Étiquette : noisette

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Gâteau meringué chocolat-noisette
pour l’anniversaire de mon fils, mais ne vous y trompez-pas, il y a longtemps qu’il n’a plus 3 ans…
Mais en ce moment je représente uniquement les décennies sur les gâteaux des adultes,
petite lubie qui cèdera certainement sa place à une autre dans quelques temps.
Ce jour là, j’avais complètement oublié de prendre les photos du gâteau terminé.
Je l’ai donc refait mais cette fois les amandes ont remplacé les noisettes
et le chocolat noir a laissé sa place au chocolat-caramel.
Bref ce gâteau est devenu Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
il est constitué de disques de meringues à la noisette ou à l’amande
entre lesquels se glisse une crème au chocolat (noir ou caramel) et mascarpone.
Voilà un dessert sans gluten qui pourra faire plaisir à nos amis intolérants au gluten.
Et encore quelques blancs d’œufs écoulés…
Les disque de meringue peuvent attendre quelques jours dans une boîte en métal hermétique.

Encore une chose, vous pouvez constater qu’il y a beaucoup de meringues sur mes gâteaux depuis quelques temps.
C’est tout simplement pour faire plaisir à mon petit Lino, qui adore ça et les cherche dès que le dessert est annoncé!
Encore un épisode qui ne devrait pas durer 🙂

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Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
Pour 6 (10) Croquants-Gourmands

Disques meringue-noisette ou amande :

À préparer la veille de préférence

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– 100 g (150 g) de noisettes ou d’amandes en poudre
– 4 (6) blancs d‘œufs
– 100 g (150 g) de sucre en poudre
– 1 (1,5) càc de Maïzena ®
– 1 (1,5) càc de jus de citron
– 100 g (150 g) de sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 18 cm (22 cm)
Préchauffage du four à 100°C

Si vous n’avez pas de cercle, dessiner sur l’envers des papiers cuisson 4 disques de 18 cm (22 cm).
Les retourner sur la plaque (on voit le cercle par transparence).
Réduire les noisettes ou amandes en poudre.

Mélanger la Maïzena ® et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace et fouetter rapidement pour bien les intégrer.

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Incorporer rapidement à la spatule, la poudre de noisette ou d’amande.

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Étaler sur chaque cercle ¼ de la meringue aux fruits secs.
(Je l’ai fait directement à l’intérieur du cercle, puis j’ai retiré celui-ci délicatement).

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Enfourner les plaques pour une cuisson de 1 heure et laisser les meringues refroidir dans le four éteint.
(Je les ai préparées en fin d’après-midi et elles sont restées dans le four jusqu’au lendemain).

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La crème chocolat-mascarpone

– 2 càs (3càs) d’extrait de café ou de café très fort
– 2 (3) œufs
– 1 càc de sucre
– 200 g (300g) de chocolat (1)
– 350 (525 g) g de mascarpone très froid
– 50 ml (75 ml) de crème fleurette très froide

Si vous voulez le préparer, allez voir la recette de l’extrait de café maison.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et ajouter l’extrait de café.
si vous utilisez du café fort, vous pouvez le mettre dans le chocolat pour le faire fondre.
si vous utilisez de l’extrait de café, vous le mélangerez au chocolat déjà fondu (2).

Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone et la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat et fouetter rapidement pour mélanger.

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Incorporer enfin délicatement, à la spatule, les blancs en neige.

Le montage du gâteau :
Poser un disque de meringue sur le plat.
Le couvrir d’une couche de crème au chocolat.
Continuer à alterner disque de meringue et crème en terminant par un disque de meringue.

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Masquer le dessus et le tour du gâteau avec la crème restante.
Lisser ou faire des vagues ou des stries.

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Conserver au frais.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, blanc, praliné ou caramel.

Paroles de Gourmands : Les deux versions ont été très appréciées.

Source et recette originale : Elle à table

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2018
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

La pâte sablée :

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

Petits sablés amande ou noisette :

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (avec des noix)

Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2017
Omelette norvégienne aux marrons glacés

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons glacés sera peut-être sur ma table pour les fêtes
car c’est un dessert que l’on me réclame toujours pour cette occasion.
D’ailleurs vous pouvez aussi voir l’omelette norvégienne
l’omelette norvégienne aux marrons
l’omelette norvégienne aux framboises
et en version individuelle la norvégienne aux marrons glacés.

