Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Sirop citron ou orange

    Sirop citron ou orange

    Sirop citron ou orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Quand il fait chaud on boit beaucoup et on aime bien de temps en temps
    agrémenter un grand verre d’eau fraîche d’un peu de sirop.
    Et quoi de meilleur qu’un sirop fait maison?
    Vous le ferez de la même façon avec des citrons ou des oranges,
    et pourquoi pas des pamplemousses,
    en choisissant des fruits non traités et vous vous régalerez.
    Dans le doute, je conserve mon sirop de citron ou d’orange au réfrigérateur.
    .

    sirop de citron ou d'orange - mai 2009 519 copie (Copy)
     Pour 2 litres de Sirop citron ou orange :
    Préparation : 30 min  –  Cuisson : 10 min

    – 1 kg de citrons ou d’oranges non traités
    – 1,5 kg de sucre cristallisé
    – ½ litre d’eau

    Prélever les zestes des citrons ou des oranges.
    Faire chauffer l’eau et le sucre et porter doucement à ébullition.

    Jeter les zestes de fruits dans le sirop en ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

    Pendant ce temps, presser les citrons ou les oranges.

    Verser le jus dans un saladier.
    Verser le sirop et les écorces sur le jus.

    Laisser macérer 24 heures.
    Égoutter les écorces.
    Filtrer le sirop et mettre en bouteilles.

    Étaler les zestes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
    et les faire sécher à four très doux.
    Une fois hachés ou mixés, ils parfumeront les pâtisseries, les meringues…
    C’est comme ça que je parfume le sucre et j’obtiens du sucre citron ou orange!!
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    Une recette déjà proposée le 8 juin 2009

    Commentaires de la Tablée : Les grands et les petits se régalent. Mes petits enfants me demandent maintenant qui m’a donné la recette et ils envoient de gros bisous à Posilippo.

    Source et recette originale : Posilippo sur Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Priscille L – 2 – Nani – 3 – Odette E – 4 – Ghislaine


    1 – Sandrine G – 2 – Anita G-M –

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pain de mie très moelleux au tangzhong *

    Pain de mie très moelleux au tangzhong *

    Pain de mie très moelleux au tangzhong
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Depuis le temps que je voulais le tester, je me suis décidée à préparer
    le Pain de mie très moelleux au tangzhong.
    C’est donc au Japon que je vous emmène aujourd’hui
    avec ce pain de mie trouvé chez Valérie.
    Un moelleux incomparable et une mie filante à souhait!
    En plus, s’il faut un peu de temps, il se fait vraiment très facilement.
    Je vous engage à le tester, vous verrez!
    Encore un qui vient s’ajouter à la longue liste des pains de mie sur le blog.
    .
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    .
    Pain de mie très moelleux au tangzhong P1010524 (Copy)
    Pain de mie très moelleux au tangzhong P1010529 R (Copy)
    Pain de mie très moelleux au tangzhong P1010531 R (Copy)Pain de mie très moelleux au tangzhong


    Le tangzhong :

    À préparer la  veille ou au moins 6 heures avant de faire le pain
    pour laisser le gluten se développer.

    – 20 g de farine T 45
    – 100 g d’eau

    Mélanger dans une petite casserole la farine et l’eau.
    Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à atteindre la température de 65°C.
    Le mélange s’épaissit un peu comme une crème pâtissière et devient un peu gélatineux.
    Je vous avoue que j’ai eu la flemme de sortir le thermomètre,
    j’ai retiré du feu dès que la préparation est devenue épaisse.
    Verser dans un bol, filmer à la surface et laisser refroidir
    avant de le mettre au réfrigérateur.

    Il faudra le sortir un peu avant de faire le pain pour le laisser revenir à température ambiante.

    La pâte :

    – 350 g de farine T45
    – 5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraiche (1)
    – 40 g de sucre
    – 10 g de lait entier en poudre
    – 110 g de lait ½ écrémé
    – 7 g de sel
    – le tangzhong
    – 1 gros œuf à température ambiante
    – 30 g de beurre mou

    1 moule à pain de mie ou à cake de 26 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson

    Mélanger dans le bol du robot la farine avec la levure (1), le sucre et le lait en poudre.
    Faire un puits et y mettre le lait, le sel, l’œuf et le tangzhong.
    Ajouter enfin le beurre mou.
    Pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
    La pâte est collante, c’est normal.

