Étiquette : Jambon

Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze – Recettes autour d’un ingrédient # 51
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.

Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.

Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe

Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.

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Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.

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Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.

Le velouté :

– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)

Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.

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Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon
assez longtemps pour obtenir une préparation fine.

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Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Réserver au réfrigérateur.

La présentation :

– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 51ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les pois

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Soulef du blog Amour de cuisine
  Paella terre et mer
2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
3. Ponpon du blog Miam ponpon
  Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
4. S0-cuizine du blog So-cuiZine
  Moelleux aux petits pois
5. Martine du blog Kilomètre-0
  Sots l’y laisse à la mousse de petits pois
6. Hélène du bog Keskonmangemaman
  Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
7. Marion du blog Marmotte cuisine
  Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
8. Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
9. Samar du blog mes inspirationsculinaires
  Nouilles sautées au boeuf et petits pois
10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
11. Miechambo du blog miechambo cuisine
  Nage de moules, crème de petits pois.
12. Delphine du blog oh la gourmande
  Cabillaud et pois gourmands au cookéo
13. Amal du blog la cuisine de amal
  Râgout de petit pois et carottes
14. Brigitte du blog les filles à table
  Agneau aux petits pois à l’italienne
15. Fabienne du blog famoh
  Omelette tomate et petits pois
16. Catalina du blog le blog de cata
  Rôti de porc aux petits pois
17. Michelle du blog plaisirs de la maison
  Gnocchi aux petits pois et menthe
18. latabledeclara du blog la table de clara
  Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon
19. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  Gratin de coquillettes à la vénétienne
20. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
  Gâteau bébé pois
21. Christine du blog pause nature
  Nouilles soba aux petits pois
22. Rosa du blog Rosa culinaire
  Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
  Petits pois à la française.
15 juin 2019
Petits fours pour l’apéro

Petits fours pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette recette chez mon amie Karine qui l’avait prise chez Monica
et bien sûr j’ai tout de suite eu envie de goûter à ces Petits fours pour l’apéro

Une recette qui fera plaisir à ma belle-sœur Renée qui, si elle ne boit pas d’apéritif,
a adoré grignoter ces petits fours.
.
Petits fours pour l’apéro
Pour 30 petits fours

– 8 tranches de pain de mie
– 2 œufs
– 20 cl de crème
– sel & poivre du moulin

Garnitures au choix :
1/ grains de maïs + chorizo
ou
2/ jambon + comté râpé
+ pétales de tomates confites à l’huile
ou
3/ jambon + Roquefort

Empreintes à mini-muffins beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Suivant la garniture choisie :

1/

Couper le chorizo en tout petits dés.

Garnir le fond des moules à mini muffins de quelques grains de maïs et de dés de chorizo.

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2/

Hacher le jambon, couper les pétales de tomate en petits dés.

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Garnir le fond des moules de jambon de dés de tomate et d’une grosse pincée de comté râpé.

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3/

Garnir le fond des moules de jambon et de dés de roquefort.

Dans tous les cas :

Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer (sel aux herbes pour moi).

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Répartir le mélange dans les empreintes.

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Couper le pain de mie en tranches fines et découper des cercles de la taille des empreintes à l’aide d’un emporte-pièce.

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Déposer sur chaque petit four un couvercle en pain de mie et appuyer un peu pour qu’il s’imbibe légèrement de crème.
Passer au four pendant environ 15 minutes : Le pain de mie est bien doré.

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À la sortie du four, j’ai mis une plaque sur les petits-fours, pour que le pain de mie reste bien plaqué sur la garniture.

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Laisser refroidir avant de démouler (Voir j’ai testé pour vous la congélation).
Réchauffer légèrement les petits fours avant de les déguster.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– D’autres suggestions pour la garniture selon Karine et Monica, mais vous pouvez en imaginer bien d’autres :
♥ maïs – poivron – poulet fumé
♥ chèvre – courgette – saumon fumé
♥ poire – roquefort
♥ pomme – camembert
♥ magret de canard – figue
– Contrairement à Karine, j’ai eu un petit souci au démoulage, je pense que je veux mettre trop de garniture (mais c’est ça qui est bon!!), c’est pour cela que je vous conseille de bien beurrer les empreintes ou de faire comme moi (voir 2 lignes plus bas).

