Catégorie : Chocolat

Biscuits Spritz à la noisette

Biscuits Spritz à la noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Quelques petits Biscuits Spritz à la noisette
qui ont disparu il y a déjà bien longtemps de ma boîte à biscuits.
Ils sont à la noisette, mais vous pouvez aussi les préparer à l’amande.
Et pour encore plus de gourmandise, les tremper dans du chocolat.
Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte métallique
ou même les congeler pour en avoir toujours sous la main.
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Biscuits Spritz à la noisette
Pour environ 70 petits biscuits

– 80 g de noisettes ou amandes en poudre
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre glace
– 1œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 150 g de farine
– 80 g de Maïzena ®
1 càc d’extrait naturel de vanille
– chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C puis à 180°C

Étaler les noisettes en poudre sur une plaque et les faire torréfier à 150°C
pendant une dizaine de minutes en remuant.
Laisser refroidir.
Ravitailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que
le mélange soit blanc et bien mousseux.
Ajouter l’œuf entier et le jaune et mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la Maïzena ®, la poudre de noisette et la vanille.

Lorsque la pâte est bien homogène, la déposer dans une poche
avec une à douille cannelée.
Dresser des bâtonnets sur les plaques et réserver au frais pendant 15 minutes.

Lorsque les biscuits sont bien froids, les enfourner
pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre du chocolat noir (quelques secondes au MO pour moi).
Tremper chaque extrémité des biscuits dans le chocolat et laisser durcir.

Conserver dans une boîte métallique si vous pouvez
ou comme moi loin du regard des gourmands au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit mes Gourmands! Merci Émilie, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– Émilie Le labo de maman
– Valérie I Love cakes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 février 2022
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
pour une mousse au chocolat ferme et douce.
Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
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Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 170 g de crème fleurette
– 35 g de lait
– 9 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.
Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

La sauce caramel :

– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
– 200 g de crème fleurette
– quelques crêpes dentelles
.
Faire chauffer la crème.
Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
et que le caramel devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés puis la crème chaude avec précaution.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

Verser dans un pot et laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
et quelques biscuits émiettés.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer la veille sans problème.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

Source et recette originale : Passion sucrée de Mélissa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Étoile au yaourt et chocolat blanc

Étoile au yaourt et chocolat blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Étoile au yaourt et chocolat blanc délicieusement fondante.
Il fait froid, nous avons moins envie de yaourt alors pour en écouler quelques uns
je n’ai pas hésité et j’ai suivi Élise les yeux fermés.
Yaourt pour le fondant, chocolat blanc pour le moelleux,
amandes en poudre et pépites de chocolat pour la gourmandise.
Rien ne manque pour satisfaire mes Gourmands.
Il faudra juste qu’ils patientent pour que le gâteau
ait une texture moelleuse parfaite et exhale toutes ses saveurs.
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Étoile au yaourt et chocolat blanc
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 3 yaourts nature
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 140 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 100 g de pépites de chocolat
– 2 càs de confiture d’abricot sans morceau

moule étoile ou moule à manqué de 22 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par 3 petites séquences de 30 secondes
en remuant entre chaque séquence jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
le chocolat blanc brûle facilement.
Mélanger au fouet le yaourt, le sucre et les œufs.

Ajouter la farine, la levure et les amandes en poudre.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer le chocolat blanc tout en fouettant.
Ajouter enfin les pépites de chocolat.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Le gâteau est bien doré et sa surface est craquelée.

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler sur le plat de service.
Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot et
en badigeonner la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir puis couvrir le gâteau avec une cloche.
Et maintenant il faut essayer de patienter plusieurs heures
avant de ~~se jeter dessus~~ le déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon, à refaire! Merci Élise.

Source et recette originale : Yumelise

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 février 2022
Entremets tout chocolat

Entremets tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Entremets tout chocolat, qui lui aussi attend depuis des mois dans mes brouillons.
Du chocolat, du miel, des amandes en poudre,
tout ce qu’il faut pour se régaler!
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Entremets tout chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit au chocolat :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat noir (65% pour moi)
– 3 œufs moyens
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)
– 70 g d’amandes en poudre
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 20 g de cacao amer
– 110 g de crème fleurette
– 20 g de rhum

2 cercles ou 2 moules à manqué de 20 cm de Ø tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au MO pendant quelques secondes pour moi).
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter le miel toujours en fouettant.

Tamiser au-dessus du mélange, la farine, la levure, les amandes en poudre
et le cacao.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la crème, le rhum et le chocolat fondu tiède.
Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans les moules.
Enfourner pour 20 minutes (vérifier).
Laisser refroidir sur une grille puis décercler.