    La mettre dans un saladier, couvrir d’un papier film ou d’un torchon
    et laisser lever (pour moi dans le four à 40°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume
    (environ 1 h 30).
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons.
    Étaler au rouleau le 1er pâton pour obtenir un rectangle.
    Rabattre le bas de la pâte puis la partie haute.

    Tourner d’un quart de tour et étaler la pâte au rouleau en une longue bande.
    Rouler la bande et déposer le rouleau dans le moule.

    Faire de même avec tous les pâtons.
    Mettre le moule dans le four, toujours à 40°C, sans couvrir cette fois
    et laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule (environ 1 heure).
    Préchauffer le four à 150°C et enfourner pendant 50 minutes
    (La prochaine fois, je le badigeonnerai d’un peu de lait).
    Le pain est bien doré. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.
     C’est le moment de le couper en tranches et de se régaler.
    Il se conserve bien dans un sac congélation à température ambiante.
    Moi j’ai préféré le mettre au congélateur.
    .
    Vous pouvez aussi comme Valérie, faire des petits pains en y glissant une barre de chocolat.
    Il faudra alors mettre 55 g de sucre et une cuisson de 20 minutes à 170°C.
    Vous pourrez les passer le lendemain 30 s au micro-ondes à 200 W
    ils seront aussi bons qu’à la sortie du four.
    .

    Pain de mie très moelleux au tangzhong P1010529 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Ok pas de problème pour prélever les tranches du petit-déjeuner.

    Paroles de Gourmands :  Toutes les promesses sont tenues, c’est un délice! Merci Valérie.

    Source et recette originale :     C’est ma fournée

    Dans la cuisine de

      Citrine « un vrai régal! »

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Cake au reblochon et jambon

    Cake au reblochon et jambon

    Cake au reblochon et jambon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Un Cake au reblochon et jambon à savourer chaud ou tiède
    tout simplement avec une salade bien assaisonnée.
    Ce cake à l’huile d’olive, dont la pâte est très moelleuse
    est fourré de dés de reblochon et de jambon.
    C’est une interprétation d’une recette trouvée dans mes classeurs,
    mais si vous cherchez des recettes reblochon, je vous invite à vous rendre
    sur le site du Reblochon de Savoie, pour un régal assuré!
    .
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    .
    Cake au reblochon et jambon P1010934 R (Copy)Cake au reblochon et jambon P1010932 R (Copy)Cake au reblochon et jambon
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 150 g de Reblochon
    – 150 g de jambon en dés
    – 200 g (20 g + 180 g) de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    –  ¼ de càc de ras el hanout
    – ¼ de càc de cumin en poudre
    – ¼ de càc de sel
    – Poivre du moulin
    – 105 g de lait
    – 60 g d’huile d’olive
    1 moule à cake de 24 cm x 9 en silicone ou tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Couper le reblochon en petits dés dans un bol et l’enrober soigneusement avec 20 g de farine
    pour que les morceaux ne restent pas amalgamés entre eux.
    Mélanger le reste de la farine avec la levure, le cumin, le ras el hanout,
    le sel et une grosse pincée de poivre (suivant le goût).
    Faire un puits et y verser le lait, l’huile et les œufs.
    Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    Ajouter le Reblochon et le jambon en mélangeant à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 35 minutes.

    Laisser tiédir un peu avant de couper délicatement en tranches.
    Servir chaud ou tiède avec une salade.
    .
    Cake au reblochon et jambon P1010934 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Délicieusement moelleux et parfumé!