Je pense que vous n’en doutez plus…
mes Gourmands aiment l’omelette norvégienne sous toutes ses formes.

Cette fois, j’ai préparé mon dessert avec
mes marrons glacés tout juste sortis de leur sirop
et même si j’ai beaucoup simplifié la façon de faire, mon omelette a eu beaucoup de succès.
Désolée pour les photos prises le soir…

Omelette norvégienne aux marrons glacés
Pour 12 Croquants- Gourmands

Biscuit :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de poudre de noisettes
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– zeste d’un citron
Garniture :
– Glace à la vanille
– brisures de marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
Sirop :
– 125 ml de sirop de cuisson des marrons glacés
– 1 càs de rhum (facultatif)

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°c

Si vous n’avez pas de sirop de marron, remplacez le par un sirop de sucre.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre à moitié et le laisser refroidir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter pour avoir une crème bien homogène.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, puis la farine et le zeste de citron.

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Ajouter enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

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Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir le biscuit sur son papier.

La garniture :

Laisser la glace s’attendrir un peu.
Découper dans le biscuit, deux bandes de la taille et de la forme désirées (cette fois j’avais décidé de faire mon omelette rectangulaire).
Poser une des bandes sur le plat et l’imbiber de sirop au pinceau.

Étaler régulièrement une bonne couche de glace à la vanille.
Disperser sur toute la surface des brisures de marron glacé.
Recouvrir d’une couche de glace.

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Déposer la seconde bande de pâte à biscuit et l’imbiber de sirop.
Enrober et lisser les bords avec de la glace pour que le gâteau soit bien régulier.

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Mettre au congélateur pour faire durcir le gâteau.

La meringue :

Fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et finir de « serrer » la meringue.
Étaler la meringue à la spatule sur le gâteau bien froid.
Masquer entièrement le gâteau, puis le décorer à la spatule à l’envie.

Remettre au congélateur.

La finition :

Quelques minutes avant le dessert, sortir le gâteau du froid et caraméliser la meringue au chalumeau.
Décorer de quelques marrons glacés.

Flambez si vous le désirez avec un peu de rhum chauffé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Préparez vous-même les poudres de noisette et d’amande. Le résultat est incomparable.
– Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement l’omelette sous le grill du four en surveillant de très près.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette bien enveloppée peut attendre au congélateur. Il faudra juste la sortir un moment avant la dégustation pour que la glace ne soit pas trop dure (le temps dépendra de la température ambiante).

Commentaires de la Tablée : Un délice ont dit mes gourmands!!

Source et recettes : Chef Simon et là

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2017
Cake noisette-chocolat au lait

Cake noisette-chocolat au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Cake noisette-chocolat au lait était depuis bien longtemps dans mes recettes à faire.
Et puis comme d’habitude, je l’avais oublié jusqu’à ce que Carole en reparle.
Chocolat au lait, noisettes, farine de seigle, j’avais tout en réserve…
Cette fois, je m’y suis mise aussitôt et quel plaisir!

Cake noisette-chocolat au lait
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 80 g de noisettes entières
– 70 g de poudre de noisettes
– 100 g de chocolat au lait
– 60 g de beurre
– 150 g de farine de seigle T 130
– ½ càs (6,5g) de levure chimique
– 3 œufs
– 120 g de sucre roux
– ½ càc d’extrait de vanille
– 1 yaourt (125 g)

1 moule à cake de 24 cm x 9 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes en remuant dans une poêle à sec.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Hacher le chocolat au lait.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu et la vanille et bien mélanger au fouet.

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Incorporer la farine, la levure et la poudre de noisette, travailler pour avoir une pâte homogène.

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Incorporer enfin le chocolat et les noisettes concassés et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 10 minutes, fendre le gâteau sur la longueur en arrêtant à 1 cm des bords.

Laisser cuire encore 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

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Maintenant…
il faut essayer de résister à la tentation car ce Cake noisette-chocolat au lait est encore meilleur le lendemain.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui est encore plus grand si on a la patience d’attendre un jour ou deux pour le déguster! Merci Carole.

