Étiquette : noisette

Les cookies cappuccino *

Les cookies cappuccino

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…J’ai trouvé Les cookies cappuccino chez Karen
et je me suis empressée de les réaliser.
C’est une recette de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France en 2000.
Ces biscuits se réalisent très rapidement avec
du chocolat au lait, des noisettes et des amandes.
Ils sont subtilement parfumés au café.
Un vrai délice que j’ai préparé pour accompagner le café
mais mes petites-filles qui étaient là ont trouvé qu’il n’y avait pas
d’heure pour les grignoter (et beaucoup ont été de leur avis!).
.

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Les cookies cappuccino
Pour 18 biscuits

– 30 g d’amandes
– 30 g de noisettes
– 100 g de chocolat au lait
– 130 g de beurre pommade
– 70 g de vergeoise blonde
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de crème liquide
– 130 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 1 càs de café moulu (1)
.

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Hacher au couteau les amandes, les noisettes et le chocolat.
Travailler au fouet le beurre pommade avec la vergeoise.
Ajouter le jaune d’œuf et la crème et fouetter.
Continuer à mélanger en ajoutant la farine, la levure et le café (1).

Incorporer enfin amandes, noisettes et chocolat et mélanger à la spatule.

Déposer des boules de pâte sur la plaque (à l’aide d’une cuillère à glace pour moi).

On peut aussi réfrigérer la pâte et une fois durcie la façonner en boudin.
Il faudra alors découper des rondelles.
Bien espacer les biscuits car ils s’étalent en cuisant.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Café instantané à défaut.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons! Merci Karen.

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do et Leïla

Sandrine G « trop bons! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 septembre 2021
Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes *

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Une Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
préparée pour une tribu de gourmands.
La pâte est un biscuit moelleux aux noisettes garni d’un
onctueux caramel au beurre salé et à la noisette
et nappé d’une ganache au chocolat.
Mes photos ne le mettent pas en valeur, mais je vous laisse imaginer le délice,
d’ailleurs Tania m’a demandé de le refaire avant son départ.
.
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Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
Pour 8 (6) Croquants-Gourmands

Mon moule est plus grand que celui de Philandco, j’ai donc modifié
les proportions du biscuit et je vous mets entre (..) celles pour le moule plus petit.
Par contre je n’ai pas changé les proportions pour le caramel et la ganache.

Le biscuit noisette :

– 80 g (55 g) de beurre
– 90 g (60 g) de noisettes torréfiées
– 40 g (25 g) de farine T 55 (ou autre)
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 3 (2) blancs d’œufs d’environ 100 g (75 g)
– 60 g (45 g) de sucre

1 moule à tarte renversée de 28 cm (22 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les noisettes en poudre.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, texture mousse à raser.
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Incorporer les blancs d’œufs à la spatule.
Incorporer délicatement le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Enfourner pour 22 minutes (18 minutes) environ.
Laisser tiédir quelques minutes puis renverser le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

Le caramel aux noisettes :

– 100 g de noisettes torréfiées
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
– 100 g de crème liquide

Réduire les noisettes en poudre.
Faire chauffer la crème.
Couper le beurre en dés.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans remuer
jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées d’eau dans le sucre pour plus de facilité.
Retirer du feu et verser la crème avec précaution, petit à petit en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu, incorporer le beurre et la poudre de noisette.
Remuer pendant 1 minute puis retirer du feu.
Verser le caramel sur le fond de tarte, lisser et laisser refroidir.

La ganache au chocolat :

– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat à 70%
– 15 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

Faire chauffer la crème.
Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème chaude.
Mélanger pour laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre.
Verser la ganache sur le caramel.

Laisser refroidir.
Décorer à l’envi, pour moi, noisettes en poudre et paillettes de chocolat.

Vous pouvez déguster la Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes à température ambiante pour une texture fondante ou après passage au réfrigérateur pour une texture ferme.
Pour ma part j’ai préféré la seconde version.
Dominique a testé, le gâteau peut se faire la veille sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands se sont régalés, d’ailleurs Tania m’a demandé de la refaire quelques jours après.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G « Un régal cette recette »

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Bonne journée à tous.

