Catégorie : Courgette

Clafoutis courgettes et chèvre

Clafoutis courgettes et chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il semble que le nombre de recettes à base de courgettes soit infini.
Jamais complètement innovantes mais pourtant toujours légèrement différentes.
C’est le cas avec ce Clafoutis courgettes et chèvre dans lequel
le fromage réveille le goût discret de la courgette.
.
Clafoutis courgettes et chèvre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de courgettes
– 40 g de farine
– 200 g de lait
– 3 œufs
– Basilic
– thym citron (1)
– 120 g de bûche de chèvre
– 100 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 20 cm beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver les courgettes et les couper en tranches fines, à la mandoline pour moi.
Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles
deviennent souples et que l’eau de végétation soit évaporée.

Ciseler finement le basilic et effeuiller le thym citron (1).
Couper la bûche de chèvre en dés.
Mélanger le lait, la farine et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les dés de chèvre et les herbes.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter les courgettes et enfin le comté. Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Servir avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce clafoutis!

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1 – Sophie CR – 2 – Christine M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Cécile L –

1 – Nessa – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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13 août 2019
Courgette confite et quenelle de ricotta

Courgette confite et quenelle de ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une entrée toute simple avec cette Courgette confite et quenelle de ricotta.
Très peu d’ingrédients puisque l’assiette se compose d’une brunoise de courgettes confites
surmontée d’une quenelle de ricotta décorée de quelques cerneaux de noix torréfiés.
Des tranches de baguettes grillées et quelques gouttes de vinaigrette viendront apporter la touche finale.
Tout peut être prêt à l’avance, mais les assiettes seront garnies au moment du service.
.
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Courgette confite et quenelle de ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 petit oignon (90 g)
– 650 g de courgettes
– 100 g de ricotta (1)
– Quelques cerneaux de noix
– 8 rondelles de pain très fines
– 4 càc de vinaigrette
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– Basilic
.

Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Laver les courgettes et les couper aussi en petits dés.
Torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Faire griller les rondelles de baguette (au grille pain pour moi)
Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire en remuant souvent et en les gardant un peu croquants.
Assaisonner de sel et poivre.

Réserver.
Mélanger la ricotta avec une cuillerée d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Poser un cercle de 10 cm dans chaque assiette et y disposer les courgettes à température ambiante.
Garnir d’une quenelle de ricotta faite à l’aide de 2 petites cuillères.

Asperger de quelques gouttes de vinaigrette et décorer de basilic et de cerneaux de noix.
J’ai rajouté un biscuit au parmesan qui restait des bouchées aux Saint Jacques.
Servir sans tarder.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de brousse de chèvre

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : D’après L’Oustalet Maianen

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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29 juillet 2019
Salade de blé aux légumes

Salade de blé aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Par ces chaudes journées un plat unique et frais est toujours bienvenu chez nous.
Pour varier les plaisirs, j’ai préparé tôt le matin cette Salade de blé aux légumes.
Du blé, des courgettes cuites « al dente », des tomates, du thon et des œufs.
Quelques olives noires et quelques câpres pour un peu plus de peps…
Le plat est parti au frais jusqu’au moment du repas.
Je crois que la salade a été bien appréciée!
.

Salade de blé aux légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de blé
– 2 œufs
– 1 petit oignon
– 350 g de courgettes
– 550 g de tomates
– 1 boîte de thon au naturel (140g)
– 2 càs de câpres (suivant le goût)
– olives noires (suivant le goût)
– vinaigrette
– huile d’olive
sel & poivre du moulin
.
J’ai commencé par préparer la vinaigrette Mixi.
Faire cuire le blé pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
Laver les courgettes et les couper en petits dés.
J’ai utilisé l’Alligator.

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Faire « fondre » les dés d’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et laisser cuire en remuant pendant une dizaine de minutes
Ils doivent rester « al dente« .

