Catégorie : à l’avance

Sauté de veau basse température

Sauté de veau basse température

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon dessert est prêt, mais ma plaque de cuisson a encore bien du travail ce jour là,
je vais donc mettre mon four à contribution pour un sauté de veau basse température.
Une cuisson que j’ai découverte pendant les fêtes de Noël,
il faudra que je vous en reparle!!

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Sauté de veau basse température
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,400 kg d’épaule de veau
– 2 càs de farine
– huile d’olive
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 boîtes de cubes de tomate (2 x 400g)
– 30 olives vertes
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel & poivre du moulin

1 cocotte allant au four avec son couvercle
Préchauffage du four à 120°C

Couper la viande en gros morceaux.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons et les gousses d’ail dégermées.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Mettre la viande dans un sac congélation avec la farine et bien secouer pour enrober tous les morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile chaude et les réserver.

Déposer dans la cocotte les oignons émincés et les laisser revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et l’ail. Remuer.
Laisser revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.

Incorporer les dés de tomates et le bouquet garni. Saler légèrement et remuer.
Ajouter enfin la viande et les olives, remuer pour bien enrober de sauce.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 4 heures.

Vous pouvez vaquer à vos occupations, aucun risque de « coup de feu » ou de débordement…
J’ai servi avec une polenta gratinée pour faire plaisir à Mr CFG.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance (je l’ai fait la veille), vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement à four doux ou sur la plaque.

Paroles de Gourmands : La viande était d’une tendreté parfaite et d’un goût délicieux! Décidément, j’adore ce genre de cuisson!

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Bonne journée à tous.

17 mars 2014
Parfait chocolat & son sablé

Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

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Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.

Le parfait chocolat :

Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :

Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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14 mars 2014
Marbré chocolat

Marbré chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un marbré au chocolat car je voulais un gâteau facile à transporter
et qui puisse se conserver quelques jours.
J’en avais bien sûr déjà fait , mais, blog oblige,
je voulais essayer un autre Marbré chocolat.
Je l’ai trouvé chez Sandra et je n’ai pas regretté mon choix!
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Marbré chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre
– 185 g de sucre vanillé (maison)
– 3 œufs
– 310 g de farine
– 2 càc de levure
– 140 g (130 ml) de lait
– 130 g de crème
– 135 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 2 càs de café
– fève Tonka

1 moule à cake de 26 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

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Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse.
Incorporer la farine et la levure, ainsi que le lait et la crème.
Faire fondre le chocolat dans le café (au micro-ondes pour moi) et lisser l’ensemble.
Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

Râper un peu de fève Tonka dans la deuxième partie.
Remplir le moule avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat
en commençant et en finissant par la pâte blanche.

Piquer une brochette dans la pâte et faire de grands 8 pour obtenir un bel effet marbré.
Enfourner pour 50 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.

Attendre que le Marbré chocolat soit bien froid pour le découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 7 septembre 2012
– Vous pouvez utiliser un chocolat moins fort en goût ou pourquoi pas au lait ou praliné
– Le café est mon goût personnel, vous pouvez le supprimer.

la fève Tonka a un parfum très fort, dosez la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille, un trait d’alcool, des zestes d’agrumes… Le choix est vaste pour varier les plaisirs.
– Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier cuisson.
– N’étant pas chez moi, je n’ai pas testé la congélation du Marbré chocolat mais je gage qu’il n’y a aucun problème à le faire.

