Catégorie : à l’avance

Velouté brocolis-courgettes

Velouté brocolis-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté brocolis-courgettes au début du mois au moment où
les soirées se sont faites plus fraîches, et ce potage a été bien apprécié.
Une dernière apparition pour les courgettes que je trouvais encore sur les étals
et qui se sont associées aux brocolis pour nous régaler
avec ce velouté qui nous vient de Lorraine.
.
Velouté brocolis-courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pommes de terre
– 650 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 200 g de fleurettes de brocolis (1)
– 750 g d’eau
– 3 Kiri (2)
– huile d’olive
– sel
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Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir les dés de pommes de terre dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes et l’ail, bien remuer un instant.
Ajouter les fleurettes de brocolis et laisser revenir le tout en remuant.

Ajouter l’eau et saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Incorporer les fromages et mixer finement.

Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
(2) ou autres fromages frais

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce velouté

Source et recette originale : Recettes et terroirs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Velouté brocolis-courgettes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

23 octobre 2018
Gaufres de pommes de terre au fromage

Gaufres de pommes de terre au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mes petits enfants arrivent de l’étranger pour les vacances
ils ne manquent pas de me demander de satisfaire leur gourmandise!
Chacun y va de ses préférences et Tania me demande toujours
des gaufres de pomme de terre (Clic).
Cette fois j’ai préparé des Gaufres de pommes de terre au fromage
vues chez Béatrice qui les tenait de Virginie, et à la demande de mes 3 Gourmands
je les aies servies (encore) avec du saumon fumé et une sauce citronnée.
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Pour 8 Gaufres de pommes de terre au fromage

– 30 g de beurre
– 580 g de pommes de terre
– 2 échalotes
– 1 gros bouquet de ciboulette
– 200 g de farine T 45
– 2 œufs
– 250 g de lait ribot (1)
– 50 g de comté râpé
– ½ càc de sel
– poivre du moulin

1 gaufrier

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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les égoutter puis les presser dans un torchon pour les assécher au maximum.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Laver et ciseler la ciboulette.
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits et y verser le lait, les œufs et le beurre.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les pommes de terre râpées, le persil, la ciboulette et le fromage.
Mélanger intimement à la cuillère.
Saler et poivrer.
Mettre de grosses cuillerées de pâte dans le gaufrier chaud
et laisser cuire jusqu’à c e que les gaufres soient bien dorées.
Les laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez réchauffer les gaufres à four doux, elles seront alors bien croustillantes!
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal.

Paroles de Gourmands : Délicieuses ont dit mes Gourmands.

Source et recettes originales :
– Cuisine en Folie
– Chef Nini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine Garnaud (Citrine) – 3 – Alicia –

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Bonne journée à tous.

22 octobre 2018
Entremets poire-framboise

Entremets poire-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un anniversaire à fêter, une tablée bien fournie…
Voici un Entremets poire-framboise qui m’a je l’avoue posé quelques problèmes quant à la recette.
Après avoir adapté quelques proportions, la taille des moules…
je me suis retrouvé avec un énorme entremets mais les gourmands n’étaient pas mécontents!

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Entremets poire-framboise
Pour 16 Croquants-Gourmands

Bavarois à la poire :

– 1 boîte 4/4 de poires au sirop
– 6 feuilles (12g) de gélatine
– 20 g de lait en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 400 g de crème fleurette
– 1 càs d’extrait naturel de vanille (1)

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Mixer finement 300 g de poires et couper les autres en dés.

Mettre la purée de poire dans une casserole avec le lait en poudre.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition
ça clapote…
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la purée bouillante sur les œufs en remuant.

Remettre à chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère, elle atteint alors 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir.
Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Ajouter l’extrait de vanille à la crème de poire, puis incorporer la crème fouettée à la spatule.

Ajouter les dés de poire.
Verser la mousse dans le cercle, posé sur une plaque.

Bloquer au congélateur.