20 août 2021
Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande

Instant café de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.

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Instant café de Christophe Felder
Pour 17 mignardises

La veille :

La ganache montée au café :

– 190 g de chocolat blanc
– 150 g de crème fleurette
– 10 g de café moulu (1)

Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.

Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Le lendemain :

Biscuits à la noisette :

– 80 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
La laisser refroidir.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.

Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
en les espaçant un peu.
Les saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.

Le montage et la finition :

– 1 café expresso
– grains de café en chocolat

Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.

Préparer le café et le laisser refroidir
Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.

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Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
Poser une noix de ganache au centre.
Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.

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Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
Réserver les biscuits au frais.
Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mai 2021
Tarte piémontaise au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tarte piémontaise au chocolat trouvée sur le Meilleur du Chef.
Comme d’habitude, j’ai interprété la recette à ma façon
en remplaçant certains ingrédients par d’autres en fonction de mes réserves.
Sur une pâte sucrée à la noisette, s’étale une crème de noisette
couverte d’une ganache au chocolat noir sur laquelle viennent se poser
quelques délicieuses noisettes du Piémont caramélisées.
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au frais.
J’ai mis les tartelettes au congélateur.
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Tarte piémontaise au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sucrée noisette :

– 170 g de farine T 55
– 60 g de sucre en poudre
– 30 g de noisettes en poudre
– 100 g de beurre
– 1 petit œuf

1 cercle à tarte de 22 cm de Ø
2 cercles de 10 cm de Ø posés sur la plaque du four

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte sablée.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les cercles.
Les couvrir et les déposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La crème de noisette :

– 60 g de beurre doux
– 20 g de Pralinoise ©
– 60 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 60 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine T 55
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre la Pralinoise © avec le beurre.
Fouetter avec le sucre juste le temps de mélanger (1).
Ajouter l’œuf et mélanger.
Incorporer enfin la poudre de noisette et la farine et mélanger rapidement.

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Répartir la crème dans les cercles de pâte.
La pâte n’est ni piquée, ni lestée, pas de problème!

Enfourner pendant 25 minutes.
Comme la crème a beaucoup gonflé, je l’ai écrasée à la fourchette.

Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat et les noisettes caramélisées :

– 200 g de chocolat noir à 70%
– 250 g de crème fleurette
– 25 g de sirop d’érable (2)
– 50 g de beurre pommade
– 30 g de noisettes
– 30 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes.
Pendant ce temps porter à ébullition la crème et le sirop.
Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant
entre chaque ajout pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le beurre et remuer pour bien l’incorporer.

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Filmer la crème au contact et la mettre au frais pendant une trentaine de minutes.
La crème doit se raffermir mais ne pas être complètement figée.
Pendant que la ganache refroidit,
faire un caramel avec le sucre et y rouler les noisettes.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les séparer et les laisser refroidir.
Étaler les 2/3 de la ganache dans les cercles.
Mettre le reste dans une poche à douille.
Décorer à l’envie avec des pics de ganache et des noisettes caramélisées.

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Réserver au frais mais sortir la tarte un moment avant de la déguster.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je pense que j’ai trop fouetté la préparation et ma crème a beaucoup gonflé à la cuisson.
(2) Ou sirop de glucose

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Bien appréciée par les amateurs de chocolat.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 mars 2021
Tourte aux fruits rouges – Foodista challenge # 72
Tourte aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tourte aux fruits rouges parce qu’il y avait bien longtemps
que framboises et myrtilles n’étaient pas sur ma table
et chez nous, elles sont toujours appréciées.
J’ai préparé une pâte sablée à la noisette et une crème à la noisette également.
Je crois que mes goûteurs du jour ont apprécié!

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Tourte aux fruits rouges
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée aux noisettes :

– 380 g de farine T 55
– 60 g de sucre en poudre
– 40 g de noisettes en poudre
– 180 g de beurre
– 2 œufs

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø et 1 de 8 cm
posés sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Préparer la pâte sablée, avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Si la pâte parait trop sèche, rajouter une ou deux cuillerées d’eau.
Commencer par étaler un tiers de la pâte et y découper les couvercles
légèrement plus grands que les cercles.
Faire les découpes désirées à l’emporte-pièce.

