Catégorie : Chocolat

Café croquant *

Café croquant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 18 mai 2011
.

Une petite verrine de Café croquant préparée pour un café gourmand.
Une crème délicieuse au café, ponctuée de pépites de chocolat
et accompagnée de tuiles aux amandes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Café croquant
Pour 12 mini verrines

– 400 ml de lait
– 80 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 30 g de poudre à flan Impérial ou de Maïzena®
– 2 càs de café soluble
– 100 g de beurre pommade
– 40 g de pépites de chocolat
– 12 billes de chocolat pour le décor

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la poudre à flan ou Maïzena et le café soluble et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs, puis reverser le mélange dans la casserole
Remettre la crème sur feu doux et mélanger jusqu’à épaississement.
Verser la préparation dans un saladier, filmer à même la crème et laisser refroidir.
Travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne léger.
Ajouter la crème au café refroidie petit à petit.
Incorporer les pépites de chocolat.
Réfrigérer pour laisser la préparation se raffermir.
Remplir les verrines à l’aide d’une poche à douille.
Décorer avec une bille de chocolat.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal

Source et recette originale : D’après Les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « C’est tout simple mais si bon ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2026
Fondant au chocolat Agnès *

Fondant au chocolat Agnès

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 21 avril 2011
.
Angelina m’a demandé de lui faire un gâteau pour fêter son anniversaire à l’école avec ses petites copines.
La maîtresse a autorisé mais ma fille a demandé
un gâteau tout simple qui se mange facilement et oui en CE1, on travaille en classe…
J’ai choisi de faire un Fondant au chocolat Agnès et
un gâteau neige parfumé à la vanille avec juste un zeste de citron
et je les ai fait cuire dans le moule tablette pour que le découpage soit facile.
Je fais ce délicieux gâteau au chocolat depuis des années.
C’est mon amie Marie-Agnès qui m’avait donné la recette.
..
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fondant au chocolat Agnès
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 90 g de sucre
– 150 g de beurre
– 100 g de farine

Moule tablette ou carré de 21 cm de côté
ou moule à cake de 26 cm de long
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes et lisser la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec une grosse cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le chocolat fondu.
Ajouter alors ¼ des blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la préparation.
Incorporer alors le reste des blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes pour le carré, 35 minutes pour la cuisson dans le moule à cake.

Retirer le gâteau du four même s’il vous semble encore bien mou, il se raffermira en refroidissant.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper.
Le gâteau se conserve bien enveloppé pendant 3 jours à température ambiante.
Il se congèle également très bien.
.

Pour le second gâteau, j’ai fait un gâteau neige

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!

Paroles de Gourmands : Un vrai délice ce gâteau que je fais depuis des années mais il est toujours redemandé.

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Anne Marie Do

Sandrine G

Ma fille Carine

Citrine « Mes amateurs de chocolat se sont régalés »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 avril 2026
Soufflé aux 2 chocolats *

Soufflé aux 2 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Un gâteau proposé le 16 avril 2010
.

Ce Soufflé aux 2 chocolats, digne de trôner sur une table de fête vient d’un livre que
mon amie Agnès m’a offert il y a bien des années.
Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois tellement il plaît à mes enfants et particulièrement
à mes 2 garçons, auxquels viennent se joindre maintenant les petits enfants, tous fans de chocolat.
La Génoise de Gaston Lenôtre est garnie d’une mousse au chocolat blanc et d’une au chocolat noir.
La déco se fera suivant vos envies avec de la chantilly, des amandes, du cacao…
J’ai déjà proposé cet entremets pour les anniversaires, pour Pâques
en changeant simplement la décoration.
Cette année, je l’ai complètement revu
parce qu’en 16 ans la déco avait pris un sacré coup de vieux.
Le gâteau peut se faire sur plusieurs jours, je vous l’indique dans le pas à pas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soufflé aux 2 chocolats
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour -2

La génoise de Gaston Lenôtre :

– 125 g de sucre semoule
– 4 œufs moyens
– 125 g de farine
– 35 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre
.
1 moule à génoise de 20. cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.
Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base avec la méthode traditionnelle ou au Thermomix.
Je la voulais très haute pour pouvoir la couper en 3, j’ai donc mis la pâte dans un petit moule.
La laisser refroidir sur une grille.
L’envelopper et la réserver.

Jour -1

Le sirop d’imbibage :

– 160 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1,5 càs de Grand Marnier
.
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Laisser frémir 2 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter l’alcool.