– Une recette déjà proposée le 9 avril 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les congèle une fois cuits et refroidis, directement dans leur moule. Formidable, ils sont plus faciles à démouler une fois congelés! Et après quelques minutes au four vous vous régalez!!

Paroles de Gourmands : Un régal, n’est-ce pas Renée? Merci Karine, merci Monica.

Source et recettes originales :
– Les recettes de Karipuce
– La cuisine de Monica

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Bonne journée à tous.

14 mai 2019
Tartines d’Auvergne au cantal *

Tartines d’Auvergne au cantal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous allons partir en Auvergne pour un déjeuner très rapide mais néanmoins très goûteux.
J’avais préparé la veille pour l’occasion un Pain de mie au seigle.
Après, rien de plus simple pour confectionner ces Tartines d’Auvergne au cantal :
Quelques tranches de jambon cru de pays,
une rondelle de tomate pour la fraîcheur et des lamelles de Cantal.
.
Tartines d’Auvergne au cantal
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 tranches de pain de mie au seigle (1)
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 2 tranches de jambon cru
– 2 rondelles de tomate
– 50 g de cantal
– poivre du moulin

1 plaque allant au four
Préchauffage du four à 180°C
.
Couper le cantal en tranches fines.
Retirer (ou pas) le gras du jambon.
Couper deux tranches de pain de mie.
Moi je suis incapable de couper droit , Mr CFG l’a fait pour moi!
Frotter chaque tranche avec la moitié d’une gousse d’ail, puis huiler au pinceau.

Disposer une tranche de jambon en accordéon pour couvrir la surface de la tranche.
Déposer une belle rondelle de tomate.
Couvrir toute la surface de la tranche avec des lamelles de cantal.
Poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Servir immédiatement sur une chiffonnade de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait du pain de mie mais vous prouvez aussi prendre un pain au seigle.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1- Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Tartines d’Auvergne au cantal, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 mai 2019
Œufs mimosa en verrines *

Œufs mimosa en verrines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
…
Un repas qui ne devait pas durer trop longtemps, le plat et le dessert étaient programmés
reste plus qu’à trouver une petite entrée rapide mais quand même sympa.
pourquoi pas des Œufs mimosa en verrines?
Cela changera de la présentation classique des Œufs mimosa .
En réserve, des œufs et trois grosses tranches de jambon fumé,
je n’ai plus qu’à préparer une mayonnaise.
J’avais peur que les enfants n’aiment pas… je m’étais bien trompée,
Tess a même trouvé qu’il n’y en avait pas assez…
Vu le succès, j’ai proposé une autre fois ces mini verrines pour l’apéritif
et je les verrai bien sur le buffet apéro le jour de Pâques.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œufs mimosa en verrines
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 œufs
– mayonnaise
– 2 càc de ciboulette ciselée
– 3 grosses tranches de jambon (1)

6 mini verrines

Vous voulez probablement la préparer vous-même et rapidement, alors, voici ma mayonnaise délicieuse.
Faire durcir les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraichir sous l’eau froide et les écaler.
Couper les œufs en deux et séparer les jaunes et les blancs.

Tout d’abord, écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec un grosse cuillerée de mayonnaise.
Hacher les blancs assez finement au couteau.
De même, les mélanger avec une grosse cuillerée de mayonnaise et la ciboulette.
Enfin, hacher finement au couteau le jambon et le partager en 6 portions.

Répartir tout d’abord la moitié des blancs d’œufs dans les verrines.
Déposer ensuite une « portion » de jambon.
Couvrir avec la moitié des jaunes en les éparpillant.
Ajouter le reste des blancs.
Répartir enfin le reste des jaunes d’œufs.
Terminer par une rosace de mayonnaise.

Mettre les verrines au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’avais du jambon fumé, mais vous pouvez prendre celui que vous préférez.

Paroles de Gourmands : Tu en as encore? m’a dit Tess…

Source et recette originale : d’après Marie Claire Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – Nicole L – 2 – Nathalie B –

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Bonne journée à tous.

