Catégorie : à l’avance

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.

Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C –

La mousseline de Saint-Jacques

Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.

Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.

Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.

Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.

Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.

Sauce corail :

– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée

La sauce corail :

J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :

Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.

Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.

Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Brigitte M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

18 décembre 2017
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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15 décembre 2017
Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

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14 décembre 2017
Pudding de Noël au cidre doux

Pudding de Noël au cidre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Pudding de Noël au cidre doux,
je me suis inspirée d’une recette que j’avais lue un jour, mais où?
Je l’ai donc réalisée à ma façon et avec les produits de mes réserves et avec le cidre Kerné.
Pour lui donner un petit air de fête, j’ai mis quelques marrons glacés,
et j’ai utilisé une partie du pain de mie au sirop de marrons glacés, préparé quelques jours avant.
(Promis je vous en parle bientôt).
Vous pourrez bien sûr varier le mélange de fruits en fonction de vos préférences.

Pudding de Noël au cidre doux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de pain brioché ou de mie
– 250 ml de lait
– 2 pommes + 1 poire (600 g)
– 20 g de beurre
– 100 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de noix
– 50 g de noisettes
– 100 g de brisures de marrons glacés
– 150 g de cidre doux
– 120 g (30 + 90) de cassonade
– 5 œufs
– 1 càc d’épices à pain d’épices

Moule étoile

ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade

Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer le lait dans un saladier.
Couper le pain en petits dés et les mettre à ramollir dans le lait, en remuant de temps en temps.

Peler, épépiner et couper les pommes et la poire en petits dés.
Les mettre dans une poêle avec 20 g de beurre et 30 g de sucre.
Laisser les fruits dorer, en remuant souvent.
Laisser refroidir.

Rincer les raisins secs, les mettre dans un bol et les arroser avec le cidre bouillant.
Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges et les marrons glacés en petits dés.
Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

Lorsque le pain est bien ramolli, le mixer avec les œufs et 90 g de cassonade pour obtenir une panade fine (1).

Ajouter les épices, les fruits caramélisés, les écorces d’orange, les fruits secs et les raisins avec le cidre de macération.
Bien mélanger et verser dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

J’ai décoré de lamelles d’écorces d’orange et d’un marron glacé.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant votre préférence.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Tout en saveurs et en finesse… C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands.

Cidre doux Kerné

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le défi du mois de décembre

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13 décembre 2017
Soupe de cidre en cocktail

Soupe de cidre en cocktail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allons commencer cette semaine spécial cidre avec l’apéritif que nous avons bu bien sûr avec modération.
Les enfants ont été ravis de boire du jus de pomme, presque de la même couleur
que notre Soupe de cidre et mes grands Gourmands
ont bien apprécié ce cocktail léger, fruité et très frais!
Cette Soupe de cidre peut rivaliser sans honte avec sa cousine la soupe de champagne.
Et outre le fait d’être moins alcoolisé et moins calorique,
le cidre présente le gros avantage d’être beaucoup moins cher.
Alors vous êtes prêts à trinquer avec nous?

Soupe de cidre en cocktail
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 250 ml de cidre brut Kerné
– 100 ml de jus d’orange frais
– 10 ml de cognac
– 50 ml de sirop de sucre de canne

Exprimer le jus des oranges.

Le plus difficile c’est de mesurer les liquides 🙂 .
J’ai utilisé une orange et demie (j’ai bu le reste…).
Et les biberons de mes petits enfants que j’ai gardé précieusement me servent bien pour les petites quantités.
Pour les très petites quantités, comme ici le Cognac, je me sers des cuillères doseuses.

C’est fait, tout est dosé???
Alors suivez moi bien…

Mettre dans un joli saladier le jus d’orange.

Ajouter le sirop de sucre de canne, remuer.
Ajouter le Cognac et remuer.

Couvrir le récipient et garder au frais.
Au moment de servir l’apéritif, verser le cidre bien frais sur le mélange au jus d’orange.
, ça mousse!!!