Je n’ai utilisé qu’un seul gâteau, l’autre est parti au congélateur.

La ganache au chocolat

– 195 g de chocolat 65%
– 225 g de crème fleurette
– 10 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)

Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition.
La verser sur le chocolat attendre quelques secondes puis mélanger au fouet
pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir.

Le montage :

Un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et chemisé de rhodoïd

Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur.
Retirer la croûte sur tout le tour.

Verser la moitié de la ganache dans le cercle.
Déposer un disque de biscuit au centre en appuyant doucement
pour faire remonter la crème sur tout le tour.
Couvrir du reste de la ganache.
Déposer le deuxième disque de biscuit en l’appuyant doucement
jusqu’à ce que la ganache remonte sur tout le tour.

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Couvrir et déposer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit
(plusieurs jours pour moi).

Jour -2 avant la dégustation :

Le glaçage brillantissime :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 100 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao amer en poudre
– 90 g de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème.
Faire chauffer en remuant et laisser bouillir pendant une minute.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation :

Réchauffer le glaçage à 37°C. Bien mélanger.
Sortir le gâteau du congélateur le démouler sur un carton du même diamètre
et le déposer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
Verser le glaçage pour le recouvrir entièrement.
Lorsque le glaçage ne coule plus, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le sortir 1 heure à température ambiante avant de le déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Je l’ai sorti la veille pour le glacer et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : D’après vous? Dé-li-cieux!!! Merci Momo

Source et recette originale : Momo délice

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2022
Muffins banane et chocolat

Muffins banane et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Muffins banane et chocolat pour utiliser quelques bananes
qui menaçaient de devenir vraiment trop mûres.
Elles se sont associées au chocolat
pour donner des muffins très gourmands parfumés à la vanille et à la cannelle.
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Pour 12 Muffins banane et chocolat

– 300 g de bananes bien mûres (poids épluchées)
– 150 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 1 œuf
– 60 g de crème liquide
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càc de cannelle en poudre
– 190 g de farine
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– 70 g de cacao amer
– 120 g (100g + 20g) de pépites de chocolat

1 plaque à muffins garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C
.
Éplucher les bananes et les réduire en purée en les écrasant à la fourchette.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Incorporer l’œuf et la crème.
Ajouter les bananes écrasées, la vanille et la cannelle et bien mélanger.

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Intégrer rapidement à la spatule, la farine mélangée à la levure et au bicarbonate et le cacao tamisé.
Incorporer enfin 100 g de pépites de chocolat.

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Remplir aux ¾ les caissettes avec la pâte.
Répartir les pépites restantes sur de dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir.

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Il n’y a plus qu’à les déshabiller…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce parfum de banane. Merci Natalia.

Source et recettes originales :
– Sucre et épices
– Inside Bru Crew life

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 janvier 2022
Pains briochés chocolat-noisette *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’ai préparé ces Pains briochés chocolat-noisette
pour le petit-déjeuner du jour de l’an
pour que mes petits-enfants commencent l’année avec douceur et gourmandise.
Pari gagné, ils ont adoré cette pâte briochée moelleuse
et cette garniture chocolat et noisettes.
Je n’avais plus de petits bâtons boulangers de chocolat (bizarre où sont-ils passés?)
je les ai remplacés par des barres de chocolat en tablette.
je crois qu’ils n’y ont pas perdu au change!
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Pour 12 Pains briochés chocolat-noisette

Les petits pains :

– 150 g d’eau tiède
– 5 g de sel fin
– 1 œuf
– ½ càc d’extrait de vanille
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de crème liquide
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ( ou 18 g de levure fraiche)
– 60 g de sucre
– 65 g de beurre
– 25 g de chocolat noir haché
– 25 g de noisettes concassées
– 24 barres de chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, l’œuf, la vanille et la crème.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte »
10 minutes avant la fin du pétrissage (à la sonnerie pour moi), introduire le chocolat et les noisettes hachés.

Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Diviser en 12 pâtons d’environ 80 g chacun.
Aplatir chaque pâton à la main et y enfermer une barre ou deux barres de chocolat en enroulant la pâte tout autour.

La garniture et la cuisson :

– 1 jaune d’œuf + 1 càc d’eau
– 40 g de noisettes hachées
– 1 càs de sucre en poudre

Préchauffage du four à 180°C ou

Mélanger sur une assiette les noisettes et le sucre.
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau et en badigeonner au pinceau le dessus des pains.
Poser les pains côté doré sur le mélange noisettes-sucre et les déposer sur les plaques en les espaçant.

