Catégorie : Fruits

Saucisse de Toulouse aux pommes *

Saucisse de Toulouse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en cherchant comment accommoder des saucisses de Toulouse
(achetées certainement avec une idée bien précise, mais laquelle???)
que j’ai découvert ce post de michb sur le forum de Super Toinette.
Super! Mr CFG adore les pommes en garniture salée, et justement j’en avais dans mon panier…
Le plat du jour sera donc Saucisse de Toulouse aux pommes.
.
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Saucisse de Toulouse aux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 saucisses de Toulouse (250 g)
– 40 g de beurre
– 300 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 2 ou 3 pommes (1)
– 200 ml de bouillon de volaille
– 1 càs de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre
– sel fin
– Fleur de sel

Piquer les saucisses et les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à ébullition, puis laisser pocher les saucisses à frémissements pendant une dizaine de minutes.
Égoutter les saucisses (garder le vin) puis les faire dorer dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Réserver.
Éplucher et émincer très finement l’échalote.
Couper les pommes en six quartiers, les éplucher et les épépiner.
Rajouter une lichette de beurre dans la sauteuse et y faire suer le hachis d’échalote, jusqu’à ce qu’il soit très fondant.
Déposer les quartiers de pommes avec le reste de beurre, les saupoudrer de cassonade et les laisser dorer de tous côtés pendant quelques secondes.
Ajouter la cannelle et une pincée de sel.
Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes mais sans se défaire.
Retirer les pommes et les réserver au chaud.
Remettre les saucisses dans la sauteuse et laisser à feu vif pour que la sauce nappe la cuillère.

Disposer dans des assiettes chaudes, la saucisse et les quartiers de pommes.
Arroser de la sauce courte et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Canada, elles étaient délicieuses mais les Granny Smith auraient eu une meilleure tenue.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé vraiment apprécié par mes Gourmands.

Source et recette originale : D’après michb sur le forum Super Toinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le

Clic

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 octobre 2017
Verrines vanille-framboise

Verrines vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Verrines vanille-framboise, je vous propose un petit dessert,
composé d’une crème bavaroise à la vanille décorée de coulis et de quelques framboises.
Aucune prétention, juste l’envie de terminer le repas sur une note sucrée
et puis, c’est octobre rose…
.
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Verrines vanille-framboise
Pour 5 verrines

– 200 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 4,5 g de gélatine (2feuilles+ ¼ de feuille)
– 200 g de crème fleurette
– coulis de framboise
– quelques framboises (1)
– menthe fraîche

5 verrines

Réaliser le coulis de framboise.
Déposer les framboises surgelées bien à plat sur un papier absorbant pour les laisser dégeler.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Ouvrir la gousse de vanille et en recueillir les graines.
Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
Pendant que le lait chauffe, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’en limite de l’ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée et remuant pour la faire dissoudre.
Reverser la crème anglaise dans le saladier et laisser refroidir en remuant souvent
(j’ai mis le saladier dans un bac d’eau glacée pour accélérer le refroidissement).
Monter en chantilly la crème fleurette très froide.
En réserver 40 g dans une poche à douille, au froid.
Lorsque la crème anglaise est froide et commence à épaissir, ajouter délicatement à la spatule la crème montée.
Répartir la crème bavaroise dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que la crème soit prise (entre 2 et 3 heures).
Au moment du service, décorer chaque verrine de quelques framboises, d’un toupet de crème chantilly.
Napper de quelques gouttes de coulis de framboise et ajouter une feuille de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) surgelées et décongelées pour moi.

Merci à mon Partenaire :

pour les verrines

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de La bonne cuisine

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Octobre, la cuisine rose

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action

La lutte contre le cancer du sein

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

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« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

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18 octobre 2017
Flognarde aux pommes *

Flognarde aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, une Flognarde aux pommes dont l’origine est revendiquée par l’Auvergne et le Limousin.
Mais peu importe, la flognarde ou flaugnarde, si elle est difficile à décrire,
(Crêpe, flan, clafoutis?) est délicieuse avec sa garniture aux pommes caramélisées.
Alors Auvergne, Limousin? Moi pour encore plus de gourmandise, je l’ai flambée au calvados.
j’ai ainsi ajouté une troisième région au risque de m’attirer les foudres des puristes…
J’assume, c’était un régal!!