Servir avec une petite louche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Le mélange au jus d’orange peut être préparé à l’avance et gardé au frais. Le cidre sera ajouté devant les invités.
Rien de plus simple, vous en conviendrez…

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, fruité et très frais.

Cidre Kerné

Source et recette originale : 1001 cocktails

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Bonne journée à tous.

11 décembre 2017
Omelette norvégienne aux marrons glacés

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons glacés sera peut-être sur ma table pour les fêtes
car c’est un dessert que l’on me réclame toujours pour cette occasion.
D’ailleurs vous pouvez aussi voir l’omelette norvégienne
l’omelette norvégienne aux marrons
l’omelette norvégienne aux framboises
et en version individuelle la norvégienne aux marrons glacés.

Je pense que vous n’en doutez plus…
mes Gourmands aiment l’omelette norvégienne sous toutes ses formes.

Cette fois, j’ai préparé mon dessert avec
mes marrons glacés tout juste sortis de leur sirop
et même si j’ai beaucoup simplifié la façon de faire, mon omelette a eu beaucoup de succès.
Désolée pour les photos prises le soir…

Omelette norvégienne aux marrons glacés
Pour 12 Croquants- Gourmands

Biscuit :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de poudre de noisettes
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– zeste d’un citron
Garniture :
– Glace à la vanille
– brisures de marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
Sirop :
– 125 ml de sirop de cuisson des marrons glacés
– 1 càs de rhum (facultatif)

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°c

Si vous n’avez pas de sirop de marron, remplacez le par un sirop de sucre.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre à moitié et le laisser refroidir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter pour avoir une crème bien homogène.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, puis la farine et le zeste de citron.

Ajouter enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir le biscuit sur son papier.

La garniture :

Laisser la glace s’attendrir un peu.
Découper dans le biscuit, deux bandes de la taille et de la forme désirées (cette fois j’avais décidé de faire mon omelette rectangulaire).
Poser une des bandes sur le plat et l’imbiber de sirop au pinceau.

Étaler régulièrement une bonne couche de glace à la vanille.
Disperser sur toute la surface des brisures de marron glacé.
Recouvrir d’une couche de glace.

Déposer la seconde bande de pâte à biscuit et l’imbiber de sirop.
Enrober et lisser les bords avec de la glace pour que le gâteau soit bien régulier.

Mettre au congélateur pour faire durcir le gâteau.

La meringue :

Fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et finir de « serrer » la meringue.
Étaler la meringue à la spatule sur le gâteau bien froid.
Masquer entièrement le gâteau, puis le décorer à la spatule à l’envie.

Remettre au congélateur.

La finition :

Quelques minutes avant le dessert, sortir le gâteau du froid et caraméliser la meringue au chalumeau.
Décorer de quelques marrons glacés.

Flambez si vous le désirez avec un peu de rhum chauffé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Préparez vous-même les poudres de noisette et d’amande. Le résultat est incomparable.
– Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement l’omelette sous le grill du four en surveillant de très près.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette bien enveloppée peut attendre au congélateur. Il faudra juste la sortir un moment avant la dégustation pour que la glace ne soit pas trop dure (le temps dépendra de la température ambiante).

Commentaires de la Tablée : Un délice ont dit mes gourmands!!

Source et recettes : Chef Simon et là

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8 décembre 2017
Petites tatins de foie gras

Petites Tatins de foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Petites tatins de foie gras trouvées chez Bernard.
vous présenterez une délicieuse entrée
avec le gros avantage de pouvoir la préparer entièrement à l’avance

Elles feront sensation sur votre table de fête
tout comme les Tatins de foie gras que je vous avais déjà présentées.