Source et recette originale : Alter Gusto

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 octobre 2017
Comme un napolitain

Comme un napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour être vraiment honnête, j’ai hésité avant de rédiger ma recette.
J’avoue que je n’avais pas la forme le jour où je l’ai préparé…
Tout d’abord, je l’ai appelé Comme un napolitain car je n’étais vraiment pas satisfaite de son look
et du coup, je l’ai entièrement nappé de chocolat (ce n’est plus un vrai napolitain).
Ensuite, lorsque je l’ai servi, il n’a pas eu beaucoup de succès.
Pour preuve, mes Gourmands qui on emmené les restes l’ont fini au bout de 3 jours.
Mais miracle!! Le deuxième jour, il était bien meilleur
et bien meilleur encore le troisième jour…
Donc, vous l’aurez compris, il faut le préparer à l’avance!!
c’est plutôt une bonne nouvelle, lorsqu’on a tout un repas à préparer…

Comme un napolitain
Pour 12 Croquants-Gourmands

Ganache :
– 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
– 50 g de pralinoise ®
– 150 g de crème liquide
– 100 g de noisettes

Faire fondre les chocolats dans la crème liquide.
Bien remuer pour lisser la préparation.

Couvrir et mettre au frais.
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec.
Les concasser et les réserver.

Biscuit vanille-noisette
– 5 œufs
– 100 g de sucre vanillé (maison)
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
– 1,5 càc de levure
– 50 g de noisettes en poudre

1 plaque à biscuit de 34 cm x 24 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

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Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes.
J’ai commencé à mélanger à la spatule et j’ai terminé au fouet pour avoir une pâte bien lisse.

Verser sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.

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Retourner le biscuit sur une feuille de papier saupoudré de sucre glace.
Laisser refroidir.

Biscuit chocolat
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– 80 g de farine
– 30 g de cacao en poudre
– 50 ml de lait

un moule à gâteau de 23,5 cm x 16 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Intégrer la farine et le cacao et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeau.

Incorporer petit à petit le lait pour assouplir la pâte.
Remplir le moule et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Montage du napolitain
– 1 grande tasse de café fort

Fouetter pendant quelques secondes la ganache très froide.
Ajouter les noisettes concassées à la spatule.

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Retirer la croute tout autour du gâteau noisette-vanille, puis le couper en deux parties égales.

Retailler le biscuit au chocolat pour qu’il ait la même taille que ses deux amis.
Déposer un des biscuits noisette sur un carton et le puncher au café.
Le napper de la moitié de la ganache aux noisettes.

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Couvrir avec le biscuit au chocolat et le puncher au café.
Napper du reste de ganache.
Déposer enfin le second biscuit noisette et puncher au café.

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Mettre le gâteau au frais pour le laisser se raffermir.

Finition :
– 130 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– vermicelles et petits décors en chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème et lisser le mélange.
Ajouter le beurre dans la crème chaude et remuer pour le laisser fondre.
Napper entièrement le gâteau de ce glaçage.

Décorer.
Garder le gâteau au frais et ne pas se presser pour le savourer,
alors, c’est Comme un napolitain et c’est bon!!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien, bien meilleur au bout de 2 et même 3 jours!!

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

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croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 octobre 2017
Betteraves rouges aux noisettes *

Betteraves rouges aux noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous faut une entrée délicieuse et vite faite?
Voici un plat de Betteraves rouges aux noisettes, réalisé en quelques minutes.
Une entrée qui a eu du succès auprès de mes gourmands.
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Betteraves rouges aux noisettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 grosses betteraves cuites
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de vinaigre de vin
– 2 càs d’huile de noisette
– 1 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
– 2 grosse càs de noisettes

Éplucher les betteraves.
Les couper en tranches assez fines puis en bâtonnets.
Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile de noisette et l’huile d’arachide.
Saler, poivrer et bien émulsionner.
Verser la vinaigrette sur les languettes de betterave.

Mélanger soigneusement mais délicatement pour ne pas écraser les bâtonnets.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Concasser les noisettes sans les réduire en poudre.
Au moment du repas, les torréfier pendant quelques secondes dans une poêle à sec.
Répartir les noisettes chaudes sur les betteraves bien froides et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’aime le goût de l’huile de noisette dans l’assaisonnement et ces noisettes chaudes et croquantes!

Source et recette originale : Les fruits et légumes frais

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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10 octobre 2017
Tarte amande nectarine

Tarte amande nectarine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, avant de passer aux fruits de l’hiver, voici une Tarte amande nectarine
qui se compose d’une délicieuse pâte sablée aux noisettes fourrée d’une crème d’amande
et nappée d’une marmelade de pêche blanche et de tranches de nectarines caramélisées.
J’ai trouvée la marmelade tellement bonne, que j’ai doublé ses proportions,
pour que chacun puisse en napper sa part de tarte.