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Laisser refroidir.
Faire durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
Les écaler, les laisser refroidir et les couper grossièrement.
Épépiner les tomates et les couper en petits dés.

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Mettre le blé dans un saladier.
Ajouter les courgettes, les dés de tomates, le thon égoutté, les œufs, les olives et les câpres.
Arroser de vinaigrette et bien mélanger.

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Déposer au frais.
Au dernier moment, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées et remuer.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3&4 – Anne-Marie Do – 5 – Séverine B –

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25 juillet 2019
Soupe froide aux courgettes et aux tomates *

Soupe froide aux courgettes et aux tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour varier un peu les menus du soir j’ai préparé cette Soupe froide aux courgettes et aux tomates .
Le plein de légumes et fruits avec des courgettes et des tomates et le régal à table!
Bien sûr, j’ai doublé les doses et comme d’habitude ma soupe est très épaisse,
n’hésitez pas à rajouter du bouillon si vous préférez.
Désolée pour la présentation faite à la va-vite…
.
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Soupe froide aux courgettes et aux tomates
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 1 kg de courgettes
– 400 g de tomates
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– le jus d’un ½ citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– basilic

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Laver les courgettes et les couper en gros dés
Laver les tomates et les couper en morceaux.
Faire revenir oignon et ail dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les courgettes et bien remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les tomates et remuer quelques instants sur feu vif.
Incorporer l’eau et les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition puis laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer finement et passer au tamis éventuellement pour retirer les graines et les peaux des tomates.
Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre au réfrigérateur et parsemer de basilic ciselé avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Appréciée par petits et grands

Source et recette originale : Inspirée de Marmiton

Dans la cuisine de

Sandrine G « délicieuse »

Anne-Marie Do

Séverine B

Citrine
« un délice par cette chaleur…la fraîcheur du citron, quel régal! avec deux glaçons d’huile d’olive »

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16 juillet 2019
Courgettes façon carbonara

Courgettes façon carbonara

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les courgettes sont souvent sur ma table en été.
Pour varier les plaisirs, j’ai préparé ces Courgettes façon carbonara
en m’inspirant de plusieurs recettes trouvées sur le net.
Je vous présente ma version qui a été approuvée par mes Gourmands.
.

Courgettes façon carbonara
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,750 kg de courgettes
– 3 gousses d’ail
– 200 g d’allumettes de bacon
– 5 portions de vache qui rit
– 2 œufs
– 150 g de crème
– 50 g de parmesan
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Laver les courgettes et les couper en bâtonnets.
Émincer l’ail épluché et dégermé.

Faire dorer les allumettes de bacon et l’ail pendant quelques minutes dans une poêle chaude.

Les réserver dans une assiette et les remplacer dans la poêle par les bâtons de courgettes
en rajoutant si nécessaire une cuillerée d’huile. Saler.
Laisser les courgettes s’attendrir sans s’écraser et l’eau de végétation s’évaporer
(au besoin, égoutter les courgettes).

Mélanger courgettes et bacon.

Écraser les portions de fromage.
Mélanger avec les œufs, la crème et le parmesan pour obtenir une préparation lisse.
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.

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Verser cette crème sur les courgettes et remuer délicatement pendant quelques minutes
jusqu’à ce que la sauce nappe les légumes.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis un petit reste au congélateur. Une fois dégelées, il suffit de remuer délicatement puis de faire réchauffer quelques instants au micro ondes.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont tellement aimé qu’ils m’ont demandé d’en refaire!