Petites tatins de foie gras
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 tranches de pain d’épices
– 6 tranches de foie gras
– 4 pommes
– 1 càs de graisse du foie gras (1)
– 2 pincées de 4 épices
– 3 ml de Calvados ou de Cognac
– 10 g de sucre
– sel & poivre du moulin

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

J’ai préparé pour l’occasion mon pain d’épices saveur marron glacé
mais, vous pouvez bien sûr utiliser un pain d’épices classique.
Pourquoi pas celui-ci, sans écorces d’orange.
J’ai aussi préparé le foie gras.

Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre dans une poêle la graisse du foie gras et y faire dorer les dés de pommes avec le sucre, les épices, du sel & du poivre.

Lorsque les dés de pommes sont tendres, les flamber avec l’alcool.

Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm.
Les découper à l’aide des cercles.

Découper à la même taille les tranches de foie gras.
Mettre dans chaque cercle une rondelle de pain d’épices, une tranche de foie gras et couvrir de dés de pommes.
Lisser la surface en tassant un peu.

Couvrir et réfrigérer pendant au-moins 3 heures.

Décercler sur les assiettes de service
et laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas assez de graisse de foie gras, utilisez du beurre.
– Une recette déjà présentée le 3 janvier 2012.

Commentaires de la Tablée : La dégustation s’est faite sous une pluie de compliments. Tous les parfums s’accordaient sans se masquer.
Quel délice!! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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7 décembre 2017
Florentins au chocolat

Florentins au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits florentins, délicieuse gourmandise
à grignoter… et à offrir

Je fais ces Florentins au chocolat depuis des années, impossible de savoir d’où vient la recette!
Au fil des années j’ai un peu adapté la recette et surtout ma façon de faire.
Au début, je déposais la pâte sur la plaque, mais c’était un peu la galère car elle s’étalait en cuisant.
Ensuite je les ai moulés dans des empreintes à mini-tartelettes ou à mini muffins, je trouvais cela super,
jusqu’à ce que je découvre sans les chercher des empreintes à florentins
et là c’est génial, enfin des Florentins tout mignons…
Mais quelle que soit la façon de faire, c’est un régal
et tous les ans mes Gourmands sont heureux de les retrouver sur la table
et aussi dans leur panier gourmand en compagnie de plein d’autres gourmandises.

Et pour la petite histoire, je viens de découvrir que les florentins sont bretons…
Un pâtissier les a inventés pour la famille Médicis de Florence lors d’un voyage
en Bretagne alors que Louis XII était marié à Anne de Bretagne.
Aujourd’hui la tradition se perpétue avec le maître chocolatier Michel Chatillon
qui les confectionne à Pleyben dans le Finistère
Recettes bretonnes

Aujourd’hui, chez nous, St Nicolas distribuera donc des gourmandises bretonnes…

Et pour d’autres idées, allez voir ici

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Pour 96 mini florentins (1)

– 100 g d’écorces d‘oranges confites
– 50 g de cerises confites
– 100 g d’amandes effilées
– 150 g de sucre semoule
– 50 g de miel
– 150 g de crème fraîche
– 60 g de farine
– chocolat pour le glaçage

Plaque tapissée de papier cuisson
ou empreintes en silicone à florentins
ou petits fours ou tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé mes oranges confites.
Couper en très petits morceaux les écorces d’oranges et les cerises confites.

Les mélanger avec la farine pour bien les détacher puis avec les amandes effilées.
Réserver.

Mettre le sucre, le miel et la crème dans une petite casserole.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’au « petit boulé » (118°C si vous voulez à vérifier avec un thermomètre).

À ce moment, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange fruits-farine.

Remuer délicatement.

À l’aide de 2 petites cuillères disposer des petits tas réguliers sur la plaque en les aplatissant un peu et en les espaçant bien car ils s’étalent encore à la cuisson, ou bien répartir la pâte dans les empreintes.

La préparation colle un peu en refroidissant, il suffit de s’aider avec les doigts humides.
Faire cuire 7 à 8 minutes au four.