Biscuit cuillère :

– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Sur lequel on a tracé un cercle de 27 cm.

Préchauffage du four à 195°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes au fouet avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Incorporer au fouet un peu de blanc en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule en soulevant la pâte.

Dresser sur le papier en couvrant le cercle.

Enfourner pour 10 minutes environ.
Déposer le papier et son biscuit sur le plan de travail et découper un cercle de 24 cm.

Laisser refroidir et réserver.

Sirop de punchage :

– 50 g de sirop des poires
– 20 g de sucre
– ½ càs d’extrait de vanille

Porter à ébullition le sirop et le sucre pendant quelques minutes.
Incorporer la vanille et mélanger.

Laisser refroidir.

Mousse framboise :

– 9 feuilles (18 g) de gélatine
– 90 g de lait
– 90 g de sucre
– 450 g de pulpe de framboise (2)
– 450 g de crème fleurette
– 120 g de framboises fraiches ou surgelées

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis la pulpe de framboise.

Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement avec l’appareil framboise.

Montage de l’Entremets poire-framboise :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd

Étaler une couche de mousse de framboise dans le fond du cercle.
Mélanger les framboises dans le reste de la mousse.

Décercler la mousse de poire et la déposer au centre du cercle sur la mousse de framboise.
Disposer le reste de mousse à la framboise.

Puncher le biscuit avec le sirop, puis le disposer, face imbibée sur la mousse.

Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant le repas, sortir l’entremets du congélateur (moi je l’ai sorti la veille).
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Décercler puis décorer à l’envie.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comme Bernard Dauphin, 40 g d’alcool de poire
(2) J’ai pris de la purée déjà prête mais vous pouvez la réaliser et l’épépiner à partir de framboises fraiches ou congelées, il en faudra alors à peu près 600g.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre tranquillement le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon!!!

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

19 octobre 2018
Poulet en sauce crémeuse au citron

Poulet en sauce crémeuse au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je crois vous l’avoir déjà dit, lorsque je reçois et que la tablée est nombreuse
ce qui me pose le plus problème, c’est le plat principal.
Je cherche toujours à le préparer à l’avance pour être moins débordée
et surtout plus présente au moment du repas.
Ce jour là nous étions 12, pas question de mettre les 2 pieds dans le même sabot 🙂
Lorsque j’ai vu ce Poulet en sauce crémeuse au citron, il s’est tout de suite inscrit dans un coin de ma tête.
Élise s’est inspirée de Julia, et je savais que je pouvais faire confiance à l’une comme à l’autre.
Du poulet, du citron, de la crème et du parmesan… tout pour me plaire!
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Poulet en sauce crémeuse au citron
pour 12 Croquants-Gourmands

– 12 cuisses de poulet
– Paprika fumé
– 6 gousses d’ail
– 2 ou 3 citrons
– 325 g de crème fraîche
– 450 g d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’Herbes de Provence
– 120 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 grand plat ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail après les avoir dégermées si besoin.
Recueillir le jus des citrons (j’en ai pris 150 ml).
Parer les cuisses de poulet en éliminant éventuellement le gras superflu, puis les flamber.
Après cette petite mise en beauté, ces demoiselles sont prêtes…
Saler et poivrer les cuisses de poulet puis les saupoudrer de paprika fumé, côté peau.
Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses des deux côtés
en commençant par le côté peau.
Les déposer dans le plat de cuisson.
Vu la quantité, j’ai procédé en trois fois et j’ai utilisé la plaque du four.
Retirer l’excès de gras dans la cocotte et y faire dorer légèrement l’ail sans le laisser brunir.
Ajouter dans la sauteuse la crème, l’eau, le jus de citron, le bouillon de volaille émietté,
les herbes de Provence et le parmesan.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet.
Enfourner pour 35 minutes environ et vérifier la cuisson du poulet.
Vous pouvez servir immédiatement.
Moi, j’ai laissé cuire pendant 20 minutes, et j’ai laissé refroidir le plat
puis j’ai couvert et gardé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai remis la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes juste avant la dégustation.
Si la sauce n’est pas assez réduite, garder la viande au chaud dans un plat couvert
et la laisser frémir pendant quelques minutes dans une casserole.
Servir chaud avec un légume ou un riz pilaf avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et parfumée par une sauce délicieuse! Merci Élise et merci Julia.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Cooking Julia

