Le Yellow Goccia
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je l’ai trouvé trop beau en le voyant chez Valérie
et puis quand Mr CFG m’a rapporté deux jolis moules dont celui-ci
j’ai décidé de baptiser ce gâteau de Christophe felder, Le Yellow Goccia.
Ne partez pas en courant…
La recette est longue mais c’est parce que je décortique toutes les étapes,
si vous regardez bien vous verrez qu’il n’y a vraiment aucune difficulté.
De plus, vous pouvez le préparer sur plusieurs jours et le garder au congélateur
une fois monté, et bien emballé.
Une bonne idée pour les fêtes qui arrivent à grands pas.
Et si vous n’avez pas ce moule vous pouvez le faire tout simplement
dans un cercle de 20 cm doublé de rhodoïd.
Vous êtes prêts? Alors on y va….
Le Yellow Goccia
Pour 8 Croquants-Gourmands
Insert framboise :
Peut se préparer la veille du montage.
– 200 g de coulis de framboise tiède
– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
1 cercle ou 1 moule de 16 cm de diamètre tapissé de papier film
J’ai commencé par préparer le coulis de framboise.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Prélever quelques cuillerées de coulis et le faire chauffer dans une tasse.
Ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre.
Incorporer ce coulis gélifié au reste de coulis tiède et bien mélanger.
Verser dans le cercle, laisser refroidir.
Entreposer au congélateur jusqu’à ce que l’insert soit gelé.
Le biscuit : (1)
Peut se préparer la veille du montage.
– 25 g de beurre
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de lait
– 5 g de jus de citron (½ càs)
– le zeste d’un ½ citron
– 60 g de farine
– 1 g de levure chimique (¼ de càc)
– 35 g d’huile d’olive
1 cercle ou un moule à gâteau de 18 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter rapidement l’œuf et le sucre.
Ajouter le lait, et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter encore l’huile et le beurre tiède et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer enfin le zeste de citron.
Verser la pâte dans le moule et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Vérifier la cuisson puis laisser refroidir le biscuit sur une grille.
Le lemon-curd :
Peut se préparer la veille du montage.
Il faudra alors le tiédir un peu au bain-marie.
– 60 g de jus de citron (1 citron pour moi)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 35 g de beurre froid
Mélanger dans une petite casserole le sucre et le jus de citron.
Incorporer les œufs battus.
Faire chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et continuer à remuer en ajoutant le beurre froid.
Passer le lemon-curd à travers un tamis et le laisser tiédir.
La mousse au citron :
À préparer le jour du montage.
– Le lemon-curd préparé
– le zeste d’un citron
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 25 g de jus de citron
– 280 g de crème fleurette
Mettre dans un saladier la crème et les fouets du batteur et placer au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Incorporer le zeste de citron dans le lemon-curd à peine tiède.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Les ajouter en remuant énergiquement dans le lemon-curd.
Monter la crème au fouet jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer le lemon-curd en mélangeant délicatement à la spatule.
Le sirop d’imbibage :
– 40 g (4 càs) de sucre de canne liquide (2)
– 10 g de jus de citron
Bien mélanger tout simplement.
Le montage du Yellow :
Peut se préparer à l’avance et se garder au congélateur.
Le moule Goccia
ou 1 cercle de 20 cm de diamètre fermé par un papier film et doublé de rhodoïd
Mettre la moitié de la mousse au citron dans le fond du moule.
Sortir l’insert framboise du congélateur et le déposer sur la mousse.
Verser le reste de mousse en la faisant bien pénétrer sur le pourtour du moule (oups j’ai oublié la photo).
Puncher le biscuit avec le sirop au citron à l’aide d’un pinceau.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant avec le plat de la main pour bien répartir la mousse.
Couvrir et mettre au congélateur le temps que l’ensemble soit congelé.
Il faudra au-moins au moins 4 heures, mais une nuit sera encore mieux.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance.
Bon, maintenant que j’ai rempli mon joli moule, je me demande comment je vais le démouler…. à suivre!!
et peut se garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Il faudra alors le faire réchauffer au bain-marie en remuant de temps en temps
pour qu’il retrouve la bonne température.
– 100 g de sirop de glucose
– 100 g de sucre
– 50 g d’eau (de source de préférence)
– 100 g de chocolat blanc de couverture
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant jaune en poudre (environ 1/8 de càc)
Mettre dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre et l’eau.
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 103°C.
Le chocolat en pistoles ou concassé, le lait concentré et la gélatine bien essorée.
Lorsque qu’il a atteint la bonne température, verser la moitié du sirop sur le chocolat en remuant énergiquement avec la maryse.
Ajouter le reste du sirop toujours en mélangeant.
Le chocolat n’est pas tout à fait fondu… pas grave!
Lisser le mélange au mixeur plongeant en le gardant bien au fond du récipient pour éviter au maximum les bulles.
Ajouter le colorant petit à petit toujours en mixant, jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Si vous voulez l’utiliser tout de suite, laisser descendre la température à 34°C.
Autrement couvrir le récipient et le mettre au frais.
Bon je couvre et je mets au réfrigérateur, ce soir j’en ai marre, on verra demain!
Miracle plus aucune bulle dans mon glaçage…
Yès!!! j’ai pu démouler sans problème!
Bon, ma goutte n’est pas très lisse et je n’ai pas assez enfoncé le biscuit.
J’essaierai de faire mieux la prochaine fois.
Déposer le carton sur un récipient plus petit que le gâteau lui même posé sur un grand plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser s’écouler sur les bords pour les napper entièrement.
Mettre l’ensemble au frais, jusqu’à ce que le nappage commence à figer.
Couper les coulures à l’aide de ciseaux.
Soulever délicatement le gâteau (avec ce montage c’est facile) et le déposer sur le plat de service.
Mettre Le Yellow Goccia au réfrigérateur.
Pour la finition, je voulais faire un décor au chocolat blanc, mais faute de temps je suis allée au plus simple
avec seulement quelques petites meringues…
À propos de la recette :
– (1) J’ai doublé les quantités pour le biscuit en prévision d’un prochain entremets.
J’ai laissé cuire 25 minutes, puis une fois froid j’ai coupé le gâteau en 2 abaisses et j’en ai mis une bien emballée au congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(2) ou 40 g de sirop fait de moitié eau, moitié sucre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. J’ai sorti du congélateur Le Yellow Goccia la veille du repas, j’ai fait le glaçage et il a attendu gentiment au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux Le Yellow Goccia!!!
Source et recette originale : C’est ma fournée d’après Christophe Felder
Désolée, mais Valérie a supprimé cette recette sur son blog.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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10/ Cooking 4 you
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique
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