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Couvrir et réserver au frais.
Étaler le reste de la pâte et foncer les 2 cercles en laissant un peu dépasser la pâte.
Couvrir et réserver au frais.

La crème à la noisette et les fruits :

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– 100 g de beurre pommade
– 90 g de sucre en poudre
– 100 g de noisettes en poudre
– 2 cas de rhum
– 2 œufs
– 350 g de framboises (1)
– 150 g de myrtilles (1)

Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pour ne pas faire mousser l’appareil.

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Mettre une cuillerée de crème dans le petit cercle
et répartir le reste dans le grand cercle.
Répartir les fruits (encore gelés pour moi).

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La tourte :

1 jaune d’œuf

Préchauffage du four à 180°C

Déposer le couvercle de pâte sur la tourte et le souder avec la pâte du fond.
Décorer à l’envie avec des chutes de pâte.
Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf.

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Enfourner pour 30 minutes pour la petite tourte
et 45 minutes pour la grande.
Déposer les tartes sur une grille, retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée par Mr CFG et mon invitée du jour.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Tourte aux fruits rouges , je participe au Foodista challenge # 72

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Laurence du blog Plaisir & équilibre, marraine du mois de décembre
a cédé son titre à Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !
Marion nous demande de préparer une tourte et de la décorer

Décore moi une tourte

« Je vous propose de cuisiner une tourte ou une tarte qu’elle soit salée ou sucrée.
Pour corser un peu l’affaire et surtout se challenger un peu en cuisine,
je vous demande de réaliser un décor sur votre tourte ou votre tarte. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
- Laurence du blog Plaisir et Équilibre
  Tourte aux pommes
- Flo du blog Flo en cuisine
  Apple pie
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  Comme une amandine
- Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
  Tarte pomme et rhubarbe
- Rosa du blog La Cuisine de Rosa
  Tarte au thon
- Martine du blog Kilomètre-0
  Tourte aux petits pois et à la ricotta
- Muriel du blog Petites marmites et compagnie
  Tourte aux pommes et canneberges
- Mauricette du blog Momo Gâteaux
  Tourte de chou vert…
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  Tourte au saumon
- Catalina du blog Le blog de Cata
  Tarte au fromage blanc
- Manon du blog Les jolies framboises
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison
  Tarte décorée pomme poire et pépites de chocolat
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Tourte au poulet…
- Sofia du blog Plume et Prose
  Blueberry pie
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  Tarte aux pommes étoilée
- Samar du blog Mes inspirations en cuisine
  Tarte aux pommes à l’américaine
- Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Tourte aux pommes…
- Vanessa du blog Popotte du Petit Bohnium
  Tarte sucrée aux pommes et fruits rouges
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
- Christine du blog Pause-Nature
  Tarte amandes-grenade
- Delphine du blog Oh, la gourmande
  Tourte au poulet et champignons
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Tourte aux fruits rouges
- Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !
  Tourte russe…
10 mars 2021
Galette pomme noisette

Galette pomme noisette

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici la Galette pomme noisette dont je vous ai parlé
en vous présentant la Galette des rois à la framboise.
J’ai préparé cette galette, toujours sur le même principe
en faisant cette fois la frangipane avec des noisettes et
en la garnissant de tranches épaisses de pommes caramélisées.
Et bien le résultat a été au-delà de mes espérances
car cette fois nous l’avons partagée avec mon plus jeune-fils et sa famille
et les parents comme les enfants se sont régalés.

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.
Galette pomme noisette
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Les pommes :

– 3 grosses pommes
– 30 g de cassonade
– 30 g de beurre

Peler les pommes, les couper en quatre puis chaque quart en 3 lamelles.
Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une poêle
y faire dorer les quartiers de pommes sur les 2 faces (j’ai procédé en 2 fois).
Laisser refroidir.