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

     

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
    Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
    « tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
    Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
    Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
    Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
    tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
    d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
    Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
    Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
    .
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    .
    Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010428 R (Copy)Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010452 R (Copy)Charlotte à la mousse de fraises P1010440 R (Copy)
    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    J-2 ou plusieurs jours avant

    Les biscuits Joconde au chocolat :

    – 4 blancs d’œufs
    – 100 g de sucre extra fin
    – 3 œufs entiers
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 40 g de farine
    – 30 g de cacao amer
    – 40 g de beurre

    Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Monter les blancs en neige avec     une cuillerée à soupe de sucre.
    Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
    Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

    Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
    Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

    Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

    Enfourner pour 12 minutes.
    Faire glisser le papier sur le plan de travail.
    Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

    Le caramel à la fleur de sel :

    – 80 g de miel doux (1)
    – 80 g de sucre en poudre
    – 120 g de crème fleurette
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 3 g de fleur de sel
    – 40 g de beurre

    Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
    et posés sur une plaque
    Une petite plaque tapissée de papier cuisson

    Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
    Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

    Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
    Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

    Laisser tiédir.
    Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
    Les napper de caramel et mettre au congélateur.

    Les éclats de chocolat au grué de cacao :

    – 100 g de chocolat noir
    – 4 càs de grué de cacao

    Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
    Ajouter le grué de cacao et mélanger.
    Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
    Casser en morceaux puis en petits éclats.

    Réserver dans une boîte.

    La mousse au chocolat noir :

    – 90 g de lait
    – 420 g (90 g + 330g)  de crème fleurette
    – 20 g de sucre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 300 g de chocolat noir

    Réaliser une crème anglaise :
    Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
    Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
    Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
    Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.    Laisser tiédir.
    Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
    Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

    Le montage :

    1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
    et tapissé de rhodoïd

    Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat.
    Répartir les éclats de chocolat.

    Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
    Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

    Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

    J-1

    Le glaçage au chocolat au lait :

    – 135 g de crème fleurette
    – 30 g de miel doux
    – 90 g de chocolat au lait
    – 30 g de beurre

    Porter à ébullition la crème et le miel.
    Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
    Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
    en mélangeant énergiquement à la cuillère.
    Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
    et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

    Poser un petit saladier sur un grand plat.
    Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
    sur le petit saladier.
    Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
    et le laisser couler sur les bords.

    Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
    et le déposer sur un plat.
    Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie.
    .

    Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010441 R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou de glucose

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon! Merci Ya.

    Source et recette originale :   D’après Les gourmandises de Ya

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    1 imprimante_03

  • Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan

    Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan

    Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Et courage à tous ceux qui passent l’épreuve de philo aujourd’hui!!
    .
    Des Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan pour un plat rapidement prêt
    mais néanmoins délicieux.
    Les blancs de poulet marinent un moment dans du jus de citron
    puis ils sont nappés d’une couche de crème à la moutarde
    avec beaucoup de fromage!
    Je les ai servis tout gratinés avec un Tian pommes de terre-courgettes.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer le plat au four
    au moment du repas.
    .
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    .
    Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesanP1010746 R (Copy)Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan et Tian pommes de terre-courgettes P1010748 R (Copy)Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan
    Pour 5 Croquants-Gourmands
    – 5 blancs de poulet sans peau
    – 1 citron
    – 250 g de crème épaisse
    – 1 grosse càs de moutarde à l’ancienne
    – 60 g de Parmesan + 3 càs pour la finition
    – 2,5 càc de mélange d’épices pour volaille
    – Sel & poivre du moulin
    1 plat à gratin huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Dégraisser les blancs de poulet si nécessaire.
    Les saler, les poivrer puis les arroser du jus du citron.
    Laisser mariner pendant au-moins 30 minutes en les retournant de temps en temps.
    Mélanger la crème avec la moutarde, le parmesan, les épices, sel & poivre.
    Aligner les blancs de poulet dans le plat avec leur marinade.
    Les couvrir du mélange à la crème.
    Saupoudrer de 3 cuillerées de parmesan.
    Enfourner pour 25 minutes en augmentant la température les 5 dernières minutes
    pour que le dessus du plat soit bien doré.
    Servir chaud avec des légumes, des pâtes ou du riz.
    .
    Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesanP1010746 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

     Paroles de Gourmands : Un vrai délice cette sauce

    Source et recette originale :  D’après Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Maryse R – 4 – Nicolas C –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Dobladillos espagnols à la figue

