Auteur/autrice : Michèle

Soleil aux asperges

Soleil aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour l’apéritif du repas familial, n’étant pas certaine du temps,
j’ai voulu une fois de plus, déposer le soleil sur la table, mais cette fois ma tarte était garnie d’asperges.
Comme toutes les autres, cette tarte soleil a eu du succès et l’apéro a bien commencé!
Des asperges vertes disposées en soleil sur une pâte feuilletée tartinée de Saint-Morêt parfumé d’herbes fraîches
et le tout saupoudré de parmesan râpé avant d’être recouvert d’un couvercle de pâte.
Pour des raisons de « timing », j’ai fait cuire la tarte un moment avant le repas
une fois froide je l’ai déplacée délicatement sur un plateau
et je l’ai faite réchauffer pendant quelques minutes dans le four chaud au moment du repas.
.
Soleil aux asperges
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 16 asperges vertes
– 150 g de fromage Saint-Morêt
– Persil
– Ciboulette
-sel & poivre du moulin
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– Parmesan râpé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, mais si vous avez du temps vous pouvez la préparer vous même
en suivant cette recette ou encore celle-ci.
Peler les asperges à l’aide d’un économe.
Laver persil et ciboulette et les ciseler finement pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.

Dans un bol, écraser le fromage à la fourchette pour le transformer en pommade.
Incorporer les herbes, saler et poivrer.

Étaler une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque du four.
Étaler le fromage en laissant un bord libre de 2 pu 3 centimètres sur le pourtour.
Badigeonner cette bordure de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

À l’aide d’un verre, marquer un cercle au centre de la pâte, puis dessiner
16 rayons sur toute la surface, (je me suis servie de la plaque à croissants).
Couper les asperges pour qu’elles puissent s’insérer dans chaque triangle ainsi dessiné.

Saupoudrer toute la surface d’une grosse cuillerée de parmesan râpé.

Déposer la seconde abaisse de pâte sur la première et bien presser avec les doigts
sur tout le pourtour pour sceller les deux pâtes.
Avec le tranchant de la main, délimiter délicatement l’emplacement des asperges.

Couvrir la pâte puis glisser la plaque au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.
Lorsque la pâte est bien froide, découper chaque triangle à l’aide d’un couteau bien tranchant
en partant du cercle intérieur jusqu’au bord du cercle.
Badigeonner toute la surface de blanc d’œuf.
Torsader les triangles en alternant le sens à chaque fois.
Badigeonner encore une fois de blanc d’œuf.

Enfourner pour 30 minutes.
Savourer chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’en connais qui se sont régalés!

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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4 juin 2019
Avoines de Savoie aux épinards *

Avoines de Savoie aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Vous vous souvenez, j’avais préparé un jour des Avoinetto aux crevettes et aux herbes.
j’ai eu envie de cuisiner à nouveau ces délicieuses pâtes qui suivant le pays
se nomment orzo, riso, risoni, langues d’oiseau… et Avoine en Savoie dans la région Rhône-Alpes.
Alors j’ai gardé le nom de notre région et j’ai cuisiné suivant la recette de Joce
ces pâtes savoyardes avec des épinards comme un risotto.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Avoines de Savoie aux épinards
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 150 g de pâtes Avoines de Savoie
– 300 g de jeunes pousses d’épinards
– 1 gousse d’ail
– 100 g d’allumettes de bacon
– 500 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs de crème épaisse
– 1 grosse càs de parmesan
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

.
Laver les épinards et les essorer soigneusement.
Éplucher, dégermer et émincer finement la gousse d’ail.
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude, en prélever 375 grammes.
Faire tomber les épinards dans une cuillerée d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Les hacher grossièrement au couteau puis les remettre dans la poêle.
Ajouter l’ail et le bacon.
Laisser revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter les pâtes et remuer pour les enrober de gras.
Verser les 375 g de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente »
et que tout le bouillon soit absorbé.
Incorporer la crème puis le parmesan râpé.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit mon savoyard de mari!

Source et recette originale : Recettes gourmandes de Joce

Dans la cuisine de

  Zika

  Anne-Marie Do

  Maluva

Citrine
« Très bon m’a dit mon goûteur personnel, à refaire »

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Bonne journée à tous.