Dans la cuisine de

1 –Véronique H – 2 –Tania C (ma petite fille 13 ans) – 3 – Mary – 4 – Citrine

1 – Bellah – 2 – Séverine B – 3 – Yolande – 4 – Sandrine G

1 – Sandrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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11 juillet 2019
Terrine courgettes-poulet

Terrine courgettes-poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine courgettes-poulet, car les terrines c’est super, on les fait à l’avance
et on les fait réchauffer ou on les sert froides ou tièdes suivant le cas.
Cette recette de courgettes dormait depuis longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de te réveiller ma belle et ce, pour notre plus grand plaisir.
.
Terrine courgettes-poulet
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 4 escalopes de poulet
– 6 courgettes
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’origan frais ou de persil
– quelques feuilles de thym citron
– 350 g de crème liquide
– 6 œufs
– 60 g de Maïzena
– 100 g de parmesan râpé
– 2 boules de mozzarella
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 30 cm huilé ou tapissé de papier cuisson
Faire chauffer le four à 180°C

Trancher finement 2 courgettes dans la longueur.

Les faire cuire à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et tendres.
En tapisser le fond et les bords du moule à cake.
Râper les autres courgettes.

Peler, dégermer et hacher l’ail.
Tailler la mozzarella en cubes.
Tailler le poulet en dés d’1 cm environ.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir le poulet sans coloration.
Réserver les dés de poulet et les remplacer par l’ail, les courgettes, le thym et l’origan.
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Faire égoutter dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour éliminer le maximum d’eau de végétation.
Mélanger dans un saladier, les œufs et la Maïzena.
Incorporer le parmesan puis la crème liquide.
Assaisonner et Ajouter la mozzarella.
Incorporer enfin les courgettes et les dés de poulet.

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Verser cette préparation dans le moule tapissé de courgettes.
Faire cuire 45 minutes environ au four.
Laisser tiédir.
Démouler.

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Couper la terrine en tranches épaisses.
Poivrer au moulin, parsemer d’origan et éventuellement de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette terrine d’un coulis de tomates.
J’ai choisi la méthode rapide : Quelques feuilles de mesclun et quelques tomates pelées, épépinées et concassées,
simplement assaisonnées de sel aux herbes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 7 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette terrine tendre et parfumée. Nous l’avons dégustée le premier jour à température ambiante et le lendemain réfrigérée, et nous avons apprécié l’une et l’autre.

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Danièle B – 2-3-4 – Huguette D –

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9 juillet 2019
Velouté glacé à la courgette

Velouté glacé à la courgette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté glacé à la courgette rapide et très facile à faire
avec très peu d’ingrédients.
Ce potage se prépare à l’avance et se mange froid.
L’idéal par ces belles et chaudes journées.

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Velouté glacé à la courgette
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 400 g de courgettes
– 1 gros oignon
– 3 càs de jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

Peler et émincer les oignons.
Couper les courgettes en dés sans les peler.
Faire blondir les oignons dans 2 cuillerées d’huile d’olive.
Ajouter les dés de courgettes. Laisser rissoler quelques minutes.

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Ajouter 375 g d’eau et le cube de bouillon.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, verser dans le blender et mixer finement.
Ajouter le jaune d’œuf, 2 cuillerées d’huile d’olive et le jus de citron, sans cesser de mixer.

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Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les verrines.

Laisser refroidir puis couvrir et garder au frais.
Servir très frais en saupoudrant de ciboulette.
Ce velouté est encore meilleur le lendemain.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 15 aout 2013.

Parole de Gourmands : C’est bon ça!!

Source : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Citrine -2&3 – Sandrine G – 4&5 – Anne-Marie Do

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4 juillet 2019
Velouté brocolis-courgettes

Velouté brocolis-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté brocolis-courgettes au début du mois au moment où
les soirées se sont faites plus fraîches, et ce potage a été bien apprécié.
Une dernière apparition pour les courgettes que je trouvais encore sur les étals
et qui se sont associées aux brocolis pour nous régaler
avec ce velouté qui nous vient de Lorraine.
.
Velouté brocolis-courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pommes de terre
– 650 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 200 g de fleurettes de brocolis (1)
– 750 g d’eau
– 3 Kiri (2)
– huile d’olive
– sel
.
Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir les dés de pommes de terre dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes et l’ail, bien remuer un instant.
Ajouter les fleurettes de brocolis et laisser revenir le tout en remuant.

