Étiquette : rouget

Rougets marinés au citron *

Rougets marinés au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 7 juillet 2011
.

Parfait pour recevoir, ce plat de Rougets marinés au citron se prépare la veille.
Filets de rougets, tomate, citron, basilic, le plat se déguste froid.
Vous pourrez le servir en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade,
de tomates ou d’une Ratatouille à ma façon ou une Ratatouille au four.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Rougets marinés au citron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 16 filets de rougets
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 4 tomates
– 1 citron
– 1 bouquet de persil
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel de Guérande aux algues
– sel & poivre du moulin

Peler les échalotes et l’ail et les émincer finement.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés. Laver le citron et le couper en fines rondelles.
Ciseler finement le persil et le basilic pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.
Essuyer les filets avec un papier absorbant.
Saler au sel de Guérande et poivrer les filets sur les deux faces.

Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et y faire cuire les filets de poisson, deux minutes sur chaque face.
Éponger les filets sur un papier absorbant puis les déposer sur un plat creux.

Faire suer dans la même poêle (enlever un peu d’huile si nécessaire) les échalotes pendant quelques minutes.
Ajouter alors l’ail et les dés de tomate, les rondelles de citron et les herbes.
Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Verser la préparation chaude sur les rougets et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur.
Servir 4 filets par personne accompagnés de quelques feuilles de salade ou comme moi d’une Ratatouille à ma façon ou une Ratatouille au four.
J’ai sorti le plat un moment avant le repas de façon à ne pas le servir glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous préférez vous pouvez utiliser des petits rougets entiers, vous en compterez alors 2 par personne.
– Ce plat aura plus de goût s’il est préparé la veille.

Merci à mon Partenaire :

pour le sel

Paroles de Gourmands : Un plat bien frais et très goûteux pour une chaude journée d’été.

Source :D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 août 2026
Rougets marinés et tomates au four

Rougets marinés et tomates au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de Rougets marinés et tomates au four léger et très vite fait.
Des filets de rougets sortis du congélateur et mis à mariner quelques heures dans de l’huile et du citron,
quelques tomates parsemées d’une chapelure aromatisée de moutarde et de persil,
rien de plus simple et de plus rapide à préparer…
.
Rougets marinés et tomates au four
Pour 2 Croquants-Gourmands

Les filets de rouget :

– 4 filets de rougets (surgelés pour moi)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 grosse càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Rincer et sécher les filets de rouget.
Vérifier qu’il n’y a pas d’arête et les poser dans un plat.
Mélanger l’huile, le citron et le persil. Saler & poivrer.
Couvrir les filets de rougets de cette marinade.

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Laisser au frais pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
Au moment de passer à table, faire cuire les filets dans une poêle chaude,
côté peau pendant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

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Déposer sur les assiettes chaudes.
Verser la marinade dans la poêle et la laisser réduire quelques secondes à feu très vif.

Les tomates :

– 4 tomates
– 2 càs de chapelure
– 2 càs de moutarde
– 2 càs de persil haché
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.

Laver les tomates et les couper en deux.
Les déposer dans un plat à four.
Mélanger dans un bol la chapelure, la moutarde, le persil et l’huile.
Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les tomates.

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Enfourner pendant environ 30 minutes.

J’ai fait cuire les tomates à l’avance et je les ai faites réchauffer pendant la cuisson des rougets.
Au moment de passer à table, mettre sur l’assiette les tomates, les filets de rougets et
quelques gouttes de marinade réduite.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer les tomates quelques minutes pendant la rapide cuisson des rougets.

Paroles de Gourmands : C’est pas mauvais… c’est même bon!