Mais, j’y pense je vous ai déjà présenté la Flognarde aux pommes et aux marrons.
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Flognarde aux pommes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 3 pommes
– 40 g de beurre
– 1 càs de sirop d’érable
– 4 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 120 g de farine
– 400 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 20 ml de calvados (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre en silicone ou beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire sauter dans le beurre chaud le temps de les laisser dorer.
Ajouter le sirop d’érable et remuer pendant quelques secondes sur feu vif, pour caraméliser les fruits.

Réserver.
Ajouter la farine, le lait et la crème et bien mélanger (j’ai donné un coup de mixer plongeant pour bien lisser la préparation).

Laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler les dés de pommes dans le moule et couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Vous pouvez alors, faire chauffer l’alcool et flamber la flognarde aux pommes.
(Zut, l’incendie s’est éteint avant que je prenne la photo )

Déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Un moule en silicone, facilitera le démoulage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit mon Gourmand en tendant son assiette pour une deuxième part…

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Isa GDC

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2017
Betteraves rouges aux noisettes *

Betteraves rouges aux noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous faut une entrée délicieuse et vite faite?
Voici un plat de Betteraves rouges aux noisettes, réalisé en quelques minutes.
Une entrée qui a eu du succès auprès de mes gourmands.
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Betteraves rouges aux noisettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 grosses betteraves cuites
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de vinaigre de vin
– 2 càs d’huile de noisette
– 1 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin
– 2 grosse càs de noisettes

Éplucher les betteraves.
Les couper en tranches assez fines puis en bâtonnets.
Les déposer dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile de noisette et l’huile d’arachide.
Saler, poivrer et bien émulsionner.
Verser la vinaigrette sur les languettes de betterave.

Mélanger soigneusement mais délicatement pour ne pas écraser les bâtonnets.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Concasser les noisettes sans les réduire en poudre.
Au moment du repas, les torréfier pendant quelques secondes dans une poêle à sec.
Répartir les noisettes chaudes sur les betteraves bien froides et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’aime le goût de l’huile de noisette dans l’assaisonnement et ces noisettes chaudes et croquantes!

Source et recette originale : Les fruits et légumes frais

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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10 octobre 2017
Cake amandes, framboises, ricotta

Cake amandes, framboises, ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps, j’avais relevé ce Cake amandes, framboises, ricotta chez Éryn
et puis il y a bien longtemps aussi, je l’ai revu chez Élise
et puis… je l’ai oublié jusqu’au jour où un pot de ricotta devait passer à la casserole de toute urgence!
Pour les framboises et les amandes, pas de souci, j’en ai toujours en réserve!
Cette fois, j’ai bien failli oublier la recette dans mes brouillons et voilà qui aurait été dommage!!
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il sera bien meilleur!!
.

Cake amandes, framboises, ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g d’amandes en poudre
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de jus de citron
– 150 g de framboises surgelées
– 2 grosses càs d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm x 9 beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Incorporer la ricotta, les amandes en poudre, la Maïzena, l’huile d’olive et le jus de citron.

Travailler encore au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Couvrir avec le reste de la pâte et disposer le reste des framboises.
Éparpiller les amandes effilées.

Enfourner pour environ 50 minutes, en couvrant de papier cuisson
lorsque le gâteau commence à bien brunir.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le cake au réfrigérateur.
Il sera bien meilleur le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recettes originales :
– Eryn, folle cuisine
– Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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4 octobre 2017
Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
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Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Quelques heures avant la dégustation :

Le miroir framboise :

– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.

J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de

Christelle

Citrine

Henri B

Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »

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29 septembre 2017
Visitandine Framboise

Visitandine Framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est ma période visitandine, vous l’avez remarqué je suppose.
C’est vrai j’aime beaucoup, c’est très léger et la recette se décline à volonté.
Et comme vous avez bien apprécié la Visitandine Michel Oliver, je me permets de
remonter cette Visitandine Framboise publiée il y a quelques années.
Et puis voilà encore quelques blancs d’œufs
qui quittent mon congélateur.

Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez voir aussi
la Visitandine de Josy
la visitandine Michel Oliver
et la Visitandine aux myrtilles.

Visitandine framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

– 160 g de framboises brisées surgelées
– 120 g de sucre semoule
– 90 g d’amandes en poudre
– 90 g de farine
– le zeste d’1 citron
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de beurre fondu

7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, la farine et le zeste de citron.
Incorporer les blancs d’œufs.
Ajouter enfin le beurre.

Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Recouvrir le fond des moules de framboises encore gelées.
Répartir l’appareil à biscuit.

Faire cuire pendant 15 minutes, la pâte reste claire.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur l’assiette de service.