Ajouter l’eau et saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Incorporer les fromages et mixer finement.

[av_gallery ids=’221106,221107′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-86bcn80′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
(2) ou autres fromages frais

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce velouté

Source et recette originale : Recettes et terroirs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Marie-Christine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Velouté brocolis-courgettes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

23 octobre 2018
Gaspacho de courgettes *

Gaspacho de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que nous n’avons pas parlé courgettes, non?
Voici un gaspacho de courgettes
que vous pourrez préparer à l’avance
et servir bien frais en entrée ou en petites verrines pour un apéritif.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gaspacho de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de courgettes
– 1 tomate rouge et ferme
– 2 portions de Vache qui rit
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 40 ml d’huile d’olive
– 40 ml de vinaigre de Xérès
– sel & poivre du moulin

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Laver les courgettes et les couper en gros dés sans les peler.
Faire revenir les dés de courgettes dans un tout petit filet d’huile.
Ajouter 1 litre d’eau et les tablettes de bouillon et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
Ajouter les portions de fromage et mixer.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Peler et épépiner la tomate et la couper en petits dés.
Juste avant de servir, ajouter l’huile et le vinaigre et mixer encore une fois.

Parsemer de dés de tomates et éventuellement de pluches de cerfeuil ou de persil.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 8 août 2011.

Paroles de Gourmands : Une entrée bien agréable avec ce goût bien particulier du vinaigre de Xérès.

Source : Femme Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Citrine « très bon ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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4 septembre 2018
Terrine de courgettes au chèvre

Terrine de courgettes au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie Terrine de courgettes au chèvre que nous a cuisinée mon amie Vige,
lorsque nous sommes allés la voir il y a quelques jours.
Bien sûr, je ne suis pas partie sans les explications
et j’ai pu réaliser à mon tour cette belle et délicieuse terrine.

Si vous n’aimez pas le goût du chèvre, passez votre chemin.
Quoi que, on pourrait envisager d’utiliser du roquefort
ou des lamelles de parmesan ou de cantal, ou encore des dés de feta…

Vous pourrez déguster cette terrine, tiède ou froide
en entrée ou coupée en carrés pour l’apéritif.

Je vous donne la recette telle que je l’ai faite :
.
Terrine de courgettes au chèvre
Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands :

– 750 g de courgettes (2 belles)
– 1 bûche de chèvre
– 4 œufs
– 1 boursin ail et fines herbes®
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11 cm huilé ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Laver les courgettes sans les éplucher.
Les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ.
Couper la bûche de chèvre en demi-rondelles fines.
Mettre les rondelles de courgettes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive,
saler et les laisser braiser jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et qu’elles rendent leur eau.
Tapisser le fond du moule d’une rangée de rondelles de courgettes.
Étaler la moitié des tranches de chèvre.
Remettre une couche de courgettes puis le reste de fromage de chèvre.
Terminer par une couche de courgettes.

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Dans un petit saladier, écraser le boursin® et le mélanger soigneusement avec les œufs battus (je me suis servie du batteur électrique).
Saler (attention le fromage l’est déjà) et poivrer.
Verser cette crème sur les courgettes. Le moule doit être aux ¾ plein, car la préparation va gonfler un peu.
Faire cuire pendant 50 minutes.

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Laisser refroidir.
Nous avons apprécié cette Terrine de courgettes au chèvre
tiède en entrée avec une salade et un coulis de tomate.
Mais également bien fraîche, coupée en petites portions pour l’apéritif.

J’ai préparé la Terrine de courgettes au chèvre la veille, pour qu’elle se découpe facilement.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 14 juillet 2009.

Paroles de Gourmands : Tiède ou froide, en entrée ou à l’apéritif, nous avons vraiment apprécié cette terrine très légère et très goûteuse. Merci Vige.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Karen V –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 août 2018