Source et recettes originales :
Pour les rougets : Cuisine facile.com
Pour les tomates : Les recettes de Joëlle

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

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6 août 2019
Compotée d’aubergines et filets de rougets – Recettes autour d’un ingrédient # 52
Compotée d’aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu un peu de mal à trouver une nouvelle recette, il y a déjà beaucoup d’aubergines sur le blog.
Mais cette Compotée d’aubergines et filets de rougets m’a tentée,
et malgré mes craintes, mes ados ont apprécié!
.
Compotée d’aubergines et filets de rougets
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg d’aubergines
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 10 filets de rougets surgelés
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– Farine
– citron
– basilic
.
Faire cuire les aubergines suivant la méthode que vous préférez (pour moi c’était au micro -ondes).

Les laisser tiédir puis racler la peau pour retirer la chair et la hacher grossièrement au couteau.

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Le faire revenir et colorer légèrement dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la chair d’aubergine et l’ail, assaisonner et laisser « compoter » doucement pendant une vingtaine de minutes.

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Laisser reposer 5 minutes et bien mélanger.
Réserver au chaud.
Saupoudrer les filets de rouget d’un voile de farine
Les faire cuire pendant 2 minutes côté peau dans une cuillerée d’huile chaude.
Les retourner juste quelques secondes.

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Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Dresser la compotée d’aubergine dans un cercle sur une assiette chaude.

Disposer 2 filets de rougets.
Décorer à volonté d’une rondelle de citron et d’un toupet de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’avais un peu peur, mais même mes ados ont aimé!

Source et recette originale : d’après L’Atelier des Chefs

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Et avec cette Compotée d’aubergines et filets de rougets, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 52ème édition, la marraine du jeu est Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et… en vedette ce mois-ci

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Delphine ohlagourmandedel.com
  Aubergines farcies ex céréales et saveurs orientales
2. Soulef amourdecuisine.fr
  Chakchouka d’aubergines aux oeufs
3. Coco de Nice Cuisinenfolie.blogspot.fr
  Tarte feuilletée aubergine, tomates, Parmesan et pignons sur tapenade verte
4. Jackie jackiecuisine.com
  Tajine d’aubergines et rhubarbe
5. Marion cuisine.chez-la-marmotte.fr
  Lasagnes de ravioles aux aubergines
6. Natalia sucreetepices.over-blog.com
  Aubergines farcies aux champignons, tomates et mozzarella
7. Meriem lacasbahdesdelices.com
  mini pizzas d’aubergines mozza et basilic
8. calinhorely yellowmustard5.blogspot.be
  Feuilleté d’aubergine au chocolat
9. Ponpon miamponpon.canalblog.com
  Tatin d’aubergines, tomates séchées, pignons et moutarde douce, végétarien
10. Catalina leblogdecata.com
  Gratin d’aubergine, courgette et merguez
11. Martine kilometre-0.fr
  pizza aux aubergines et sardines
12. Christelle lacuisinedepoupoule.com
  quiche à l’aubergine
13. Ilhem lesdelicesdekenza.com
  Aubergine Parmigiana
14. Michèle croquantfondantgourmand.com
  Compotée d’aubergines et filets de rougets
15. Hélène Keskonmangemaman keskonmangemaman.blogspot.fr
  cannelloni d’aubergines à la ricotta
16. So-CuiZine So-CuiZine.com
  Zaalouk ou le caviar d’aubergine à la marocaine
17. Loubna cuisine-test.com
  Tarte fine aux aubergines et sans farine
18. Brigitte / Les filles à table lesfillesatable.com
  Porc sauté aux aubergines
19. Amal lacuisinedeamal.com
  aubergine méchoui et canneberges
20. Gourmandisesdelo gourmandisesdelo.canalblog.com
  caviar d’Aubergine
21. Chantal ungraindesableoudesel.wordpress.com
  Fatet Batinjan comme au Naranj
22. Michelle plaisirs-de-la-maison.com
  aubergines au four, façon mini pizzas
23. Assia gourmandiseassia.fr
  Roulés d’aubergine gratinés au Poulet
24. Natly cuisine.voozenoo.fr
  Cannellonis d’aubergine à l’agneau
25. Valérie 123degustez 123degustez.fr
  Confit d’aubergine à la tomate séchée (et très peu d’huile)
26. Lic lesgateauxdelic.canalblog.com
  mousse crémeuse chocolat aubergine
27. Viviane quoiquonmange.wordpress.com
  Crozets à l’aubergine au four
28. christine pause-nature.over-blog.com
  gratin comme un tian à l’aubergine et mozzarella
29. salima cestsalimaquicuisine.over-blog.com
  gratin d’aubergines à la mozzarella
30. Sylvie latabledeclara.fr
  tarte rustique aux aubergines
31. Samar mesinspirationsculinaires.com
  cake a l’aubergine et mozzarella
3 août 2019
Tarte fine au rouget et fenouil