8 avril 2019
Petits gratins de mini penne – Recettes autour d’un ingrédient # 49
Petits gratins de mini penne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les recettes de pâtes se bousculent sur mon blog, mais j’aime tellement ça…
J’ai préparé ces Petits gratins de mini penne, un jour où j’étais bien occupée.
Rien de plus rapide, et de plus simple, quelques pâtes, du jambon, du fromage et le tour est joué.
Ils peuvent sans problème se préparer à l’avance.
Vous les ferez réchauffer quelques minutes avant de les servir avec une salade
et pourquoi pas un coulis de tomate.
.
Pour 6 Petits gratins de mini penne

– 170 g de pâtes mini penne
– 80 g de dés de jambon
– 2 œufs
– 80 g de lait
– 50 g de comté râpé
– 25 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– chapelure
-huile d’olive pour les empreintes.

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 190°C

.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée (7 minutes pour moi).
Pendant ce temps, j’ai haché un peu le jambon pour mieux le répartir ensuite.
Mélanger les œufs et le lait dans un saladier.
Ajouter le jambon, les fromages, du sel (sel aux herbes pour moi) et une grosse pincée de muscade râpée.

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Mélanger soigneusement.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans le saladier.
Mélanger pour bien les enrober de la préparation aux œufs.

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Huiler légèrement les empreintes et les saupoudrer de chapelure.
Répartir les pâtes dans les empreintes.

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Enfourner pour 18 minutes (pas plus).
Les démouler délicatement sur le plat de service.

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Servir chaud avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais c’est bon!

Source et recette originale : D’après 750 g

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Petits gratins de mini penne, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 49ème édition, Natalia du blog Sucre et épices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les pâtes

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaghettis au pesto de tomate et cacahuètes
2. Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle
3. Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons
4. Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards
5. Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat
6. Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)
7. Delphine de Oh, la gourmande… avec Farfalle aux coquillages
8. Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta
9. Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta
10. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l’Italie
11. Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée
12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes
13. Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo
14. Elodie de Gourmandises d’Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre
15. Silvie de Citronelle and cardamome avec Spaghetti à l’ail des ours
16. Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat
17. Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau avec Gâteau de pâtes
18. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne
19. Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso
20. Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
21. Brigitte de Les filles, à table ! avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata
22. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur
23. Chrystel de Entre rires et cuisine avec Cannelloni à la ricotta, chorizo et champignons
24. Assia de Gourmandise Assia avec Rechta
25. Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards
26. Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux
27. Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù
28. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l’ail, à la sauge, citron et Lemonquat
29. Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes
30. Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail
31. Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise
32. Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait
33. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya
34. Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées
3 avril 2019
Cordon bleu en chemise

Cordon bleu en chemise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Cordon bleu en chemise pour une recette classique et toute simple
qui prend tout de suite un air de fête sous son habit doré et croustillant :
Une escalope fine de poulet farcie de jambon et de comté qui se roule dans une pâte feuilletée.
La prochaine fois, je ferai dorer les rouleaux de volaille dans un filet d’huile chaude
et je les envelopperai une fois refroidis dans la pâte feuilletée.
Tout peut être prêt à l’avance et peut même se congeler!
Alors à vos fourneaux!
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Cordon bleu en chemise
Pour 4 Croquants-Gourmands (1)

– 4 escalopes fines de poulet ou de dinde
– ail séché en poudre
– 4 tranches de jambon
– comté râpé
– pâte feuilletée
– 4 càc de moutarde
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Aplatir l’escalope de volaille avec le rouleau à pâtisserie et la déposer sur une feuille de papier film.
Saupoudrer d’une petite pincée d’ail en poudre, saler et poivrer.
Déposer une demi-tranche de jambon.
Couvrir de fromage râpé.

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Déposer une demi-tranche de jambon et du fromage râpé.

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Enrouler la viande pour former un boudin et l’envelopper de film alimentaire en serrant bien.

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Couper 4 rectangles de pâte feuilletée.
Étaler sur l’un des rectangles une cuillerée de moutarde.
Déshabiller un boudin et l’enrouler dans la pâte en scellant bien tous les bords avec les doigts.