Commentaires de la Tablée : Vous vous en doutez je suppose, le Marbré chocolat a été fortement apprécié!!
Un superbe moelleux, une légèreté bien agréable et un goût chocolat très apprécié!! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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13 mars 2014
Pain brioché

Pain brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois j’ai découvert ce pain brioché chez Gaelle
Je l’ai trouvé tellement beau que j’ai mis la MAP au travail aussitôt.
Il est temps de vous montrer ce pain dont je suis très fière.
Un délice au petit déjeuner toasté et tartiné de beurre et de confiture,
un régal pour le goûter des petits nappé de pâte à tartiner maison
J’ai légèrement modifié les proportions en diminuant
la quantité de sel et de sucre et en augmentant un peu la quantité de farine.
Je fais cuire le pain brioché dans un moule à pain de mie
qui donne au pain une jolie forme bien nette,
mais vous pourrez bien sûr le mettre dans un grand moule à cake.
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Pour un gros pain brioché

– lait (Voir la quantité plus bas)
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 2 càs de sucre
– 30 g de beurre
– 465 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée

1 moule à pain ou à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre la cuve de la MAP sur la balance. Mettre la balance à 0 et introduire l’œuf.
Ajouter du lait pour obtenir 290 g.
Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Placer la cuve dans la MAP.
Mettre en route le programme « pâte ».Dès que le pétrissage s’est terminé (15 min environ),
j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme que j’ai laissé se dérouler jusqu’au bout cette fois (1 h 20).
Ainsi le temps de pétrissage est multiplié par deux!

À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 portions égales.

Déposer les pâtons dans le moule.
Laisser lever pendant 1 heure environ (dans le four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus du pain.
J’ai démarré la cuisson à four froid et j’ai réglé le four à 200°C en ou
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant et en couvrant d’un papier d’alu si le dessus colore trop vite.
Démouler et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 17 février 2010.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En tranches pour pouvoir prélever juste la bonne quantité. C’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec ce pain très léger et très moelleux.

Source et recette originale : A la table de Gaelle

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10 mars 2014
Gâteau lyonnais *

Gâteau Lyonnais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lyon garde toujours pour moi l’image de ma jeunesse.
Un petit sentiment de nostalgie, du temps passé, de l’insouciance des jeunes années.
Aussi lorsque j’ai vu le gâteau lyonnais d‘Isabelle, je me suis précipitée dans ma cuisine.
Les pralines… c’est bon, la ricotta est là ainsi que le chocolat blanc
mais mince! pas de poire!! Alors je les ai remplacées par des pommes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau lyonnais
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 3 gros œufs
– 100 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 4 pommes
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C
.

Mettre le chocolat à fondre avec le beurre au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Peler les pommes et les couper en tranches épaisses.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la ricotta et fouetter pour l’intégrer.
Incorporer la farine tamisée avec la levure ainsi que le chocolat fondu.

Fouetter pour rendre la préparation lisse et homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Disposer la moitié des lamelles de pommes en rosace et couvrir toute la surface avec la moitié des pralines.
Couvrir avec le restant de la pâte.
Disposer les lamelles de pommes restantes en rosace et parsemer du reste des pralines.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.
Démouler le gâteau lyonnais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les pommes peuvent laisser la place à des poires mûres.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si le gâteau à tendance à trop brunir, pensez à le couvrir d’une feuille de papier cuisson

Paroles de Gourmands : Du fondant, du moelleux avec les pommes toutes tendres et les pralines qui ont coulé dans la pâte! Un délice! Merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle J’en reprendrai bien un bout…

Dans la cuisine de

Nad

Anne-Marie Do

Sandrine G

Pascaline

Michèle B « Excellent »

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7 mars 2014
Biscuits aux raisins secs & whisky

Biscuits aux raisins secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Biscuits aux raisins secs & whisky auront
le bon goût de l’Irlande ou de l’Écosse suivant la provenance du whisky
mais seront tout autant appréciés.
Une recette trouvée sur mon livre des Pralinettes du mois de janvier.
Désolée pour les photos… minables,
je n’ai pas pu les refaire, l’assiette était vide!!
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Pour 27 Biscuits aux raisins secs & whisky

– 50 g de raisins secs
– 25 ml de whisky
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 citron bio
– 80 g de farine
– 25 g d’amandes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire macérer les raisins dans le whisky pendant 2 heures.
Réduire les amandes en poudre.
Fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporer l’œuf et le zeste râpé du citron.

