Auteur/autrice : Michèle

Crozets du Beaufortain – Foodista challenge # 55

Crozets du Beaufortain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille m’a ramené de ses vacances un énorme morceau de Beaufort.
Elle est allé le chercher à la coopérative ce qui a réveillé quelques vieux souvenirs
puisque c’est dans ce village savoyard que nous habitions lorsqu’elle est née.
J’ai décidé de ranimer encore les souvenirs en préparant ces Crozets du Beaufortain.
Des pâtes, du Beaufort, nous ne pouvions que nous régaler…
Mais connaissez-vous les crozets?

Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit » … Comme « petit carré de pâte »
En Tarentaise depuis des siècles, les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes
avec du blé, des œufs et … un authentique savoir-faire.
Puis, ils confiaient au soleil le soin d’un séchage doux.
On raconte aussi que le crozet est né du besoin des montagnards,
de limiter au maximum le volume de nourriture dans leur sac à dos.
Ils décidèrent alors d’emporter des pâtes mais découpées en petits carrés
Alpina

Ce sont donc ces Crozets du Beaufortain que j’ai décidé de vous présenter pour le Foodista challenge # 55.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Crozets du Beaufortain
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 200 g de crozets
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 60 g (40 g + 20 g) de Beaufort
– 1 échalote
– 100 ml de vin blanc
– 60 g de crème liquide
– Poivre du moulin
– huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la tablette de bouillon pour la faire fondre.
Ajouter le safran, remuer et garder le bouillon au chaud.

Hacher finement le fromage (vous pouvez aussi le râper).

Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
La faire suer sans coloration dans un filet d’huile.

Ajouter les crozets et bien remuer pour les enrober de gras.

Incorporer le vin blanc en remuant et le laisser s’évaporer.

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud toujours en remuant et laisser les pâtes l’absorber.
Continuer ainsi, louche après louche, comme pour un risotto, en remuant presque constamment.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, les crozets sont cuits mais encore un peu fermes.
Incorporer la crème, 40 g de Beaufort et poivrer.

Bien remuer, couvrir et retirer de la source de chaleur

Laisser en attente quelques minutes, le temps que la préparation devienne bien onctueuse
(les pâtes auront terminé la cuisson).
Répartir les pâtes dans chaque assiette et saupoudrer avec le reste de Beaufort.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ces Crozets du Beaufortain a dit mon savoyard de mari!

Source et recette originale : Le Journal des femmes Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Fabien – 2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

Et avec ces Crozets du Beaufortain, je participe au Foodista challenge # 55.

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Martine du blog Kilomètre-O était la marraine au mois d’août
et elle m’a donné son titre pour ce mois-ci et j’ai choisi

Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

Je remercie tous les participants et j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
.

1/ Fabienne du blog Famoh – Gratin de gnocchi…
2/ Martine du blog Kilomètre 0 – Salade de pâtes de maïs…
3/ Christelle du blog la cuisine de poupoule – Penne gratinés…
4/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison – Conchiglioni farcis…
5/ Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? – Fusili à la spirulune…
6/ Catalina du blog le blog de Cata – Gratin de pâtes à…
7/ Delphine du blog Oh, la gourmande – Nouilles chinoises…
8/ Jackie du blog La Cuisine de Jackie – Salade de conchiglioni…
9/ Natalia du blog Sucre et épices – Linguine aux tomates…
10/ Ponpon du blog la cuisine de Ponpon – Cake de spaghetti…
11/ Assia du blog Gourmandise Assia – Gratin de pâtes à…
12/ Gourmand et Bio du blog Gourmand et Bio – Lasagnes ricotta/épinards
13/ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires – Spaghetti aux crevettes…
14/ Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Nouilles biang biang
15/ Guy du blog Guy 59600 – Gâteau cheveux d’ange…
16/ Zika du blog Cuisine de Zika – Farfalle à la daube…
17/ Vanessa du blog Popote de petit bohnium – Spaghetti aux courgettes…
18/ Hélène du blog Keskonmangemaman – Nids de capellini…
19/ Chantal du blog un grain de sable ou de sel – Pâtes en brouillade d’œuf…
20/ Coco de Nice du blog Cuisine en folie – Conchiglioni farcis…
21/ Béa du blog Les petits plats de Béa – Lasagnes aux blettes et…
22/ Soulef du blog Amour de cuisine – Pâtes à la crème de courgettes…
23/ Silvie du blog Citronelle and Cardamone – Mes penne aux aubergines
24/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo – Lasagne de poulet…
25/ Lina du blog Chaud Patate – Timballo à la parisienne
26/ Meriem du blog la Casbah des délices –
27/ Viviane du blog Quoi qu’on mange? – Tagliatelles maison…
28/ Christine du blog Pause nature – Cannelloni aux légumes…
29/ Lic du bloc Aussi délicieux qu’un gâteau – Petits papillons farfalle roses
30/Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand – Crozets du Beaufortain

