Étiquette : pomme de terre

Cacasse à cul nu ardennaise

Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne

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Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Cacasse à cul nu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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8 mai 2018
Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment préparer un plat vite fait mais savoureux
pour pouvoir profiter de ses invités.
Voici des Tranches de gigot et pommes de terre rôties.
Il suffit de sortir quelques tranches de gigot d’agneau du congélateur
et de couper quelques pommes de terre qui finiront de rôtir avec la viande.

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Tranches de gigot et pommes de terre rôties
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 tranches de gigot d’agneau
– 750 g de pommes de terre
– Huile d’olive
– Thym citron (1)
– sel & poivre du moulin

Une sauteuse passant au four
Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer quelques gouttes d’huile dans la sauteuse et y faire dorer
les tranches de gigot salées et poivrées, sur les deux faces.
Réserver et garder la sauteuse.

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Éplucher les pommes de terre et les couper en gros tronçons.
Les mettre dans un saladier et les arroser de deux cuillerées d’huile.

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Saler, poivrer (poivre à l’ail pour moi) et éparpiller quelques feuilles de thym citron (1).
Mettre les pommes de terre dans la sauteuse.
Enfourner pour 20 minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.

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Déposer les tranches de gigot dans la sauteuse et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais comme c’est bon!!!

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

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Avec ces Tranches de gigot et pommes de terre rôties, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
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Le bistrot de Bernay

26 avril 2018
Soupe au fenouil corse *

Soupe au fenouil corse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de recettes pour le défi de Marie,
j’ai découvert cette Soupe au fenouil corse.
Pourquoi pas? Un plat chaud est encore bien apprécié en ce moment.
Et le fenouil, est déjà bien présent sur les étals même s’il n’est pas encore tout à fait de saison!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soupe au fenouil corse
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 300 g de pommes de terre
– 2 pieds de fenouil (700 g : bulbes + tiges)
– 1 litre d’eau
– 100 g de crème épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– une poignée de graines de fenouil (1)
– parmesan (1)

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Nettoyer les fenouils. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Couper le reste en dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de pommes de terre, remuer et laisser revenir un instant.
Ajouter le fenouil, et éventuellement les graines de fenouil.
Remuer et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.

Couvrir d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe finement.
Ajouter la crème et mixer encore en ajoutant du parmesan éventuellement.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes en décorant de feuilles de fenouil.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’en ai pas mis.

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Nos régions ont du goût!

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16 avril 2018
Gaufres aux flocons de pommes de terre

Gaufres aux flocons de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Hier matin j’ai sorti le gaufrier qui dormait depuis quelques temps et j’ai bravé le froid et la tempête…
Non, faut pas exagérer, vous pourrez voir sur mes photos que s’il neigeait
sur les citrons de Menton, il y avait grand soleil chez nous (on ne peut pas tout avoir 🙂 )
Bon, tout ça pour vous dire que je suis allée acheter des flocons de pomme de terre
pour réaliser ces Gaufres aux flocons de pommes de terre.
C’est une troisième version puisque je vous ai déjà proposé les Gaufres de pommes de terre d’Éric Fréchon
et encore des Gaufres de pommes de terre Momix pour le plaisir de ma petite-fille.
Une troisième version (sans gluten) que nous avons encore une fois bien appréciée.

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Pour 6 Gaufres aux flocons de pommes de terre

– 100 g de beurre
– 300 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
– 80 g de flocons de pomme de terre
– 3 œufs
– ¾ de càc de sel
– Noix de muscade
– Poivre
– Huile pour le gaufrier

Le gaufrier avec les grandes plaques à gaufres (1)

J’ai beaucoup cuisiné hier, alors j’ai préparé la pâte au Thermomix pour aller vite,
mais bien sûr, elle se fera facilement dans le bol du robot ou dans un saladier
en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire chauffer le gaufrier.
Mettre dans le bol le lait, la levure et les flocons de pomme de terre.
Mixer 20 secondes à vitesse 5.

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Ajouter le beurre tiède et les œufs.
Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.