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Poser le cordon bleu sur la plaque, jointures en dessous.
Faire de même avec les autres boudins de volaille.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et en badigeonner les feuilletés.
Rayer le dessus à la fourchette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

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Déguster chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Les parts sont très grosses pour moi la moitié d’un a largement suffit!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes petits gourmets

Source et recette originale : Chef Club

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mars 2019
Rillettes aux deux jambons

Rillettes aux deux jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé hier de ces Rillettes aux deux jambons
préparées pour l’apéritif en même temps que la Tartinade au chorizo.
Comme pour cette dernière, je referai les mêmes constatations :
Je l’ai servie avec quelques bâtonnets de crudités et mon Pain rustique savoyard au Beaufort,
mais je pense qu’il aurait mieux valu un pain de mie au goût plus neutre ou simplement des rondelles de baguette.
Une recette préparée au Thermomix mais vous pourrez la faire avec votre mixeur sans problème.
Vous pouvez aussi la préparer la veille.
.
Pour un gros bol de Rillettes aux deux jambons

– 2 tranches de jambon blanc
– 4 tranches de jambon fumé (1)
– 100 g de fromage St Morêt ®
– 1 càc de moutarde forte
– Feuilles de menthe (2)
– Persil (2)
– ½ càc de baies roses

Ciseler les feuilles de menthe et le persil pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.
Couper les jambons en dés puis les mixer finement.

Ajouter le fromage, la moutarde et les herbes et mixer juste pour bien mélanger
sans trop insister pour que la préparation ne soit pas trop dense.
Mélanger les baies roses à la cuillère.

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Verser la préparation dans un bol.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au moment de l’apéritif.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’en ai pas trouvé j’ai pris des tranches de dinde
(2) Il en restait un peu dans ma jardinière

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Greg!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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12 mars 2019
Crêpe roulée pour l’apéritif

Crêpe roulée pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le couscous était au menu du jour, je voulais donc un apéritif léger
pour ne pas m’attirer les foudres de mon petit Lino qui ne conçoit pas de commencer le repas
sans les petits grignotages de rigueur.
Je me suis donc lancée dans la préparation de quelques crêpes
et j’ai posé sur la table cette Crêpe roulée pour l’apéritif entourée de tomates cerises.
Une crêpe garnie de fromage frais, de pousses d’épinards et de jambon.
Et je vous assure que le succès a été au rendez-vous pour mon plus grand plaisir.
.
Crêpe roulée pour l’apéritif
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les crêpes :

– 250 ml (265 g) de lait
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 1 pincée de sel

Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients donnés
Pour moi, tout dans le bol du blender et quelques secondes à vitesse moyenne
jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au moins.
Huiler légèrement une crêpière et faire cuire les crêpes (j’en ai obtenu 5).

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Les laisser refroidir entre deux assiettes.

La garniture :

– 250 g de fromage frais (type St-Morêt) (1)
– Jeunes pousses d’épinards
– 8 tranches de jambon blanc
– Poivre du moulin

Tartiner chaque crêpe de fromage frais.

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Couvrir de feuilles d’épinards.
Déposer le jambon sur toute la surface.
La prochaine fois, je tartinerai à nouveau d’un léger film de fromage (il faudra en prévoir un peu plus).
Rouler la crêpe sur elle-même en serrant bien.

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Entourer d’un film plastique.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre les rouleaux au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Un moment avant le service, déballer les rouleaux et les couper en rondelles.

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Réserver le plat couvert au réfrigérateur.
Servir bien frais seul ou accompagné de tomates cerises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez varier les fromages avec de la ricotta, du chèvre frais, du fromage ail & fines herbes….

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par les grands et encore plus par les petits.

Source et recette originale : Marie-Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Barbara BL – 3&4 – Anne-Marie Do – 5 – Josiane W

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Bonne journée à tous.