Fouetter encore pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et la poudre d’amande en continuant de travailler la pâte.
Ajouter les raisins et le whisky, bien mélanger.
Dresser des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur la plaque, à l’aide d’une cuillère.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de déguster les biscuits aux raisins secs et whisky.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis moins de whisky que dans la recette (la moitié). Vous pouvez le remplacer par du rhum, mais les biscuits ne seront plus anglais!
– Si vous n’avez pas de citron bio, vous pouvez le remplacer par 5 gouttes d’huile essentielle de citron.
– J’ai voulu leur donner une saveur rustique, j’ai donc laissé la peau des amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : De délicieux petits biscuits. Le goût de l’alcool ne ressort pas du tout, par contre j’ai aimé la saveur du citron. L’assiette s’est vidée tout de suite! À refaire très vite! merci Solar

Source et recette originale : Ma cuisine made in Londres

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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5 mars 2014
Crème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé une crème de chou-fleur ici,
mais celle d’aujourd’hui est un peu différente,
pas de curry et je l’ai préparée avec l’aide de Momo.
Bien sûr vous pourrez aussi la faire à la casserole.
J’ai bien sûr comme toujours interprété la recette à ma façon
et je vous indique entre parenthèses et en bleu comment faire sans Thermomix.
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Crème de chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de fleurettes de chou-fleur
– 2 oignons
– 20 g d’huile d’olive
– 750 g d’eau
– sel au céleri
– 50 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de noix de muscade
– Moulin 5 baies

Nettoyer le chou-fleur, supprimer les plus grosses côtes et prélever 700 g de fleurettes.
Éplucher et couper les oignons en morceaux .
Introduire les oignons dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5 (émincer les oignons).

Racler les parois du bol à la spatule pour faire descendre les morceaux d’oignons.
Ajouter l’huile et programmer 3 min / 100°/ vitesse 1 ( Faire suer les oignons dans l’huile chaude).

Ajouter l’eau, le sel au céleri, les bouquets de chou-fleur. (idem)
Mixer 15 sec / vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Programmer 35 min / 100° / vitesse 1 (porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre).

Ajouter la crème, les jaunes d’œufs et la noix de muscade et programmer 5 min / 100° / vitesse 3,5 (mélanger les jaunes d’œufs, la crème et la noix de muscade et ajouter ce mélange dans la casserole. laisser frémir pendant 3 minutes).

Mixer 1 min / vitesse 10 en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections (mixer finement le potage).
Vérifier et ajuster l’assaisonnement (j’ai rajouté du sel au céleri).
Répartir la crème de chou-fleur dans des bols ou des assiettes.
Donner un ou deux tours de moulin 5 baies.
Servir chaud.
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À propos de la recette :
– Je n’ai pas préparé la crème de chou-fleur sans le Thermomix, mais c’est comme ça que j’aurais procédé.

Paroles de Gourmands : Une crème de chou-fleur épaisse et très douce, bien relevée par les épices.

Source : Les soupes en 4 saisons – Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Marie-Christine G –

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3 mars 2014
Clafoutis aux poireaux

Clafoutis aux poireaux

Bonjour à tous et
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J’ai bien cru que mes poireaux allaient passer à la trappe
à force de me demander comment j’allais les cuisiner…
Mais pas question… Allez on y va!
Que diriez-vous d’un clafoutis aux poireaux?

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Clafoutis aux poireaux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de poireaux
– 60 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de comté râpé
– 500 ml de lait
– sel (aux herbes)
– Mélange 5 baies
– muscade râpée
– huile d’olive

1 moule à manqué huilé de 21 cm de diamètre
(moule marguerite pour moi contenance 1,2 l)
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer et laver les poireaux et garder pour la recette uniquement les blancs.
Les émincer assez finement.

Faire revenir sans coloration les dés de poireaux dans une cuillerée d’huile chaude.
Les laisser suer pendant une vingtaine de minutes à couvert et à petit feu pour qu’ils ne colorent pas.