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Mixer en augmentant la vitesse de 5 à 7 pendant 30 secondes.

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Verser la pâte dans un saladier.
Huiler légèrement les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau.
Verser une louche de pâte dans chaque alvéole.
Laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

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Les retirer délicatement et les poser bien à plat sur une plaque.
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte : J’ai obtenu 6 gaufres.

Je les ai servies tièdes avec du jambon crû et une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai voulu des grandes gaufres, mais bien sûr, la forme peut varier.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées en les séparant par une feuille de papier cuisson. Quelques minutes à four chaud et les voici aussi bonnes que si elles venaient d’être faites!

Paroles de Gourmands : Très moelleuses et délicieuses!

Source et recettes originales :
– La popote @ Lolo
– Thermomix et Cie

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Laurence J – 3 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Gaufres aux flocons de pommes de terre,
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le premier thème de ce défi, pour le mois de mars est :
les gaufres sucrées ou salées.

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces gaufres appétissantes.
J’avais envie d’une gaufre salée, qui serait le centre du repas.
C’est donc une gaufre à la pomme de terre que j’ai décidé de tester chez
Lolo, du blog La Popote @ Lolo

Merci Lolo, nous nous sommes régalés!

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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27 février 2018
Feuilleté de pommes de terre-Mubattan Kusha

Feuilleté de pommes de terre-Mubattan Kusha

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour au Maghreb avec cette recette de Libye.
Des pommes de terre disposées en feuilleté et fourrées
de viande hachée relevée d’oignons et d’herbes.
En saison vous pourrez ajouter 2 tomates hachées.
J’ai beaucoup réduit les doses d’épices, à vous de les doser à votre goût.

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Feuilleté de pommes de terre-Mubattan Kusha
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le feuilleté :
– 2 oignons
– 500 g de viande hachée (1)
– 250 ml d’eau chaude
– 1 gros bouquet de persil haché(30 g)
– ¼ de càc de poivre (2)
– ¼ de càc de piment (2)
– ½ càc de gingembre en poudre
– 1 càc de cannelle en poudre
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– sel
L’omelette :
– 3 œufs
– 2 càs de persil
– 1 càs d’aneth haché
– 2 càs de farine

– 5 càs de chapelure

1 plat à gratin de 24 cm de diamètre huilé (3)
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans 2 càs d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
Ajouter la viande hachée et la laisser revenir, en l’écrasant avec la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

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Laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la viande soit sèche.
Ajouter l’eau et les épices et saler.

Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le persil et les tomates hachées éventuellement.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

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Il doit rester un peu de jus.
Réserver.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
Les faire dorer des deux côtés dans un peu d’huile à la poêle.
Moi je l’ai fait à l’Actifry en deux fois avec une demi-cuillerée d’huile à chaque fournée.

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Préparer l’omelette en battant les œufs avec la farine et les herbes, saler.
J’ai terminé avec le mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux de farine.

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Tapisser le plat à gratin de la moitié des rondelles de pommes de terre.
Arroser avec la moitié de l’omelette.

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Répartir la viande sur toute la surface et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre.
Arroser de l’omelette restante.

[av_gallery ids=’109107,109108,109109′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-10i205m’]

Saupoudrer de chapelure.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer un peu avant de servir avec une salade (endives pour moi).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du bœuf mais pourquoi pas de l’agneau.
(2) Dans la recette c’était 1 càc , j’ai beaucoup réduit, nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé.
(3) Mais pourquoi dans ma petite tête, c’était un gâteau à démouler? Du coup, j’ai préparé le plat dans un moule en silicone, pffff…

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Recette validée par Angelina et Mr CFG.

Source et recettes originales :
– Saveurs et gourmandises
– Libyan food

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

Avec ce feuilleté de pommes de terre, je m’associe à cet élan amical,
une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

et aujourd’hui, nous sommes à côté du peuple libyen
pour célébrer la fête nationale du pays.

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Bonne journée à tous.

