Catégorie : à l’avance

Brioche délicieuse et vaporeuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en me promenant sur le blog de Marie que j’ai retrouvé cette
Brioche délicieuse et vaporeuse d’Emmanuelle, mise en attente depuis bien longtemps.
Cette fois, je n’ai pas trainé! Le matin même la brioche partait au four!
Un grand merci Marie, sans toi, cette brioche serait restée dans ma boite « à faire »
et croyez moi, je regrette bien de ne pas l’avoir préparée avant!
Du coup, je l’ai préparée deux fois de suite!!)
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Pour une énorme Brioche délicieuse et vaporeuse

– 2 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
– 100 g de lait tiède (lait ribot pour moi)
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 420 g de farine
– 1 càs de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 80 g de sucre vanillé
– 100 g de beurre doux
– lait pour dorer

1 moule à cake de 28 cm x 11 beurré
Pas de préchauffage du four

Avec la MAP :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, les jaunes, le lait et l’extrait de vanille.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en dés.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).

Avec un robot :

Mettre dans la cuve du robot le lait tiède (avec éventuellement la levure délayée) avec les œufs, le sucre et la vanille.
Mélanger avec le crochet pendant 2 minutes.
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en pétrissant puis le beurre en lamelles.
Continuer à pétrir pendant 15 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier dans un endroit chaud (si possible le four à 30°C)
et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (une heure au moins).

Dans les deux cas :

 Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en quatre boules (environ 215 g chacune).
Les disposer côte à côte dans le moule.
Dorer au pinceau avec un peu de lait.
Laisser lever la brioche couverte (pour moi dans le four à 30°C pendant 40 min environ).
Dorer une seconde fois au pinceau très délicatement pour ne pas l’écraser (avouez que ce serait dommage!! je l’ai fait avec le lait ribot la seconde fois).
Enfourner à four froid et régler le four à 160°C pour 40 minutes environ.
Démouler délicatement et laisser la brioche refroidir sur une grille.

Attendre que la brioche soit froide (ou à peine tiède) pour la découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques tranches bien emballées et ressorties au fur et à mesure pour prolonger la gourmandise!

Paroles de Gourmands : Le parfum, le goût, la légèreté… que du bonheur! Merci Manue, merci Marie.

Source et recettes originales :
– aux délices de manue
– L’alchimie des mets

Dans la cuisine de

 
1 – Nicole L – 2 –  Chrys –  3 – Irisa

   
1 – Sev – 2 – Yolande – 3 – Manue – 4 – Samar

     
1 – Vanni – 2 – Assia – 3 – Valérie C – 4 – Barbara

   
1 – Michelle – 2 – Emmanuel – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.