    Dobladillos espagnols à la figue

    Dobladillos espagnols à la figue
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Avec ces Dobladillos espagnols à la figue, c’est en Espagne que je vous invite aujourd’hui.
    Miss Douceur  a fait aussi une version chocolat et une à l’amande.
    Moi, j’avais envie de figues et de noix, je me suis arrêtée là pour cette fois.
    Nous avons beaucoup aimé cette pâte à l’huile d’olive et au miel
    que l’on plie (doblar signifie plier en espagnol) sur une farce
    qui m’a rappelé celle des biscuits Figolu.
    .
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    .
    Dobladillos espagnols à la figue P1010901 R (Copy)Dobladillos espagnols à la figue P1010904 R (Copy)Pour 2 Dobladillos     espagnols à la figue

    La pâte :

    – 200 g de farine T 45
    – ½ càc de levure chimique
    – 1 petite pincée de sel
    – 65 g d’eau
    – 55 g d’huile d’olive douce
    – 30 g de miel
    – 30 g de sucre blond

    Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
    Mettre dans une petite casserole l’eau, l’huile, le miel et le sucre.


    Porter à ébullition.
    Faire un puits dans la farine et y verser le mélange bouillant.
    Mélanger au crochet ou à la spatule pour obtenir une pâte
    et la travailler pendant 2 minutes.

    Emballer la pâte dans un film et la réserver au réfrigérateur
    pendant 30 minutes au minimum.

     

    La garniture :

    – 250 g de figues séchées moelleuses (1)
    – 100 g de cerneaux de noix
    – 1 grosse càs de miel
    – 3 càs d’eau

    Mettre dans le bol du mixeur les figues, les noix, le miel et l’eau.
    Mixer rapidement pour obtenir une pâte.

    Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de miel et d’eau.

    Les dobladillos :

    – 1 jaune d’œuf délayé dans une goutte d’eau

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Partager la pâte en deux et étaler chaque morceau en un rectangle.
    Déposer au centre de chaque rectangle un boudin de garniture à la figue.

    Rabattre un côté de la pâte sur la garniture
    Puis l’autre côté par dessus.
    Je ne me suis pas bien appliquée, je l’avoue…
    Rouler les deux extrémités pour fermer hermétiquement.
    Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les dobladillos soient bien dorés.
    Laisser refroidir sur une grille.

    À conserver dans une boîte hermétique et à déguster tiède ou à température ambiante.
    .
    Dobladillos espagnols à la figue P1010904 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Pour vous aider, je vous mets une vidéo montrant la façon de les plier :

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 
    (1) si ce n’est pas le cas, les laisser tremper un moment dans de l’eau tiède.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Super bon a dit Mr CFG

    Source et recette originale :   Comme une envie de douceur

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tian pommes de terre-courgettes

    Tian pommes de terre-courgettes

    Tian pommes de terre-courgettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Un Tian pommes de terre-courgettes vraiment tout simple
    pour accompagner des Suprêmes de poulet gratinés sauce parmesan    .
    Le plus long dans la recette est de couper en tranches très fines
    les pommes de terre et les courgettes,
    mais si vous possédez une mandoline, ce sera un jeu d’enfant!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tian pommes de terre-courgettes P1010740 R (Copy)Tian pommes de terre-courgettes
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 3 (2 + 1) gousses d’ail
    – 3 échalotes
    – 1,100 kg de pommes de terre (1)
    – 750 g de courgettes
    – 200 ml de bouillon de légumes (200 ml d’eau + 1 tablette)
    – thym (citron pour moi)
    – Fleur de sel
    – Poivre du moulin
    – Huile d’olive
    1 plat à gratin de 24 cm de côté
    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Frotter les côtés et le fond du plat avec une gousse d’ail coupée en deux.
    Badigeonner le plat d’huile d’olive.
    Peler, couper les échalotes en rondelles et les disposer au fond du plat.
    Peler, laver et sécher les pommes de terre.
    Laver les courgettes et retirer les extrémités.
    Couper les pommes de terre et les courgettes en lamelles fines.
    Disposer les rondelles de légumes debout dans le plat en les alternant.
    Éplucher, dégermer et émincer finement les 2 gousses d’ail restantes,
    les répartir sur le dessus des légumes.
    Arroser avec 4 cuillerées à soupe d’huile.
    Préparer le bouillon de légumes en diluant la tablette dans l’eau chaude,
    le verser dans le plat.
    Saupoudrer de fleur de sel et de thym émietté.
    Couvrir d’un papier cuisson et enfourner pour 50 minutes.
    Arroser avec le bouillon qui est au fond du plat
    (en penchant délicatement le plat pour le récupérer).
    Augmenter la température du four à 190°C Position four chaleur tournante _png puis remettre le plat
    non couvert dans le four pour 20 minutes
    jusqu’à ce que le tian soit bien doré et que les légumes soient cuits.
    Donner un tour de moulin à poivre et servir.