Avec ces Avoines de Savoie aux épinards, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2019, la région Rhône-Alpes est à l’honneur.

Ain – Ardèche – Drôme – Isère – Loire
Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

3 juin 2019
Tiramisu en couronne

Tiramisu en couronne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances, ma petite-fille Tania m’a aidé à choisir les menus.
Elle voulait un tiramisu et comme vous le voyez, ils ne manquent pas sur mon blog
(et oui, dans la famille nous aimons l’Italie).
Mais je voulais innover et lorsque je lui ai proposé le Tiramisu en couronne de Sonia
elle a dit oui sans hésiter et elle a bien fait car tout le monde s’est régalé.
Du coup à la demande générale, je l’ai refait une deuxième fois (1).
Encore un petit voyage chez nos amis italiens
.
Tiramisu en couronne
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème fleurette très froide
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 100 g de pépites de chocolat
– 24 biscuits Boudoirs
– 150 ml de café fort froid
– 2 càs de Marsala
– cacao en poudre pour la finition

ou
Moule à savarin cannelé en silicone ou moule à charlotte Tupperware (1)

Mélanger le Marsala (maison pour moi) et le café.
Monter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour que la préparation soit bien lisse.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Incorporer enfin la crème fouettée toujours à la spatule en soulevant la masse.
Répartir la moitié de la préparation dans le moule.
Parsemer avec la moitié des pépites de chocolat.
Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café et les disposer dans le moule.
Remplir avec le restant de crème mascarpone.
Disperser le reste des pépites de chocolat.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).
Sortir le moule du congélateur plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi) et démouler l’entremets.
Laisser décongeler au frais.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé la première fois dans le moule à Charlotte tupperware, pas de problème mais le démoulage est un peu moins facile.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le tiramisu peut attendre dans son moule fermé jusqu’à la veille du dessert.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands… Merci Sonia

Source et recette originale : Sonia La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Angélique T – 2 – Marlaine B – 3 – Yolande – 4 –Anne-Marie Do –

1 – Karen –

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Bonne journée à tous.

31 mai 2019
Rouleau de viande à l’italienne

Rouleau de viande à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas d’idée pour le repas de famille ce jour là.
Pas toujours évident d’innover tous les jours.
Cette fois c’est Choupikyky qui est venue à mon secours avec ce Rouleau de viande à l’italienne.
Elle a trouvé la recette sur le site à la di Stasio
et rien qu’en lisant l’intitulé, je savais que j’allais régaler mes Gourmands.

C’est une petite variante de celui réalisé ici et aussi là et nous revoilà partis en Italie.

Ce pain de viande peut sans problème se préparer à l’avance, je l’ai fait la veille.
.

Rouleau de viande à l’italienne
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 1 kg de bœuf haché
– 250 g de pancetta
– 3 tranches de pain rassis
– lait
– 2 oignons
– 3 carottes
– 2 petites branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 3 càs de persil haché
– 2 œufs
– 130 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– chapelure (maison pour moi)
– 125 ml de vin blanc
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 x 400 g)
– sel & poivre du moulin
– muscade râpé

1 cocotte allant au four
Préchauffage du four à 175°C

.
Éplucher les légumes.
Hacher les oignons et l’ail.
Couper les carottes et le céleri en petits dés.
Enlever la croûte du pain.
Couper la mie en dés et la mettre à tremper dans le lait.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter carottes, céleri, ail et mélanger.
Laisser braiser doucement pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce
que les légumes commencent à caraméliser.
Ajouter le persil, saler et poivrer.

Étaler les légumes au fond de la cocotte.
Couper la pancetta au couteau puis la hacher finement.

Mélanger la viande hachée et la pancetta.
Ajouter les œufs, le parmesan, la mie de pain essorée, une pincée de muscade râpée, du sel & du poivre.

Bien mélanger la préparation et en façonner un pain.
Rouler le pain de viande dans la chapelure, puis le soulever délicatement et le déposer sur les légumes dans la cocotte.

Enfourner pour 20 minutes.
Ajouter le vin blanc sur les légumes et laisser cuire encore 10 minutes.

Ajouter alors les tomates.

