Auteur/autrice : Michèle

Dos de saumon au basilic

Dos de saumon au basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat très rapide et très léger.
J’ai laissé mariner le saumon pour qu’il s’imprègne
de tous les parfums avant de le faire cuire.
Je l’ai servi avec du riz complet Tilda que j’ai cuisiné
avec une poignée de petits pois frais
et quelques légumes réservés de la poêlée de salsifis.

Dos de saumon au basilic
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 pavés de saumon
– 1 citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– sel & poivre du moulin

1 petit plat passant au four
Préchauffage du four à 200°C

Laver et sécher les feuilles de basilic, les ciseler finement.
Peler, dégermer et passer la gousse d’ail au presse-ail pour en retirer que la pulpe tendre.
Râper finement le zeste de citron, puis presser le citron pour en recueillir le jus.
Mélanger dans un bol, l’huile, le jus de citron, la chair de l’ail, le basilic et le zeste de citron.

Saler et poivrer et bien émulsionner.
Déposer les pavés de saumon dans le plat et les arroser avec la marinade.

Les laisser s’imprégner des parfums en les retournant de temps en temps pendant au-moins une demie heure.
Couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson, puis fermer hermétiquement avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir dès la sortie du four sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

En 30 minutes, (hormis le temps de marinade) votre plat sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est parfumé, c’est délicieux! Le riz complet Tilda nous a vraiment beaucoup plu!

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2016
Baguettes viennoises

Baguettes viennoises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Talya était à la maison, elle a eu envie un jour de ces
mini baguettes viennoises exposées à la boulangerie.
Il n’en fallait pas plus pour que je cherche comment lui faire plaisir.
J’ai trouvé mon bonheur chez Sandra et je n’ai eu aucune crainte sur le résultat à venir.
.
Pour 4 mini Baguettes viennoises

– 250 g de lait ou de lait ribot
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 540 g de farine T 45
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée (7g)
– 50 g de sucre (ou 30 g) (1)
– 70 g de beurre
– quelques cuillerées de lait sucré (ou non) pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou plaques à baguettes.
Faire chauffer le four à 200°C ou

Mettre dans le bol de la MAP , le lait, le sel et l’œuf.
Ajouter la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte de la MAP. Dégazer doucement.

Laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Partager la pâte en quatre parts de 240 g environ.
Les mettre en boules, les couvrir et les laisser se détendre pendant 15 minutes.

Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et laisser lever jusqu’à ce que les baguettes soient bien gonflées
(1h à 1 h 30 suivant la température).
Dorer les baguettes viennoises au lait sucré ou non (1).

Enfourner pour 15 minutes.
À ce moment, j’ai couvert les baguettes d’un papier d’aluminium et j’ai laissé encore 10 minutes.
Vous ferez en fonction de votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster les baguettes viennoises natures ou avec de la confiture.

Et voilà ce que j’ai réalisé pour le pique-nique de mes petits gourmands.
Cette fois j’ai utilisé du lait ribot.
J’ai préparé une première fois quelques « surprises » à la saucisse
que les enfants ont adorées.

et ensuite pour les prochains sandwiches une plaque de petits pains
mis en réserve au congélateur.
Cuisson 15 minutes.

Alors sucrés ou salés?
À vous de choisir

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
(1) Diminuez la dose de sucre si vous voulez utiliser les baguettes pour des sandwiches salés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Paroles de Gourmands : Talya s’est régalée et nous aussi. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – ma cousine Lau – 3 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 mai 2016
Tarte fraises-fleur d’oranger

Tarte fraises-fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tarte fraises-fleur d’oranger faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Je vous ai déjà présenté la Tarte framboises-pralines roses
voici donc celle-ci dans laquelle j’ai utilisé les premières fraises gariguettes trouvées chez le producteur.
J’ai un peu hésité avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger
mais le parfum était très subtil et s’est parfaitement marié à celui des fraises.
.
Tarte fraises-fleur d’oranger
Pour 8 Croquants-Gourmands

Ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 300 g de crème liquide entière
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 90 g de chocolat blanc
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Compotée de fraises :
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 155 g de fraises (gariguettes)
– 60 g de sucre en poudre
Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
– 5 càs d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Pain de Gênes :
– 30 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 1 œuf
– 20 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 5 g de Maïzena ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 180°C pour le pain de Gênes

La ganache à l’eau de fleur d’oranger : (1)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème et l’eau de fleur d’oranger.
Y faire dissoudre hors du feu, la gélatine essorée.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat concassé.
Attendre quelques minutes avant de remuer jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte sablée à l’amande :

À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

La compotée de fraises :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les fraises en morceaux dans une casserole et les faire chauffer avec le sucre jusqu’à ébullition.

Laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeur.
Puis verser la compotée sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

Le sirop à l’eau de fleur d’oranger :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver.

Le pain de Gênes :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le réserver.
Chauffer légèrement la pâte d’amande (au micro-ondes pour moi) pour la ramollir puis la travailler pour l’assouplir.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la farine, la levure et la Maïzena ® puis le beurre fondu.

Étaler la pâte sur la plaque du four (j’ai tracé un cercle de 22 cm, pour avoir une repère).
Enfourner pendant 12 minutes.
À la sortie du four, ajuster le pourtour du gâteau (je me suis aidée d’un cercle de 22 cm que j’ai appuyé fortement sur le biscuit).

Laisser refroidir.

Finition :

Il me restait quelques fraises, je les ai coupées en lamelles et déposées en rosace sur la compotée.

Déposer le cercle de pain de Gênes sur le fond de tarte.
Puncher de sirop à la fleur d’oranger à l’aide d’un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide pour obtenir la consistance d’une chantilly.

En masquer entièrement le fond de tarte soit en faisant un tourbillon avec une poche à douille, soit en disposant tout simplement la ganache à la spatule.
Décorer tout simplement de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) La ganache doit se préparer la veille.

J’ai préparé la ganache et le fond de tarte à J-2
Et j’ai terminé la tarte la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un ravissement pour les papilles avec le goût délicat des garriguettes et le léger parfum très subtil de la fleur d’oranger.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 mai 2016
Poêlée de salsifis

Poêlée de salsifis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cuisinez-vous le salsifis et connaissez-vous toutes ses vertus?

« Le salsifis renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B,
peu fréquentes dans l’alimentation quotidienne mais importantes pour
le bon développement du système neuromusculaire.
Il contient aussi de la vitamine E, aux propriétés antioxydantes.
Très riche en potassium, qui lui confère des vertus diurétiques,
il renferme également une très forte teneur en calcium ainsi qu’en magnésium,
essentiel à l’équilibre neuromusculaire.
Et surtout, le salsifis fournit une belle quantité de manganèse, nutriment rare
qui participe à la formation du cartilage osseux et au métabolisme du cholestérol.

Ce légume gagne à être redécouvert
car il reste méconnu et très peu fréquent dans les assiettes.
Le goût du salsifis frais est fin et sucré et rappelle l’artichaut.

Mais il est très peu consommé frais, et principalement acheté en conserve ou surgelé,
bien que son goût soit alors très différent. »
Blog O’Papilles

Moi, je l’avoue, je n’en ai jamais vus sur le marché
et quelque part, je n’ai nulle envie de les éplucher.
Mais heureusement, Mr P l’a fait pour moi
et de temps en temps, je vais en cueillir chez lui
car à la maison, nous aimons beaucoup ça!
Je me suis inspirée des conseils donnés au dos du sachet
pour préparer cette poêlée de salsifis.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 600 g de salsifis surgelés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 1 tablette de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin
– un petit bouquet de persil

Au travail :
Émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile.
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes.

Incorporer les salsifis surgelés, et remuer pour bien les imprégner de gras.
Couvrir d’eau à hauteur et ajouter la tablette de bouillon de volaille.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 8 minutes.
Continuer la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Ciseler finement le persil.
Rectifier l’assaisonnement des légumes en sel si nécessaire et poivrer.
Ajouter le persil, remuer et servir bien chaud.
Cette poêlée accompagnera agréablement une viande blanche ou une volaille.