Les mousses au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de chocolat blanc
– 400 g de crème fleurette
– 4 œufs moyens
– 1 càc de sucre glace
– 4 càs de Grand Marnier
.
Les 2 mousses se font de la même façon.
Clarifier les œufs. Battre les blancs en neige avec le sucre.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre chaque chocolat dans un saladier et incorporer dans chacun 2 jaunes d’œufs.

Laisser tiédir puis parfumer chacun avec 2 cuillerées d’alcool
Incorporer à la spatule la moitié de la crème dans chaque saladier.
Incorporer enfin la moitié des blancs en neige dans chaque mousse.

Le montage :

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd de 8 cm de hauteur

Couper la génoise en 3 tranches horizontales.

Cette fois j’ai fait le montage à l’envers.
Verser la moitié de la mousse au chocolat noir en l’étalant bien.
Déposer une tranche de gâteau et la Puncher avec le sirop.
Verser la totalité de la mousse blanche.
Déposer une tranche de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser le reste de la mousse au chocolat noir et égaliser.

Terminer par la dernière tranche de génoise punchée de sirop en appuyant un peu avec la main pour la faire adhérer à la mousse.
Couvrir.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour du dessert

La décoration :

Retourner le gâteau sur le plat de service.
Ôter délicatement le cercle.
Masquer le bas du gâteau d’amandes hachées ou de pralin.

Décorer à l’envi suivant le thème du dessert.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux, fondant, délicieux. À déguster raisonnablement en petites parts.

Source et recette originale : D’après Menus de saison

Dans la cuisine de

Geneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 avril 2026
Cookies chocolat blanc-coco *

Cookies chocolat blanc-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 22 avril 2013
.

Voici des Cookies chocolat blanc-coco, des petits biscuits
déposés sur une assiette pour un café gourmand
avec un muffin chocolat-noisette et une verrine chocolat-poire.

Chocolat blanc, noix de coco, vanille…
Je les ai trouvés sur le livre reçu des Éditions Solar,
dans le cadre du Club Praline.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pour 9 gros Cookies chocolat blanc-coco

– 80 g de chocolat blanc
– 75 g de beurre demi-sel mou
– 50 g de cassonade
– 20 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 pincée de levure
– 1 pincée de vanille en poudre
– 2 càs (12 g) de noix de coco râpée

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher le chocolat au couteau et réserver au frais.
Mélanger au fouet dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée avec la levure.
Continuer en ajoutant le chocolat et la noix de coco et en travaillant avec le bout des doigts.
Façonner 9 boulettes.
Les déposer sur la plaque en les espaçant et les aplatir légèrement.
Enfourner pour 8 minutes.
J’ai encore légèrement aplati les biscuits avec la lame d’un couteau à mi-cuisson.

Les laisser refroidir puis les déposer délicatement sur l’assiette de service.
Servir tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Manipuler très délicatement les cookies qui sont très friables.
– Cependant, je les ai gardés plusieurs jours dans une boîte en métal, ils sont devenus plus durs mais sont restés délicieux!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon ça a dit Mr CFG. Et toute la tribu a approuvé!

Source : Cheesecakes, cookies & Co – Solar

Ces Cookies chocolat blanc-coco font partie d’un
Café gourmand avec
une verrine chocolat-caramel-poire
et un muffin chocolat-noisette

réalisé pour

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Sandrine G

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 mars 2026
Gâteau de pain aux framboises *

Gâteau de pain aux framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai horreur de manger du pain rassis, alors les restes de pain
patiemment coupés en dés par Mr CFG sont gardés dans une boîte ouverte
en attendant d’en avoir suffisamment pour faire des petits croûtons
ou un gâteau de pain dont tout le monde raffole ici.
Cette fois pour changer j’ai préparé un Gâteau de pain aux framboises
mais s’il nous a régalés, le préféré reste le Gâteau de pain de ma Maman.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau de pain aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de pain rassis (ou même dur) coupé en dés
– 520 g (500 ml) de lait
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de cassonade
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de chocolat
– 30 g d’amandes effilées
.
Moule marguerite ou moule à manqué de 20 cm beurré

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Mettre le pain dans le bol du robot et verser dessus le lait chaud.
Laisser reposer le temps que le pain s’imbibe pendant une bonne quinzaine de minutes.
Mixer pour obtenir une pâte.
Ajouter les œufs, le sucre et éventuellement le rhum et travailler pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer enfin délicatement à la spatule les framboises et le chocolat en morceaux.

Répartir les amandes dans le fond du moule et verser la pâte délicatement dessus.
Enfourner pour environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Servir tiède ou à température ambiante, seul ou avec un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, merci les filles.

