Catégorie : à l’avance

Brioche Guylaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 3 novembre 2010
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Cette fois c’est chez Guylaine que j’ai découvert cette merveille,
et je l’ai naturellement baptisée Brioche de Guylaine.
Elle a tellement été appréciée, qu’on m’en a commandée une autre quelques jours plus tard.
Maintenant j’utilise du lait ribot, et j’obtiens
une brioche à la mie souple et filante, une croûte bien dorée…
Pas assez de mots pour la décrire, vous jugerez vous même.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Brioche de Guylaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 220 g de lait ½ écrémé (lait ribot pour moi)
– 4 jaunes d’œufs
– 1 càc de sel
– 520 g de farine T45
– 8 g de levure sèche de boulanger (2,5 càc)
– 80 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 100 g de beurre
– œuf ou lait pour dorer
– sucre en grains

1 grand moule en couronne ou 3 moules à cake 19 cm X 8 cm beurrés
Préchauffage du four à 180°C   ou
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Mettre dans la cuve de la MAP le lait (ribot si possible), le sel, les jaunes d’œufs.
Ajouter la farine. Faire un puits et déposer les grains de levure. Les recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter le beurre en dés.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
Sortir le pâton sur le plan de travail.
Partager la pâte en 8 boules de 125 g environ pour le moule en couronne et en 12 boules de 85 g environ pour les moules à cake (il en faut 4 par moule).
Garnir le ou  les moules.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner d’un peu de lait ou d’œuf et saupoudrer éventuellement de sucre en grains.
Enfourner pour 30 minutes pour la grosse brioche et 25 minutes pour les petites.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Déguster sans modération.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, utilisez la « chaleur tournante »
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai mis la pâte à lever dans mon four à 40° en position étuve pendant 45 minutes.
– J’ai badigeonné la pâte avec du lait ribot mais vous pouvez bien sûr le faire avec un jaune d’œuf ou comme je le fais souvent avec un blanc d’œuf.
– Le sucre en grains est facultatif, mais j’aime bien ce petit côté craquant qu’il rajoute à la brioche.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!

Paroles de Gourmands : Nous avons adoré le goût, la mie filante, la légèreté de cette brioche. Merci Guylaine.

Source et recette originale :  La Cuisine de Guylaine

Dans la cuisine de

Benji

ma cousine Lau

  Citrine « Divine cette brioche ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.