Catégorie : Desserts

Tarte framboise et mascarpone

Tarte framboise et mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un dessert vite fait pour mes invités qui arrivaient dans l’après-midi.
Je me suis souvenue de cette Tarte framboise et mascarpone relevée
il y a bien longtemps chez Lolo, qui la tenait de Gabrielle.
J’ai suivi la recette en diminuant la quantité de sucre,
mais j’ai eu un souci avec la taille du moule trop petit pour moi (la crème a débordé)
et avec le temps de cuisson trop court aussi pour moi.
Mais comme tout le monde s’est régalé, j’ai recommencé quelques jours plus tard pour d’autres invités.
Pour ma part, je l’avoue après avoir fait plusieurs tartes aux framboises
j’ai bien aimé celle-ci, mais ce n’est pas ma préférée.
Cette tarte peut-être préparée à l’avance et réservée au réfrigérateur.
.

Tarte framboise et mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 180°C

.
Pour préparer la pâte sablée, vous pouvez suivre la recette de base.
Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte.

Faire cuire la pâte à blanc en lestant la pâte la méthode que vous préférez.
Enfourner pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et remettre la plaque au four pendant 5 minutes.
Sortir la plaque et laisser en attente pendant la préparation de la garniture.

La première fois il est resté de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Lorsque j’ai fait la tarte la seconde fois, j’ai oublié de cuire la pâte à blanc.

La garniture :

– 250 g de mascarpone
– 200 g de crème fleurette
– 130 g de sucre fin
– 2 œufs
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)

.
Mettre dans un saladier le mascarpone, la crème, le sucre, les œufs et la vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Étaler la crème dans le fond de tarte.
Disposer les framboises (encore gelées pour moi) sur toute la surface.
Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle au bout de quelques minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La première fois, j’ai pris comme dans la recette un moule de 24 cm.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Succès auprès de tous les Gourmands! Merci Lolo, merci Gabrielle.

Source et recettes originales :
– Lolo et sa tambouille
– Le blog de Gabrielle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 septembre 2019
Moelleux aux pêches, chocolat & amandes

Moelleux aux pêches, chocolat & amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Moelleux aux pêches, chocolat & amandes de quoi attiser la gourmandise!
Des pêches ou des nectarines, du chocolat, des amandes, il est d’un moelleux incroyable,
tellement qu’il faudra le démouler très délicatement au risque de l’effriter.
J’ai encore une fois réduit considérablement les proportions de beurre et de sucre
et laissé cuire plus longtemps que dans la recette.
Malgré cela le gâteau était un peu coulant…
Difficile de faire de jolies parts, mais tellement bon!
.
Moelleux aux pêches, chocolat & amandes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 pêches ou nectarines jaunes
– 100 g de beurre
– 200 g de chocolat lacté caramel (1)
– 4 œufs
– 80 g de sucre
– 100 g de lait ribot (2)
– 100 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 càs de cacao amer
– ½ càc de cannelle en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 150°C

.
Peler les pêches ou laver soigneusement les nectarines.
Les couper en quartiers puis en tranches (j’en ai fait 12 par fruit).

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter dans le saladier le chocolat fondu, le lait, la farine et la levure,
la poudre d’amande, la cannelle et le cacao.

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Bien mélanger au fouet.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Disposer la moitié des tranches de fruits.

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Couvrir avec le restant de pâte.
Disposer le reste des fruits.
Enfourner pour 1 heure.

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Pas facile à découper entre les tranches de fruits et le chocolat qui coule….
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou chocolat au lait
(2) ou de lait entier ou ½ écrémé

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbement moelleux et un beau mariage chocolat-pêche!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 septembre 2019
Flan pâtissier framboises-citron

Flan pâtissier framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous l’ai déjà dit, Monsieur CFG adore les flans pâtissiers, j’ai voulu lui faire plaisir
mais cette fois j’ai préparé un Flan pâtissier framboises-citron.
Les framboises et les citrons ne manquent jamais chez nous alors, il n’y avait plus qu’à.
Cette fois encore, j’ai parfumé la pâte à la vanille et elle était délicieuse
Mais il faisait tellement chaud dans ma cuisine que même après un passage au frais,
elle « fondait » sous mes doigts, donnant un look spécial à mon flan.

Je vous conseille de préparer ce flan pâtissier la veille et de le garder au frais.
Nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
.
Flan pâtissier framboises-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– 25 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø

.

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
J’ai juste mélangé un peu de sucre et la poudre de vanille avec la farine.