À propos de la recette :
– Si vous préparez la poêlée à l’avance, vous la ferez réchauffer au moment de la servir et vous ajouterez le persil à ce moment là.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2016
Moelleux ardéchois

Moelleux ardéchois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de petits gâteaux en réserve… rien ne va plus!
Un pot de crème de marron dans mon placard
et voici une petite douceur rapidement faite.
J’ai bien sûr modifié quelques bricoles et finalement le goûter a été apprécié.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux ardéchois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre
– 250 g (150g + 100g) de crème de marron(1)
– 2 càs de rhum
– 150 g de farine
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
– sucre glace
– brisures de marrons glacés (éventuellement)

6 moules à muffins beurrés si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Si vous y pensez plusieurs heures à l’avance ou même la veille, répartir 100 g de crème de marron
dans des empreintes mini-sphères (empreintes à cake-pops pour moi) et les mettre à congeler.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 150 g de crème de marron, le beurre fondu et le rhum et bien travailler.
Ajouter enfin la farine et la levure.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Si vous en avez, c’est le moment d’ajouter des brisures de marrons glacés (je n’en avais plus).
Mettre une grosse cuillerée de pâte dans chaque moule.
Démouler les mini-sphères et en mettre une dans chaque moule.
(mes billes de marron n’étaient pas encore très dures,
alors j’ai récupéré la crème de marron à l’aide d’une cuillère parisienne
et je l’ai déposée au centre de la pâte.
Vous pouvez aussi le faire tout simplement à l’aide d’une cuiller à café).
Remplir les moules de pâte jusqu’aux trois-quarts.

Il me restait un peu de pâte, j’aurai pu faire un moelleux de plus
mais puisque le moule à pop cake était sur la table, je l’ai rempli (sans même le laver).

Enfourner pour 25 minutes pour les moelleux et 20 minutes pour les pop cakes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrer les moelleux d’un voile de sucre glace avant de les servir.
Les pop cakes agrémenteront un café gourmand.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Dans la recette, il fallait congeler les 100 g de crème de marron. Au bout de plusieurs heures la mienne était bien froide mais n’était toujours pas prise, je l’ai donc déposée telle qu’elle au-milieu de la pâte. Et pourquoi pas???
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très moelleux, on ne peut le nier, le parfum du rhum est très appréciable, de même que l’insert marron.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

4 mai 2016
Tarte parmentière au camembert – Recettes autour d’un ingrédient # 17
Tarte parmentière au camembert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le camembert, mais il y en a toujours un sur mon plateau de fromage
et j’adore ça…
Alors je ne pouvais pas passer à côté de ce défi!
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs mais en la revisitant à ma façon.
Camembert, pommes de terre, noisette… en sont les ingrédients principaux.
.
Tarte parmentière au camembert
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
– 400 g de pommes de terre (amandine)
– 60 g de jambon
– 1 gros bouquet de ciboulette
– 1 camembert (250g)
– 30 g de noisettes
– 2 œufs
– 220 g de crème liquide légère
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette

1 moule à tarte de 28 cm x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé ma pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez préférer une pâte brisée.
Étaler la pâte et foncer le moule. Piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles fines.
Plonger les tranches de pommes de terre pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les rincer à l’eau froide et les égoutter soigneusement.

Ciseler les brins de ciboulette.
Couper le camembert en tranches fines.
Hacher le jambon.

Tapisser le fond de tarte de rondelles de pommes de terre bien serrées.
Parsemer de jambon et de ciboulette.

Couvrir avec les lamelles de camembert.
Concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur le fromage.

Mélanger dans un saladier les œufs et la crème.
Assaisonner de sel, de poivre d’une pincée de noix de muscade râpée et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Verser le mélange sur la tarte.

Enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur le plat.