Source et recettes originales : D’après
– La Souris des Champs
– Lou – Une aiguille dans le potage
– Gingembre et chocolat

Dans la cuisine de

Citrine « une belle découverte, on a beaucoup aimé »

Maluva
« déjà fait, mais cette fois avec nectarine et myrtilles, toujours aussi bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mars 2026
Layer cake meringué chocolat et clémentine *

Layer cake meringué chocolat et clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Layer cake meringué chocolat et clémentine
pour le partager avec une partie réduite de ma tribu.
J’ai pu ainsi terminer les clémentines de Menton avec le Curd de clémentine.
Une petite ganache au chocolat toute simple
et un Chiffon cake parce que je voulais un gâteau un peu haut.
Des blancs d’œufs pour enrober le gâteau
et le tout est parti au congélateur en attendant le jour J.
Plusieurs étapes pour la préparation, mais aucune difficulté
et tout peut se faire sur 2 jours.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

.

Layer cake meringué chocolat et clémentine
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

Le Chiffon cake :

À préparer suivant la recette du Chiffon cake récemment donnée.
Le laisser refroidir la tête en bas.
Le démouler et l’envelopper dans un torchon en attendant le lendemain.

Le Curd de clémentine :

À préparer suivant la recette du Curd de clémentine que je vous ai donnée.
Garder le pot au frais jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat :

– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème entière liquide

Ne criez pas au scandale, j’ai préparé une ganache rapide.
Mettre dans un bol le chocolat en pastilles ou en morceaux et la crème liquide.
Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Garder au frais jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Le sirop :

– 120 g de jus de clémentine
– 2 càs de liqueur de mandarine

Mes clémentines étaient petites il m’en a fallu 6.
Avant de les presser j’ai râpé finement le zeste qui me servira pour le décor final.

Le montage :

Découper le gâteau en 4 tranches (Le gâteau étant très souple, ce n’est pas si facile!).
Poser la base sur un carton et le puncher de sirop.
Tartiner d’une couche de Curd de clémentine.
Poser une tranche de gâteau et la puncher de sirop.
Étaler toute la ganache.
Une tranche de gâteau punchée et tartiner de Curd de clémentine.
Poser la dernière tranche de biscuit (j’ai entouré le gâteau d’un cercle pour qu’il se tienne bien).
Mettre au congélateur le temps de préparer la meringue.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 ml d’eau
.
Commencer à monter les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
Simultanément mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 115°C.
Tout en fouettant à petite vitesse, faire couler tout le sirop le long de la paroi du bol.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et bien ferme.
Sortir le gâteau le couvrir entièrement de meringue en faisant quelques vagues avec le dos de la cuillère.

Saupoudrer le dessus de zestes de clémentine.
Le Layer cake est prêt, vous pouvez le garder au frais jusqu’au moment du dessert.
Vous pouvez aussi comme moi, le mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Il faudra le sortir la veille au soir et le laisser dégeler au frais jusqu’au moment de la dégustation.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille au soir et il a dégelé doucement dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Parfumé et délicieux! Merci Delphine

Source et recette originale : Inspiré de Delphine F – Dell’s cooking twist

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 février 2026
Carrés moelleux aux clémentines et pépites de chocolat *

Carrés moelleux aux clémentines et pépites de chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose aujourd’hui des Carrés moelleux aux clémentines et pépites de chocolat.
J’aime bien préparer des portions individuelles que je mets à congeler
et que je ressors au fur et à mesure, pour nous
ou pour d’éventuels gourmands qui s’inviteraient à l’improviste.
Quelques jolies clémentines bien parfumées, quelques pépites de chocolat pour le plaisir
j’en connais qui vont être ravis grâce à Yolande qui ne publie plus
mais dont j’aimerais beaucoup avoir des nouvelles.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Carrés moelleux aux clémentines et pépites de chocolat
Pour 12 gâteaux

Les gâteaux :

– 150 g de beurre pommade
– 120 g de sucre semoule
– 3 clémentines bio
– 3 œufs moyens
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de pépites de chocolat
.

Empreintes 12 tablettes ou moules à muffins
Préchauffage du four à 180°C
.

Râper finement le zeste des clémentines et exprimer le jus.
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter le zeste des clémentines et les œufs l’un après l’autre et travailler jusqu’à ce que la préparation soit bien liée.

Incorporer la farine, la levure puis le jus des fruits et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule.

Répartir la préparation dans les empreintes et enfourner pour 20 minutes.
Au bout de 5 minutes j’ai posé une toile Silpat pour que les petits gâteaux restent plats.