J’ai accompagné d’une crème anglaise à l’anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise ici.

Servir frais

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La crème anglaise peut être parfumée d’un zeste de citron si vous n’aimez pas le goût de l’anis.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 octobre 2009.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Craquez pour les gâteaux renversés! – Jean-Luc Sady

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27 septembre 2017
Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
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1/Fleurs de Thé 🌺

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14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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22 septembre 2017
Visitandine Michel Oliver *

Visitandine Michel Oliver

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

« On peut dire sans se tromper que nous tissons des liens au fil des jours
en voguant sur la toile ».
C’est un commentaire laissé par Nicole C.
Nicole, fidèle et adorable lectrice m’a envoyé cette recette de Visitandine Michel Oliver
aux noix, lorsque j’ai publié « ma » visitandine.
Je l’ai réalisée cette semaine pour un petit goûter et les petits se sont chargés
de finir le gâteau en rentrant de l’école.
Merci beaucoup Nicole, pour cette délicieuse recette.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Visitandine Michel Oliver
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 180 g de sucre en poudre (En réserver 2 fois 2 càs)
– 100 g de beurre
– 100 g de cerneaux de noix
– 100 g de farine
– 1 càc d’extrait de vanille
– 3 œufs (les miens étaient petits, j’en ai mis 4)
– sucre glace pour décorer

Moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Mettre les cerneaux de noix dans le bol du mixer avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Les réduire en poudre.
Mettre le beurre fondu dans un saladier avec le sucre en poudre. Mélanger au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.
Ajouter l’extrait de vanille et la poudre de noix.
Mélanger à la spatule.
Tamiser la farine au dessus de la préparation.
Mélanger. On obtient une préparation très compacte.
Battre les blancs d’œufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Incorporer un peu de blancs d’œufs à la préparation aux noix pour assouplir le mélange.
Mélanger délicatement le reste des blancs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Attendre 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 22 septembre 2009.

Paroles de Gourmands : Rien à voir avec la visitandine aux amandes, mais tout aussi délicieuse.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Monique N – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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20 septembre 2017
Pizza étoile aux couleurs italiennes – Appropriez-vous la recette # 5

Pizza étoile aux couleurs italiennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Pizza étoile aux couleurs italiennes préparée
pour le défi Appropriez-vous la recette lancé par Sylvie.
J’ai voulu donner à cette pizza un look de fête et cacher dans chaque branche
une petite surprise pour mes Gourmands.
Du vert avec le basilic, du blanc avec la mozzarella qui cachait la saucisse et du rouge avec les tomates,
l’Italie était sur la table!
.
Pizza étoile aux couleurs italiennes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte à pizza :
– 105 g d’eau
10 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 275 g de farine T 55
– 1 càc d’origan séché
– ¾ de càc de levure sèche de boulanger
Garniture :
– 125 g de saucisse italienne
– coulis de tomate maison
– origan séché
– 1 poivron
– mozzarella de bufflonne
– tomates cerises
– comté râpé
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Préparer le coulis de tomate maison et le laisser refroidir.
Faire griller le poivron et le laisser refroidir avant de retirer la peau.
Piquer la saucisse, la déposer dans une casserole et la couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter et sécher la saucisse.
Retirer la peau. Couper la saucisse en 8 rondelles.

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on a mélangé l’origan et y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte ».
Retirer la pâte dès la fin du pétrissage sans la laisser lever.
Tracer sur le papier un grand cercle (35 cm de diamètre pour moi).
Étaler la pâte directement sur le papier en essayant de couvrir le cercle.

La garniture :

Étaler le coulis de tomate en couronne sur la pâte.
Saupoudrer d’origan.
Partager le poivron et le répartir sur la couronne entre deux rayons.
Déposer une rondelle de saucisse.

Recouvrir d’une tranche épaisse de mozzarella.
Disposer des moitiés de tomate cerises.
Saupoudrer abondamment de fromage râpé.

Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et poivrer.
Pincer les bords 2 par 2 pour former l’étoile.
Rabattre sur la pizza, les languettes du centre de la couronne.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Déguster à la sortie du four.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

Avec cette Pizza étoile aux couleurs italiennes, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette cinquième édition est

» LA PIZZA «

édit du 25 octobre

J’ai eu la chance de voir ma pizza sélectionnée parmi toutes les belles réalisations proposées.

Voici ma récompense

Un grand merci à Sylvie et à son partenaire

Clic

pour ce cadeau gourmand.

Merci aussi à vous qui avez voté pour ma recette.

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18 septembre 2017