Étaler la pâte.
Foncer le moule, le couvrir et le laisser en attente au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

– 1 litre de lait ½ écrémé
– 100 g de Maïzena ®
– 3 œufs
– 180 g de sucre
– 2 citrons bio
– 40 g d’amandes en poudre
– 350 g de framboises (surgelées pour moi)

Préchauffage du four à 180°C

.
Râper finement le zeste d’un citron.
Exprimer le jus d’un citron et demi.
Mélanger dans un saladier la Maïzena ® avec 100 ml de lait.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.

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Porter à ébullition le reste du lait avec le sucre et le zeste de citron.

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Verser le liquide bouillant sur la crème aux œufs en mélangeant bien.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt
jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (, ça va très vite).

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Retirer immédiatement de la chaleur et laisser tiédir.
J’ai fouetté quelques secondes pour bien lisser la crème.

Saupoudrer le fond de tarte d’amandes en poudre.
Disposer les framboises (encore gelées pour moi).
Verser la crème tiède dans le fond de tarte.

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Lisser la surface à la spatule.
J’ai essayé d’égaliser les bords, mais pas évident!)

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Enfourner pour 50 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Déposer le gâteau sur une grille et le laisser tiédir avant de retirer délicatement le cercle.

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Mettre au frais et le sortir un petit moment avant de le servir pour qu’il ne soit pas glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien plus parfumé et bien meilleur le lendemain.

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Dany X – 3 – Béa –

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Valérie C

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2019
Gâteau italien citron-pistache – Foodista Challenge # 54
Gâteau italien citron-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai mis mon tablier avec l’intention de préparer pour le goûter ce gâteau vu chez Maïwenn qui le tenait d’Isa.
Mr CFG me réclamait le Gâteau sablé à l’italienne et j’ai pensé que ce serait une variante gourmande.
Et puis en piochant dans les réserves du jour :
Des citrons, bien sûr et du croustillant Pistache qui restait encore dans le congélateur,
le goûter s’est peu à peu transformé pour devenir un Gâteau italien citron-pistache.
Et si ce gâteau s’est bien éloigné de celui de Maïwenn et d’Isa il a bien la consistance
que je recherchais dans mon gâteau italien et je peux vous dire qu’il a eu beaucoup de succès!
Ce gâteau a eu tellement de succès, qu’à la demande générale je l’ai refait 2 jours plus tard
mais cette fois en version individuelle.
Ce gâteau à la jolie mie verte, fondant et parfumé à souhait est un peu dense pour un dessert de fin de repas
mais parfait pour le goûter ou en gâteau du matin et voilà qui tombe bien pour le challenge de Martine.
.

Gâteau italien citron-pistache
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 100 g de sucre très fin
– 2 citrons bio
(50 ml de jus et le zeste des 2 citrons)
– 200 g de Praliné–pistache
– 100 g de crème liquide
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace pour la finition

Moule à savarin cannelé de 25 cm de Ø
ou empreintes à muffins ou briochettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Râper finement le zeste des citrons et exprimer le jus.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer le jus et le zeste des citrons, la crème et le praliné pistache.
Mélanger au fouet.

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Ajouter la farine et la levure. La pâte est très épaisse.

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Incorporer en fouettant un tiers des blancs d’œufs pour alléger la pâte.
Ajouter le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule ou dans les empreintes.

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Enfourner pour 30 minutes pour le gros gâteau et 20 minutes pour les petits

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Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le peu qui restait a été emporté, je n’ai plus qu’à en refaire un pour Mr CFG.
« Tu verras il n’est pas très joli mais il est super bon » a dit Lino en le donnant à sa maman…

Merci à mon Partenaire :

pour le

Source et recettes originales : Inspiré de
– Les Gourmandises d’Isa
– La main à la pâte

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Et avec cette de Gâteau italien citron-pistache, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, la marraine est Martine du blog Kilomètre-O
qui a choisi les Gâteaux du matin

Voici la liste des participants
- Delphine de Oh la Gourmande
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Michèle de Croquant Gourmand fondant
- Assia de Gourmandiseassia
- Meriem de la Casba des délices
- Catalina du blog de Cata
- Marion de Marmotte cuisine
- Sylvie de Citronnelle et Cardamone (recette disponible et visible le 3 septembre)
- Natalia deSucre et Épices
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
- Jackie de la Cuisine de Jackie
- Zika Riffi de la cuisine de Zika
- Brigitte du blog les filles à table
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- Gourmand et bio du blog gourmand et bio
- Lina du blog Chaud patate
- Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
- Sophie du blog la tendresse en cuisine
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
- Ponpon du blog la cuisine de Ponpon.
  .
Et la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
27 août 2019
Le Chanteclair de Toulon

Le Chanteclair de Toulon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser Le Chanteclair de Toulon, recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.

Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.

Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands

Jour J – 2

Les disques de meringue :

– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)

Préchauffage du four à 110°C

Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.

Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).

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Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.

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Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Les amandes :

– 200 g d’amandes effilées (3)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.

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Garder dans une boîte hermétique.

Jour J – 1

La crème au café :

– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin

Mélanger le sucre et la poudre de café.

Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,
jusqu’à la consistance « mousse à raser« .

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Mettre la crème dans une poche à douille.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.

Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.

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Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.

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Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour J

Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien

La finition :

Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.

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Rouler l’entremets dans les amandes.

Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait ).
Coller des amandes sur toute la surface.

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Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.

Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence – 24 août 2018

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 août 2019
Fondant chocolat-blancs d’œufs

Fondant chocolat-blancs d’œufs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Fondant chocolat-blancs d’œufs, lorsque j’ai du utiliser rapidement le contenu du congélateur.
J’ai pu ainsi passer les derniers blancs d’œufs et j’en ai profité pour régaler mes amateurs de chocolat.
J’ai nettement diminué la quantité de sucre et aussi celle de beurre.
Tellement pressée, j’ai oublié de photographier le gâteau sur son plat
vous avez seulement droit à la part coupée.
.

Fondant chocolat-blancs d’œufs
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de chocolat noir
– 120 g de beurre
– 300 g de blancs d’œufs (≅10)
– 220 g de sucre
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena ®

1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre pendant quelques secondes au micro-ondes (ou au bain-marie).
Mélanger et laisser tiédir.

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Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer le chocolat tiède, la farine et la Maïzena et mélanger rapidement.

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Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

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Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler et de le laisser bien refroidir sur une grille.

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Milayana nous précise que le gâteau est meilleur bien froid.
Pour encore plus de gourmandise, on peut l’accompagner d’une crème anglaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il a été dévoré et même Audrey qui n’apprécie pas forcément les gâteaux au chocolat, l’a trouvé délicieux!

Source et recette originale : Mon coin gourmand

Dans la cuisine de

1 – Bellah sur FB – 2 – Paulina C (ma petite-fille 9 ans) – 3&4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

21 août 2019
Coulant chocolat à l’italienne

Coulant chocolat à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu ce Coulant chocolat à l’italienne chez Marie, j’ai eu envie de le réaliser
et je peux vous dire que je n’ai pas traîné pour me mettre en cuisine et que je ne l’ai pas regretté.
C’est ce que je vous disais en 2012 lorsque j’ai fait ce gâteau.
Je l’ai refait pour mes 3 petits diables qui venaient passer quelques jours à la maison
et le succès a encore été total!
.
Coulant au chocolat à l’italienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de chocolat à 70%
– 60 g de chocolat caramel
– 250 g de mascarpone
– 40 g de farine
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre

Moule marguerite ou 1 moule à manqué de 21 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre dans un bol le chocolat et le mascarpone.
Faire fondre à chaleur douce ou au micro-ondes (2 fois 1 min à 600 W) .
Mélanger pour obtenir un crème bien lisse.

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Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat et la farine en fouettant toujours pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes (à vérifier), le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir (au besoin, le mettre un peu au froid) avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Marie met son gâteau au frais avant de le démouler, le mien était apparemment un peu plus cuit, je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 25 mai 2012

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout en douceur. Inutile de vous dire qu’il a été apprécié. Merci Marie.

Source et recette originale : Le Nid de RiriColibri

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 août 2019
Muffins au croustillant chocolat blanc

Muffins au croustillant chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Muffins au croustillant chocolat blanc pour un goûter très appréciés
par les petits et les grands gourmands qui étaient à la maison ce jour là!
Yaourt, ricotta et croustillant chocolat blanc pour le moelleux,
quelques pépites de chocolat pour les amateurs…
J’en ai profité pour faire un « vide-réserve » et j’ai été très agréablement surprise du résultat.
Version pépites de chocolat ou version framboises, c’est un régal!!
.

