Étiquette : noisette

Crème dessert pralinée façon Danette

Crème dessert pralinée façon Danette

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Crème dessert pralinée façon Danette, ça évoque quelque chose?
Rappelez vous, je vous ai déjà présenté une crème façon Danette au chocolat
préparées de deux façons, la Crème façon Danette
et la Crème façon Danette au Thermomix.
Mes petits Gourmands ne sont toujours pas là (hélas) alors j’en ai profité
pour utiliser mon pot de Pralin aux fruits secs.
Je l’ai réalisée au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la préparer à la casserole.

C’était très bon, même si je dois l’avouer, ma préférence
reste pour le chocolat (gourmande moi? Nooonn).

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 6 pots de Crème dessert pralinée façon Danette

– 500 ml de lait entier ou ½ écrémé
– 2 œufs
– 70 g de vergeoise
– 30 g de Maïzena ®
– 100 g de praliné

Vous pouvez très facilement préparer le Pralin aux fruits secs.
Il se conserve très bien dans un pot au réfrigérateur.
J’ai préparé les crèmes au Thermomix, mais si vous n’en avez pas,
vous pouvez facilement le faire à la casserole en suivant la recette de la Crème façon Danette.

Mettre dans le bol du Thermomix, les œufs, le sucre et la Maïzena ®
Couvrir avec le lait.

Mettre le verre doseur à l’envers et programmer 5 min – 80° – vitesse 4.

Lisser la préparation pendant 25 secondes – vit 5.

Incorporer le praliné et mélanger pendant 40 secondes – vitesse 2 à 5 (progressivement).

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Répartir immédiatement la préparation dans les pots.

Couvrir, laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures minimum avant de consommer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon à dit Mr CFG.

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1&2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2020
Cake au pralin maison *

Cake au pralin maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake au pralin maison pour utiliser le pot de pralin qui s’ennuyait
et les yaourts tout juste sortis de la yaourtière

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Cake au pralin maison
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 120 g de cassonade
– 1 yaourt nature
– 150 g de farine
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 90 g d’huile de tournesol
– 100 g de pralin (amandes-noisettes)

1 moule à cake de 26 cmX11 beurré ou tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

.
J’ai préparé le pralin en mettant moitié amande-moitié noisette.
Mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter le yaourt, la farine et la levure.
Incorporer enfin l’huile et le pralin et bien mélanger au fouet
pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le cake est délicieux tel quel, mais vous pouvez le préparer avec quelques variantes :
– Pralin-chocolat :
La base + 100 g de chocolat noir à 70% fondu + 50 g de pralin
– Pralin-pépites :
La base + 100 g de pépites de chocolat + 50 g de pralin
Mais la pâte est assez liquide, je ne garantis pas que les pépites même farinées ne tomberont pas au fond du moule.
Enfin, moi je dis ça…. je ne dis rien!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai diminué la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce petit goût de praliné!

Source et recette originale : D’après Les cakes de Sophie

Dans la cuisine de

Citrine

Ann P

Bellah

Anita G-M

Anne-Marie Do

Sandrine G « Trop bon »

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Bonne journée à tous.

15 mai 2020
Terrine de foies de volaille aux figues

Terrine de foies de volaille aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Une jolie Terrine de foies de volaille aux figues bien parfumée,
qui me vient d’une amie malheureusement disparue.
Mais en cette période de confinement, vous n’aurez peut-être pas tous les ingrédients :
Des foies de volaille, du veau, du porc, des figues sèches et des noisettes…
alors, il faudra garder la recette de la terrine pour faire une grande fête lorsque
nous sortirons de ce cauchemar.

Comme toutes les terrines, il vaut mieux
la préparer au-moins deux jours à l’avance.