    .
    Tian pommes de terre-courgettes P1010740 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 
    (1) si possible de la même taille et pas trop grosses

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tout simplement bon!

    Source et recette originale :  Il y a de la pomme de terre dans l’air

    Dans la cuisine de

       
    1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G – 4 – ma fille Carine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

  • Mini babas tomate-mayonnaise *

    Mini babas tomate-mayonnaise *

    Mini babas tomate-mayonnaise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Mini babas tomate-mayonnaise pour passer un petit moment agréable
    pour un apéro en famille, même si c’est en comité réduit.
    J’avais relevé la recette sur le site de Guy Demarle et puis je l’ai revue chez Christelle
    cette fois je n’ai pas attendu et j’ai bien fait car ils ont eu beaucoup de succès.
    Une pâte à base de tomate séchée et de pesto maison, cuite dans des mini moules à baba
    et juste avant de servir, on met dans le creux, un toupet de mayonnaise.
    Ils ont disparus en un éclair!

    Dans le même esprit vous pouvez voir aussi les Mini babas apéritif.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Mini babas tomate-mayonnaise P1010660 R (Copy)Pour 30 Mini babas tomate-mayonnaise
    – 6 tomates séchées à l’huile
    – 1 échalote
    – 2 œufs
    – 2 càs de pesto de basilic
    – 20 g d’huile d’olive
    – 20 g de lait
    – 50 g de farine
    – 6 g de levure
    – sel & poivre du moulin
    – mayonnaise

    Empreintes à mini babas (en silicone pour moi)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .

    Si vous voulez les faire vous-même, vous avez la recette du pesto et de la mayonnaise.

    Éplucher et couper grossièrement l’échalote, couper les tomates en dés.
    Mettre le tout dans le bol d’un mini hachoir et mixer finement.
    Ajouter les œufs, le pesto et mixer.
    Incorporer l’huile, le lait, la farine, la levure, du sel et du poivre et mixer.

    Vérifier l’assaisonnement puis répartir la pâte dans les empreintes en la tassant.
    Enfourner pour 12 minutes.
    À la sortie du four, retourner la plaque sur une grille et laisser refroidir.
    Disposer les  mini-babas sur le plat de service et les décorer
    d’un toupet de mayonnaise.
    .

    Mini babas tomate-mayonnaise P1010660 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un gros succès pour ces mini babas. Merci les filles.

    Source et recettes originales : 
    – Karinne Pépion pour Guy Demarle
    – La cuisine de Poupoule

    Dans la cuisine de

     
    1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle

    Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle

    Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    Ma petite-fille Angelina m’a demandé de lui préparer des
    Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle qu’elle adorait manger
    lorsqu’elle était en Allemagne.
    J’ai trouvé une recette en français et je me suis lancée non sans appréhension
    dans la réalisation de cette viennoiserie, en espérant être à la hauteur de ses espérances!
    Le  Franzbrötchen, spécialité de Hambourg est un petit pain en pâte feuilletée levée
    un peu comme un croissant, fourré de cannelle et de sucre.
    Il a la forme caractéristique de deux escargots
    et un parfum et un goût irrésistible à la sortie du four…
    Il faut prévoir beaucoup de temps de pause!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle P1010827 R (Copy)Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle P1010826 R (Copy)Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
    Pour 15 Franzbrötchen

    Pâte à frivolité danoise :

    – 400 g de farine T 55
    – 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
    – 30 g de sucre
    – 80 g de beurre froid
    – 150 ml (170 g) de lait
    – 1 càc de sel
    – 1 œuf

    Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la levure sèche.
    Ajouter 80 g de beurre en parcelles et travailler  pour obtenir un sable grossier.