4 février 2019
Poulet au pesto basilic et noix

Poulet au pesto basilic et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En essayant de remettre de l’ordre dans mes brouillons,
j’ai retrouvé les photos d’une recette faite il y a 4 ans et que j’avais complètement oubliée.
J’avais utilisé alors mon Pesto au basilic et aux pignons.
Cette fois, j’ai refait la recette mais en prenant le Pesto de basilic aux noix
qui attendait sagement en petites portions au congélateur.
Voici donc enfin, le Poulet au pesto basilic et noix.
Les photos proviennent de mes deux préparations (d’où les quantités différentes)
elles sont ratées mais les deux versions ont été bien appréciées.
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Poulet au pesto basilic et noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le poulet :
4 escalopes de poulet très fines (1)
– 80 g de Pesto de basilic aux noix
– 20 g de parmesan (2)
– 4 tranches très fines de jambon cru
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
La sauce courte :
– 1 càs de moutarde
100 ml de vin blanc
– 100 g de crème légère
– sel & poivre du moulin
.
Le poulet :

Mélanger le pesto et le parmesan.
Répartir le pesto sur les escalopes de poulet.

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Couvrir avec une tranche de jambon.
Déposer quelques feuilles de basilic (si la saison le permet).

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Rouler les escalopes et les ficeler pour bien les maintenir.
Faire revenir les roulades en les tournant pour bien les dorer de tous côtés.

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Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer les roulades et les laisser refroidir puis retirer les ficelles. (3).
Garder la sauteuse.

La sauce courte :

Mélanger dans la sauteuse la moutarde et le vin blanc.
Porter à ébullition en grattant le fond avec la cuillère pour détacher les sucs de la viande.
Laisser frémir quelques instants puis ajouter la crème en mélangeant.
Remettre les roulades de poulet en les tournant pour bien les enrober de sauce
et les laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer à cœur.

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Découper les roulades en rondelles.

J’ai servi chaud, la première fois avec un riz pilaf aux petits pois et une ratatouille,
la seconde fois avec du riz et des champignons simplement sautés,
chacun arrosant de sauce à son goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de dinde
(2) parce que, souvenez-vous je n’ai pas mis de parmesan dans le pesto
(3) Cette préparation peut-être faite à l’avance et même la veille.

Paroles de Gourmands : Des roulades et leur sauce, bien appréciées!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 décembre 2018
Pâtes Trofie paradiso

Pâtes Trofie paradiso

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille m’a ramené de Gênes de jolies petites pâtes Trofie.
Ce sont de petites pâtes vrillées qui grâce à leur forme retiennent bien la sauce.
J’ai d’abord eu l’idée de les préparer au pesto comme c’est la tradition en Italie,
mais je voulais un plat plus consistant pour satisfaire l’appétit de mes petits ogres.
J’avoue que je n’étais pas convaincue en préparant la sauce,
et j’ai interprétée la recette comme bon me semblait.
Le résultat a dépassé mes espérances, quel plaisir de voir la tablée se régaler!!!
.

Pâtes Trofie paradiso
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes trofie (1)
– 2 oignons
– 400 g de petits pois (2)
– 400 g de tomates rouges et fermes (3)
– 200 g de jambon de Parme
– 500 ml de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 3 grosses cuillerées à soupe de parmesan râpé
– Copeaux de parmesan

.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en gros dés (en 4 pour moi).
Couper le jambon de Parme en petites lamelles.

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Faire « suer » les oignons sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les petits pois et remuer pendant quelques minutes pour bien les enrober de gras.

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Ajouter les dés de tomate et remuer encore pendant un instant.
Ajouter les lamelles de jambon remuer et laisser mijoter à chaleur douce pendant 6 minutes.

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Incorporer alors la crème et porter à ébullition.
Saler et poivrer.

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À ce stade, la sauce peut attendre l’heure du repas.

Un quart d’heure avant l’heure du repas, jeter les trofie dans une grande marmite d’eau bouillante salée.
Les faire cuire « al dente » (pendant 12 minutes pour moi).
Pendant la cuisson, réchauffer la sauce, si vous l’avez préparée à l’avance et la laisser mijoter quelques minutes.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
Ajouter la sauce et bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter le parmesan râpé, mélanger.

Servir dans des assiettes chaudes et parsemer de quelques copeaux de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Ou autres pâtes courtes
(2) Surgelés pour moi
(3) Tomates cocktail pour moi

Merci à ma fille : Pour les pâtes aussi jolies que délicieuses!

Paroles de Gourmands : C’est divin a dit Paulina (7 ans) approuvée par le reste de la famille!

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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11 septembre 2018