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 septembre 2019
Pannacotta au café – poire et noix caramélisées

Pannacotta au café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a une éternité que je n’ai pas préparé de pannacotta et pour un dessert vite prêt
j’ai pensé à repartir en Italie avec une Pannacotta au café – poire et noix caramélisées.
J’avais tous les ingrédients sous la main, avec le café bien sûr et deux jolies poires
qui restaient après avoir préparé le Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Je me suis inspirée d’une recette de Chantal, et nous avons été comblés par
cette pannacotta au délicieux parfum de café qui se mariait parfaitement avec les fruits caramélisés.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Panna cottaau café – poire et noix caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

La panna cotta au café :

– 100 g (100 ml) de café fort
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre

4 verrines
.
Préparer le café : Pour moi 2 tasses d’expresso
J’en ai prélevé 100 g et j’ai bu le reste. Me voilà en forme pour continuer la recette.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une petite casserole la crème, le café et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement pour la faire fondre.
Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de couvrir.

Déposer au réfrigérateur pour plusieurs heures (la veille pour moi).

Poires et noix caramélisées :

– 2 poires mûres mais fermes
– 15 g de beurre
– 2 càs (1 + 1) de sucre roux
– 6 noix
.
Peler les poires et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée de sucre.
Faire dorer les dés de poire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réserver dans une assiette et laisser refroidir.
Casser les noix et retirer les cerneaux.
Les faire caraméliser avec le sucre restant.

Répartir les poires entre les verrines et disposer les cerneaux de noix.

Remettre les Panna cotta au café – poire et noix caramélisées au réfrigérateur.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La panna cotta et les poires peuvent être préparées la veille.
Il vaut mieux caraméliser les noix le jour même pour qu’elle ne ramollissent pas.
Le montage de la verrine se fera un moment avant le dessert.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse panna cotta très parfumée qui se marie à merveille avec les fruits caramélisés.

Source et recette originale : inspirée de Assiettes Gourmandes

La Panna cotta au café – poire et noix caramélisées
Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3&4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

Clic sur le logo

25 septembre 2019
Couronne feuilletée à l’Ajvar

Couronne feuilletée à l’Ajvar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la troisième recette que je fais avec ce délicieux « caviar »
pour terminer le pot d’Ajvar et pour faire plaisir à Angelina qui voulait y goûter.
Après la Bruschetta à l’Ajvar et la Tarte Ajvar, tomates et chèvre
j’ai préparé très rapidement cette Couronne feuilletée à l’Ajvar en m’inspirant fortement de la recette de Sophie.
et j’attends déjà avec impatience la saison prochaine pour en préparer à nouveau
et retourner faire une petite visite dans les Balkans.
.
Couronne feuilletée à l’Ajvar
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 210 g d’Ajvar
– mozzarella de bufflonne (1)
24 rondelles très fines de chorizo
– 8 olives noires
– lait pour dorer (2)
– basilic

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque.
Marquer le centre en appuyant légèrement avec un grand bol.
Faire 8 entailles dans ce cercle (je me suis aidée de la plaque à croissant).

Étaler l’Ajvar sur la couronne de pâte en laissant un petit bord libre.

Rabattre les triangles de pâte, badigeonner le bord de la couronne avec le lait puis le rabattre sur
la garniture en emprisonnant les pointes des triangles.
Pincer la pâte sur tout le tour.

Glisser entre les triangles de pâte, 3 rondelles de chorizo,
déposer une tranche de mozzarella et une olive noire dénoyautée.
Badigeonner la pâte au pinceau avec du lait.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Décorer de feuilles de basilic.
Servir tiède ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Sophie a mis des billes de mozza, moi j’ai utilisé les mini mozza que j’avais en stock.
(2) j’utilise du lait ribot.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina.