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette avec du citron à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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18 octobre 2018
Cookies pralines roses et noix

Cookies pralines roses et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fallait bien réconforter mes Gourmands en ce jour de grand Mistral
si froid, qu’on avait l’impression que l’hiver arrivait en courant!
J’ai ressorti cette recette de Cookies pralines roses et noix
Publiée par Jackie il y a bien longtemps!
Maintenant que je sais où trouver des pralines, je ne m’en prive pas,
quant aux noix elles m’ont été « livrées » directement du Lot (j’ai de la chance)
et Mr CFG était de corvée pour les « écoquiller », mais il ne l’a pas regretté
car il s’est bien régalé un peu plus tard!
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Pour 24 Cookies pralines roses et noix

– 130 g de beurre
– 125 g de pralines roses
– 25 g de cerneaux de noix
– 75 g de sucre
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– ½ càc d’extrait naturel de vanille
– Quelques pralinettes (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Concasser les cerneaux de noix.

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre et l’extrait naturel de vanille.

Incorporer la farine et la levure et travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter les pralines et les noix et mélanger à la spatule.

Disposer des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur la plaque en les espaçant.
Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.

Disposer éventuellement une pralinette (1) sur chaque biscuit.

Enfourner pour 12 à 15 minutes suivant que vous préfériez les biscuits
moelleux ou plus croustillants.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en métal, mais je ne saurai vous dire combien de temps!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG et les autres Gourmands ont approuvé! Merci Jackie

Source et recette originale : La cuisine de Jackie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do

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Ma recette contient des noix.
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 octobre 2018
Brocolis à l’italienne *

Brocolis à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Décidément nous aimons les brocolis mais j’ai voulu trouver une nouvelle recette.
Voici donc des Brocolis à l’italienne pour vous faire voyager encore une fois.
Les brocolis étaient dans le congélateur, les tomates bien rouges dans leur panier
quant au parmesan, il ne manque jamais dans le réfrigérateur.
Alors départ imminent pour l’Italie…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Brocolis à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 600 g de fleurettes de brocolis
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates bien rouges
– 200 g de crème fraiche
– 50 g de parmesan
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.

Comme j’ai utilisé des fleurettes surgelées, je n’ai pas eu de préparation à faire.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes après la reprise du frémissement.
Les égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Ébouillanter les tomates et les peler avant de les couper finement au couteau.
Ciseler le basilic pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque les dés d’oignon sont bien moelleux, ajouter les tomates et l’ail.
Saler et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps :
On obtient une compotée un peu épaisse.
Ajouter la crème, le parmesan et le basilic, laisser mijoter quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux herbes pour moi) & poivrer.
Étaler les fleurettes de brocolis dans un plat creux et les napper de sauce bien chaude.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé un moment avant le repas et gardé les éléments séparément.
J’ai fait réchauffé un peu les brocolis, redonné un bouillon à la sauce que j’ai ensuite versé dans le plat.

Paroles de Gourmands : Très bon ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Véronique H

Sandrine G

Anne-Marie Do

Christelle

Yolande « parfaite pour un petit repas de soir »

ma cousine Lau

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Je propose cette recette de brocolis à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

16 octobre 2018
Chakchouka tunisienne aux petits pois

Chakchouka tunisienne aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté il y a bien longtemps
la Chakchouka Tunisienne que faisait ma maman.
Cette fois nous restons en Tunisie mais avec une Chakchouka tunisienne aux petits pois.
C’est Mr CFG qui a trouvé cette recette sur une de ses revues
(si lui aussi s’y met, je ne suis pas près de prendre ma retraite 🙂 ).
Des tomates, des petits pois, j’avais tout ce qu’il fallait,
nous avons donc voyagé ensemble le temps d’un repas.
.

