Étiquette : crevette

Crumble de saumon et crevettes

Crumble de saumon et crevettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Aujourd’hui je vous propose un Crumble de saumon et crevettes.
Et oui, je suis dans ma période saumon, vous n’avez pas fini d’en voir passer!
J’ai donc pris des dos de saumon sauvage, des grosses crevettes et
j’ai préparé ces barquettes avec un mélange de tomates confites, d’olives et de basilic.
Le tout est recouvert d’un crumble fait avec du parmesan, du basilic
et du beurre aux cristaux de sel Grand Fermage que je viens de découvrir.
D’ailleurs, si vous ne connaissez pas ces produits, je vous invite à aller
faire un tour sur le site de cette entreprise solidaire dirigée par ses éleveurs
et installée dans ses territoires Bretagne, Normandie, Pays de Loire,
Centre Val de Loire, Poitou Charente et Rhône-Alpes.
J’ai juste regretté de ne pas pouvoir goûter à leurs fromages
car je n’en ai pas trouvé même après avoir fait 3 magasins d’enseignes différentes.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crumble de saumon et crevettes
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le crumble, beurre aux cristaux de sel :

– 60 g de farine
– 50 g de beurre aux cristaux de sel Grand Fermage
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càs de basilic ciselé (1)
– Poivre du moulin

Mettre dans le bol du robot, la farine, le parmesan, le beurre coupé en dés
le basilic et un bon tour de moulin à poivre.

Mixer par impulsions, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
Vous pouvez aussi le faire à la main si vous êtes plus courageux que moi.
Réserver.

Les barquettes de poisson :

– 200 g de dos de saumon sauvage
– 100 g de grosses crevettes
– 40 g de pétales de tomates séchées à l’huile
– 4 càs de Noilly Prat (2)
– 6 olives vertes dénoyautées
– 2 càs de basilic ciselé (1)
– Poivre du moulin

2 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Vérifier qu’il n’y a pas d’arête puis couper le saumon en petits dés.
Égoutter les tomates et les sécher avec du papier absorbant.
Les couper également en petits dés.
Couper les olives en rondelles.
Dans chaque barquette, mélanger la moitié des dés de saumon, avec
la moitié des tomates, la moitié du basilic et la moitié du vin.
Étaler le mélange dans le fond des plats.

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Répartir les crevettes et les rondelles d’olives.

Couvrir avec la moitié du crumble.

Juste avant le repas, enfourner pour 20 minutes.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelé pour moi, car mes plants de basilic ont gelé la semaine dernière
(2) ou un vin blanc sec

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat très agréable avec ce délicieux crumble.

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 avril 2021
Crozetto pas très savoyard

Crozetto pas très savoyard

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Crozetto pas très savoyard car non seulement mon plat de crozets
ne contient aucune trace de fromage,
mais en plus, au dire de mon savoyard de mari,
il n’y a pas de crevette, ni de curry, ni de lait de coco dans la cuisine savoyarde!!
Et bien, tout a changé depuis que j’ai vu cette recette chez Marion.
J’en ai gardé l’esprit même si j’ai un peu modifié les proportions des ingrédients
et nous nous sommes régalés!

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Crozetto pas très savoyard
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 grosse échalote
– 150 g de queues de crevettes (surgelées)
– 250 g de crozets
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 ml de lait de coco
– 100 g de crème liquide
– 1 càc de curry
– huile d’olive

Préparer le bouillon en diluant les tablettes dans l’eau chaude.
Mélanger le lait de coco avec la crème et le curry et réserver.

Éplucher et émincer finement l’échalote,
la laisser blondir dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les crevettes et les laisser rosir en les retournant sur chaque face.
En réserver quelques unes pour la décoration et couper les autres en tronçons.

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Faire dorer rapidement les crozets avec l’échalote en remuant.
Ajouter une louche de bouillon et attendre qu’il soit absorbé pour recommencer
sans cesser de remuer.