Source et recette originale : Turbigo Gourmandises

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 septembre 2019
Cake jambon-olives

Cake jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’avais pas fait de Cake jambon-olives depuis une éternité.
On m’a susurré, qu’il serait bienvenu, alors je me suis exécutée
d’autant plus qu’à ma grande surprise, il ne figurait pas sur le blog.
Un tour sur la liste d’ingrédients, super, j’ai tout en rayon.
Ce cake sera apprécié aussi bien en entrée avec une salade que pour l’apéritif, coupé en petits carrés.
.
Cake jambon-olives
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– poivre du moulin
– 3 œufs
– 100 ml d’huile d’olive (90 g)
– 100 ml de lait (90 g de lait ribot pour moi)
– 100 g de comté râpé
– 225 g de dés de jambon
– 160 g d’olives vertes dénoyautées

1 moule à cake de 27 cm x 11, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les œufs, le lait et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger au fouet.
Incorporer le fromage râpé et fouetter encore.
Ajouter les dés de jambon et les olives dénoyautées et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
Vous le proposerez en entrée avec une salade ou à l’apéro, coupé en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire!

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Élodie E – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Adeline A – 4 – Sandrine G

1 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2019
Gâteau renversé chocolat-poire

Gâteau renversé chocolat-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois c’est Tèo qui s’est régalé avec ce Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Il adore les poires et le chocolat et il a trouvé son bonheur avec ce
gâteau légèrement coulant en son centre et ces poires fondantes et caramélisées.

.
Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel :
– 100 g de sucre
3 càs d’eau
– un peu de beurre
Le gâteau :
– 4 poires
– 1 jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 200 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 160 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C
.

Le caramel et le moule :

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré. (1)
Faire tourner le moule pour bien le napper.

Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel.

Le gâteau :

Peler et épépiner les poires.
En couper deux en lamelles épaisses et deux en petits dés et les arroser de jus de citron.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade et y faire « fondre » rapidement les lamelles de poires
en les tournant sur les deux faces.
Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.

Mettre les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
Les réserver et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 190°C pour encore 10 minutes de cuisson.
Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.
Le Chef aime servir le gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer mais j’y penserai pour la prochaine fois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule qui passe sur l’induction, si votre moule ne passe pas sur la plaque, faites le caramel dans une casserole et verser le ensuite dans le moule pour le napper.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est trop bon ton gâteau Nana, a dit Tèo en se resservant pour la troisième fois.

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Carine le M – 2 – Sandrine G – 3 – Sophie D – 4 – Anne-Marie Do

1 – Nathalie C – 2 – Anne-Lise –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

Clic sur le logo

20 septembre 2019
Dos de cabillaud sauce à l’échalote *

Dos de cabillaud sauce à l’échalote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant que ma famille était là, j’ai cherché des plats vite faits.
Pas question de passer beaucoup de temps en cuisine
il faisait beau, nous avions autre chose à faire.
Grâce à Christelle j’ai retrouvé cette recette de Dos de cabillaud sauce à l’échalote
relevée il y a bien longtemps sur le site 750 g.
Et j’ai juste regretté d’avoir attendu si longtemps pour préparer ce plat qui nous a régalés!
J’ai servi le poisson nappé de sauce avec les jolies pâtes italiennes ramenées par ma cousine Lolo.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

.
Dos de cabillaud sauce à l’échalote
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 60 g d’échalotes
– 120 g de vin blanc sec
– 240 g d’eau
– 1 càc de fumet de poisson
– 240 g de crème fleurette
– thym citron (1)
– 1 citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saler, poivrer, couvrir d’un papier d’alu, doublé d’un papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement à couvert dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter le vin blanc et le faire réduire aux ¾.
Ajouter l’eau, le fumet de poisson et le thym citron (1), amener à ébullition.
Incorporer la crème et assaisonner.
Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Incorporer un filet de jus de citron et faire cuire encore quelques minutes à découvert

jusqu’à ce que la sauce devienne « nappante« .
Vérifier l’assaisonnement.
Déposer le poisson dans les assiettes chaudes, napper de sauce et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à ma cousine Lolo : pour les délicieuses pâtes italiennes

Source et recettes originales :
– Entre rire et cuisine
– 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Mamylie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ma cousine Lau

Citrine « Une belle façon d’accommoder du cabillaud »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 septembre 2019
Mini cannelés tout citron *

Mini cannelés tout citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai hésité à vous présenter ces Mini cannelés tout citron qui ne sont pas bien jolis.
Mais ils sont moelleux, fondants et tellement parfumés
que je n’ai pas eu le cœur de vous en priver.
J’ai eu un peu de mal à démouler les cannelés, alors je les ai congelés dans leur moule
et l’opération a été beaucoup plus facile ensuite.
Je vous ai déjà proposé des Cannelés au limoncello et citron de Menton beaucoup plus jolis
mais ceux-ci sont sans alcool et beaucoup plus citronnés, alors tant pis pour le look.
De toutes façons ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps de me lamenter :).

