Catégorie : Fruits

Tarte abricot-pistache – Défi culinaire #5

Tarte abricot-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici encore une tarte au abricots réalisée il y a quelques jours.
Cette fois encore, j’ai pris la recette d’Éric Kayser
mais une fois encore je l’ai interprétée à ma guise.
Ma petite fille Tania m’a aidée à monder les pistaches
et j’ai refait de la pâte.
Les abricots étaient mûrs à point et juteux…
Nous nous sommes régalés!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Crème amande-pistache :
– 110 g de beurre
– 60 g de pâte de pistache
– 110 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 18 g de Maïzena®
– 1 càs de rhum
Garniture et finition :
– 1 kg d’abricots
– 3 càs de confiture d’abricot
– 2 càs de pistaches mondées

1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée :
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore 10 minutes.
La crème amande-pistache :
Travailler le beurre mou, la pâte de pistache et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs, la poudre d’amande, la fécule et le rhum et mélanger pour avoir une crème bien homogène.
Verser la crème sur le fond de tarte.

La tarte :
Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter.
Couper chaque oreillon en deux et les disposer en rosace sur la crème.
Enfourner pour 30 minutes.
Diluer la confiture d’abricots dans 2 à 3 cuillerées d’eau chaude.
En badigeonner la tarte, parsemer de pistaches puis remettre au four 5 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, puis décercler lorsque la tarte est tiède.
Déguster la tarte froide.

Je propose cette délicieuse tarte à Sylviane pour le

À propos de la recette :
– Hors saison, vous pourrez remplacer les abricots frais par 800 g d’oreillons d’abricots en conserve.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

7 août 2015
Gâteau aux abricots Défi culinaire #5

Gâteau aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous avais promis des recettes aux abricots
en voici encore une qui marie les abricots et les cerises
Elle était depuis des années dans mes classeurs
il était bien temps de la sortir car nous nous sommes régalés!

Nous l’avons goûté tiède
(gourmandise, quand tu nous tiens!!!)
Mais nous l’avons préféré une fois bien refroidi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
Garniture :
– 2 càs de confiture d’abricot
– 9 gros abricots
– 9 cerises Amarena
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 25 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– le zeste râpé d’un citron bio
– 1 pincée de cannelle
– 6 càs de lait
– amandes effilées

Un moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La pâte sablée :
À préparer suivant la recette de base.
En chemiser le moule, piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Laver et sécher les abricots, les partager en deux.
Égoutter les cerises et les sécher puis les partager en deux.
Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les œufs l’un après l’autre.
Incorporer la farine et la levure, la poudre d’amandes, le zeste de citron, la cannelle et le lait.

Mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Tartiner le fond de tarte avec la confiture.
Garnir chaque oreillon d’abricot d’une demi-cerise.
Disposer les abricots à l’envers sur la pâte.
Recouvrir avec la crème aux amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 minutes.
Réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
Démouler sur une grille.

Laisser refroidir avant de servir.

Je propose cette délicieuse tarte à Sylviane pour le

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si le gâteau colore trop, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson.

Paroles de Gourmands : Les abricots sont moelleux et fondants, les cerises parfumées à souhait. Un régal!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

5 août 2015
Brochettes de poulet mariné *

Brochettes de poulet mariné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des brochettes de poulet mariné faites avec les réserves de ma cuisine.
Rien de plus simple, pour s’adapter aux goûts de tous, elles ont donc été bien appréciées.
Une marinade faite avec du yaourt, du citron, de la moutarde, épices et herbes.
On intercale ou non poivron, tomate, oignon avec les dés de poulet.
Mettre les dés de poulet un peu à l’avance dans la marinade
pour leur laisser le temps de s’imprégner de toutes les saveurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
.
Pour une dizaine de grosses Brochettes de poulet

– 12 gros filets de poulet
– 3 grosses tomates
– 1 poivron vert

Barbecue ou plancha
ou four préchauffé à 200°C

Si vous utilisez des piques en bois, mettez les à tremper dans de l’eau froide, pour leur éviter de brûler.
Couper le poulet en gros dés.