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Lorsque les crozets sont presque cuits (environ 15 minutes)
verser le mélange lait de coco-curry et les dés de crevettes.
Bien remuer et terminer la cuisson (5 minutes).
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et attendre quelques minutes avant de servir.

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Répartir dans les assiettes chaudes.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Il en restait un peu que j’ai fait réchauffer, et c’était très bien!

Paroles de Gourmands : Approuvé par le savoyard!

Source et recette originale : Novice en cuisine

Dans la cuisine de

1- Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Crozetto pas très savoyard
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Pour le défi de ce mois de janvier 2021, deux blogs ont été tirés au sort.

La recette doit être choisie chez

Sofia du blog Plume & Prose

et/ou chez Marion du blog Novice en cuisine

28 janvier 2021
Cassolettes de St Jacques et crevettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes
pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille.
J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup
mais je n’en ai pas trouvé ce jour là
et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes
sans vraiment savoir ce que j’allais en faire…
Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise.
Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait.
Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!!
J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille (génial!!)

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cassolettes de St Jacques et crevettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g (11 pièces) de noix de coquilles St Jacques avec corail (1)
– 400 g ((12 pièces) de crevettes sauvages entières crues (1)
– 1,5 l d’eau
– 2 tablettes de court-bouillon
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de cognac
-½ càc d’herbes de Provence
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 3 tomates
– 140 g de mascarpone
– ½ càc de sel
– quelques brins de ciboulette
– 1 jolie branche de basilic
– Piment d’Espelette
– Poivre
– Huile d’olive
– 50 g de comté râpé

5 cassolettes passant au four

La veille :

J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées
J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles.
Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier.
Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler.
Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant.

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Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à les décortiquer
et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées!

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Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient
tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable.

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Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher.
Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire.

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Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Ciseler la ciboulette et le basilic.

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Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer.
Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face.

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Les retirer de la sauteuse.
Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
Bien mélanger avant de remettre les St Jacques.
Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Retirer à nouveau les coquilles (et oui, elles aiment bien se promener!).

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Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif.
Incorporer le safran et bien mélanger.

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Ajouter les dés de tomate et le mascarpone.
Ajouter le sel et les herbes.
Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre.
Bien mélanger.

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Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer.
Saupoudrer avec le fromage.

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Couvrir et garder au frais.
Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment du repas :
Préchauffage du four à 180°C

Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités!
C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise.

Source et recettes originales :
– Colruyt
– Yumelise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 juin 2020
Cassolettes saumon-St Jacques

Cassolettes saumon-St Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai réalisé ces Cassolettes saumon-St Jacques avec l’idée de faire de la place dans mon congélateur.
À force d’y entreposer les pâtisseries, les petits fours pour l’apéro et tant d’autres choses
en prévision des fêtes et de tous les Gourmands qui allaient s’attabler,
le congélateur allait exploser, il était urgent de retirer les paquets entamés!
Alors saumon, coquilles St Jacques, crevettes, julienne de légumes… tous à la casserole!
Et avec les produits surgelés, la préparation est très rapide, il faut juste
penser à sortir les poissons à l’avance pour qu’ils aient le temps de décongeler.
Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer doucement au moment du repas.
.
Cassolettes saumon-St Jacques
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes
– 250 g de dos de saumon sans peau et sans arête
– 200 g de noix de St Jacques (1)
– 8 queues de crevettes
– 100 g (50 g + 50 g) de crème liquide
– 50 g de vin blanc
– 1 càc de fumet de poisson
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive
– persil
.

Faire décongeler le saumon les crevettes et les noix de St Jacques (recouvertes d’un mélange d’eau et de lait).
Faire cuire la julienne de légumes dans un filet d’huile chaude en remuant pendant 5 à 10 minutes.
Incorporer 50 g de crème. Saler, poivrer.

Laisser cuire un instant à frémissement puis réserver au chaud.
Partager éventuellement les noix de coquilles St Jacques en deux dans l’épaisseur (je trouvais les miennes un peu grosses.
Les snacker rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Réserver.
Couper le saumon en petits dés.
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les dés de saumon.