Chakchouka tunisienne aux petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 600 g de tomates bien rouges
– 2 échalotes (1)
– 1 petite gousse d’ail
– ½ càc de concentré de tomate
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de paprika doux
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 75 g de petits pois surgelés
– 1 bouquet de persil (2)
– 2càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de sel fin
– 4 œufs
– Fleur de sel

.
Ébouillanter les tomates et les peler.
Les hacher finement au couteau.
Éplucher et émincer finement les échalotes (1) et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les tomates et remuer un instant pour amener la préparation à ébullition.
Ajouter les petits pois, l’ail, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le piment d’Espelette.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes
en remuant de temps en temps.
On a alors une fondue de tomate bien épaisse (3).

Vérifier l’assaisonnement.
Cette préparation peut être faite à l’avance et réservée jusqu’au moment du repas.
Juste avant le service, réchauffer la fondue de tomate si nécessaire.
Ciseler finement le persil (2)
Pour faire cuire les œufs, j’ai changé de méthode, car je trouve que le blanc de l’œuf est
beaucoup plus long à cuire que le jaune. Je vous explique…
Clarifier les œufs un par un en mettant chaque blanc dans une tasse et en gardant le jaune dans la coquille.
Lorsque la fondue de tomate est chaude, préparer avec la spatule un espace pour chaque œuf.
Verser un blanc dans chaque espace et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ
jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Déposer alors délicatement un jaune sur chaque blanc et laisser cuire encore 3 minutes.

Parsemer de persil et d’une pincée de fleur de sel.
Répartir dans des assiettes chaudes et servir immédiatement.

Nous avons dégusté cette Chakchouka tunisienne aux petits pois
avec mes petits pains marocains à la semoule.
Quel beau voyage!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un petit oignon
(2) ou de coriandre que moi, je n’aime pas!
(3) Dans la recette, il est demandé de mixer la moitié de la fondue de tomate, je ne l’ai pas fait.

Paroles de Gourmands : Un voyage gourmand qui nous a beaucoup plu!

Source et recette originale : Tirée du livre de Éléonora Galasso

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma Lolo – 4 – Aurélia Z

1 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

15 octobre 2018
Tarte lorraine aux myrtilles

Tarte lorraine aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Maintenant que nous ne pouvons plus cueillir les myrtilles
(j’ai beau chercher, je n’en trouve pas au coin des rues)
j’en fait provision chez Mr P et j’en ai toujours au congélateur
prêtes pour une petite envie de dessert.
Une Tarte lorraine aux myrtilles qui tombe bien
puisque ce mois-ci Marie met à l’honneur la Lorraine.
Par contre j’ai un peu honte du look de ma tarte, mais je ferai mieux la prochaine fois (peut-être).
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Tarte lorraine aux myrtilles
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte sablée d’Éric Kayser :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
– 200 g de myrtilles environ (1)
– 2 œufs
– 35 g de cassonade
– 30 g de sucre en poudre
– 140 g de crème fraîche
– 40 g d’amandes en poudre
– 4 cuillerées de confiture ou de gelée de fruits (2)
ou sucre glace

1 cercle à tarte de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

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La pâte sablée d’Éric Kayser :

Je l’ai préparée suivant la recette de base.
Il vous en restera mais c’est difficile d’en faire moins.
Vous pourrez la congeler ou comme moi en faire de petits sablés.
Laisser reposer au frais si vous voulez. Moi, je l’utilise tout de suite.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le moule puis le piquer à la fourchette.

La garniture :

Mélanger les œufs avec les sucres.
J’ai eu tort de le faire au mixeur, car après la garniture gonfle trop,
préférez le fouet à main ou simplement la fourchette.
Ajouter la crème et les amandes en poudre.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four (j’ai du attendre quelques secondes que la garniture retombe un peu).
Couvrir le dessus de myrtilles.

