Auteur/autrice : Michèle

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Bûche chocolat crème brulée
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Ce dessert peut se préparer en plusieurs étapes sur plusieurs jours et se congeler (en croisant les doigts pour que le congélateur ne tombe pas en panne)

Jour 1 

L’insert crème brûlée :

– 4 g de gélatine en feuilles
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide entière
– 2 jaunes 
– 30 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
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Empreintes à bûchettes pour moi ou moule à insert
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporer le lait chaud en remuant puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sans ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser dans les empreintes, laisser refroidir puis placer au congélateur.
J’étais passablement énervée, j’ai oublié de prendre les photos.

Le brownie :

– 125 g de chocolat
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
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1 moule de 29 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Faire fondre le chocolat avec le beurre par petites séquences au micro-ondes (ou au bain-marie).
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine puis le chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis filmer.

Jour 2 :

La mousse au chocolat :

– 3 g de gélatine en feuilles
– 400 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir en pistoles ou en morceaux.
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire Chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Monter les 200 ml de crème très froide restante en chantilly texture « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement à la ganache tiède à l’aide d’une spatule.

Le montage :

 1 moule Corallo de Silikomart ou 1 moule à bûche
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Couper dans le biscuit un rectangle d’environ 25 cmX7 pour le socle et un de 24 cm x4 pour l’insert.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule en veillant à ce qu’elle tapisse bien les bords.
Démouler l’insert et le placer au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement puis le couvrir de la bande de biscuit préparée.
Verser le reste de la mousse en l’étalant soigneusement.
Déposer enfin le socle en l’ajustant si nécessaire. Appuyer un peu pour le faire adhérer à la mousse et pour que celle-ci remonte sur les côtés.

Couvrir et déposer au congélateur au moins jusqu’au lendemain mais pour plusieurs jours sans problème.

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service (pas tout simple!).
Laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur, pour moi la veille.
Au moment de servir j’ai juste saupoudré de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

 Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Nad et merci Jackie, je savais que je pouvais vous faire confiance.

Source et recettes originales :
– Nadine Quand Nad cuisine
– Jackie La cuisine de Jackie

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Bonne journée à tous.