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Ajouter le vin blanc, le reste de crème et le fumet de poisson. Porter à frémissement.

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Incorporer les noix de St Jacques et les crevettes
Laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et râper de la noix muscade.

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Mélanger cette préparation à la julienne de légumes.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir chaud en petites cassolettes pour une entrée ou accompagné de riz ou de semoule pour un plat principal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
et une très belle soirée pour vous tous

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail suivant votre préférence.

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette cassolette.

Source et recette originale : Inspiré de Dans la cuisine d’Audinette

Dans la cuisine de

1 – Marie-Ange B – 2-3-4 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2018
Avoinetto aux crevettes et aux herbes – Recettes autour d’un ingrédient # 39
Avoinetto aux crevettes et aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis bien certaine que beaucoup ce sont posé la question…
Avoinetto aux crevettes et aux herbes… Késaco???
C’est tout simplement parce que les petites pâtes utilisées s’appellent « Avoines »
et qu’elles sont préparées façon risotto, un peu comme les Coquilletto à la carbonara.
Bref… c’était bon!
.

Avoinetto aux crevettes et aux herbes
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes « Avoines » ou « risoni » (1)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– 1 càs d’aneth haché (2)
– 1 échalote
– 550 g d’eau
– 40 g de vin blanc
– 1,5 càs de fumet de poisson
– 350 g de petites crevettes cuites et décortiquées (2)
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– 40 g de parmesan râpé
– Huile d’olive

Laver, sécher et hacher le persil, la ciboulette et l’aneth.
(2) L’aneth ne se plait pas chez moi, je n’arrive pas à la conserver dans ma jardinière
alors je l’ai cueillie dans le congélateur.

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Éplucher et hacher finement l’échalote.
Mélanger dans une casserole l’eau, le vin et le fumet de poisson et le porter à frémissement, puis
réduire la chaleur et maintenir le bouillon au chaud.
Faire « suer » l’échalote pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour les enrober de gras.

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Incorporer le bouillon chaud, louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé entre deux ajouts.

[av_gallery ids=’112509,112510′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-gfnkt5n’]

Il faudra patienter environ 12 minutes en remuant sans cesse et arrêter dès que les pâtes sont « al dente« .
Incorporer les crevettes et une cuillerée à soupe de chaque herbe (en garder un peu pour la touche finale).
Ajouter enfin la crème (je n’avais plus de crème épaisse, j’ai mis de la crème fleurette) et le parmesan.

[av_gallery ids=’112511,112512,112513′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-c537lej’]

Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Laisser réchauffer à chaleur douce pendant une minute.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une minute.

[av_gallery ids=’112514,112515′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-73z9nq3′]

Servir dans des assiettes chaudes après avoir parsemé d’une pincée de chaque herbe.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’autres pâtes de petit format (coquillettes, ou des formats mini comme on trouve maintenant).
(2) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : C’est très bon, ces petites pâtes sont parfaites a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Le journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Avoinetto aux crevettes et aux herbes , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 39ème édition, Émeline du blog Vite fait… Bien cuisiné
a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les herbes aromatiques