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Terrine de foies de volaille aux figues
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 500 g de foies de volaille
– 250 g de noix de veau
– 1 citron
– 250 g d’échine de porc
– 250 g de lard gras frais
– 1 oignon
– ½ bouquet de persil
– 8 figues sèches
– 50 g de noisettes grillées
– 12 petites olives noires de Nice
– 3 œufs
– 150 g de pain de mie
– 100 g de lait
– 2 feuilles de laurier
– 6 càs de cognac
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

1 terrine ou 1 grand moule à cake
Préchauffer le four à 200°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Faire gonfler les figues dans de l’eau tiède.
Hacher ensemble les foies, le veau, le porc et le lard gras.
Hacher très finement l’oignon et ciseler le persil.
Mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, la mie de pain bien essorée, les œufs, le cognac.
Ajouter les noisettes et les 4 épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre la moitié de la farce dans la terrine.
Disposer 6 figues coupées en 4.

Ajouter le reste de la farce et tasser un peu.
Décorer avec les figues coupées en 2, les feuilles de laurier, les olives et quelques rondelles de citron.

Couvrir la terrine de papier cuisson.
Faire cuire dans un bain-marie pendant 1h15 en retirant le papier à mi-cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Je l’ai servie avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique,
et une petite brochette de légumes au vinaigre.
Il en restait que j’ai servie plus tard avec une mini-verrine de crème de betterave et son tartare.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette déjà publiée le 29 mars 2009. Pardon pour la qualité et le manque de photos, mon blog était encore tout bébé.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

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Bonne journée à tous.

6 avril 2020
Petits moelleux à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Petits moelleux à l’orange pour profiter encore un peu de ce fruit délicieux
avant la fin de la saison.
Il y a déjà beaucoup de gâteaux (petits ou grands) à l’orange sur le blog,
mais voici une version un peu différente trouvée chez Samia.
Orange, amande, noisette… il n’en fallait pas plus pour me mettre en cuisine.

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Pour 18 Petits moelleux à l’orange

– 20 g de noisettes
– 40 g (2 x 20 g) de sucre extra fin ou de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 orange Bio
– 30 g d’écorces d’oranges confites
– 120 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 50 g de lait ½ écrémé
– 10 g d’eau de fleur d’oranger
– 2 œufs (120 g)
– 190 g de farine T 55
– 6 g de levure chimique
– 45 g d’amandes effilées
– sucre glace

Empreintes à petits gâteaux

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Préchauffage du four à 160°C
.

Mixer les noisettes avec 20 g de sucre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter les amandes et mixer encore quelques secondes.

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Ajouter le zeste d’orange, les écorces confites et le sucre restant.
Mixer encore pour obtenir une poudre avec des morceaux d’oranges confites.

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Réserver.
Fouetter le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en fouettant le lait, l’eau de fleur d’oranger et les œufs.

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Tamiser sur le mélange la farine et la levure. Fouetter

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Lorsque la pâte est lisse, ajouter la poudre de fruits en plusieurs fois
et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

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Verser la pâte dans les empreintes aux ¾.
Répartir les amandes effilées.

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Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler.
Pour ma part, le démoulage s’avérant difficile,
J’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur avant de démouler les moelleux.

Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Bien moelleux et bien sympa avec ce bon goût d’orange.

Source et recette originale : Le monde culinaire de Samia

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars

Clic sur le logo

18 mars 2020
Macarons au chocolat *

Macarons au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ces Macarons au chocolat pour les fêtes de fin d’année.
Mais je ne vais pas attendre plus longtemps pour vous les montrer.
Des blancs d’œufs, des amandes, des noisettes et du chocolat…
Comment ne pas se régaler!
Ces biscuits se conservent bien et longtemps dans une boîte métallique.
la pâte se prépare la veille de la cuisson.
.
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Pour 63 Macarons au chocolat

– 125 g d’amandes avec la peau
– 125 g de noisettes avec la peau
-100 g de chocolat
– 3 blancs d’œufs
– 220 g de sucre en poudre
– 1 càs de semoule

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

.
Mixer le chocolat en poudre pas trop fine.
Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les mixer en poudre.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter les amandes, les noisettes puis la semoule et enfin le chocolat.

Poser des petits tas de pâte sur la plaque.

Laisser sécher dans un endroit chaud jusqu’au lendemain.
Faire cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir les macarons avant de les déposer dans une boîte hermétique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

Dans la cuisine de

1 – Fabien – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

7 février 2020
Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
Heureusement que mes copinautes sont là!
Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner
pendant que l’heure tournait!
Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
« ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
Et bien le verdict est tombé!
sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
mamma mia, c’est encore meilleur!!!

