les brioches salées que je fais pour l’apéritif.
Alors pourquoi pas une brioche insolite
fourrée au jambon et fromage
et dans laquelle vont se cacher, 1, 2, 3 fèves.
Un pot de ricotta menace de se périmer
je vais donc m’en servir pour la pâte.
J’ai un peu tâtonné pour qu’elle soit à mon goût,
mais j’ai noté les poids des ingrédients que j’ajoutais au fur et à mesure.

et comme il me restait la moitié de mon pâton,
j’ai vu tout à coup se faufiler sur ma paillasse…
une chenille coquine!!

Pour 2 belles brioches

Sur ma paillasse :
La Pâte :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 250 g de ricotta
– 170 g de crème liquide
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T 55
– 5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de parmesan râpé
La garniture :
– jambon
– comté râpé
– graines de sésame et de nigelle
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 moule en forme de couronne
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’œuf et je jaune, la ricotta, la crème et le sel.
Couvrir avec la farine et y enfouir la levure.
Ajouter le parmesan râpé.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Moi, comme j’ai « ajusté » ma pâte au fur et à mesure, j’ai relancé une deuxième fois le pétrissage puis j’ai laissé se terminer le programme.
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Prélever 18 morceaux de 25 g

Pourquoi 18? Tout simplement parce que mon moule a 18 cannelures.
La couronne :
Étaler chaque morceau avec les doigts et le garnir de jambon haché.
Couvrir de fromage râpé.
Rabattre la pâte pour fermer hermétiquement et façonner en un petit cylindre.
Faire de même avec les autres morceaux de pâte et ne pas oublier de glisser la (les) fèves.

Déposer au fur et à mesure les cylindres de pâte dans les cannelures du moule.
Pourquoi les cure-dents? Pour repérer les fèves que j’ai mises côte à côte…
Laisser lever la brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 min dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner le dessus de blanc d’œuf.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Badigeonner toute la couronne au blanc d’œuf et parsemer les pointes en alternance de graines de sésame et de nigelle (pour ne pas perdre de vue les fèves, j’ai saupoudré les 3 pointes côte à côte de sésame).
Désolée, j’ai « zappé » les photos.
Remettre au four pour 5 minutes le temps que la brioche soit bien dorée.
La chenille :
Il restait 610 g de pâte.
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Sur un des côtés, faire une ligne couverte de dés de jambon et parsemer généreusement de fromage râpé.

Rouler la pâte sur les 2/3 de la largeur.
Couper le 1/3 restant en languettes avec un couteau bien aiguisé.
Badigeonner le rouleau de blanc d’œuf.
Continuer à rouler jusqu’au bout pour enfermer le rouleau dans les languettes.

Déposer le rouleau sur la plaque en lui donnant une forme sympathique (et oui, une chenille peut-être sympathique avec ses yeux noirs en olive et sa bouche rieuse en tomate séchée).
Laisser lever comme pour la brioche.
Dorer au blanc d’œuf.
Pendant que la brioche refroidit faire cuire la chenille pendant 35 minutes.

Servir les brioches tièdes.

Et maintenant il est temps de passer sous la table pour attribuer les parts.

Tiens comme le hasard a bien fait les choses.
Il a désigné deux petites reines
et un petit roi!!

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La couronne a disparu en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire. Les enfants voulaient attaquer la chenille, mais le repas attendait aussi son tour. Alors la chenille a été emballée et a fait un petit voyage jusqu’à leur domicile.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

22 janvier 2015
Terrine de foies de volaille aux herbes

Terrine de foies de volaille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Terrine de foies de volaille aux herbes est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

Vous pouvez voir sur le blog d’autres Terrines aux foies de volaille
tout aussi délicieuses.

.

Terrine de foies de volaille aux herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuit
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau.
Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

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Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie pendant 1 h.
Personnellement, lorsque j’utilise la chaleur tournante,
je ne mets pas mon plat au bain-marie,
à vous de faire suivant votre préférence.

