Auteur/autrice : Michèle

Le Chanteclair de Toulon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser Le Chanteclair de Toulon,  recette trouvée chez Patachou.
Je me suis enfin décidée lorsque toute ma tribu était présente et qu’il me fallait plusieurs desserts
pour satisfaire tous mes Gourmands.
Le Chanteclair de Toulon faisait partie de mes desserts de Pâques (c’est loin!!!)
et si son look n’est pas super (mes photos encore moins), il a été largement plébiscité par tous.
Pour le réaliser, aucune difficulté :
Une crème fouettée au café, des blancs d’œufs pour les disques de meringue et des amandes effilées pour le décor.
Et cerise sur le gâteau, tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

Le gâteau Chanteclair est décoré d’un coq en sucre glace (ne vous moquez pas du mien SVP)
C’est parce qu’il tire son nom de la pièce Chanteclerc d’Edmond Rostand.
Cette pâtisserie a été créée à Toulon en 1930 par Monsieur Calvi.

Cette fois c’est en Provence que je vous transporte.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 11 bougies
avec un jour d’avance, pour l’anniversaire de mon blog.
.

Le Chanteclair de Toulon
Pour 12-14 Croquants-Gourmands

Jour J – 2

Les disques de meringue :

– 175 g de blancs d’œufs (≅6 blancs)
– 300 g de sucre extra fin (1)

2 plaques à four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø (2)

Préchauffage du four à 110°C

 

Je prépare mes meringues dans l’après-midi : le four est libre et je peux les laisser sécher dedans jusqu’au lendemain.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Pour ma part, j’ajoute sans problème le sucre très rapidement et pratiquement tout en même temps.

Déposer la moitié de la meringue sur chaque plaque en remplissant le cercle (2).

Retirer délicatement le cercle en passant la lame d’un couteau sur tout le tour
Lisser la surface avec une spatule.

Glisser les plaques dans le four et laisser sécher pendant 1h20.
Laisser refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Les amandes :

– 200 g d’amandes effilées (3)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les amandes sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner en surveillant et en remuant une fois les amandes.
Il faut une dizaine de minutes environ pour que les amandes dorent.
Laisser refroidir puis hacher les amandes grossièrement.

Garder dans une boîte hermétique.

Jour J – 1

La crème au café :

 

– 750 g de crème fleurette
– 16 g de café soluble
– 110 g de sucre extra fin

Mélanger le sucre et la poudre de café.

Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le sucre au café tout en continuant à fouetter juste le temps de l’incorporer,
jusqu’à la consistance « mousse à raser« .

Mettre la crème dans une poche à douille.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
doublé de rhodoïd et fermé par du film étirable sur une face.

Poser le cercle sur une plaque.
Déposer un disque de meringue au fond.
Remplir de crème le pourtour entre le cercle et la meringue.
Étaler une couche de crème sur la meringue d’environ 2 centimètres.

Déposer le second disque de meringue.
Recouvrir de crème et lisser la surface.

Il reste un peu de crème la mettre tout de suite au réfrigérateur.
Déposer l’entremets au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour J

Découper un pochoir en forme de coq sur une feuille rigide.
Je vous mets celui de Patachou qui est plus adapté que le mien

La finition :

Déposer les amandes effilées sur une plaque.
Démouler rapidement l’entremets.
Le tartiner sur le pourtour avec la crème réservée.

Rouler l’entremets dans les amandes.

Tartiner le dessus d’un peu de crème en la lissant (je sais je ne l’ai pas fait ).
Coller des amandes sur toute la surface.

Poser le pochoir sur le gâteau et saupoudrer abondamment de sucre glace.

Retirer délicatement la feuille (à 4 mains c’est plus facile!).
Remettre immédiatement l’entremets au congélateur.
Il pourra attendre tranquillement le jour de la dégustation

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou un mélange de sucre extra fin et de sucre glace, mais je n’avais plus de sucre glace et l’extra fin était très bien!
(2) Si vous n’avez pas de cercle, il faudra en dessiner un sur l’envers de la feuille et étaler la meringue dessus.
(3) ou de pralin

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau a attendu sans problème dans le congélateur. Je l’ai sorti un bon quart d’heure avant le dessert.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.