Un beau dessert pour les fêtes…

édit du 7 juin 2020
Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
Cheesecakes du Piémont
Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.

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Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les petits cakes :

– 115 g de beurre pommade
– 125 g + 15 noisettes
– 50 g d’amandes
– 80 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 18 g de farine
– 200 g de ricotta

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
Préchauffage du four à 190°C
.

Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
Les frotter pour enlever le maximum de peau.

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Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer les autres avec les amandes.
Hacher le chocolat au couteau.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.

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Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.

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Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

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Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.

Répartir la pâte dans les cercles.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.

Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

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La ganache et la finition :

J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.

– 60 g de chocolat noir
– 60 g de crème liquide
– sucre glace
– les noisettes réservées en début de recette

Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.

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Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.

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Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.

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Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
« Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
Elle nous dit aussi :
« Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!

Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.

Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
– Une aiguille dans l’potage
– Mimi pâtisserie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 décembre 2019
Les Krumchy du Chef Michalak * Bataille Food#73

Les Krumchy du Chef Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.

Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.

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.
Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées

Le caramel au beurre salé :

– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel

Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La pâte sablée :

– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel

2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.

Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.

Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.

Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.

Réserver au frais.

La finition :

– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait

Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anita G-M

Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Fêtons Noël sans bûche

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak

2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant

4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…

5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons

11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake

13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat

16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël

18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing

19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys

20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…

21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël

22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné

4 décembre 2019
Financiers noisette et abricot

Financiers noisette et abricot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de petits biscuits légers pour accompagner le café.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de financiers.
Et cette fois, j’ai préparé des Financiers noisette et abricot.
J’ai sorti quelques blancs d’œufs du congélateur, préparé de la poudre de noisettes
et j’ai garni les financiers avec de la crème d’abricot.
.
Financiers noisette et abricot
Pour 14 grands et 25 mini financiers

– 130 g de beurre
– 200 g de sucre glace (ou très fin)
– 100 g de noisettes en poudre
– 70 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs
– crème d’abricot

Empreintes à financiers (grands et mini)
Préchauffage du four à 160°C

.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Vous pouvez si vous préférez préparer un beurre noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure.

Fouetter les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.
Incorporer le mélange de poudres petit à petit tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

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Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Répartir la pâte dans les empreintes.

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Déposer des touches de crème d’abricot.

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Enfourner pendant 16 minutes pour les grands et 10 minutes pour les minis.

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Je les congèle dans le moule, je les démoule une fois qu’ils sont congelés (et c’est beaucoup plus facile à démouler) et je les range dans des boîtes. Quelques minutes suffisent pour qu’ils reviennent à bonne température.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin, c’est parfumé… c’est bon!

Merci à mes Partenaires :

Source et recette originale : D’après L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM (cuisine des ratatouilles) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juin 2019
Gâteau fraises-noisettes

Gâteau fraises-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On croirait voir une tarte, mais dans ce Gâteau fraises-noisettes, la croûte est en biscuit.
J’ai pu ainsi utiliser ce moule à tarte renversée que j’aime beaucoup.
Une pâte tendre et légère à la noisette est recouverte d’une chantilly au mascarpone
que j’ai aromatisée d’un peu de rhum pour faire plaisir à un de mes Gourmands.
Et pour rappeler au printemps qu’il est temps de se montrer
(alors qu’il faisait ce jour là un vent d’une violence incroyable)
de jolies fraises rouges sont venues se poser sur ce lit douillet.
La tarte peut se conserver 2 jours au frais nous dit Édith.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau fraises-noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 110 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de poudre de noisettes torréfiées
– 1 citron bio

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Pour préparer la poudre de noisettes, les faire torréfier à la poêle à feu vif en remuant pendant quelques minutes.
Laisser refroidir, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Râper finement le zeste et presser le citron pour en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette, le jus et le zeste de citron.
Bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien.
Verser la pâte dans le moule :
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La garniture :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre très fin
– 2 càs de rhum ou de vanille
– environ 350 g de fraises
– sucre glace
– feuilles de menthe

.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer rapidement le rhum ou la vanille.
Recouvrir le fond du gâteau de chantilly au mascarpone.