Tarte amande nectarine
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte sablée noisette :
– 100 g de beurre pommade
– 1 g de sel
– 50 g de noisettes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 4 g de levure chimique

Crème d’amande :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 40 g de crème fleurette
– 100 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 3 gouttes d’arôme amande amère

Marmelade de pêche : (1)
– 260 g de purée de pêche
– 140 g de sucre à confiture
– le zeste d’un citron non traité (2)
– 3 càs de jus de citron

Garniture :
– 3 nectarines (3)
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
– feuilles de menthe

1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
1 cercle à mousse de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
Préchauffage du four à 170°C

Toutes les étapes de la recette sont bien détaillées, mais je vous conseille
avant d’attaquer chacune d’elle, de préparer et de peser
tous les ingrédients la composant.

Pâte sablée noisette : Elle se prépare de préférence la veille. (4)

Il ne faut pas beaucoup travailler la pâte pour éviter de trop la fragiliser.
Mélanger rapidement au batteur le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

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Dès que les éléments sont amalgamés, incorporer les jaunes d’œufs et les incorporer rapidement.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Arrêter le batteur dès que la pâte s’est formée.

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Emballer soigneusement la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la laisser se raffermir.

Lorsque la pâte est bien ferme, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Poser au centre le grand cercle à mousse, en appuyant pour découper la pâte. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle.

Poser le petit cercle au centre de la pâte (se servir d’une règle graduée pour bien le positionner).

Appuyer pour la découper et retirer la pâte à l’intérieur du petit cercle.

Refaire une boule avec les chutes de pâte et découper des bandes de la hauteur des cercles.
C’est là que les problèmes ont commencés pour moi… Entre la chaleur de la pièce et celle de mes mains, impossible de détacher les bandes, alors j’ai fait comme j’ai pu en collant des « rustines ».
Humidifier à l’aide d’un pinceau mouillé, les bords de la pâte du grand cercle et foncer de pâte l’intérieur de ce grand cercle en appuyant bien avec les doigts pour souder le fond et les bords de la pâte.
Procéder de même pour le tour du petit cercle.

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Égaliser les bords des cercles à l’aide d’un couteau tranchant.

Passer à nouveau le pinceau humide sur les jonctions, pour que la pâte se colle bien à la cuisson.

Voilà, ce n’est pas magnifique, mais c’est fait!
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la crème d’amande.

Crème d’amande :

Blanchir le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un en fouettant pour bien les incorporer.

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Ajouter les amandes en poudre, la crème fleurette et l’arôme amande amère.

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Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène.

Remplir la couronne de pâte avec la crème d’amande à la poche à douille ou comme moi, à la cuillère.

Égaliser le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir dans le moule.
Puis, retirer très délicatement le cercle extérieur puis le cercle intérieur.

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Laisser refroidir entièrement.

La marmelade de pêche : (1)
Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer dans une casserole la purée de pêche et le sucre jusqu’à l’ébullition. Réduire la chaleur.
Maintenir à frémissement pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, bien mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

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Mettre au réfrigérateur.

La garniture.
Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

Couper chaque moitié en 6 lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les fruits.
Saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser les tranches de nectarines des deux côtés.

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Les réserver et les laisser refroidir.

Lorsque la marmelade de pêche est bien froide, ajouter le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant.

Étaler une couche de marmelade de pêche sur le dessus de la couronne.

Disposer les tranches de nectarines

Garder au frais.
Au moment du service, décorer de menthe fraîche.
J’ai servi avec une coupelle de marmelade et le reste en saucière pour que chacun se serve à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Multiplié par 2 pour moi.
(2) Citron vert dans la recette, mais citron jaune de Menton pour moi.
(3) Je n’avais que des blanches mais les jaunes auraient donné un look plus joli.
(4) La pâte peut-être conservée au congélateur, bien emballée. Il suffira de la sortir et de la laisser dégeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mousse de pêche complète avec beaucoup de gourmandise cette délicieuse tarte.

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 septembre 2017
Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois pour fêter les 3 ans de mon petit Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.
Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre.
Voici enfin mes différentes versions.

Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

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Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

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Ajouter les fruits secs à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

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Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.
Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

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Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

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Faire prendre la crème au frais ♦♦.

Le glaçage :

Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

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Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

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Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

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Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1&2 – Jackie –

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Bonne journée à tous.