La crème aux noisettes :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 95 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum
– 95 g de noisettes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum, les noisettes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf
– sirop de sucre

– 1 cercle de 28 cm de Ø (1)
– 1 cercle de 22 cm de Ø (1)
– 1 cercle de 26 cm de Ø (1)
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C

Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 22 cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème de noisette à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves (j’ai fait un repère pour les retrouver).

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Disposer les lamelles de pommes sur la crème.
Badigeonner le tour avec du blanc d’œuf et retirer le cercle.
Déposer l’autre disque de pâte sur le dessus en appuyant bien sur tout le tour avec les doigts.

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Appuyer avec le disque de 26 cm pour bien sceller les 2 abaisses
et égaliser les bords en s’aidant du grand cercle.

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Mettre au frais le temps de refroidir la pâte.
Lorsque la pâte est froide, chiqueter la pâte avec le dos d’un couteau ou la festonner avec les doigts.
Placer la galette au frais pendant 1 heure (pour moi ¼ d’heure au congélateur).
Je ne l’ai pas retournée car j’avais peur que les pommes ramollissent le fond.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et remettre la galette au froid
(1 heure au réfrigérateur ou ¼ d’heure au congélateur pour moi).
Passer une autre couche de blanc d’œuf et remettre au frais pour que la dorure sèche un peu.
Rayer la galette ou faire le décor avec les chutes de pâte et percer quelques trous
à l’aide d’une pique pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
La déposer sur une grille, lustrer éventuellement au pinceau
avec le sirop de sucre pour la faire briller.
Laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pas obligatoire mais plus simple pour la découpe et le montage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un vrai régal ont dit en chœur les Gourmands

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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20 janvier 2021
Soupe butternut et poireaux

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Soupe butternut et poireaux légère et bien agréable pour une soirée fraîche.
La courge butternut et le poireau se marient parfaitement dans ce potage
et le croquant apporté par les noisettes rajoute à la gourmandise.

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.
Soupe butternut et poireaux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 petite courge butternut
– 2 gros poireaux
– 1 l d’eau
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– persil
– noisettes torréfiées

Torréfier quelques noisettes dans une poêle sèche.
Les concasser.
Éplucher, épépiner et couper la butternut en dés (j’en ai obtenu 530 g).
Nettoyer les poireaux et les émincer (j’en ai obtenu 350 g).
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile chaude.
Mouiller avec l’eau et saler.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer finement.
(Moi j’ai passé ensuite à la moulinette à légumes pour éliminer les fils de poireaux).
Servir chaud dans des assiettes chaudes.
Saupoudrer de persil, de quelques noisettes et arroser de quelques gouttes d’huile.
(Ne cherchez pas, j’ai oublié la photo finale).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Pas mal cette association pour une soupe légère

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 janvier 2021
Salade de carottes à la marocaine

Salade de carottes à la marocaine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec cette Salade de carottes à la marocaine, je vous fais une attestation pour un voyage urgent.
Les voyages ne sont pas recommandés mais aujourd’hui le Maroc nous attend.
Des carottes cuites avec un parfum d’agrumes et d’épices orientales.
Cette salade prise chez Anne a eu beaucoup de succès en entrée.
J’ai remplacé la coriandre que je n’aime pas par du persil
et je n’ai pas rajouté de piment.
Nous l’avons mangée tiède et aussi à température ambiante
et nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

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Salade de carottes à la marocaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 1 orange
– 20 noisettes (1)
– La moitié d’un citron
– 1 càc de cumin
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc de miel
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Presser l’orange et en réserver une cuillère à soupe dans un bol.
Mettre dans un casserole les carottes, le reste de jus d’orange et du sel.
Couvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes pour que les carottes soient « al dente« .

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Égoutter et laisser tiédir.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les concasser grossièrement au couteau.
Recueillir le jus du ½ citron et le mettre dans le bol avec le jus d’orange.
Peler, dégermer et presser l’ail et l’ajouter aussi avec le cumin, le miel et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et émulsionner.
Verser cette sauce sur les carottes et bien mélanger.