Servir chaud avec quelques feuilles de salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Les avis ont été partagés, et si certains ont beaucoup aimé, j’avoue que pour ma part, je préfère déguster le camembert avec une tranche de bon pain frais.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 17ème édition, c’est Christelle
du blog Toque de choc
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est le

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Amal de La Cuisine d’Amal
  pain puits au camembert
2. Amalia de Ce soir on clape quoi ?
  quiche poireaux et brie
3. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  tarte aux brocolis et camembert
4. Bénédicte (Normande) de Douceurs Maison
  Camembert gratiné noisettes miel romarin
5. Brigitte de Les Filles a Table
  gourmandises de camembert
6. Catalina de Le blog de Cata
  Pirojkis à la normande
7. Cécile de Mes gâteaux rigolos
  tartine camembert andouille
8. Céline d’Une Abeille en Cuisine
  Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
9. Christelle du La Cuisine de Poupoule
  gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
10. Christelle de La cuisine facile de Chris
  tarte fine au camembert
11. Christelle de Toque de Choc
  croquetas de camembert
12. Coco de Nice de Cuisine en Folie
  tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais
  et échalotes confites au vinaigre balsamique
13. Corinne de Mamou & Co
  samoussas à la normande
14. Delphine de Oh, la Gourmande
  mini cakes au camembert
15. Emau de La table de Clara
  camembert au four aux petits lardons et échalote
16. Floetlora de Fraise & Chocolat
  camembert au chorizo chemisé de lard
17. Françoise de Pounchki
  cake au chorizo et camembert
18. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises
  fondu creusois
19. Hélène de Keskon Mange Maman ?
  salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
20. Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA
  tartine normande
21. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise
  couronne briochée au cœur de camembert
22. Ju et Lou des Gralettes
  naans aux pommes et camembert
23. Kekeli du Blog de Kekeli
  pâte à tartiner à l’ail des ours
24. Lili d’Aux delices de lili
  quiche au camembert
25. Marion de Marmotte cuisine !
  feuilletés au camembert façon pastilla
26. Mel de Mel en Cuisine
  madeleines pomme-camembert
27. Mélina de Mélina & Chocolat
  camembert au Barbecue
28. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand
  tarte parmentière au camembert
29. Michelle de Plaisirs de la Maison
  filet mignon au Brie de Meaux
30. Nath des délices de Nath
  feuilleté au camembert (version salé/sucré)
31. Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
  camembert en croûte lardons et pommes de terre
32. Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo
  lasagnes au coulommiers et épinards
33. Saleha de Aux Délices du Palais
  camembert rôti de Jamie Oliver
34. Salima de C’est Salima qui Cuisine
  pizza au camembert
35. Samar de Mes Inspirations Culinaires
  éclair salé au saumon et chantilly de camembert
36. Samia de Nuances Culinaires
  tarte au coulommiers
37. Sandrine des Bricolages de Sandrine
  croustille de lard, pomme et camembert
38. Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib
  bricks camembert pommes de terre et lardons
39. Soulef d’Amour de cuisine
  soufflé au camembert
40. Sylviane des Vagabondages de Viane
  glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
41. Yasmine d’A l’orée des douceurs
  bombocado au fromage et à la noix de coco
  42 Not Parisienne
  boulettes de camembert panées
  43 Assia de Gourmandise Assia
  pain puits au camembert
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 mai 2016
Fenouil à la parmigiana

Fenouil à la parmigiana

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des fenouils est revenue.
Je sais qu’ils sont souvent mal aimés.
Mais chez nous, ils sont toujours les bienvenus.
Aussi, j’ai préparé avec plaisir ce Fenouil à la parmigiana
découvert dans mon livre des Pralinettes.
J’en ai profité pour rajouter quelques éléments que j’avais en réserve
pour en faire un plat complet

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 gros fenouils (1,500 kg)
– 2 càs d’huile d’olive
– 300 g de chipolatas aux herbes
– Thym frais
– 60 g de parmesan en copeaux
Coulis de tomate :
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 boîtes de pulpe de tomate
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Retirer la peau des saucisses et émietter la chair.
La faire revenir dans une poêle « à sec », juste le temps de faire sortir la graisse.

Égoutter et réserver.
Le coulis de tomate :
À faire avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Les fenouils :
Nettoyer et laver les fenouils.
Les couper en tranches dans le sens de la hauteur.