Tarte fine au rouget et fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
de lancer la cuisson pendant que l’on dresse le couvert.
.

Tarte fine au rouget et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– ¼ de poivron jaune
– ¼ de poivron rouge
– ¼ de poivron vert
– 2 petits bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 12 filets de rougets (1)
– Farine
– basilic
– pesto
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– Fleur de sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Émincer finement le fenouil.
Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

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Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

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Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

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Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

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Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.

Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.

Enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

[av_gallery ids=’114941,114942′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-55x9al5′]

Enfourner pour 5 minutes.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

Source et recette originale : Provence verte

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Claudine –

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7 juin 2018
Salade aubergines et filets de rougets

Salade aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit voyage, mais toujours au soleil
et cette fois c’est pour la Grèce que nous nous envolons
avec ce plat fait il y a déjà quelques semaines.
Des aubergines, des tomates, des rougets…
Pas de doute nous sommes en vacances
et si je ne connais pas la Grèce, je rêve d’y aller!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 1 kg d’aubergines
– 1,5 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 200 g de tomates
– 2 échalotes
– 4 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 1 pincée de piment d’Espelette
La finition :
– 70 g de feta
– quelques brins de persil

Au travail :
Vous pouvez faire cuire les aubergines au four, mais comme il faisait très chaud ce jour là, j’ai préféré utiliser le micro-ondes.
À vous de choisir, vous avez les 2 méthodes de cuisson ici.
Laisser refroidir les aubergines puis récupérer la chair en raclant avec une cuillère.
La hacher finement au couteau et l’égoutter si nécessaire (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Regardez, Monsieur CFG a mis sa pâte sous l’œil amusé de Angelina.
Réserver.
Les rougets :
Éponger les filets avec un papier absorbant.
Saler et poivrer sur les 2 faces.
Les faire cuire dans l’huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
Éponger sur un papier absorbant et réserver.

La sauce :
Ébouillanter les tomates, les peler et retirer les pépins.
Couper la chair en dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Mettre dans un bol, le jus de citron, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile en mélangeant.
Ajouter les tomates, les échalotes et le safran et mélanger.

Laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire légèrement chauffer la feta sous le gril du four ou comme moi à la poêle.
Laisser refroidir puis l’écraser à la fourchette pour l’émietter en petits morceaux.
La présentation :
Ciseler le persil.
Étaler la chair d’aubergine sur le plat de service.
Napper de la moitié de la vinaigrette de tomate.
Aligner les filets de rougets.

Verser le reste de la vinaigrette.
Parsemer de feta et de persil.
Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pêché les rougets chez Mr P, les filets sont déjà prêts et aucune arête à redouter!

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 juillet 2016
Terrine de rougets aux fines herbes.

Terrine de rougets aux fines herbes

Une Terrine de rougets aux fines herbes à réserver aux amateurs de poisson
car le rouget n’a pas forcément la côte
quoi que… certains de mes goûteurs m’ont surprise!!!
Bref, si je vous présente la recette c’est qu’elle nous a plu!
Vous pourrez la préparer à l’avance ce qui est bien agréable pour recevoir.