Le glaçage :

– le jus d’une clémentine
– 25 g de sucre glace
.
Mélanger le jus avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit bien dissous.
À la sortie du four, répartir le glaçage sur les gâteaux chauds.
Laisser refroidir et démouler.

Vous pouvez les accompagner d’une salade d’agrumes ou pourquoi pas d’une mousse au chocolat.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok problème

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ça! Merci Yolande

Source et recette originale : Yolande – Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

Sandrine G « Que c’est bon! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 février 2026
Entremets framboise *

Oyez, oyez..
La Bataille Food#146 est annoncée
Rendez-vous ici pour la découvrir
et pour vous inscrire.
Nous allons nous régaler!

********

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Entremets framboise tout simplement fruité et délicieux.
Il se compose d’un biscuit moelleux aux framboises et d’une mousse framboise
avec un insert chocolat blanc praliné et amandes.
Il peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

.

J’ai commencé par préparer la pâte de praliné, avec uniquement des amandes.

Biscuit moelleux aux framboises :

– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 20 g de ait
– 60 g de farine T 45
– 2 g de levure chimique
– 70 g de framboises fraîches ou surgelées
.
1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson posé sur une plaque
Préchauffage du four à 170°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.
Ajouter le beurre et le lait tiède, mélanger.
Incorporer la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cercle.
Disposer les framboises.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir puis retirer le cercle.

Le croustillant amande :

– 50 g de chocolat blanc
– 65 g de pâte de praliné
– 50 g d’amandes effilées
.
Torréfier les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat par petites étapes au micro-ondes (ou au bain-marie).
Y ajouter la pâte de praliné puis les amandes effilées, mélanger.
Étaler cette pâte sur le biscuit.

Réserver.

La mousse framboise :

– 30 g d’eau
– 95 g de sucre
– 60 g de blanc d’œuf
– 11 g de gélatine en feuilles
– 165 g de crème fleurette très froide
– 400 g de pulpe de framboise (Ravifruit pour moi)
.
On commence par réaliser une meringue italienne, pour cela il faut un thermomètre de cuisson.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 118°C
Quand le sirop arrive à 110°C, commencer à battre les blancs d’œufs au fouet, ils doivent rester très souples.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs, le long du bol en laissant tourner le robot en vitesse lente.
Lorsque le sirop est intégré laisser tourner le robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient tièdes (environ 5 minutes).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Fouetter la crème très froide, texture mousse à raser.
Faire chauffer 80 g de pulpe de framboise et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de la pulpe.
Ajouter la moitié de la meringue italienne à l’aide d’un fouet plutôt que d’une maryse (le mélange se fait mieux) avec un mouvement très lent.
Ajouter de la même façon la moitié de la crème fouettée.

Puis le reste de meringue et enfin le reste de crème fouettée.
La mousse est terminée, il faut passer immédiatement au montage.

Le montage de l’entremets framboise :

– 80 g de framboises fraîches ou surgelées

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø
.
Fermer une face du cercle avec un papier film bien tendu et le poser sur une plaque, doubler d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
Verser les ¾ de la mousse dans le cercle, en la faisant bien adhérer sur les bords pour éviter les bulles d’air.
Répartir les framboises en les écrasant légèrement avec les doigts puis verser le reste de mousse.
Déposer le biscuit, face croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser avec une spatule.

Filmer et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours à l’avance.
Sortir l’entremets du congélateur la veille de la dégustation, le démouler sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Je n’ai pas fait de glaçage, j’ai juste décoré de quelques framboises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé attend le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin, c’est bon! Merci Maxime

Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 janvier 2026
Bûche chocolat crème brulée *

Bûche chocolat crème brulée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’avais repéré cette Bûche chocolat crème brulée chez
Nadine et je l’ai revue chez Jackie
alors je me suis mise au travail…
Sur un socle de brownie au chocolat vient s’installer une mousse au chocolat
qui cache un insert à la vanille très gourmand.
J’ai eu beaucoup d’ennuis pendant la préparation notamment
avec mon congélateur plein à craquer qui est tombé en panne,
je vous laisse imaginer les conséquences…

Je vous présente ma bûche qui a régalé mes gourmands
même si je ne suis pas très fière de ma présentation qui a été bien simplifiée vu les circonstances.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bûche chocolat crème brulée
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Ce dessert peut se préparer en plusieurs étapes sur plusieurs jours et se congeler (en croisant les doigts pour que le congélateur ne tombe pas en panne)

Jour 1

L’insert crème brûlée :

– 4 g de gélatine en feuilles
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide entière
– 2 jaunes
– 30 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
.
Empreintes à bûchettes pour moi ou moule à insert
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporer le lait chaud en remuant puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sans ébullition jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser dans les empreintes, laisser refroidir puis placer au congélateur.
J’étais passablement énervée, j’ai oublié de prendre les photos.