La marinade :

– 2 yaourts nature
– 2 citrons
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càc de curcuma
– 2 gousses d’ail ou 1 càc d’ail en granulés
– 8 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Piques pour brochettes

Si vous utilisez des piques en bois, mettez les à tremper dans de l’eau froide, pour leur éviter de brûler.
Couper le poulet en gros dés.
Recueillir le jus de citron.
Éventuellement éplucher, dégermer la gousse d’ail et en recueillir la pulpe au presse-ail.
Mélanger dans un bol le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le curcuma, la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
Saler et poivrer au goût.
Enrober les cubes de poulet de cette sauce et laisser mariner couvert et au frais en remuant de temps en temps.

Les brochettes :

Laver les tomates. Les couper en quatre et les épépiner avant de couper chaque morceau en deux.
Enfiler sur les brochettes en les alternant des morceaux de poulet et des lanières de tomate et de poivron.

Déposer les brochettes sur la plaque chaude et laisser cuire en les retournant régulièrement
pour les laisser dorer de tous côtés.

Vous pouvez aussi les déposer dans un grand plat et les faire cuire au four
pendant 25 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

Les servir bien chaudes avec une salade ou comme chez nous avec des
légumes d’été confits ou des mini papetons d’aubergine.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Délicieuses! à refaire très vite!!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 août 2015
Légumes d’été confits *

Légumes d’été confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que Nadège a publié cette recette de légumes, je savais qu’elle ferait partie
de mon repas familial deux jours plus tard.
J’ai bien sûr, mis mon petit grain de sel…
Aubergines, courgettes, tomates… ces légumes lentement confits au four
ont régalés une grande tablée de petits et grands gourmands.
N’hésitez pas à en faire un gros plat et à le préparer à l’avance.
il se réchauffe très bien et se mange aussi froid.
Je vous propose même de le préparer la veille,
nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Légumes d’été confits
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg d’aubergines
– 1 kg courgettes
– 2 gros poivrons rouges ou verts
– 3 oignons rouges
– 5 gousses d’ail
– 1 kg de tomates mûres et fermes
– 16 pétales de tomates confites
– 10 càs d’huile d’olive
– 2 càs d’herbes de Provence
– thym citron
– Sel & poivre du moulin

un grand saladier (ou 2)
2 plaques à four
Préchauffage du four à 160°C

Laver les aubergines, et les courgettes sans les éplucher.
Les couper en dés.
Peler oignons et ail.
Hacher finement l’ail et couper les oignons en deux puis en lamelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros dés.

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en morceaux.
Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en dés.
Mélanger aubergines, courgettes oignons et ail dans un grand saladier.

Pour plus de facilité, vu la quantité de légumes, j’ai partagé dans deux saladiers.

Arroser d’huile et ajouter les herbes, saler et poivrer.
Bien mélanger puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites.
Mélanger encore soigneusement pour que tous les légumes soient bien enrobés d’assaisonnement.
Déposer quelques brindilles de thym citron.

Là encore, vu le volume de légumes, je les ai répartis sur deux plaques que j’ai enfournées en même temps puisque j’ai utilisé la chaleur tournante.
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer le thym et remuer les légumes.
À ce moment, ils avaient bien réduits, j’ai donc tout mis dans la même plaque.
Laisser « confire » pendant encore 40 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

À déguster chaud, tiède ou froid, seul ou comme nous en accompagnement de brochettes de poulet.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, c’est Françoise qui l’a testée et nous signale que la recette est toujours aussi délicieuse. Merci Françoise

Paroles de Gourmands : Nous les avons aimés chauds, tièdes en accompagnement de brochettes et aussi froids le lendemain. Un vrai régal partagé par petits et grands. Merci Nadège.

Source et recette originale : Mon show…colat, mes gourmandises

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Gilou

  Sandrine G

  Citrine « c’est un régal ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2015
Verrines nectarine-framboise *

Verrines nectarine-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plateau de jolies nectarines ramenées de chez le producteur.
Dans ma boîte aux lettres le livre du mois du club Praline.
Et justement une jolie verrine aux pêches et aux framboises.
J’ai juste troqué les pêches contre les nectarines
et c’est parti pour un régal tout en fraîcheur!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Verrines nectarine-framboise
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le coulis de framboise :

– 400 g de framboises
– 3 càs de jus de citron
– 50 g de sucre

J’ai utilisé des framboises surgelées que j’ai laissé décongeler.
Réserver une quinzaine de belles framboises.
Mixer finement les autres avec le sucre et le jus de citron.
Passer au tamis fin.