Pour 12 gros Muffins au croustillant chocolat blanc

– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de yaourt
– 145 g de ricotta
– 75 g d’huile
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de croustillant chocolat blanc
– 50 g de pépites de chocolat
ou
– quelques framboises

Empreintes à briochettes
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le yaourt, la ricotta et l’huile et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et bien fouetter.

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Ajouter le croustillant chocolat blanc et fouetter encore.
Lorsque la pâte est homogène, incorporer les pépites à la spatule.

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Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai aussi testé la version framboises à la place des pépites

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

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.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Framboise ou chocolat : Trop bons ont dit les petits Gourmands, mais les grands étaient bien d’accord!

Merci à mon Partenaire :

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Avec la version framboise
je propose cette recette à Gut pour

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14 août 2019
Gâteau abricots

Gâteau abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit Gâteau abricots sans prétention, que je faisais il y a bien longtemps
et dont j’ai retrouvé la recette dans mes classeurs.
En dehors de la saison vous pourrez le faire avec des abricots au sirop bien égouttés,
ou les remplacer par d’autres fruits de saison.
.
Gâteau abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands :

La pâte sablée :

– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 œuf

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Disposer la farine en fontaine.
Mettre au centre, le sel, le sucre, l’œuf et le beurre coupé en lamelles.
Travailler rapidement et si besoin est, rajouter 1 à 2 càs d’eau.
Dès que la pâte est lisse l’aplatir au rouleau et en tapisser le moule.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 800 g d’abricots bien mûrs
– 215 g de lait concentré sucré
– 3 œufs
– 50 g de poudre d’amandes
– 2 càs de farine
– 1 càs d’amaretto
– 3 càs de crème

Préchauffer le four à 175°C

Laver les abricots. Les couper en 2 ôter les noyaux et les disposer sur le fond de pâte
partie creuse au-dessus.

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Vous pouvez utiliser des abricots au sirop bien égouttés avant de les disposer sur la pâte.
Battre le lait concentré avec la crème, les œufs, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter l’alcool.
Verser la crème sur les abricots.
Festonner la bordure de la tarte.

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Faire cuire pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

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À déguster froid.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 28 septembre 2009.

Paroles de Gourmands : Un gâteau que nous avions oublié mais que nous avons retrouvé avec plaisir.

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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7 août 2019
Moelleux framboise amande pistache

Moelleux framboise amande pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dur, dur d’être réveillée au petit matin par l’alarme du congélateur…
Et oui, il a décidé de nous fausser compagnie le traitre, et bien sûr il était bien garni!
J’ai essayé de cuisiner à tour de bras (poisson, viande, légumes…) pour gaspiller le moins possible
et j’ai fait la distribution…
Je venais, entre autres, de faire le plein de framboises et de myrtilles, alors coulis et tartes énormes
et pour passer quelques blancs d’œufs, des meringues à gogo
et ce Moelleux framboise amande pistache.
Le gâteau bien enveloppé se conservera très bien pendant 2 jours.
.
Moelleux framboise, amande, pistache
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 160 g de beurre (1)
– 8 blancs d’œufs
– 250 g (150g + 100 g) de sucre très fin (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 160 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 300 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pistaches

1 moule à manqué beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 150 g de sucre.

Mélanger la farine et la levure, 100 g de sucre et les amandes en poudre.
Incorporer le mélange aux blancs d’œufs en mélangeant très rapidement.

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Intégrer le beurre tiède à la spatule.
Tellement pressée de passer à la recette suivante que je n’ai pas pris le temps de bien incorporer le beurre.
Verser la pâte dans le moule. (2)

[av_gallery ids=’156572,156573′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-egn2fun’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Répartir les framboises sur le dessus et saupoudrer de pistaches grossièrement hachées.

[av_gallery ids=’156574,156575′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1bg7zcv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température du four à 160°C et laisser encore cuire pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement et de retourner sur le plat de service.

[av_gallery ids=’156576,156577′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-843lb7j’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai nettement diminué la quantité de sucre et aussi celle de beurre et je ne l’ai pas regretté.
(2) Je n’ai pas eu le temps de réfléchir, mais la prochaine fois, je verserai la moitié de la pâte puis la moitié des framboises et enfin le reste de la pâte et le reste des framboises avec les pistaches.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : et non!! mon congélateur m’a lâchement laissé tomber! 🙂 Mais je pense qu’il ne devrait pas y avoir de probvlème!

Paroles de Gourmands : Il porte bien son nom!

Source et recette originale : D’après Cyrille la cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Marie – 3&4 – Anne-Marie Do

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envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

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1 août 2019