17 février 2018
Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Côtes de porc fondantes à l’ail rose, où comment donner un air de fête à un plat tout simple
accompagné de pommes de terre et parfumé de feuilles de sauge.
Oui mais… il y avait aussi le parfum subtil de l’ail rose de Lautrec
que j’ai trouvé dans le panier apporté par ma belle-sœur.
Voici donc une recette de la région Midi-Pyrénées.
.

Mais, connaissez-vous l’ail rose de Lautrec?

L’ail rose de Lautrec est une production typique du Tarn et plus particulièrement du Lautrecois.
Il bénéficie de deux signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité :
le Label Rouge en 1966 et l’Indication Géographique Protégée depuis 1996.
L’ail rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives :
Avec son arôme sucré et subtil il n’agresse pas les papilles et révèle harmonieusement la saveur
des plats les plus simples aux plus raffinés.
Il se distingue par son conditionnement en grappe ou manouille et non en tresse.
Lautrec Lautr’Ail

Vous êtes prêts? Je vous emmène en Midi-Pyrénées…
Côtes de porc fondantes à l’ail rose
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc un peu épaisses
– 350 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 70 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau en poudre
– 70 g de crème liquide
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les côtes de porc sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en quartier.

Répartir les quartiers de pommes de terre et l’ail dans le plat autour de la viande. Saler et poivrer
Enfourner pour 35 minutes en remuant les légumes 2 fois pendant la cuisson.
Vérifier que les pommes de terre soient cuites et réserver le contenu de la poêle dans un plat, au chaud.

Verser le fond de veau dans la poêle, remuer pour détacher les sucs.
Ajouter la crème et les feuilles de sauge, saler et poivrer.

[av_gallery ids=’223646,223647′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8ylfful’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Mettre la viande dans la sauce en la retournant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Dresser la viande et les légumes dans une assiette chaude et napper de la sauce courte.
On n’est pas obligé de croquer les gousses d’ail, mais elles ont donné un délicieux parfum au plat!

Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est goûteuse sous sa petite sauce, les pommes de terre sont fondantes et le tout délicieusement parfumé par l’ail.

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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13 novembre 2017
Légumes d’automne rôtis *

Légumes d’automne rôtis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour préparer ces Légumes d’automne rôtis, je me suis souvenue de
la Fricassée inter-régions, publiée il y a bien des années.
Cette fois, sur ma plaque il y avait simplement des dés de courge et de pommes de terre
en compagnie d’oignon rouge et d’ail
sans oublier bien sûr la saucisse de Morteau dont mes petits enfants raffolent
et qui donnent ce délicieux parfum aux légumes.
Rien de plus simple, le plat cuit tout seul au four.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Légumes d’automne rôtis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de courge (épluchée)
– 900 g de pommes de terre (épluchée)
– 1 gros oignon rouge
– 2 gousses d’ail
– 3 cas d’huile d’olive
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– 1 saucisse de Morteau

La plaque du four
Préchauffage du four à 160° C

Éplucher et épépiner la courge et la couper en gros dés
Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés.
Éplucher l’oignon et l’ail dégermé, les émincer.
Enlever la peau de la saucisse et la couper en dés.
Disposer tous les légumes sur la plaque.
Saler, poivrer, arroser d’huile et saupoudrer d’herbes de Provence.
Ajouter les dés de saucisse.
Bien mélanger.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la plaque, mélanger les légumes et enfourner pour encore 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.

J’ai servi les Légumes d’automne rôtis avec le Pain de viande ou polpettone italien que je vous ai présenté hier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands, même ceux (que je ne nommerai pas) qui étaient très sceptiques en me voyant préparer le plat.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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7 novembre 2017
Croustade façon picarde

Croustade façon picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour dans les Hauts de France avec
cette Croustade façon picarde qui est constituée
d’une croûte fine en pâte brisée, dans laquelle
des écailles de pommes de terre se sont posées
sur un lit d’endives et de jambon.