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Laisser refroidir.
Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche
assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Évelyne – 2 – Martine –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 décembre 2014
Croque au Saint Nectaire

Croque au Saint Nectaire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En voyant les jolies tranches taillées dans mon
pain cocotte 6 céréales
j’ai eu envie d’une tartine salée, bien garnie.
Une petite recherche sur le net
m’a permis d’utiliser aussi le fromage et le jambon
reçus dans le même colis.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 belles tranches de pain cocotte
– 1 grosse pomme ou 2 petites
– 10 g de beurre salé
– 1 càc de cassonade
– 2 tranches de jambon sec
– Un morceau de Saint-Nectaire
– Poivre du moulin

Au travail :

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les faire dorer sous le grill du four, sur les deux faces.
Les miennes sont bien bronzées…
Les laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés.
Les faire dorer à la poêle dans le beurre chaud.
Saupoudrer de cassonade et les laisser caraméliser et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Laisser refroidir.

Tailler des tranches épaisses de Saint-Nectaire.
Retirer la croûte.

Déposer les tranches de pain sur un plat allant au four.
Les tartiner de dés de pomme.
Déposer une tranche de jambon en le repliant à la dimension de la tartine.
Masquer le jambon de tranches de fromage.
Poivrer.

Passer le plat sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une jolie couleur.

Servir immédiatement avec quelques feuilles de salades panachées, arrosées d’une petite vinaigrette et agrémentées de cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Attention aux deux « opérations-grill ». Ne vous éloignez pas trop du four!!!

Merci à mon Partenaire :

pour

et

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce croque a constitué notre repas et quel régal!!

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

Ma Lolo (1&2) – 3 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

14 octobre 2014
Roulé au poulet.

Roulé au poulet

Je mets un point d’honneur à réaliser des nouveautés
lorsque mes enfants viennent déjeuner
mais il y a des jours où l’inspiration n’est pas au rendez-vous.
C’est en voyant les roulés de volaille de Denise
que j’ai décidé de préparer ce plat
avec les ressources de mon réfrigérateur.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de poulet sans la peau
– 8 tranches fines de jambon cru
– Comté râpé (pas pesé)
– un gros bouquet de persil haché
– 1 oignon (rouge pour moi)
– 1 càs de moutarde
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 200 g de crème épaisse
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les couvrir d’un papier film et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Saler légèrement et poivrer.
Déposer sur le poulet une tranche de jambon, en l’ajustant pour qu’elle couvre bien toute l’escalope.
Parsemer largement de comté râpé puis de persil haché.

Rouler l’escalope en enfermant bien la garniture puis la ficeler.
Recommencer le même travail pour les autres filets de poulet.

Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la sauteuse qui a servi au poulet.
Faire suer les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajouter la moutarde et bien remuer.

Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser réduire un peu.
Ajouter enfin ma crème et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

Saler et poivrer puis déposer les roulés dans la sauce.
Laisser frémir à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirer la ficelle, couper les roulés en tranches et servir avec la sauce en saucière.
Nous les avons appréciés chauds avec quelques légumes (oignon, aubergine, courgette, tomate) que j’ai laissé mijoter sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Et nous les avons aussi aimés froids avec quelques feuilles de roquette.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé les réserves du frigo, mais bien sûr vous pouvez varier la garniture de ce roulé à votre guise.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, mais c’est très goûteux aussi bien chaud que froid!

Voici le plat de Ma Lolo

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2014
Terrine aux 3 viandes.

Terrine aux 3 viandes

Envie de préparer le plat à l’avance
pour profiter de vos invités?
Pourquoi pas une terrine de viande
à servir froide puisque c’est l’été
ou même réchauffée si vous préférez.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 385 g de veau
– 350 g de chair à saucisse
– 380 g de jambon
– 70 g d’herbes mélangées
(persil, ciboulette)
– thym citron
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 6 pétales de tomates confite
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin
– 3 feuilles de laurier
Présentation :
– olives noires
– tomates confites
– roquette

Un moule à cake de 26 cm X 11 tapissé de papier cuisson
(moule en Pyrex pour moi)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ciseler le persil et la ciboulette.
Égoutter les pétales de tomates et les couper finement.