Les disposer côte à côte sur la plaque du four et les asperger d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

Enfourner pour 30 minutes.
Le plat :
Tapisser le plat à gratin d’une fine couche de sauce tomate.
Étaler la moitié des tranches de fenouil.
Napper de quelques cuillerées de sauce tomate, étaler la chair à saucisse et saupoudrer de feuilles de thym frais.
Répartir la moitié des copeaux de parmesan.

Couvrir avec le reste des tranches de fenouil.
Napper de sauce tomate et parsemer du reste des copeaux de parmesan.

Enfourner pour une vingtaine de minutes le temps de gratiner.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour

Paroles de Gourmands : C’est tout simple et c’est bon!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mai 2016
Tartelettes amandine à la cerise – Escapade en cuisine

Tartelettes amandine à la cerise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été tout d’abord décontenancée
car en découvrant le thème du mois d’avril de l’Escapade en Cuisine
j’avais prévu de préparer une tarte salée.
Oui, mais le sort en a décidé autrement
en m’envoyant chez Caroline…
J’ai découvert que son blog était consacré à la pâtisserie.
Qu’à cela ne tienne, chez nous, personne
n’est jamais contre un petit dessert…
J’ai donc choisi cette tarte que Caroline a trouvée chez Valérie
qui elle même l’a découverte chez Jamie Oliver…
Un parcours sympa, non?

Pour 8 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte (1) :
-100 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de sucre glace
– 10 g de miel (lavande pour moi)
– 30 g de poudre d’amande
– 180 g de farine (2 x 90g)
– 40 g d’œuf
Crème amandine (2) :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre
– 50 g de poudre d’amande (3)
– 50 g d’œuf

– Confiture cerise-griotte (4)

8 cercles à tartelettes de 9 cm de diamètre
ou 6 cercles à tartelettes et 4 empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte à tarte :
Casser un œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en prélever 40 g (réserver le reste).
Mélanger au fouet le beurre pommade avec le miel, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Lorsque le mélange est blanc et crémeux, ajouter 90 g de farine et mélanger rapidement.
Ajouter les 40 g d’œuf et le restant de la farine.

Mélanger rapidement, juste pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
Rassembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur.
La crème amandine :
Casser un œuf dans un bol et le peser. J’ai ajouté le reste de l’œuf réservé et j’ai obtenu juste 50 g… Génial!
Mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Les tartelettes :
Étaler la pâte bien froide entre deux feuilles de plastique (j’ai ouvert un grand sac congélation).
Foncer les moules : L’opération est un peu délicate car la pâte se réchauffe très vite, mais pas grave si vous faites des raccords, on ne verra plus rien une fois la tarte cuite!
Déposer une cuillerée de confiture au fond de chaque tartelette.
Répartir la crème amandine entre les tartelettes. Inutile de l’étaler, elle va couvrir la confiture avec la chaleur du four.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tartelettes.

Proposer les tartelettes froides ou à température ambiante.

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois d’avril est

Tarte sucrée ou salée

Je devais choisir une recette chez Caroline
et Yasmina devait fureter dans ma cuisine.
Je vous invite à me suivre pour voir ce qu’elle a choisi

À propos de la recette :
(1) Une recette d’Olivier Bajard « les ateliers sucrés d’Olivier »
(2) D’après Jamie oliver
(3) Pendant que ma pâte reposait, j’ai préparé des amaretti, du coup, j’ai passé toute la poudre d’amande (grr), je n’avais pas le temps de recommencer à émonder les amandes. Je les ai donc réduites en poudre avec la peau, d’où la couleur brune de la garniture.
(4) J’ai pris de la confiture cerise-griotte mais vous pouvez utiliser celle de votre choix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elles sont tout aussi bonnes après leur passage au grand froid!

Paroles de Gourmands : La pâte est un vrai délice, tellement friable… La garniture lui va comme un gant… Nous nous sommes régalés. Merci Caroline, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– La Pâtisserie De Caroline
– C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Régine A –

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Bonne journée à tous.