Continuer la cuisson pendant environ 40 minutes en arrosant souvent la viande.

Sortir du four, couvrir la cocotte et laisser reposer une dizaine de minutes
avant de découper en tranches.

Remettre le rouleau reconstitué au chaud dans la cocotte.

J’ai servi chaud avec des haricots verts et des pommes de terre sautées.
Mais vous pouvez aussi le servir froid avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé le rouleau de viande la veille et je l’ai laissé dans la cocotte de cuisson. Je l’ai coupé en tranches, puis j’ai reconstitué le pain et remis dans la cocotte. Je l’ai fait réchauffer au moment du repas.
– Vous pouvez sans problème le faire cuire deux jours avant le repas.
– Une recette déjà présentée le 25 juin 2013.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés et se sont resservis! Merci Choupikyky.

Source et recettes originales :
– Ma cuisine de tous les jours
– à la di Stasio

Dans la cuisine de

1 – Carine C – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

30 mai 2019
Petits mousseux au citron *

Petits mousseux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ces Petits mousseux au citron attendaient leur tour depuis bien longtemps.
Je les avais repérés chez Lou, qui les tenait d’Amélie.
Vous savez à quel point nous aimons le citron, et ces petits gâteaux
si tendres, si moelleux et tellement parfumés, nous ont régalés!
.

Pour 12 Petits mousseux au citron

– 2 citrons bio
– 80 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 6 g (1,5 càc) de levure chimique

12 empreintes à briochettes beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Prélever le zeste des citrons et les presser pour en exprimer le jus (j’en ai obtenu 90 ml).
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes au fouet avec le reste de sucre, jusqu’à obtention
d’une masse claire et mousseuse.
Ajouter le jus et les zestes de citron ainsi que le beurre tiède et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure, tout en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Incorporer enfin les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, je ne l’ai pas fait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits mousseux!!

Source et recettes originales :
– Une aiguille dans le potage
– Confessions d’une gourmande

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Fabien – 3 – Angélique T – 4 – Domi S –

1 – Lyn S – 2 – Marie-Paule M – 3 – Sandra G – 4 – Karine A

1 – Aurélie La – 2 – Marie S – 3 – Lidia N – 4 – Claude D

1 – Barbara – 2 – Émilie P – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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29 mai 2019
Quenelles d’épinards à la ricotta

Quenelles d’épinards à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps j’avais repéré cette recette chez Sandrine qui l’a tenait d’Agnès.
je l’ai revue plus tard chez Manue, et puis les mois sont passés…
Là, il devenait urgent d’utiliser un pot de ricotta et j’avais des épinards au congélateur
alors, mes petites cellules grises se sont mises en mouvement…
J’ai cherché dans ma liste et voilà des Quenelles d’épinards à la ricotta.
J’avais tous les ingrédients nécessaires, il suffisait de préparer un coulis de tomate.
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Quenelles d’épinards à la ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le coulis de tomate :

J’ai préparé le Coulis de tomates au Thermomix, mais vous pouvez le préparer
à la casserole en suivant la recette ici.
Réserver.

Les Quenelles aux épinards et ricotta :

– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 500 g d’épinards surgelés en feuilles (1)
– 250 g de ricotta
– 55 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– 100 g de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les épinards et l’ail et laisser revenir en remuant jusqu’à ce que les épinards soient dégelés.
Hacher les épinards au couteau et réserver.

Mélanger dans un saladier la ricotta et la farine.
Ajouter les œufs et battre à la fourchette pour obtenir une crème lisse.
Incorporer les épinards et la moitié du comté.

Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Former des quenelles avec deux grosses cuillères, et les déposer dans le plat.
Arroser chaque quenelle d’une grosse cuillerée de coulis de tomate
puis de la crème liquide.
Saupoudrer avec le fromage restant.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Oups, un erreur à l’achat et je me suis retrouvée avec des épinards en branches, mais j’aime beaucoup mieux les feuilles.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG qui adore les épinards! Et il n’a pas été le seul à se régaler! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine d’Agnès
– Happy papilles
– Hum, ça sent bon

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Citrine – 3 – Domi S – 4 – Anne-Marie Do

1 – Sandrine G – 2 – Martine –

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28 mai 2019
Fougasse fromage et saucisson

Fougasse fromage et saucisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les fougasses ne manquent pourtant pas sur mon blog, mais j’aime bien changer
et Élise (qui s’est inspirée de Muriel) m’a tentée une fois de plus
avec cette Fougasse fromage et saucisson.
Une pâte bien tendre bien garnie de saucisson, de Tomme de Savoie et comté.
J’ai rajouté quelques herbes de Provence, histoire de mettre mon grain de sel et je n’ai pas fait d’entailles.
Quel dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage du four à la cuisson!!!
.