Laisser refroidir quelques secondes et décoller de la plaque ou démouler délicatement.
Si la pâte a un peu débordé, il suffit de la découper avec des ciseaux avant que les biscuits soient trop froids.
Laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la surface plane des florentins si vous les avez faits sur la plaque.
ou bien faire fondre quelques morceaux de chocolat dans les empreintes, puis remettre les biscuits en les appuyant sur le chocolat.

Placer les plaques un petit moment au réfrigérateur puis démouler.

Les Florentins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique (à garder dans un endroit frais).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Le nombre donné est pour les biscuits moulés dans les empreintes à florentins
Une recette déjà publiée le 27 décembre 2008

Commentaires de la Tablée : Trop bon…

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

et à Éric, du blog « Chez Papa Rico« le parrain du mois de décembre

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

En attendant Noël

Clic

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2017
Petits flans poireaux-saumon

Petits flans poireaux-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait deux poireaux dans mon panier, pas suffisant pour en faire un plat.
J’ai découvert alors cette recette sur le blog d’Isabelle, qui les avait vus chez Sophie.
Encore une fois s’organise une ronde bien sympathique autour d’une recette.
Je n’avais pas de saumon fumé mais un dos de saumon a pris sa place
et nous avons beaucoup aimé ces Petits flans poireaux-saumon
que j’ai accompagnés une fois de quelques feuilles de salade
et une autre fois d’un coulis de tomate.

Pour 10 Petits flans poireaux-saumon

– 150 g de dos de saumon sans peau
– court-bouillon de poisson
– 250 g de blanc de poireau
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 50 ml de crème fraîche
– 10 g de Maïzena ®
– 50 g de comté râpé
– ¼ de càc de curcuma
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel (aux algues pour moi)
– poivre (au citron pour moi)
– huile d’olive

Empreintes à briochettes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le saumon dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Égoutter le poisson et l’émietter grossièrement.

Laver soigneusement les poireaux et éliminer le vert (à garder pour un potage).
Émincer finement le poireau et le faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.

Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena.
Ajouter les dés de poireau, le saumon et le fromage râpé.
Ajouter le curcuma, une grosse pincée de noix de muscade râpée, une pincée de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler très délicatement.
Servir les Petits flans poireaux-saumon chauds ou tièdes seuls ou accompagnés d’une salade ou de coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux tout simplement!

Source et recettes originales :
– Quelques Grammes de Gourmandise
– Côté Soleils

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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5 décembre 2017
Délicieux poire-pistache – recettes autour d’un ingrédient # 34

Délicieux poire-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette édition # 34 du défi recettes autour d’un ingrédient,
Marie-Christine a choisi comme thème le lait concentré.
J’avais en réserve quelques recettes salées, mais c’est dimanche aujourd’hui
alors je vous propose un goûter gourmand avec ce Délicieux poire-pistache.
Une recette relevée il y a très longtemps sur une boîte de lait concentré sucré
et que j’ai « remodelée » à ma façon.

Il est 8 heures, c’est parti pour le défi!!!

Délicieux poire-pistache
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 grande boîte de poires au sirop léger
– 4 œufs
– 1 càs de jus de citron
– 100 g d’huile (1)
– 1 boite de lait concentré sucré (397g)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 110 g de croustillant pistache
– 15 g de beurre
– 2 càs de cassonade

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Beurrer le moule et le saupoudrer de cassonade. Réserver.

Égoutter les poires (il y en avait 6 dans la boîte) et les sécher avec un papier absorbant.
Couper la partie arrondie de 5 demi-poires de façon à ce qu’elles soient stables.
Les disposer en rosace dans le moule.

Hacher en petits dés la poire restante ainsi que les chutes de poires.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le jus de citron.

Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec l’huile.
Ajouter le lait concentré sans cesser de fouetter.

Incorporer la farine et la levure toujours en mélangeant.

Détendre la pâte en la fouettant avec deux cuillerées de blanc d’œuf.
Incorporer le reste de blanc d’œuf à la spatule puis les dés de poire, délicatement.