30 avril 2016
Goulasch de porc *

Goulasch de porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette qui est aussi depuis très longtemps dans mes classeurs.
Très simple à faire le goulasch de porc présente l’énorme avantage
de pouvoir se préparer à l’avance et même de se congeler sans problème.
Du porc, des épices, du vin blanc…
Comme la plupart de ces plats mijotés celui-ci est bien meilleur
lorsqu’il est réchauffé encore et encore.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Goulasch de porc
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de filet de porc
– huile d’olive
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 càc de paprika
– 1/2 càc de curry
– 300 ml de vin blanc
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 100 ml de crème
– sel & poivre du moulin

Couper la viande en gros cubes.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail.
Faire légèrement dorer les cubes de porc dans un filet d’huile d’olive. Les débarrasser sur un plat.
Dans la même sauteuse, faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter l’ail et remuer.
Rajouter les cubes de viande.
Saupoudrer de paprika et de curry.
Mouiller avec le vin blanc puis rajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Ajouter le cube de bouillon.

Faire mijoter à couvert.
J’ai laissé mijoter à très petit feu environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et laisser frémir encore 15 minutes.

J’ai servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’une noix de beurre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 4 décembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!! Il suffit de sortir le plat quelques heures à l’avance et de le réchauffer.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

Source : Recette Tupperware

Dans la cuisine de

Renée H

Sandrine G

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine
« C’est délicieusement fondant ! J’en ai préparé une bonne quantité que j’ai congelée »

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Bonne journée à tous.

28 avril 2016
Bouchons au rhum

Bouchons au rhum

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette classique qui plaît toujours.
J’ai préparé les bouchons au rhum à l’avance en doublant les doses et je les ai conservés au congélateur.
Il suffit ensuite de sortir le nombre de babas nécessaire et de les tremper dans le sirop chaud.
Comme vous pouvez le voir sur mes photos mes bouchons ont pris des libertés quant à la forme.
Je les ai donc refaits (à la grande satisfaction de certains) mais cette fois sans doubler les doses.
Simplement au lieu d’en faire 8, j’en ai préparé 10.
Alors vous les préférez comment?
Tout fous les bouchons? ou bien sages?
Tout dépendra de la quantité de pâte déposée dans les moules.
.

Pour 8 ou 10 Bouchons au rhum
Préparation : 20 mn – Réfrigération et levée : 2h30 – cuisson : 20 mn

La pâte :
– 250 g de farine
– 8 g de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraiche )
– 80 g de lait
– ¼ de càc de sel
– 2 càs de sucre
– 3 œufs
– 50 g de beurre fondu
– 75 g de raisins de Corinthe
– 2càs de rhum
Le sirop :
– 50 cl d’eau
– 250 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 5 càs de rhum

1 plaque à babas en silicone
Chauffer le four à 170°C

La pâte :

Rincer les raisins secs, les couvrir d’eau bouillante.
Égoutter et arroser de rhum. Laisser macérer en remuant de temps en temps.
J’ai préparé la pâte au robot, mais vous pourrez bien sûr pétrir à la main.
Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et verser les œufs, le lait, le beurre fondu, la levure et le sucre.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les raisins secs.

Répartir la pâte dans les empreintes (8 ou 10).
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 1 h 30 au minimum.
Sortir du froid et laisser lever à température ambiante.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.

Démouler les babas et les déposer dans un plat profond les contenant tout juste.

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille.
Retirer du feu et incorporer le rhum.
Laisser infuser pendant 20 minutes puis retirer la vanille.
Verser le sirop sur les babas et les laisser s’imbiber de sirop (je les retourne délicatement de temps en temps).

Poser les babas sur une grille pour que le surplus de sirop s’égoutte.
Remettre le sirop restant sur le feu et laisser réduire jusqu’à ce qu’il épaississe.
Napper les babas au pinceau pour qu’ils soient bien brillants.

Les mettre au réfrigérateur.
Déposer les bouchons sur les assiettes de service.

Vous pourrez les entourer de crème anglaise ou comme ici les servir avec quelques framboises légèrement sucrées
et une rosace de chantilly ou encore une boule de glace à la vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 mai 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Fiche recette Mathon

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2&3 – Christiane (Cousine Anne-Marie-Do) –

1-2-3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

27 avril 2016