Avant de servir ajouter les noisettes et le persil.

Servir tiède, froid ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou des pignons de pin

Paroles de Gourmands : Ces carottes encore un peu croquantes et bien parfumées sont délicieuses.
Merci Anne pour ce joli voyage au Maroc.

Source et recette originale : D’après Papilles & pupilles

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Monique N – 4 – ma cousine Lo

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15 décembre 2020
Mijotée de bœuf à la châtaigne

Mijotée de bœuf à la châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mijotée de bœuf à la châtaigne qui cuit longtemps, très longtemps!
Du bœuf à braiser, des carottes, des châtaignes et des noisettes
mijotent dans le vin rouge et embaument la maison
avant de nous régaler!

Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

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Mijotée de bœuf à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de sauté de bœuf coupé en gros cubes (1)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 500 g de carottes (2)
– 1 càs de farine
– 2 feuilles de laurier et 1 bouquet de thym
– 1 càs de concentré de tomate
– 750 ml de vin rouge
– 250 ml d’eau
– 500 g de châtaignes en bocal
– 100 g de noisettes
– 80 g de copeaux de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude
et les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.
La remplacer par les allumettes de lardons et ajouter les carottes.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Bien mélanger sur feu vif.

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Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin et l’eau.

Saler, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez aussi faire cuire l’ensemble à l’autocuiseur ce qui divisera le temps par deux.
Ajouter les châtaignes et les noisettes et laisser cuire encore 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous ou du riz.
Dans la recette, le plat était décoré de lamelles de parmesan,
je l’ai tout simplement oublié, mais je ne suis pas certaine qu’il ait manqué.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) paleron, basses côtes, milieu de collier…
(2) ou pourquoi pas du potiron

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mischa! J’aime les châtaignes et le croquant des noisettes est bien sympa!

Source et recette originale : La viande.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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10 décembre 2020
Tarte aux pommes fossiles

Tarte aux pommes fossiles

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai repéré la Tarte aux pommes fossiles sur le site Chef Club il y a déjà un petit moment.
Il fallait bien que je me décide à la faire!
Pourquoi pommes fossiles? Peut-être à cause de la vague ressemblance
avec les coquillages que l’on trouve incrustés sur les rivages?
Peu importe, une délicieuse Pâte sablée Kayser à la noisette,
des pommes fondantes et une crème parfumée à la cannelle.
Voilà une tarte qui nous a régalés.

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Tarte aux pommes fossiles
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :

– 195 g de farine
– 55 g de sucre en poudre
– 20 g de noisettes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

1 carré à tarte de 24 cm de côté

Pour préparer la pâte, suivez la recette de la Pâte sablée Kayser à la noisette.
Étaler la pâte et foncer le cadre posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette.

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Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

– 6 pommes
– 30 g de beurre
– 3 œufs
– 60 g de farine
– 45 g de cassonade + 2 càs pour la finition
– 230 g de lait
– 1 càc de cannelle en poudre

1 moule à tarte de 29 cm x 20,5
Préchauffage du four à 170°C

J’ai préparé la crème de la garniture dans le bol du mixeur, comme je le fais pour une pâte à crêpe.
Vous pouvez bien sûr la préparer dans un saladier si vous préférez.
Faire fondre le beurre
Mettre dans le bol du mixeur les œufs, le beurre tiède, la farine, le sucre, le lait et la cannelle.
Mixer rapidement pour obtenir une crème lisse.

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Couper les pommes en deux. Les peler et les épépiner.
Trancher chaque moitié en tranches fines sans les étaler.

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Déposer harmonieusement les demi-pommes sur le fond de tarte.
Couvrir avec la crème.

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Saupoudrer avec la cassonade réservée.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler délicatement sur une grille.

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Déguster tiède nature ou avec une boule de glace à la vanille
et pourquoi pas un filet de sauce caramel au beurre salé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délice avec ou sans glace!

Source et recette originale : Chef Club

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Anne-Marie Do -3 – Monique N –

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6 novembre 2020