Passer le veau et le jambon au hachoir (grosse grille).
Mélanger intimement veau, jambon et chair à saucisse.

Ajouter les tomates, les herbes, le fromage râpé et les œufs.
Ajouter aussi les épices Rabelais et effeuiller le thym citron.
Mélanger soigneusement le tout.
Saler et poivrer.

Tasser la farce dans le moule et disposer les feuilles de laurier à la surface.
Faire cuire pendant 1 h 15.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai fait la veille).
Démouler.
Couper en tranches.

Décorer à volonté d’olives, dés de tomate et feuilles de roquette.
Nous avons mangé la terrine aux 3 viandes froide, avec une salade bien relevée, mais aussi réchauffée avec un coulis de tomate maison.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons autant appréciée froide que tiède.

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28 août 2014
Ma salade piémontaise

Ma salade piémontaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Que mes amis Italiens me pardonnent si ma recette de
salade piémontaise n’est pas conforme à l’originale,
mais c’est la mienne et elle plaît à mes Gourmands.
.
Ma salade piémontaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre
– 3 œufs durs
– 450 g de tomates rouges et fermes
– une vingtaine de cornichons
– 200 g de jambon (tranche épaisse)
Assaisonnement :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 cas de vinaigre de vin
– de l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 ml de crème liquide

.

Laver soigneusement les pommes de terre.
Les mettre dans une casserole et verser de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifier en les piquant).
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Les miennes étaient grosses il a fallu environ 30 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier.
Laver les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les ajouter aux pommes de terre.

Mettre cuire les œufs dans l’eau froide salée, porter à ébullition pendant 8 minutes.
Les rafraîchir, les écaler et les hacher grossièrement.
Hop, dans le saladier.
Couper les cornichons en rondelles et leur faire prendre le même chemin.
Couper enfin le jambon en dés et l’inviter aussi à rejoindre les autres ingrédients.

L’assaisonnement :

Préparer une mayonnaise comme dans la recette de base ici.
J’en ai utilisé une bonne moitié, dans laquelle j’ai ajouté la crème, pour fluidifier un peu l’ensemble.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être un peu relevée
(au besoin, rajouter une pointe de vinaigre et de moutarde).
Mélanger délicatement les légumes avec la sauce : Ils doivent être bien enrobés).
Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.
Déguster la salade bien fraîche.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 juillet 2014
Gâteau de ratatouille *

Gâteau de ratatouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai un peu de mal à m’y retrouver…
Nous sommes tantôt 6, puis 7, puis 11 et même 15 et puis soudain, il n’y a plus que deux couverts sur la table.
Alors, j’ai souvent tendance ce jour là à cuisiner pour un régiment…
et c’est ce qui m’est arrivé en préparant une ratatouille qui aurait pu nourrir une grande tablée.
Pas de place dans le congélateur et pas envie de manger trois fois la même chose.
Je me suis souvenue d’une recette de Coco qui m’a bien inspirée.
.

Gâteau de ratatouille
Pour 4 ou 5 Croquants Gourmands

– 550 g de ratatouille cuite
– 50 g de polenta cuisson rapide
– 4 œufs
– 100 g de comté râpé
– 150 g d’allumettes de jambon
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.

Si vous voulez préparer la ratatouille à ma mode c’est par ici.
Cette fois j’avais ajouté un poivron finement émincé.
Hacher finement le persil et la ciboulette.

Mélanger dans un saladier la ratatouille, la polenta et les œufs.
Bien mélanger à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé, le jambon, les herbes.
Saler & poivrer puis mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler sur le plat de service.

Déguster le gâteau de ratatouille chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la polenta par de la semoule de blé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore la polenta.

Inspiré de : Pause gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Ivana – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Isabelle – 4 – Yolande

1 – Chrys – 2 – Élodie – 3 – Citrine –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juin 2014