Verser la pâte dans le moule juste pour recouvrir les demi-poires.
Éparpiller le croustillant pistache sur toute la surface
(et là je croise les doigts pour qu’il fasse une jolie tranche verte après cuisson).
Couvrir avec le reste de la pâte.

Baisser la température du four à 185°C.
Enfourner le gâteau pour 35 minutes.
Je l’ai protégé avec une feuille de papier cuisson au bout de 20 minutes.
Le laisser reposer quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

Il s’est bien démoulé, il est beau, il sent terriblement bon, mais j’ai hâte de le découper…
Super!! Il est comme je voulais, regardez cette jolie tranche!!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pépin de raisin ou tournesol
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Le gâteau est très moelleux, les poires sont fondantes et le croustillant pistache délicieux!

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Bonne journée à tous.

Et avec ce Délicieux poire-pistache, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 34ème édition, c’est Marie-Christine du blog La cuisine de Ponpon
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le lait concentré

Voici la liste des participants et leurs recettes

1- Soulef du blog Amour de cuisine avec Crème brulée au café

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec La Key lime Pie tarte, americaine

3- Martine du blog Kilometre 0 avec Gâteau fondant aux poires

4- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Shortbread ou twix maison au lait concentré sucré

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Déclinaison de fudges gourmands
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec Flan à la noix de coco

7- Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau au lait concentré et pommes.

8- Sylvie du blog La table de Clara avec Fondants chocolat spéculoos

9- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Gâteau au lait concentré sucré et framboises

10- Hélène du blog Keskon mange maman avec Cheesecake sans cuisson au lait concentré aux agrumes.
11- Catalina du blog Le blog de Cata avec Flan aux pommes et au thé matcha

12- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec Brownty

13- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec  Bounty maison

14- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec  Fondant à la noix de coco

15- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Délicieux poire-pistache

16– Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Muffins au lait concentré et chocolat blanc

17– Natly du blog Cuisine voozenoo avec Flan aux pommes, amandes et Calvados

18– Coco du blog Cuisine en folie avec Crêpes au lait concentré, courgettes, chèvre et romarin

19-  Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Parfait au caramel

20- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Pâte à tartiner maison

21–Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec Tarte à la crème de citron meringué

22- Mimm du blog Les Délices de Mimm avec Cake vanillé au lait concentré sucré

23- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec  Crème briochée à la pistache au Cookéo ou pas

24- Hellyane du blog Passiflore passion d’Hellyane avec Blanc manger amande au sirop d’hibiscus
25- Elodie du blog Biscuits passions avec Petits galets aux deux chocolats et au lait concentré sucré
26- Zika du blog La cuisine de Zika avec Velouté de carottes au lait concentré non sucré
27- Assia du blog Gourmandise Assia avec Croissant tressé
28- Brigitte du blog Les filles à table avec Flan antillais rhum coco
29- Coco du blog Coco & Lorna avec Brownies au lait concentré sucré
30- Lavandine du blog Dans le tiroir de la lorgnette avec Fudge au lait concentré sucré
31- Chantal du Ma passion, la cuisine Mamiechat avec Cocadas, friandises brésiliennes
32- GGab du blog Ma cuisine jaune citron avec Flan au lait concentré sucré
33- Amal du blog La cuisine de Amal avec Tarte aux noix à la confiture de lait
34- Laeticuisine du blog Laety cuisine avec Gâteau pomme/cassis au lait concentré
35- Guy du blog Guy59600 avec Flan aux poires au lait concentré sucré
36. Poupoule du blog la cuisine de Poupoule avec  Flan aux poires au lait concentré sucré au thermomix ou sans
37. Cécile du blog La cuisine de cécile avec  Crémeux au citron sur croquant spéculoos
38. Christelle du blog La cuisine facile de Chri avec Flan aux pommes au lait concentré
39. Salima du blog  C’est Salima qui cuisine avec Gâteau façon tarte à la confiture de lait
40. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Cookies au lait concentré sucré (sans oeuf)

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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3 décembre 2017