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollet et crème coco-coriandre
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Avoinetto aux crevettes et aux herbes
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Avocat farci aux crevettes et aneth
- Amal du blog La cuisine de Amal avec Frittata à la libanaise, ijjeh
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Muffins pesto tomate cerise
- Cécile du blog La cuisine de Cécile avec Filets de colin en croûtes d’herbes
- Sylvie du blog La table de Clara avec Cake de polenta aux herbes et son cœur de chèvre
- Séverine du blog Maman ça déborde avec Brie farci aux herbes
- Marion du blog La marmotte cuisine avec Polenta aux herbes et aux champignons
- Régal de paresse du blog Régal de paresse avec Pâtes au thon, aux artichauts et à la gremolata (citron, ail et persil) en lunchbox froide
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Salade de pommes de terre au pesto
- Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Mini pizzas tropicales
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Omelette aérienne à la ciboulette
- Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Fromage frais aux herbes du jardin
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Poulet marengo à la sarriette, au thym et au romarin frais
- Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan de thon à la tomate et ciboulette
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées
- Mes plats au quotidien du blog Mes plats au quotidien avec Velouté tomates aux herbes de Provence
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Fromage blanc au persil, ciboulette et ail
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre
- Merry du blog La cuisine de Merry avec Rouleaux de poulet aux herbes
- Mimm du blog Délices de Mimm avec Pavé de saumon à la crème de ciboulette
- Elodie Sucrée du blog Biscuits Passion avec Brownie au basilic frais, chocolat noir, noix et pignons de pin
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Focaccia aux olives & au thym
- Brigitte du blog Les filles, à table! avec Petites crèmes menthe et verveine citronnelle
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Salade tiède de Quinoa, Cébette et Citron confit
- Florence du blog Au fil du thym avec Boulettes de petits pois à l’origan
- Valérie du blog 123 dégustez avec Pesto de roquette végan
- Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pois masala
- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Cake à la truite fumée citron et basilic
- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Carottes en sauce chermoula
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Omelette au persil (khobzet el maadnous)
- Christelle du blog Toque de choc! avec Cheesecake fraise-basilic
- Justin du blog Môa? Gourmand?!? avec Poêlée de chou-fleur au curry & fève à la ciboulette
- Fabienne du blog Famoh avec Quiche aux champignons et persil sans pâte
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Fraîcheur d’avocat & pamplemousse
- Paty du blog Pati Pati, cuisinons pour le plaisir avec Pain de viande et ses légumes aux fines herbes
- Dyen du blog Dyen’s kitchen avec Enchiladas
- Assia du blog Gourmandise Assia avec Pennes au Boeuf Parmesan et Herbes Italiennes
- Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Tarte aux fraises et basilic
3 mai 2018
Entrée gourmande autour du cidre

Entrée gourmande autour du cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de préparer une entrée dans l’esprit de l’assiette gourmande du dessert.
Bien sûr puisque le cidre est à l’honneur cette semaine, il est présent dans tous
les éléments de cette Entrée gourmande autour du cidre.
J’avoue que je me suis décidée sur un coup de tête pour élaborer mon assiette
et dans la foulée, j’ai cherché les recettes, fait les courses et préparé les plats …
Ouf, l’assiette était sur la table pour le déjeuner et tout a été dévoré!!
Merci le cidre!

Entrée gourmande autour du cidre

De quoi se compose mon assiette?

– Une compote de poire au cidre, proposée avec une tranche de Cantal vieux.
– Des rondelles de chorizo au cidre
– Des cœurs d’artichauts en salade, sauce au cidre
– Des queues de crevettes au cidre

Une assiette de rondelles de pain beurrées et de pain grillé était à disposition.

Et pour accompagner quoi d’autre qu’un petit verre de cidre?
j’ai choisi cette fois le Keltys, cidre bio.

Tout est facile à préparer, voici le détail de mon assiette.

Compote de poire au cidre

Compote de poire au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 poires
– 1 petite échalote
– 10 g de beurre
– 15 g de miel
– 20 g de vinaigre de cidre
– 1 brindille de thym
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés.

Faire suer les dés d’échalote à couvert et à tout petit feu pendant une dizaine de minutes sans les laisser colorer.
Ajouter dans la casserole, les dés de poires, le miel, le vinaigre de cidre et la brindille de thym.
Salez, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et la noix de muscade.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et éventuellement laisser encore cuire quelques minutes à chaleur vive et à découvert
pour laisser évaporer le liquide.

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Réserver et laisser tiédir.
J’ai servi à température ambiante accompagné d’un Cantal vieux.

Chorizo au cidre

Chorizo au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 morceau de chorizo d’environ 15 cm (1)
– 250 ml de cidre
– 1 petite échalote
– thym et laurier

Éplucher et émincer grossièrement l’échalote.
Mettre dans une casserole, le chorizo, l’échalote et le bouquet garni.
Verser le cidre.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 20 minutes en retournant régulièrement le chorizo.
Retirer le chorizo, le couper en tranches fines.