Pour une grande Fougasse fromage et saucisson

La pâte à fougasse :

– 500 g de farine T55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs d’herbes de Provence
– 30 g d’huile d’olive
– 300 g d’eau tiède
– 5 g de sel

Une plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure sèche et les herbes de Provence.
Faire un puits et y verser l’eau, l’huile et le sel.

Pétrir rapidement juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients
Puis continuer à pétrir à petite vitesse pendant une dizaine de minutes
jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30
ou dans le four à 35°C pendant 40 minutes.

La garniture :

– 180 g de tomme de montagne ou de Savoie sans la croûte
– 100 g de comté sans la croûte
– 100 g de saucisson sec
– huile d’olive

Enlever la croûte des fromages et la peau du saucisson.
Couper les fromages et le saucisson en petits dés.

Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer légèrement sur le plan de travail fariné et
y incorporer les dés de fromage et de saucisson à la main.

Huiler légèrement le papier sur la plaque de cuisson.
Déposer la pâte et l’étaler avec les doigts sur une épaisseur égale.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau.
Laisser reposer 30 minutes.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Découper en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Tu pourras en refaire? m’a dit Talya!

Source et recettes originales :
– Yumélise
– Cooking mumu

Dans la cuisine de

1-2-3 – Barbara –

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Bonne journée à tous.

27 mai 2019
Tarte double chocolat et caramel

Tarte double chocolat et caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai demandé à Lino quel gâteau il voulait pour son anniversaire,
il m’a répondu sans hésiter une tarte chocolat-caramel, le petit coquin ne l’avait pas oubliée!
Depuis, le caramel est sa passion, surtout lorsqu’il est accompagné de chocolat.
oui mais, si j’avais envie de lui faire plaisir, je n’avais pas envie de refaire la même…
Alors, j’ai jeté mon dévolu sur cette Tarte double chocolat et caramel de Delf
que j’ai aménagée à ma façon.
Plusieurs préparations pour préparer cet entremets, mais elles peuvent se faire
sur plusieurs jours, et la tarte peut attendre le jour J au congélateur.

.

Tarte double chocolat et caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 1

La chantilly-caramel :

– 3 g (1,5 feuille) de gélatine
– 85 g de sucre
– 260 g (50 g + 210 g) de crème fleurette
– 40 g de beurre
– 0,5 g de sel

Moule Goccia ou 1 moule de 20 cm de Ø

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peser le sel.

Mettre 210 g de crème et les batteurs du fouet dans un récipient au frais
Faire chauffer les 50 g de crème restants et couper le beurre en petits morceaux.

Préparer un caramel à sec dans une petite casserole en mettant le sucre petit à petit.

Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution (1).

Bien mélanger en remettant sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit dissous (pas si simple!).
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis le beurre et le sel et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème soit à peine tiède.
Monter la crème froide en chantilly souple.
Incorporer le caramel à peine tiède en remuant délicatement à la spatule.

Verser aussitôt la préparation dans le moule et le tapoter doucement sur le plan de travail pour bien répartir la crème.

Déposer le moule couvert au congélateur jusqu’au lendemain.

Ganache montée au chocolat noir :

– 85 g de chocolat noir à 65% de cacao
– 285 g (100g + 185 g) de crème liquide
– 15 g de miel

Déposer le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Mettre 100 g de crème et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et le laisser fondre pendant quelques secondes.

Remuer et ajouter la crème froide restante.

Donner un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la ganache.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du montage de la tarte :

La crème d’amande :

– 35 g de beurre
– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre
– 1 œuf
– 25 g de drops de chocolat (pépites)

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre et l’œuf et bien mélanger.