Disposer les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer de petits toupets de menthe.
Garder au frais en attendant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement tendre. J’ai beaucoup aimé le parfum du citron qui se mêlait à celui de la noisette et la chantilly très légère et délicieuse avec son léger parfum de rhum.
Merci Édith pour ce régal!

Source et recette originale : Mes tables de fête

Dans la cuisine de

Coco « très belle et délicieuse recette gourmande »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 mai 2019
Tarte au praliné du Chef Conticini

Tarte au praliné du Chef Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte au praliné du Chef Conticini est parue sur la revue Pâtisserie et compagnie.
Depuis je l’ai vue sur plusieurs blogs et j’avais bien l’intention de la faire et puis les jours sont passés…
Jusqu’à ce que je vois la publication de Diane qui a terminé son article en disant :
« C’est croquant, c’est fondant, c’est gourmand »
Ça ne vous rappelle rien? Je ne pouvais plus reculer…
Je m’y suis mise sans tarder cette fois pour le repas de famille avec tous mes Gourmands.
N’ayant pas la revue à disposition, j’ai préparé ma tarte en butinant un peu sur les blogs
de Diane, Mamina (pour la pâte) et Christelle (pour la finition).
J’ai préparé la tarte en plusieurs étapes, sans stress, je vous indique mon planning.
.

Tarte au praliné du Chef Conticini
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

J – 3
(3 jours avant la dégustation)

La Pâte sablée au chocolat :

– 225 g de farine T 55
– 40 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 30 g de cacao amer
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (+ ou -)

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » la pâte.

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Ajouter l’œuf et travailler rapidement en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à ce que les élément s’amalgament.
Former une boule à la main et mettre la pâte bien couverte au frais pendant 30 minutes.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

J – 2
(2 jours avant la dégustation)

Lorsque la pâte est bien froide, la faire cuire « à blanc » après l’avoir lestée suivant la méthode que vous préférez.

Laisser cuire 15 minutes.
Retirer le lestage et enfourner pour encore une dizaine de minutes pour que la pâte soit bien sèche.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.

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Laisser refroidir et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Couvrir et conserver au frais.

La pâte de praliné maison :

– 100 g d’amandes avec la peau
– 100 g de noisettes avec la peau
– 200 g de sucre en poudre

Je l’ai préparée tout simplement suivant ma recette de Pralin aux fruits secs.
Une fois la poudre obtenue, j’ai mixé jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

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Réserver dans un petit bocal au frais.

J -1
(la veille de la dégustation)

La ganache au praliné :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 350 g (200 g + 150 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat blanc
– 110 g de pâte de praliné

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.

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Ajouter le restant de la crème et la pâte de praliné.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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La ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 250 g de crème fleurette
– 30 g de beurre pommade

– 120 g de pâte de praliné

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Couper le beurre en petits dés.

Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

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Laisser tiédir la ganache en remuant souvent.
Étaler la pâte de praliné sur le fond de tarte.

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Couler la ganache au chocolat tiède dessus.

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Couvrir et mettre au frais.

Le jour J de la dégustation ou même la veille

2 poches à douille.
1 douille lisse de 11 mm et 1 en fleur

Il faut que la ganache au praliné soit bien prise.
Moi je l’avais faite le matin tôt, j’ai donc pu terminer la tarte la veille.
Travailler au fouet la ganache au praliné pendant environ 5 minutes.
La crème doit prendre la texture d’une crème chantilly.
Arrêter de fouetter dès que cette consistance est atteinte.

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Mettre une moitié de ganache au praliné dans chaque poche à douille (1).
Dresser en rosaces en alternant les 2 poches à douille

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Remettre la tarte couverte au frais.

Un moment avant la dégustation, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao et
éparpillé quelques éclats de noisettes et amandes caramélisées
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi tout simplement étaler la ganache en spirale pour recouvrir le dessus de la tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recettes originales :
– La médecine passe par la cuisine
– Il était une fois la pâtisserie
– Et si c’était bon

Dans la cuisine de

1 – Régina M – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2019