Remettre au four pour 15 minutes.
Faire chauffer la gelée pour la liquéfier et la répandre sur les myrtilles à la sortie du four.

Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi si vous préférez ne pas mettre de gelée et saupoudrer
la tarte de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
(2) j’ai utilisé ma gelée de melon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

Source et recette originale : Recoin.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette tarte lorraine aux myrtilles, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

12 octobre 2018
Madeleines du Chef Philippe

Madeleines du Chef Philippe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En passant par la Lorraine, je ne pouvais échapper aux madeleines (clic).
Encore une nouvelle recette de la Lorraine avec ces Madeleines du Chef Philippe
qui m’a donné des madeleines moelleuses et avec une magnifique bosse!!
Seul petit problème, elles n’ont pas doré uniformément, mais ce sera peut-être pour la prochaine fois…
En tous cas, même si mes photos ne sont pas très belles, le régal était au rendez-vous!
.

Pour 24 Madeleines du Chef Philippe

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 1 citron bio
– 50 g de lait
– 200 g de farine T 45
– 8 g de levure chimique

Plaques à empreintes de madeleine
beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 250°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Ajouter le jus de la moitié du citron et les ¾ du lait.
Travailler au fouet.

Incorporer la farine et la levure tamisées.
Mélanger au fouet.

Ajouter enfin le reste du lait et le beurre fondu.

Lorsque la pâte est bien lisse, couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur
pendant 15 minutes au minimum (plus ou même la veille si vous voulez).

Remplir les empreintes à la poche à douille ou à la cuillère
(j’ai rempli entièrement les empreintes).
Mettre les plaques dans le four et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire entre 10 et 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et colorées.
La porte de mon four est colorée mais on aperçoit quand même
l’évolution des madeleines pendant la cuisson.

Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Superbe la bosse!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Monique N –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Madeleines du Chef Philippe, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
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Je propose ces madeleines parfumées au citron à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 octobre 2018
Brouillade de Cuba aux pommes de terre

Brouillade de Cuba aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui j’emboite le pas à Patricia et je vous emmène aux Caraïbes
et plus précisément vers la république de Cuba
où cette Brouillade de Cuba aux pommes de terre
est servie aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner.
Des pommes de terre, des œufs, des saucisses, tout ce qu’ils aiment!
Je ne l’ai pas proposé pour le petit-déjeuner à mes gourmands du jour
mais je peux vous dire qu’ils ont fait la fête à cette brouillade lors du déjeuner.
J’ai préparé la poêlée de pommes de terre un peu à l’avance
et je l’ai faite réchauffer quelques minutes avant d’incorporer les œufs juste au moment du repas.
.

Brouillade de Cuba aux pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de cubes de pommes de terre rissolées (1)
– 1 gros oignon
– 6 saucisses aux herbes (2)
– 1 gros bouquet de ciboulette
– 8 œufs
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Faire rissoler les cubes de pommes de terre pendant une dizaine de minutes avec une cuillerée d’huile à la poêle
ou comme moi, sans matière grasse pendant 20 minutes à l’Actifry.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les saucisses en gros dés.
Ciseler la ciboulette.

Faire suer les dés d’oignon dans un cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les dés de saucisses et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer les pommes de terre cuites et laisser rissoler encore pendant quelques minutes en remuant souvent.

Battre les œufs en omelette avec la ciboulette.
Saler et poivrer.

Verser les œufs dans la poêle en remuant sans cesse pour obtenir une brouillade bien moelleuse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi pour gagner du temps, autrement vous pourrez préparer les frites à partir de pommes de terre crues.
(2) Ou saucisses végétales ou saucisses de volaille.

Paroles de Gourmands : Gros succès auprès de mes gourmands. Merci Patty

Source et recette originale : Je cuisine donc je suis

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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9 octobre 2018