Framboise-pistache
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Entremets Framboise-pistache tout léger préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
C’est une recette de Demarle que j’ai vue sur tant de blogs que je ne saurai tous les citer.
Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.
Framboises, pistaches, amandes, chocolat blanc…
J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
et il avait terminé en beauté la semaine spécial anniversaire
pour les 4 ans de Croquant – Fondant … Gourmand.
Mais il pourrait tout aussi bien figurer sur votre table de fête de cette fin d’année.
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Entremets Framboise-pistache
Pour 10 Croquants-Gourmands
Si vous voulez préparer la pâte de pistache, rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
Pour le coulis de framboise, c’est ici.
Pour monder les fruits secs, c’est ici.
– Framboises (oublié de peser)
Biscuit framboise-pistache
– 70 g de sucre glace
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 35 g de poudre d’amande
– 35 g de poudre de pistache
– 10 g de pâte de pistache
– 50 g de farine
– 7 gouttes de colorant vert (facultatif)
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 50 g de brisures de framboises
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Une plaque à biscuit de33,5 cm X 23,5 cm (en silicone pour moi)
Un cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2
Préchauffage du four à 180°C 
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Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.
Mélanger les deux poudres.
Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.
Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).
Étaler la pâte sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Sortir du four.
Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Sirop de punchage :
– 50 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs d’arôme framboise
Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.
La mousse chocolat blanc :
– 200 g de lait (190 g + 10 g)
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 100 g de chocolat blanc
– 4 g de gélatine en feuilles
– 25 g de pâte de pistache
– 5 gouttes de colorant vert
– 250 g de crème fraîche liquide
tapis relief
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien essorée et l’incorporer.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la crème tiède.
Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.
Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.
Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief.
Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Réserver au frais le reste de la mousse.
Le montage de l’entremets :
Mettre le cadre sur le tapis relief.
Verser la mousse blanche et l’étaler.
Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
Étaler la mousse pistache.
Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.
Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.
Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Finition :
Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
Décoller doucement le tapis relief.
Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.
Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.
Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
– Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
– Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
– Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
– J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
– Si vous n’avez pas l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.
– Une recette déjà proposée le 24 août 2012
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.
Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux… What else?
Source : Demarle
Dans la cuisine de
1 – Yolande D (Yoloic) – 2 – Tessie –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Pruneaux au Bacon