La pâte doit reposer pendant 24 heures avant la cuisson.
.

Pour 26 Mini cannelés tout citron

– 1 citron non traité
– 250 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 1 œuf + 1 jaune

Empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

J’ai préparé la pâte dans le bol du blender, mais vous pouvez aussi bien le faire dans un saladier.
C’est le même principe qu’une pâte à crêpe.

Râper finement le zeste du citron et recueillir 30 g de jus.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le zeste de citron.
Dès l’ébullition, retirer du feu, ajouter le beurre, couvrir et laisser refroidir.

Verser le lait froid dans le bol du blender.
Ajouter le jus de citron, le sucre, la farine l’œuf et le jaune.
Mixer pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans un saladier, filmer et déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Sortir le saladier et remuer la pâte.
Remplir les empreintes aux ¾.
Enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement ou comme moi, les laisser durcir un peu au congélateur.

Je vous conseille de les servir bien frais, ils sont encore meilleurs!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Ils manquaient peut être un peu de cuisson, mais ils sont tellement bons!

Source et recette originale : Cuisine AZ

Dans la cuisine de

Fabien

Sandrine G

Anne-Marie Do

Karen
« Avec leur texture moelleuse et fondante puis leur délicieux parfum de citron, ils nous ont régalés »

Avec cette recette je participe au concours deCompile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 septembre 2019
Tomates farcies végétariennes *

Tomates farcies végétariennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y avait une éternité que je n’avais pas fait de tomates farcies.
Cette fois, je n’avais pas envie de viande,
alors je les ai préparées en fonction des réserves de ma cuisine
et ce sera des Tomates farcies végétariennes.
.
Pour 4 Tomates farcies végétariennes

– 4 belles tomates mûres mais fermes
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 g de riz
– quelques tiges de basilic
– quelques tiges de persil
– 60 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 40 g de parmesan
– 20 g de pignons de pin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

.
Laver les tomates, couper un chapeau et les creuser en recueillant la chair.
Saler l’intérieur des tomates et les retourner pour les laisser s’égoutter.
Hacher finement la chair recueillie.
Faire cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
Le rafraichir et le laisser égoutter et refroidir.
Ciseler finement le basilic et le persil.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter le hachis de tomate et l’ail et laisser « compoter » doucement
jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation, saler légèrement.
Mélanger la préparation avec le riz et les herbes.
Ajouter le fromage blanc et le parmesan. Saler et poivrer.
Incorporer enfin les pignons de pin et bien mélanger.
Répartir la farce dans les tomates et s’il en reste l’étaler au fond du plat.
Ranger les tomates et les « chapeauter ».

Glisser dans le four pendant environ 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Même si nous ne mangeons pas beaucoup de viande, voilà ce que j’ai entendu : « C’est bon, mais je préfère la farce classique ».

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma fille Carine – 4 – Citrine

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 septembre 2019
Tiramisu tomates chèvre et basilic

Tiramisu tomates chèvre et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette verrine de Tiramisu tomates chèvre et basilic, nous a régalés!
Tout était là : le plaisir des yeux, le parfum du basilic, la tomate sous plusieurs formes
et le goût du fromage de chèvre pour relever le tout.
À refaire bien vite m’ont dit mes Gourmands!
.

Tiramisu tomates chèvre et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La gelée au basilic :

– 5 grosses feuilles de basilic
– 65 g d’eau
– ¼ de feuille de gélatine (0,5 g)
sel & poivre du moulin

4 coupes à cocktail ou autres verres pour le dressage dressage

.
Laver les feuilles de basilic.
Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole
Saler & poivrer. Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de basilic et mélanger.

Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Retirer les feuilles de basilic de l’infusion et la faire réchauffer.
Y faire dissoudre la gélatine en remuant et vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les coupes et mettre au frais pour laisser prendre en gelée.