Laisser tiédir.
Verser la farine dans un petit saladier et mettre au centre les œufs.
Ajouter le lait tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

Incorporer les dés de poireaux, le fromage râpé, le sel (aux herbes pour moi), une grosse pincée de muscade râpé
et quelques tours de moulin de mélange 5 baies.
Mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Servir chaud, tiède ou même froid.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le vert des poireaux, sera coupé en dés, séché et mis en sachet au congélateur pour un prochain potage.
La température et le temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le clafoutis pourra être préparé à l’avance et réchauffé éventuellement au four pendant quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Une façon délicieuse de décliner les poireaux!

Dans la cuisine de

1 – La cuisine de Cricri – 2 – Shukar cooking – 3&4 – Églantine L –

1-2-3 – Nicole C – 4-5 – Anne-Marie Do

1&2 – Sandrine G –

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25 février 2014
Velouté d’endives au Noilly

Velouté d’endives au Noilly

Comment servir les quelques endives qui restent dans mon panier?
Je n’avais pas envie de trop me casser la tête.
Avec ce velouté d’endives au Noilly,
pas trop de complications, en deux-temps, trois mouvement, il est dans les bols.
D’après une recette tirée de mes classeurs.
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Velouté d’endives au Noilly
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’endives
– 2 échalotes
– 300 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 g de crème fraîche
– 50 g de Noilly Prat
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Essuyer soigneusement les endives et enlever les feuilles flétries.
Couper les endives en 2, enlever le cœur dur et les émincer.
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire rissoler sans coloration pendant 3 minutes dans le beurre chaud.
Ajouter les endives émincées.
Remuer pour les enrober de matière grasse.
Ajouter le Noilly et remuer pendant 2 minutes.
Verser l’eau et les tablettes de bouillon sur les endives.
Porter à ébullition, puis, couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème, saler et poivrer.
Mixer finement dans le bol du mixer.
Si vous préparez le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer à feu doux
(ou comme moi au Micro-ondes) au moment de servir.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un Martini blanc ou encore par un bon vin blanc.

Paroles de Gourmands : Un potage aux endives???? Puis quelques cuillerées plus tard : Mais… c’est bon!!! J’avais aussi un peu d’appréhension. quant à l’amertume, mais c’est vraiment léger. Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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24 février 2014
Cuire les œufs mollets à l’avance *

Cuire les œufs mollets à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici comment vous pouvez cuire les œufs mollets à l’avance,
les écaler et les garder tout chauds jusqu’au moment du repas.
C’est bien pratique lorsque plusieurs gourmands sont à table.
Tout est prêt, vous n’avez qu’à servir.
Vous ne me croyez pas? Voici la preuve en image :
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Il faudra des œufs bien frais (date) et à température ambiante pour éviter un choc thermique.

Mettre dans une casserole (adapter la taille au nombre d’œufs à cuire) de l’eau et une cuillerée de vinaigre blanc.
Porter à ébullition.
Déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante, tous en même temps.
Je l’ai fait avec une louche car il n’y avait que deux œufs, mais vous pouvez prendre le panier de l’autocuiseur par exemple si vous avez plus d’œufs à cuire.

Compter 5 min 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Retirer les œufs tous en même temps et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir complètement.
Maintenant vous pouvez attendre le lendemain, ou bien le faire 1 heure, deux heures, trois heures avant le repas… en fonction de votre emploi du temps.
Faire rouler les œufs sur le plan de travail pour fissurer la coquille et l’enlever délicatement.
Vérifier qu’il ne reste pas des petits débris de coquille et si besoin, rincer les œufs.

Ils sont fragiles, procéder avec délicatesse.
Mettre les œufs dans un récipient en verre et les couvrir entièrement d’eau à 50°C.
Déposer le saladier dans le four chauffé à 60°C.
Ils peuvent attendre tranquillement l’heure du repas, ils seront chauds et à point.
Au moment de servir, sortir les œufs, les sécher avec un papier absorbant avant de les mettre dans l’assiette et de les fendre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Génial!! Merci Caroline.

Source et recette originale : Caroline Culino tests

Dans la cuisine de

Gut « Absolument génial »

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Bonne journée à tous.

16 février 2014