    Creuser un puits et y déposer le lait, le sel et l’œuf.
    Mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
    Terminer à la main pour obtenir une pâte souple.

    Déposer dans un saladier.
    Couvrir et laisser lever pendant 1h30 (pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain).

    Le feuilletage :

    – 140 g de beurre pommade
    – un peu de farine

    Si la pâte sort du réfrigérateur, la laisser revenir à l’air ambiant pendant quelques minutes.
    La déposer sur le plan de travail fariné et l’abaisser au rouleau
    en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Badigeonner la moitié de la pâte avec le beurre pommade en laissant les bords libres.
    Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la partie beurrée
    et appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtes.

    Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
    *Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
    Rabattre les petits côtés sur le milieu du rectangle.
    Plier la pâte en deux pour obtenir 4 couches de pâte.*

    Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
    Recommencer l’opération de * à *.
    Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.

    La garniture et la réalisation :

    – 120 g de sucre
    – 2 càc de cannelle

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger le sucre et la cannelle.
    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 60 cm.
    Le badigeonner d’eau au pinceau.
    Saupoudrer toute la surface avec le sucre à la cannelle.

    Enrouler la pâte en partant du côté le plus long.
    Couper en 15 tronçons d’environ 3,5 cm.
    Aplatir chaque morceau avec le manche d’une cuillère en bois.

    Déposer les petits pains sur la plaque.


    Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

    Rholala, j’ai oublié de les laisser lever,
    ils sont donc restés un peu raplapla!

    Faire cuire pendant 20 minutes environ.

    Laisser refroidir sur une grille.
    .

    Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle P1010827 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
     – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!.

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands :

    Source et recette originale :
    – Fooby
    – Vidéo

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mai 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

    Édit du 26 juillet 2021

    Stéphane vient de m’annoncer que j’ai obtenu le 2ème prix.
    J’en suis très heureuse et très flattée.
    Je le remercie ainsi que tous les membres de jury.

  • Faux-filet et sa sauce au poivre

    Faux-filet et sa sauce au poivre

    Faux-filet et sa sauce au poivre
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais de temps en temps c’est un plaisir.
    Une viande bien tendre et une sauce bien relevée,
    ce Faux-filet et sa sauce au poivre nous ont régalés!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Faux-filet et sa sauce au poivre P1010284 R (Copy)Faux-filet et sa sauce au poivre P1010283 R (Copy)Faux-filet et sa sauce au poivre
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 tranches de faux-filet
    – 1 échalote
    – 50 ml de Cognac
    – 100 g d’eau
    – ¼ de càc de fond de veau en poudre
    – ½ càc de poivre mignonnette
    – 100 g de crème
    – 15 g de beurre
    – sel
    .
    Peler et émincer finement l’échalote.
    La laisser « fondre » sans coloration dans le beurre fondu.
    Verser le Cognac et le laisser réduire presque entièrement.
    Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
    L’ajouter dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
    Incorporer le poivre et la crème, saler légèrement, mélanger.

    J’ai préparé tout cela à l’avance.
    Juste avant le repas, faire griller les tranches de faux-filet
    3 à 4 minutes sur chaque face, selon leur épaisseur.
    Pendant ce temps, reporter la sauce à ébullition si elle a été préparée à l’avance
    et laisser frémir quelques instants pour qu’elle devienne onctueuse.
    Déposer la viande sur les assiettes chaudes et les napper de sauce.
    Servir immédiatement.
    J’ai proposé des Pommes de terre Ratte au four en accompagnement.
    .

    Faux-filet et sa sauce au poivre P1010284 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tèo!

    Source et recette originale :    Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    1 imprimante_03