Les préparations à la tomate :

– 750 g (350 g + 400 g) de tomates mûres mais fermes
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc d’Herbes de Provence
sel & poivre du moulin

1 petite plaque allant au four
Préchauffage du four à 150°C
.
Les tomates confites :

Émonder 350 g de tomates. (Quelques secondes dans l’eau bouillante pour moi).
Les couper en quatre et les épépiner.
Poser les quartiers de tomate sur la plaque du four.
Saler, poivrer et répartir l’ail coupé très fin.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

Enfourner pour 1 heure en retournant les quartiers à mi-cuisson.
Laisser refroidir puis couper les tomates en petits dés.

Réserver au frais.

La concassée de tomates crues :

Émonder le reste des tomates, les couper en quartiers et les épépiner.
Détailler en petits dés.
Saler et poivrer et les mettre à égoutter dans une petite passoire pour évacuer l’eau de végétation.

Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

La préparation au fromage :

– 60 g de fromage blanc (1)
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 1 petite càc de jus de citron jaune
– persil
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver et ciseler finement le persil et ciboulette
pour obtenir une petite cuillerée à soupe de chaque.

Dans un petit saladier travailler à la fourchette les deux fromages.
Ajouter le jus de citron et les herbes, saler, poivrer.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Le montage du tiramisu :

Sortir les coupes du réfrigérateur.
Répartir les dés de tomates confits sur la gelée au basilic et égaliser la surface.
Répartir le mélange de fromages.
Terminer par la concassée de tomate crue.

Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un toupet de basilic sur chaque verrine.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la faisselle. Vous pouvez utiliser du fromage à 0%.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, un vrai régal à refaire!!!

Source et recette originale : Minceur essentielle – Michel Guérard

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 septembre 2019
Charlotte au chocolat du Chef

Charlotte au chocolat du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’était le dernier repas en famille pour ces vacances d’été 2019.
Il fallait bien une Charlotte au chocolat du Chef pour remonter le moral
de mes petits écoliers qui reprenaient l’école
et de leurs parents qui repartaient au travail le lendemain.
Je ne me suis pas bien appliquée pour la présentation de la charlotte, je l’avoue
la cuisinière avait un petit coup de mou ce jour là mais heureusement le chocolat a fait oublier les défauts.

Ce dessert doit se faire impérativement à l’avance et de préférence la veille.
.
Charlotte au chocolat du Chef
Pour 12 Croquants-Gourmands

Mousse au chocolat :

– 70 g d’eau
– 140 g de sucre
– 4 œufs (≅ 210 g)
– 375 g de chocolat de couverture à 65% de cacao
– 100 ml de café très fort
– 500 g de crème fleurette

.

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition
jusqu’à atteindre la température de 121°C.

Un thermomètre de cuisson est bien utile, autrement, Chef Philippe nous dit :
« Sinon prenez une fourchette, trempez les dents dans le sucre en ébullition.
En retirant la fourchette, il faut que le sucre qui s’écoule des dents commencent à filer (faire des fils) »

Lorsque le sirop arrive à la bonne température, fouetter les œufs entiers
puis verser le sirop en filet tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

Lorsque tout le sirop est incorporé, continuer à fouetter à vitesse maximum
jusqu’à refroidissement complet de la masse : C’est une pâte à bombe.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le café, lisser et laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly souple.
Ajouter le chocolat fondu dans la pâte à bombe en remuant délicatement à la spatule.

Moi je l’ai fait au fouet à vitesse très lente, mais, faute, ma pâte est retombée.
Incorporer enfin le chocolat à la chantilly, à l’aide d’une spatule.

Sirop de punchage et montage de la charlotte :

– 200 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de café très fort
– 30 biscuits à la cuillère ≅
– chocolat blanc
– cacao amer

1 cercle à mousse de 22 cm de Ø fermé sur une face par du papier film

Mélanger le sirop et le café.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et en tapisser les bords du cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Couvrir de biscuits imbibés.
Verser le reste de la mousse.
Fermer la surface en disposant des biscuits imbibés.
Couper les biscuits du tour à la hauteur de la mousse.

Fermer par un film et tasser.
J’ai déposé un moule à manqué avec un poids dedans pour bien tasser la charlotte.
Mettre au frais pour plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Un peu avant la dégustation, renverser la charlotte sur le plat de service.

J’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao amer et disposé quelques brisures de chocolat blanc.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Excellente cette charlotte

Source et recette originale : d’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 septembre 2019