Réserver

Les fruits et les verrines :

– 5 belles nectarines (ou pêches)
– 250 ml d’eau
– 2 càs de sirop de framboise (Ou sirop de fraise ou de grenadine)
– 150 ml de crème fleurette
– 1 càs de sucre vanillé maison

5 verrines

Les nectarines peuvent être remplacées par des pêches. Dans ce cas vous les ébouillanterez pendant quelques secondes pour les peler avant de les plonger dans le sirop.

Mettre la crème et les fouets dans une jatte au réfrigérateur.
Préparer un sirop en amenant à ébullition l’eau, le sirop et le sucre.
Laver les nectarines et les plonger dans le sirop.
Les laisser pocher à petits frémissements pendant 10 minutes en les retournant délicatement.
Les égoutter (en conservant le sirop) et les laisser refroidir.
À ce moment la peau fine se détache très facilement, vous pouvez peler les fruits.
Le sirop allongé d’eau a été très apprécié en boisson fraîche par mes gourmands.

J’ai rajouté 4 cuillerées à soupe de sirop de cuisson des fruits pour fluidifier un peu le coulis.

Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la fin.
Réserver au réfrigérateur.
Couper les nectarines en quartiers et les répartir dans les verrines.
Je ne l’ai pas fait mais vous pouvez aussi rajouter quelques copeaux de chocolat.
Napper les fruits de coulis de framboises et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Garnir de chantilly au moment de servir et décorer avec les framboises réservées.

Déguster bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tout en fraîcheur, c’est délicieux!!

Source et recette originale : C’est la bonne saison! Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

Citrine « Dessert très apprécié, c’est excellent !

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 juillet 2015
Feuilleté à la tomate

Feuilleté à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la pleine saison, il faut profiter des tomates à choisir fermes mais bien mûres.
Un Feuilleté à la tomate plein de saveurs
qu’il vaut mieux déguster rapidement pour conserver tout le croustillant de la pâte.

Une recette tirée de mes classeurs et interprétée à ma façon.
.
Feuilleté à la tomate
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 750 g de tomates mûres et fermes
– 3 œufs
– 110 g de comté râpé
– 125 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 20 g d’huile d’olive
– 1 bouquet de ciboulette
– 10 gouttes de Tabasco
– 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
– sel & poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 210°C

.
Monder les tomates après les avoir plongées dans l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Couper les tomates en quatre et les épépiner. Recouper chaque quartier en deux et les laisser s’égoutter.

Mélanger les œufs avec la crème et l’huile.
Ajouter le Tabasco et la ciboulette ciselée.

Incorporer enfin le fromage râpé, saler et poivrer.
Foncer le moule ou le cercle de pâte feuilletée.
La piquer à la fourchette puis la tartiner de moutarde.

Disposer les lamelles de tomates en rosace (oups, j’ai oublié la photo).
Verser la crème sur les tomates.
J’ai déposé sur le dessus les chutes de pâte restante.

Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température à 170°C.
Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Démouler la tarte et la laisser tiédir quelques minutes.
Déguster avec une salade mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture est très goûteuse… Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Agnès F – 2 – Francis – 3&4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juillet 2015
Mirliton aux abricots

Mirliton aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore quelques recettes d’abricots dans mes brouillons.
La tendance était aux tartes chez nous cet été.
Je vais essayer de vous en faire profiter avant la fin de la saison.
Cette tarte aux abricots est vraiment très simple et rapide à préparer.
Je ne la proposerais pas à des invités
mais c’était un petit dessert gourmand à partager entre nous.

Pas de photo de coupe, je les ai effacées par erreur avant de les enregistrer sur l’ordi…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Mirliton aux abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 30 g de sucre
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau
Garniture :
– 9 gros abricots
– 50 ml de lait entier
– 50 ml de crème fraîche liquide
– 20 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de sucre en poudre
– 45 g d’amandes en poudre
– 2 càs d’amandes effilées

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Foncer le cercle, (difficile avec la chaleur de ce jour là..) piquer à la fourchette,
couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.