Avec cette Croustade façon picarde vous aurez un plat unique, complet et relativement léger
car il ne contient ni crème, ni œuf et ni fromage (si, si…).
Encore une recette tirée de mes classeurs et que je n’avais pas eu le temps de publier la saison dernière.

Croustade façon picarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 3 endives (380g)
– le jus de ½ citron
– 500 g de pommes de terre
– 3 tranches de jambon
– 2 càs de chapelure
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur une plaque

Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux, enlever la partie centrale dure avant de les couper en tranches de 1 cm.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y verser les endives.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les endives soient « fondantes ». (1)

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Les verser dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir.

Pendant ce temps, peler, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines (mandoline réglée sur 3 mm).

Dans la recette, on les fait sauter à la poêle pendant 3 minutes avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile.
Moi, je les ai fait précuire avec une demi-cuillerée d’huile dans l’Actifry pendant 10 minutes.

Étaler les rondelles de pommes de terre sur un plat et les laisser refroidir.

Saupoudrer le fond de tarte avec la chapelure.

Étaler les endives.
Les couvrir de jambon.

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Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en les chevauchant sur toute la surface.
Saler et poivrer, puis parsemer de petites parcelles de beurre.

Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

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Servir la Croustade façon picarde chaude ou tiède avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Goûter les endives et rajouter une pincée de sucre si elles sont trop amères. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1&2 – Chris D –

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2 novembre 2017
Boudin noir aux deux pommes

Boudin noir aux deux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple et pourtant ce Boudin noir aux deux pommes nous a régalés.
On plonge la fourchette jusqu’au fond de la cassolette et…
pomme de terre fondante, pomme acidulée, oignons rissolés et boudin noir…
ce mélange de saveurs chatouille très agréablement les papilles.
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur mon livre
mais je l’ai interprétée à ma façon.
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Boudin noir aux deux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 250 g de pommes de terre (1)
– 1 pomme
– 250 g de boudin noir
– 50 g d’eau
– ½ càc de fond de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

2 jolis plats à gratin huilés
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel et à couvert pendant une dizaine de minutes :
les oignons doivent être fondants sans coloration.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les trancher en lamelles fines.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés.
Les faire tomber dans une poêle, à sec, pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.
Enlever la peau du boudin. Le partager en deux et l’écraser à la fourchette.
Le déposer au fond des cassolettes en tassant un peu.
Répartir sur le boudin, les dés d’oignons, puis les dés de pomme.
Disposer sur le dessus les rondelles de pommes de terre en rosace.

Faire chauffer l’eau et y mélanger le fond de volaille.
Répartir le bouillon dans les deux plats.
Poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.
Les plats à gratin peuvent alors patienter avant de passer au four.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) je les ai choisies petites pour avoir des rondelles pas trop grosses.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un mélange de saveurs très agréable. Nous avons beaucoup aimé ce Boudin noir aux deux pommes!

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

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26 octobre 2017
Tian express selon Audrey *

Tian express selon Audrey

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant les vacances, Audrey nous a préparé son « tian express ».
La tribu s’est tellement régalée,
que j’ai refait ce plat 3 fois sur la demande générale.
Aubergines, courgettes, quelques lamelles de pommes de terre
et une saucisse Montbéliard ou Morteau, juste pour le goût..
Essayez vous m’en direz des nouvelles.
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Tian express selon Audrey
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 550g de courgettes
– 450 g d’aubergines
– 200 g de pommes de terre
– 1 saucisse de Montbéliard
ou
– 1 petite saucisse de Morteau
– 3 càs d’huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles fines.
Laver les aubergines et les courgettes et les couper également en lamelles fines.
Couper la saucisse en petits dés.
Et maintenant vous allez comprendre pourquoi le tian est « express »
Mélanger tous les légumes en les étalant sur la plaque.
Arroser d’huile.
Saupoudrer de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Mélanger encore.
Répartir les dés de saucisse.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Sortir la plaque et mélanger les légumes.
Remettre au four pour encore une vingtaine de minutes.
Servir chaud ou tiède.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Audrey

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 août 2017