Réserver
Je n’oublie pas les drops qui vont bientôt nous servir.

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et étaler la crème d’amande.
Parsemer de drops de chocolat.

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

Laisser refroidir.

La ganache au chocolat au lait :

– 170 g de chocolat au lait
– 110 g de crème liquide
– 18 g de miel
– 35 g de beurre

Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Couper le beurre en dés.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de remuer.

Ajouter le beurre et donner un tour de mixeur plongeant pour bien lier la ganache.

Verser aussitôt la crème sur le fond de tarte et placer au frais pour la laisser prendre.

Le glaçage au chocolat de Christophe Felder :

– 75 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 200 g de glaçage neutre

J’ai préparé le glaçage neutre de Christophe felder.
C’est tellement facile que vraiment il est inutile de l’acheter tout prêt!
J’ai aussi préparé le glaçage avec les proportions de la recette de Delf,
mais il m’en est resté tellement que je vous mets la moitié des proportions.
Déposer le chocolat en morceau dans un saladier.
Faire chauffer le nappage et le maintenir à la température de 70°C.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.

Attendre quelques secondes, puis verser le glaçage chaud.
Mixer au mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et uniforme.

Laisser descendre la température à 35°C.
Démouler la chantilly caramel et la déposer sur un carton posé sur un bol au-dessus d’un plat.
Couler le glaçage pour couvrir toute la surface.

Dès que le glaçage a fini de couler, soulever délicatement la chantilly caramel et la déposer au milieu de la tarte.
Et ça ce n’est pas évident, il faut aller vite et ne rien laisser tomber 🙂 .

Mettre la tarte au congélateur.

Ganache montée au chocolat noir :

Suite et fin…

Sortir la ganache du réfrigérateur.
La travailler au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne légère et prenne la consistance
d’une chantilly ferme mais pas trop dense.

Remplir une poche à douille.
Pocher des rosaces sur tout le tour de la tarte.
Remettre au congélateur dans une boîte fermée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) aux projections
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, la tarte peut attendre le jour J.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont été unanimes, c’est un régal!!

Source et recette originale : Ma cuisine gourmande

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Bonne journée à tous.

24 mai 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
.
Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

Clic sur le logo

23 mai 2019
Glaçage neutre de Christophe Felder

Glaçage neutre de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais besoin de glaçage neutre pour préparer un gâteau.
Oui, mais je n’en avais pas et pas question de courir pour aller en acheter.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé une recette et il me semblait bien l’avoir vu sur
l’énorme livre que mon amie Michelle m’a offert il y a déjà quelques années…
Et oui, il est bien là le Glaçage neutre de Christophe Felder.
C’est tellement facile et tellement rapide à préparer que je ne risque plus d’en acheter.
Le Chef ajoute le quart d’un zeste d’orange et le quart d’un zeste de citron
ainsi qu’une ½ gousse de vanille, mais j’ai préféré garder le glaçage neutre
qui convenait mieux à ma recette.
Ce glaçage permet de napper les tartes ou mignardises, il suffira de le réchauffer légèrement
pour lui redonner une consistance « nappante ».
Il se conserve très longtemps au réfrigérateur dans sa forme neutre
on peut donc en avoir un pot en avance sans problème.
.

Pour environ 420 g de Glaçage neutre de Christophe Felder

– 10 g (5 feuilles) de gélatine
– 150 g d’eau minérale
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de glucose en poudre (1)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger le sucre et le glucose et mettre la poudre dans une casserole avec l’eau.

Si vous voulez mettre des zestes d’orange et de citron, ainsi que la vanille, c’est le moment.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant pour la faire dissoudre.

Verser immédiatement dans un pot après avoir filtré dans une passoire si vous avez rajouté zestes et vanille.

Laisser refroidir puis conserver au frais.

Il n’y a plus qu’à préparer un beau dessert

À propos de la recette :
(1) Le glucose n’est pas dans la recette du livre, mais je l’ai vu sur les recettes consultées sur le net. Alors puisque j’en ai un gros pot, je l’ai utilisé.

À propos de la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas testée mais le Chef dit que le glaçage se conserve plusieurs semaines au congélateur.

Source et recette originale : Pâtisserie de Christophe Felder

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

22 mai 2019