16 juin 2017
Goûter à la noisette

Goûter à la noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite une petite douceur pour un invité de passage.
Après avoir fait le tour des réserves,
Yaourt, noisettes et une sauce caramel au beurre salé
préparée quelques jours avant… ce sera un Goûter à la noisette…

Goûter à la noisette
Pour 12 gâteaux

– 60 g de noisettes en poudre
– 3 œufs
– 150 g de cassonade
– 1 yaourt nature
– 160 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 85 g d’huile de tournesol
– 1 citron bio
– sauce caramel au beurre salé (1)

Empreintes à briochettes beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

J’ai commencé par torréfier quelques noisettes dans la poêle à sec.

Les réduire en poudre et en peser 60 g.

Travailler au fouet les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le yaourt et fouetter pour l’incorporer.

Ajouter la poudre de noisette, la farine et la levure.
Râper finement le zeste du citron et l’incorporer ainsi que l’huile.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Je les ai proposés avec une sauce caramel au beurre salé, un petit plus qui a été bien apprécié!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ce n’est pas obligatoire, mais c’est tellement bon!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils sont vraiment goûteux, légers en bouche et tellement moelleux, et la petite touche de caramel…..

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 avril 2017
Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard *

Lamala ou Agneau de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous ai déjà emmenés en Alsace avec un agneau pascal.
Cette fois, c’est le Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard Dauphin
qui m’a tout de suite fait envie lorsqu’il l’a publié.
Certains pourront dire que dans la recette alsacienne il n’y a ni amande, ni noisette… peut-être
mais je vous assure que cet agneau a fait fureur sur ma table!
J’ai un peu diminué les proportions de sucre et de beurre et je l’ai fait une première fois en solitaire…
il a été vite dévoré et bien avant Pâques, alors j’ai recommencé en lui présentant un ami,
mais j’aurais eu assez de pâte pour lui en présenter 2
(il va falloir que j’investisse dans un troisième moule!).
Je vous mets entre parenthèses les doses pour l’agneau solitaire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Lamala ou Agneau de Pâques
Pour 1 agneau et 1 lapinou
(ou pour 1 agneau)

– 75 g (50 g) de poudre d’amandes
– 50 g (35) g de poudre de noisettes
– 140 g (90 g) de beurre
– 6 (4) œufs
– 160 g (110 g) de sucre
– 100 g (65 g) de farine
– 50 g (35 g) de Maïzena ®
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 2 càc (1,5 càc) d’extrait de vanille liquide
– sucre glace pour la finition

1 moule à agneau de Pâques + 1 moule lapin
Préchauffage du four à 180°C

Beurrer généreusement le ou les moules et les fariner légèrement (je le fais moule ouvert pour plus de facilité).
Les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte.
Préparer un beurre noisette (la deuxième fois, je l’ai juste laissé fondre).
Laisser refroidir.
Réduire les amandes et les noisettes en poudre et les mélanger sur une plaque.
Les faire torréfier pendant 10 minutes dans le four chaud, en les remuant à mi-temps.
Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ®. Mélanger.
Incorporer le beurre tiède, la vanille et les fruits torréfiés.
Mélanger.

Incorporer toujours en fouettant un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte.

Incorporer enfin délicatement à la spatule le reste des blancs.
Remplir les moules aux ¾ à peine car la pâte va gonfler.

Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson.
Regardez comme ils s’aiment…
C’est la mort dans l’âme que je les ai séparés, car petit agneau demandait 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Laisser tiédir dans le moule, puis retirer délicatement une moitié du moule et
laisser refroidir complètement dans la deuxième moitié du moule.
Lorsque le gâteau est complètement froid, retirer délicatement la deuxième partie du moule.

Et maintenant il faut quitter le tablier de pâtissier pour endosser la blouse du chirurgien.
aux âmes sensibles!!!
Couper la base du Lamala ou Agneau de Pâques pour que celui-ci soit bien stable et l’installer debout sur le plat.

Les saupoudrer de sucre glace.
Et cette fois, je n’ai pas oublié le petit ruban…

Les yeux des enfants vont briller, c’est certain en découvrant ce Lamala ou Agneau de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Parfait!!!

Paroles de Gourmands :   La pâte est moelleuse et délicieusement parfumée par la vanille et la poudre de fruits secs! Merci Bernard pour ce délicieux Lamala ou Agneau de Pâques

Source et recette originale :   le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

Véronique H avec un agneau au chocolat

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14 avril 2017