Faire tiédir le lait et la crème.
Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillerées à soupe de poudre d’amande et mélanger.
Incorporer le mélange au lait tiède puis le beurre et bien mélanger.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et retirer les noyaux.

La tarte :

Lester la pâte à tarte suivant la méthode préférée.
Enfourner pour 10 minutes.
Augmenter la température du four à 210°C.

Retirer le lestage.

Remettre la pâte au four pendant 10 minutes.
Poudrer avec le reste de poudre d’amandes.
Déposer les oreillons d’abricots bien serrés, partie bombée sur le fond de tarte.
Enfourner 10 minutes.

Réduire la température du four à 180°C.
Verser la garniture sur les abricots. Saupoudrer d’amandes effilées.
Remettre au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout léger, tout simple, mais agréable ce mirliton.

Source et recette originale : Philippe Chapon pour Magimix

Dans la cuisine de

1 – Jackie – 2 – Michelle –3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2015
Biscuit citron-framboise

Biscuit citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Biscuit citron-framboise est encore une recette tirée de mes classeurs,
mais ceux-ci ne diminuent pas pour autant de volume!!!
Ce n’est pas grave puisqu’ils contiennent encore tant de délices!

Biscuit citron-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g (200 + 300) de framboises
– ½ citron
– 3 œufs
– 125 g de sucre (25g + 50g + 50g)
– 30 g de Maïzena
– 30 g de farine
– 30 g de beurre
– sucre glace

1 moule à génoise de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 150°C

Faire fondre le beurre sans trop le chauffer.
Fouetter les blancs d’œufs avec 25 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter le zeste du ½ citron ainsi que son jus.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Incorporer enfin à la spatule les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour20 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson du biscuit, mettre 200 g de framboises et 50 g de sucre dans une casserole sur feu vif en remuant à la cuillère de bois
jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Mettre le biscuit sur le plat de service et le piquer sur toute sa surface avec une aiguille.
Étaler la purée de framboises sur le biscuit.

Décorer avec le restant de framboises.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 13 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Nous avons adoré le parfum acidulé du citron, marié à la compote de framboises, relevée de ces framboises natures juste saupoudrées d’un voile de sucre glace. Encore un régal!

Dans la cuisine de

1 –Valérie C – 2&3 –Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juillet 2015
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
.

Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juillet 2015
Tomates marseillaises.

Tomates marseillaises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En fouillant dans mes classeurs, l’ai découvert cette recette
de tomate farcie
Bien sûr je l’ai réinterprétée à ma façon,
mais j’ai pensé qu’elle serait parfaite pour ma première participation
à Cuisine à thème
qui a pris le relais de Culino-versions.
sous la houlette de Cathy et de Gut
Un thème par mois, et le premier thème est vous vous en doutez, la tomate.

Pour 5 grosses tomates

Sur ma paillasse :
– 5 grosses tomates cœur de bœuf
– 440 g d’épaule de veau
– 100 g de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– chapelure
– parmesan
– 200 ml de vin blanc sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper un chapeau sur chaque tomate.
Les creuser avec précaution pour ne pas les percer et en récupérant la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates sur une grille pour les laisser s’égoutter.
Mixer la chair des tomates avec une cuillerée d’huile et le vin.
Saler, poivrer et réserver ce coulis.
Faire cuire le riz pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher l’oignon et l’ail et dégermer ce dernier.
Mixer le veau coupé en dés avec le lard, l’ail, l’oignon, le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger la farce avec le riz et 5 cuillerées à soupe de coulis de tomate et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
Laisser cuire pendant 5 minutes dans dans un filet d’huile chaude en remuant pour assécher la préparation.
Hors du feu ajouter l’œuf. Mélanger et rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Remplir les tomates avec la farce.
Il me restait un peu de farce, je l’ai déposée au fond du plat avant d’y déposer les tomates.
Saupoudrer chaque tomate d’un peu de chapelure puis de parmesan et arroser d’une goutte d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faire réduire le coulis de tomate sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe.
Servir les tomates chaudes, accompagnées d’une cuillerée de coulis.

À propos
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ça change, c’est bon!

Un côte du Rhône rosé, un Tavel

C’était ma participation à

Voici celles de

Renée H –

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 juillet 2015