Les déposer dans un plat creux.
Filtrer la sauce au-dessus des rondelles de chorizo pour éviter qu’elles sèchent.
Servir tiède.

Cœurs d’artichauts sauce au cidre

Cœurs d’artichauts sauce au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 cœurs d’artichauts cuits (en bocal)
– 100 g de crème légère
– 1 càs de vinaigre de cidre
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Égoutter les cœurs d’artichauts en les pressant délicatement pour éliminer l’eau
Les couper en dés, les mettre dans un plat creux.

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Mélanger la crème, le vinaigre de cidre et les fines herbes.
Saler & poivrer au goût.

Verser la crème sur les cœurs d’artichauts.
Servir immédiatement.

Queues de crevettes au cidre

Pour 3 Croquants-Gourmands

– 15 queues de crevettes cuites (surgelées pour moi)
– cidre (Keltyss bio pour moi)
– sel & poivre du moulin

Mettre les crevettes surgelées dans une petite casserole.
Verser du cidre à hauteur, saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Tiédir légèrement puis égoutter avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos des recettes :
Compote de poire :
(1) Vous pouvez préférer un autre fromage sec.
Cette compote accompagnera aussi très bien un magret de canard.
Chorizo au cidre :
(1) Moi j’ai pris du doux, mais vous pouvez préférer le fort.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une assiette dans laquelle il est très plaisant de picorer, terre, mer, tout est là pour se régaler!!

Cidre bio Keltys

Source et recettes originales :
Compote de poire : Cuisine & vins de France
Chorizo au cidre : Ma p’tite cuisine by Audrey
Cœurs d’artichauts : Cuisineaz
Queues de crevettes au cidre : Cuisine & vins de France

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2017
Quiche saumon-épinards – Recettes autour d’un ingrédient # 32

Quiche saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas complet dans l’assiette avec cette Quiche saumon-épinards qui se plaira en compagnie d’une salade verte.
Comme son nom l’indique cette quiche est est faite de saumon et de jeunes pousses d’épinards
mais aussi de queues de crevettes et de comté râpé,
le tout disposé dans une pâte brisée maison et plongé dans un flan moelleux à la crème de soja.
Une recette préparée pour le défi « Recettes autour d’un ingrédient # 32″.
Il est 8 heures!!! Voici ma recette.

Quiche saumon-épinards
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel aux algues
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 300 g de dos de saumon sans peau
– 12 queues de crevettes
– 1 càs de sauce soja ou de vinaigre de riz
– 150 g de jeunes pousses d’épinards
– 4 œufs
– 200 g de crème de soja
– 150 g de comté râpé
– thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.

Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

Faire dorer les queues de crevettes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la sauce soja ou le vinaigre de riz et laisser le liquide s’évaporer.

Réserver les crevettes.
Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
Les faire tomber dans la même poêle que les crevettes, réserver.

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Mélanger dans un saladier les œufs, la crème de soja, le fromage râpé et du thym citron effeuillé.

[av_gallery ids=’102302,102303′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-gbx0mk5′]

Hacher les épinards refroidis au couteau et les ajouter dans le mélange précédent.

[av_gallery ids=’102304,102305′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-9ufiw1h’]

Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux algues pour moi) et poivrer.
Couper le saumon en dés et les répartir dans le fond de pâte.
Verser la crème sur le saumon.
Disposer les crevettes.

[av_gallery ids=’102306,102307′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5gcxs1h’]

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle délicatement.

Servir la Quiche saumon-épinards, chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème après réchauffage à chaleur douce.