Encore une recette qui dormait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de filets de rougets ♦
– 6 œufs
– 300 ml de crème fraîche
– 4 petites échalotes
– basilic
– persil
-ciboulette
– huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin)

1 moule à cake de 28 cm x 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Peler et émincer les échalotes et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d’huile chaude.
Tapisser le fond de la terrine de filets de rougets en mettant la peau contre le fond.
Couper le reste des filets en petits dés.
Laver et ciseler les herbes : J’en ai obtenu deux grosses cuillerée
Mélanger les œufs avec la crème, les échalotes et les herbes ciselées.
Ajouter les dés de rougets.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Verser la préparation dans la terrine.
Enfourner pour 50 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir avant de démouler.
Découper en tranches.
servir frais avec des quartiers de citron ou une mayonnaise maison.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai laissé dégeler avant de faire la recette.

Paroles de Gourmands : Certains ont été surpris, mais mes goûteurs habituels ont aimé, alors je considère que c’est un succès!

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Bonne journée à tous.

26 septembre 2013
Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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26 janvier 2012
Rougets en escabèche

Les rougets en escabèche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, le temps a bien changé mais voici
encore un petit plat de poisson fait ces derniers jours
pendant qu’il faisait encore chaud!!

Une entrée bien appréciée que vous pourrez préparer à partir de filets surgelés
(super, ils sont sans arête!!)
et dans laquelle quelques épices sont venues s’ajouter.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
– feuilles de roquette

Au travail :
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Peler les tomates, les presser pour éliminer grossièrement les graines puis les couper en dés.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le vinaigre et porter à ébullition. laisser sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter 3 cuillerées d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Essuyer les filets de rougets.
Saler la partie chair et saupoudrer la partie peau de piment d’Espelette.
Cuire rapidement les filets de chaque côté dans 2 cuillerées d’huile.

Répartir les feuilles de roquette dans un plat.
Disposer les filets dessus et les arroser d’escabèche.

Servir immédiatement.

Ce plat peut aussi se servir froid. Dans ce cas, vous le préparerez la veille pour que les parfums se développent bien.

Il faudra penser à le sortir du réfrigérateur un moment avant le repas pour que l’escabèche ne soit pas figée.
Vous disposerez au dernier moment les feuilles de roquette sur les assiettes avant d’y disposer les filets.

À propos de la recette :
– Les filets de rougets seront écaillés et sans arête.
– Vous pouvez utiliser des filets surgelés.

Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié cette entrée autant chaude que froide.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Valérie C – Anne-Marie Do –

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21 octobre 2011
Papillotes de rougets au romarin

Papillotes de rougets au romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des papillotes de rougets au romarin…
Un plat léger, avec juste un soupçon de matière grasse,
mais savoureux grâce à la cuisson en papillote.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 filets de rougets
– 450 g de pommes de terre
– 3 tomates
– 1 petit brin de romarin
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fumet de poisson déshydraté
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vin blanc sec
– sel & poivre du moulin

4 plats à four individuels
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en rondelles assez fines.
Couper également les tomates en rondelles.

Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Précuire les pommes de terre pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Répartir les rondelles de pommes de terre dans le fond des plats.
Recouvrir de rondelles de tomates.

Déposer 3 filets de rougets.

Saupoudrer de fumet de poisson.
Parsemer d’ail et de brindilles de romarin ciselées.
Répartir l’huile et le vin entre chaque plat.
Saler & poivrer.
Fermer hermétiquement avec une feuille d’aluminium doublée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai fait décongeler avant de les utiliser.
– Vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier, pour ma part, je trouve que c’est plus facile à manger dans le plat.
– Pour les mêmes raisons de facilité vous pouvez « déshabiller » vos papillotes avant de les apporter sur la table ou bien laisser à vos invités le soin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat léger mais goûteux avec les filets de rougets natures, relevés d’une petite pointe d’ail et de quelques brindilles de romarin.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3-4-5) –

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14 avril 2011