Foie gras mi-cuit
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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voilà ce que je disais le 31 mars 2015
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La Terrine de foie gras mi-cuit attend déjà depuis plusieurs mois d’être publiée.
Elle pourra peut-être vous inspirer pour l’entrée de fête de la fin de semaine.
J’ai fait mon premier foie gras à Noël chez mes enfants.
Je suis allée piocher des informations ici et là sur internet et puis je me suis lancée.
Pour mon deuxième essai, les fêtes étant passées
j’ai eu un peu de mal à trouver du foie gras près de chez moi.
Je l’ai acheté chez Mr P, super, il est déjà déveiné!!
Ma terrine était trop grande, je l’ai troquée contre un moule à cake
mais qui aurait mérité lui aussi d’être un peu plus petit
et j’ai essayé de me rappeler comment j’avais fait car bien sûr je n’avais rien noté!!!
J’ai présenté les tranches poudrées de quelques grains de fleur de sel, avec une tranche toastée
de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche
et une coupelle de confiture de poires épicées.
Vous trouverez bien d’autres recettes à base de foie gras sur le site.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Foie gras mi-cuit
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 800 g de foie gras cru (2 petits foies gras)
– 12,5 g (2,5 càc) de sel
– ¾ de càc de poivre (1,85 g)
– 1 petite càc de sucre (3,75 g)
– 3 g épices pour foie gras
– 75 ml de Porto blanc ou de Sauternes
Une terrine ou un moule à cake si possible contenant juste le foie gras
Préchauffage du four à 125°C 
Déveiner le foie gras :
Il faut commencer par déveiner le foie gras.
Pour cela, le plus simple est de regarder faire Chef Damien et Chef Christophe :
Pour mon premier foie gras, après l’avoir déveiné, je l’ai mis à tremper dans de l’eau glacée et salée (1 cuillerée à soupe de sel) pendant une heure.
Le sortir de l’eau et l’éponger soigneusement.
Vous pouvez aussi et c’est beaucoup plus simple, trouver un foie gras déjà déveiné et c’est ce que j’ai fait la seconde fois en l’achetant surgelé.
Assaisonner et laisser mariner :
Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Parsemer un peu de ce mélange dans le fond de la terrine.
Poser le petit lobe de foie gras, face lisse contre le fond.
Assaisonner et verser un peu de vin (il ne me restait que du Porto rouge).
Poser le gros lobe, face lisse vers l’extérieur, assaisonner, verser un peu de vin.
Comme j’avais pris 2 foies, j’ai recommencé de la même manière avec le second.
Il faut utiliser tout l’assaisonnement et tout le vin.
Tasser un peu avec le dos d’une cuillère.
Couvrir d’un papier film et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante.
(c’est mieux mais si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de marinade ou passer directement à la cuisson).
La cuisson :
Mettre la terrine dans le four pendant environ 30 minutes :
Il doit y avoir ½ centimètre de graisse fondue tout autour du foie.
C’est le signal, on peut sortir la terrine du four!
Laisser reposer la terrine pendant 1 heure puis la tasser en posant un poids dessus.
Moi, j’ai posé un moule de même taille et j’ai appuyé jusqu’à ce que la graisse remonte jusqu’au niveau du foie gras.
Laisser refroidir ainsi.
Retirer le poids, couvrir et poser la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.
La présentation :
Sortir la terrine un moment avant pour que le foie gras ne soit pas trop glacé (au besoin mettre la terrine dans un récipient d’au tiède).
Démouler la terrine en passant avec précaution une lame de couteau tout autour du foie.
Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
Sortir le foie gras 30 minutes avant de le servir.
Je l’ai proposé avec une tranche toastée de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche et une coupelle de confiture de poires épicées et aussi, le plus souvent avec de la compote de mendiants.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Déveiner le foie gras n’est pas une partie de plaisir mais ne vous inquiétez pas si vous le massacrez un peu. Une fois cuit, il n’y paraîtra plus (et ça sent le vécu!!).
– J’ai utilisé du Porto rouge (je n’avais plus que celui-là en réserve) mais il vaut mieux prendre du blanc ou du Sauternes.
Utilisez tout l’assaisonnement même si cela vous paraît beaucoup!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel régal!!
Certains de mes Gourmands ont cependant trouvé que la confiture de poires bien que délicieuse, masquait un peu le goût du foie gras, d’autres ont aimé. À vous de voir!
Un Sauternes
Dans la cuisine de
Ma belle fille Olga C
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