Paroles de Gourmands : Une quiche très goûteuse et très légère en bouche. Nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche saumon-épinards, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 32ème édition, c’est Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le soja.Le soja sous toutes ses formes : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
14. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec Velouté de panais au chorizo
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 octobre 2017
Brochettes de gambas flambées – Recettes autour d’un ingrédient # 21

Brochettes de gambas flambées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie qui me trottait dans la tête depuis quelques temps.
J’ai profité du défi lancé par Coco
pour me mettre au travail.
Nous n’étions que deux ce jour là,
mais ce n’était pas une raison pour ne pas se régaler
avec ces délicieuses Brochettes de gambas flambées.
Je les ai servies avec un risotto au parmesan.
Je les ai faites une autre fois pour une petite entrée
servies avec des légumes d’été confits.

Brochettes de gambas flambées
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 grosses crevettes crues (1)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron (2càs de jus)
– 1 bouquet de ciboulette
– 4 càs d’huile d’olive
– Piment d’Espelette
– sel
– 20 ml environ de whisky (4)

Au travail :
Décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue.

Faire une incision sur le dos de la crevette avec un couteau très tranchant et en retirer le boyau.
Pour vous aider voici une petite vidéo qui vous montre les bons gestes :

Déposer les gambas dans un petit plat.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.

Ciseler finement la ciboulette.

Mélanger dans un petit bol l’huile, le jus de citron, l’échalote, l’ail et la ciboulette.

Saler et ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.

Bien mélanger et verser la marinade sur les gambas.
Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures si possible (4 heures pour moi) en retournant les crevettes de temps en temps pour bien les enrober de marinade.
Au moment du repas, mettre chaque crevette sur un petit pic à brochette (2).
Les faire cuire dans une poêle chaude (3) environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.

Verser le whisky dans la poêle et l’enflammer (4) (mince mon appareil photo n’a pas voulu se déclencher, je crois qu’il commence à se faire vieux!! dommage vous ne verrez pas la jolie flambée, juste une photo floue).
La seconde fois, j’ai réussi à faire une photo bof, bof…

Servir aussitôt les brochettes toutes chaudes.

Je les ai servies avec un risotto au parmesan, mais vous pourriez les accompagner d’une poêlée de légumes de saison, ou pourquoi pas de légumes d’été confits.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 21ème édition, c’est Corinne du blog Cuisine en folie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

– 1 Soulef Un Amour de Cuisine
Crevettes piquantes grillées au four

– 2 Coco de Nice Cuisine en folie
Quiche jardindière aux fines herbes et crevettes

– 3 Samar Mes inspirations culinaires
Tacos aux crevettes

– 4 Calinhorely J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde
Spaghettis marins

– 5 Isabelle Quelques Grammes de Gourmandise
Gratin de crevettes à la crème citronnée

– 6 Natly Une Cuisine pour Voozenoo
Beignets de crevettes à la noix de coco et poudre d’amandes

– 7 Rosa La cuisine de Rosa
Salade fraîche, mango, avocat et crevettes

– 8 Delphine Oh, La Gourmande
Crevettes à la sauce tomate

– 9 Clara La Table de Clara
Crevettes sautées et sa sauce au safran

– 10 Paresseuse Gourmande Régal de paresse
Risotto paresseux aux crevettes et aux courgettes

– 11 Gabrielle Petite Cuillère et Charentaises
Riz frit aux Crevettes

– 12 Samia Nuances Culinaires
Wap de crevettes

– 13 Salima Le Blog de Cessalimaquicuisine
Minis gratins de crevettes

– 14 Ludmilla Les délices de Loulou

– 15 Poupoule La Cuisine de Poupoule

– 16 Christelle Toque de Choc
Paëlla revisitée aux crevettes

– 17 Michèle Croquant Fondant Gourmand
Brochettes de gambas flambées

– 18 Amalia Ce soir on clape quoi ?
Crêpes-Beignet de crevettes a l’italienne

– 19 Michelle Plaisirs de la Maison
Colombo de crevettes/ananas

– 20 Catalina Le blog de Cata
Crevettes panées

21  Sarah Sucré salé d’Oumsouhaib
Riz aux crevettes façon paella rapide

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi en mettre 3 par personne.
(2) Pour simplifier la cuisson, j’ai mis une crevette par brochette mais vous pouvez en mettre 2 ou 3 sur un grand pic.
(3) Vu la taille de mes brochettes et la petite quantité, la plancha n’était pas nécessaire.
(4) Cette opération est facultative.