Le brownie :

– 125 g de chocolat
– 80 g de beurre
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
.
1 moule de 29 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre par petites séquences au micro-ondes (ou au bain-marie).
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine puis le chocolat fondu.
Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Laisser cuire une quinzaine de minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis filmer.

Jour 2 :

La mousse au chocolat :

– 3 g de gélatine en feuilles
– 400 ml de crème liquide entière
– 200 g de chocolat noir en pistoles ou en morceaux.
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire Chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Monter les 200 ml de crème très froide restante en chantilly texture « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement à la ganache tiède à l’aide d’une spatule.

Le montage :

1 moule Corallo de Silikomart ou 1 moule à bûche
.
Couper dans le biscuit un rectangle d’environ 25 cmX7 pour le socle et un de 24 cm x4 pour l’insert.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule en veillant à ce qu’elle tapisse bien les bords.
Démouler l’insert et le placer au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement puis le couvrir de la bande de biscuit préparée.
Verser le reste de la mousse en l’étalant soigneusement.
Déposer enfin le socle en l’ajustant si nécessaire. Appuyer un peu pour le faire adhérer à la mousse et pour que celle-ci remonte sur les côtés.

Couvrir et déposer au congélateur au moins jusqu’au lendemain mais pour plusieurs jours sans problème.

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service (pas tout simple!).
Laisser décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur, pour moi la veille.
Au moment de servir j’ai juste saupoudré de cacao amer.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Nad et merci Jackie, je savais que je pouvais vous faire confiance.

Source et recettes originales :
– Nadine Quand Nad cuisine
– Jackie La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 janvier 2026
Entremets vanille spéculoos *

Entremets vanille spéculoos

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 14 octobre 2022
.
Je remonte cette recette car lors du dernier bug sur le blog
toutes les photos avaient disparu

.
Cet Entremets vanille spéculoos est vraiment tout simple à préparer
même s’il nécessite plusieurs opérations.
Sur un socle croustillant aux spéculoos, une ganache à la vanille et chocolat blanc
cache un crémeux à base de pâte de spéculoos et une dacquoise aux amandes.
J’ai préparé l’entremets sur 2 jours et il a attendu au congélateur.
Vous pouvez voir le déroulé ci-dessous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets vanille spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands.

Jour 1

La ganache à la vanille :

– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– 400 g (200 g + 200 g ) de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
– 90 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole mettre 200 g de crème et la vanille en poudre (ou la gousse fendue et raclée pour recueillir les graines).
Porter à frémissement, couvrir et laisser infuser pendant une heure.
Retirer la gousse si nécessaire et faire chauffer la crème.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Mettre le chocolat dans un saladier et l’arroser avec la crème très chaude.

Attendre quelques minutes puis remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Incorporer les 200 g de crème restants.
Filmer au contact puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le crémeux spéculoos :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 125 g de pâte de spéculoos
– 160 g de crème fleurette
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de mascarpone

.
1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd (ou 1 moule filmé)

Si vous voulez la préparer rien de plus simple que de faire votre pâte de spéculoos.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème et la pâte de spéculoos et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs et faire chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (sans dépasser 80°).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire fondre en remuant.
Ajouter enfin le mascarpone.
Lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans le moule.
Couvrir et entreposer au congélateur.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amande

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø doublé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Incorporer la poudre d’amande tamisée, délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 12 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir.
Déposer le biscuit sur le crémeux spéculoos durci et remettre au congélateur pour 2 heures au moins.

Jour 2

Le montage :

le moule luna de Silikomart
ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Fouetter à vitesse lente la ganache très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étaler un peu de ganache dans le fond du moule pour bien épouser la forme.
Verser ensuite les ¾ de la ganache en allant bien sur les bords.
Déposer l’insert spéculoos-dacquoise en l’enfonçant légèrement.
Masquer ensuite l’ensemble avec le reste de la ganache et lisser le dessus.

Placer au congélateur pour laisser durcir pendant au moins 30 minutes.

Le socle spéculoos :

– 110 g de spéculoos
– 55 g de beurre ½ sel fondu

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Étaler le mélange sur le dessus de l’entremets et bien aplatir avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

Filmer et remettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain ou plus longtemps si besoin.

La veille de la dégustation :

Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Avant de servir, garnir de pâte de spéculoos déposées à la poche à douille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

Paroles de Gourmands : Grand succès auprès des petits et des grands. Merci Christelle.

Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2025