Paroles de Gourmands : Plein de saveurs et le régal au rendez-vous…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 octobre 2016
Riz aux champignons et crevettes *

Riz aux champignons et crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Riz aux champignons et crevettes pour rendre hommage à mes partenaires
en mariant les champignons Lou que je venais de recevoir
avec le riz Tilda complet qui me restait.
J’y ai rajouté des champignons, des petits pois, de la tomate,
quelques épices et des queues de crevettes simplement rissolées.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Riz aux champignons et crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 270 g de riz complet Tilda
– 200 g de champignons émincés Lou
– 200 g de queues de crevettes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de petits pois écossés
– 350 g de coulis de tomate
– 1 cube de bouillon de légumes
– 500 ml d’eau
– 1 càc de garam massala
– sel & poivre du moulin
– sel du pêcheur
– Huile d’olive

Éplucher oignon et ail.
Émincer finement l’oignon, dégermer l’ail puis le passer au presse-ail.
Faire suer l’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter les queues de crevettes et les laisser dorer quelques minutes, puis les retirer et les réserver.Ajouter les champignons et la purée d’ail dans la casserole, et laisser revenir quelques minutes :
Les champignons Lou ont une excellente tenue et rendent très peu d’eau de végétation.

Mettre le riz et bien remuer pour enrober les grains de gras.
Ajouter le coulis de tomates et remuer.
Incorporer enfin les petits pois et le bouillon de légumes.

Mouiller avec l’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes environ.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser reposer à couvert pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les crevettes dans une poêle à sec en les saupoudrant d’une pincée de sel du pêcheur.

Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des queues de crevettes cuites décortiquées surgelés et des petits pois surgelés.
Je trouve que le riz complet est long à cuire, ajustez le temps de cuisson au riz que vous employez.

Merci à mes Partenaires :

pour les champignons émincés

pour le riz

Paroles de Gourmands : Les champignons ont une superbe tenue, le riz complet reste toujours un peu ferme, mais le mélange avec les légumes était délicieux et les crevettes un petit plus bien agréable!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

Citrine « à refaire sans hésiter »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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19 mai 2016
Sauté crevettes pamplemousse

Sauté crevettes pamplemousse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Sauté de crevettes mariné dans du jus de pamplemousse
et agrémenté de dés de chair de pamplemousse.
À servir en apéritif ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de queues de crevettes décortiquées
– 1 pamplemousse rose
– 1 càs d’huile d’olive
– fleur de sel & poivre du moulin
– thym citron

Au travail :
Décortiquer les queues de crevettes.
Presser la moitié du pamplemousse.
Retirer les suprêmes de l’autre moitié.

Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire au cas où..

Déposer les queues de crevettes dans un petit saladier.
Arroser du jus de pamplemousse.
Saler, poivrer et parsemer quelques feuilles de thym citron.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant une heure au minimum.
Égoutter les crevettes en gardant le jus de la marinade.
Faire chauffer l’huile dans une petite sauteuse.
Jeter les queues de crevettes dans l’huile chaude et les saisir pendant 2 ou 3 minutes au maximum.

Ajouter le jus de la marinade et le laisser s’évaporer sur feu très vif en retournant sans arrêt les crevettes.
Retirer du feu dès que les crevettes sont légèrement caramélisées ( de ne pas les laisser sécher).

Saupoudrer de quelques feuilles de thym citron et parsemer de morceaux de suprêmes de pamplemousse.
Servir chaud ou à température ambiante.

À propos de la recette :
Si vous utilisez des mini crevettes, attention de ne pas les laisser trop cuire au risque de les retrouver un peu sèches!
– Vous pouvez remplacer le thym citron par des éclats de pistaches (le prix m’en a empêchée!)

Paroles de Gourmands : La version grosses crevettes a eu notre préférence.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

Voici celui de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

22 juillet 2014