Les laisser pousser jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient juste dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Ils se congèlent sans problème.
Déguster légèrement tiédis.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans la MAP, mais vous pouvez le faire dans le robot ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Exceptionnel ont dit mes petits enfants. Merci Sandra.

Source et recettes originales :
– Le Pétrin
– Betty Bossi

Dans la cuisine de

Ma petite-fille Talya « C’est une tuerie »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2022
Cookies à la banane et au chocolat

cookies à la banane et au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Quelques bananes s’ennuyaient dans la corbeille
J’en ai profité pour préparer quelques gourmandises,
dont ces cookies à la banane et au chocolat
qui ont bien plu à 3 petits gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 28 cookies à la banane et au chocolat

– 140 g de banane mure épluchée
– 75 g de beurre pommade
– 110 g de cassonade
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 200 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 60 g de pépites de chocolat
.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Écraser la banane en purée à la fourchette.
Travailler au fouet le beurre avec la cassonade et le sel.
Incorporer l’œuf et travailler pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la purée de banane et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Intégrer les pépites de chocolat dans la pâte.
Façonner des boules de pâte de la grosseur souhaitée et les déposer sur la plaque
en les espaçant et en les aplatissant avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour une douzaine de minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
[av_gallery ids=’206531,206532′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7lns0f1′ admin_preview_bg= »]Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Source et recettes originales :
– Sucre et épices
– Laura Adamache

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do et Leïla – 2 – ma petite-fille Tess –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 janvier 2022
Gâteau des rois torsadé – Foodista challenge # 82

Gâteau des rois torsadé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Gâteau des rois torsadé parce que même si les recettes sont nombreuses
sur le blog pour tirer les rois
je voulais une nouvelle recette de brioche pour fêter l’Épiphanie 2022.
J’ai un peu aménagé la recette trouvée sur le Meilleur du Chef
mais l’essentiel est là :
Pâte à brioche, crème frangipane à l’amande, chocolat et orange confite.
Un régal je vous le garantis!
.
PS : Pardon pour ce changement de programme de dernière minute
pour pouvoir participer au défi d’Élo.
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau des rois torsadé
Pour 10 Croquants-Gourmands

La veille :

La pâte briochée :

– 4 œufs moyens
– 2 càs d’eau tiède
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 càs de rhum brun
– ½ càc (≅ 2,5 g) de sel fin
– 475 g de farine T 55
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 190 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).
Déposer la pâte dans un saladier et la replier plusieurs fois à l’aide d’une corne.

[av_gallery ids=’206313,206314′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ov5xvmw’ admin_preview_bg= »]

La pâte est un peu molle, c’est normal.
Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La crème pâtissière :

Il en faut peu.
Je l’ai préparée suivant la recette de base avec seulement ¼ de litre de lait.
Filmer au contact.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

La crème frangipane et la garniture :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œuf + une partie du blanc pour obtenir 60 g
– 10 g de Maïzena ®
– 75 g de crème pâtissière froide
– 20 g de rhum

Travailler le beurre pommade avec la poudre d’amande, le sucre et la Maïzena.
Ajouter les jaunes et le blanc (le reste du blanc servira à dorer la brioche).
Incorporer le rhum et travailler au fouet.
Incorporer enfin a crème pâtissière bien froide et bien mélanger.

[av_gallery ids=’206316,206317′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-27ul7s8′ admin_preview_bg= »]

Garder la crème frangipane au frais.

Le lendemain :

Le montage et la cuisson :

– 150 g de pépites de chocolat
– 150 g de cubes d’orange confite
– le blanc d’œuf restant
– cacao en poudre
– sucre en grains
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° C ou

Sortir la pâte du froid et l’étaler sur le plan de travail fariné
en un grand rectangle d’environ 40 cm X 30.
Étaler la crème frangipane sur toute la surface.
Répartir les cubes d’orange et les pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’206318,206319′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-h5zgwvc’ admin_preview_bg= »]

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 40 cm de long.
Couper le rouleau par le milieu, glisser la ou les fèves
et tresser les deux morceaux.

[av_gallery ids=’206320,206321′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-c8pnjjc’ admin_preview_bg= »]

Souder les deux extrémités pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Laisser reposer pour que la pâte se réchauffe (30 minutes pour moi).
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Saupoudrer de cacao et parsemer de grains de sucre.

[av_gallery ids=’206322,206323′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5hte5t4′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts restantes. Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Miam a dit Angelina en tendant son assiette pour une seconde part!

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau des rois torsadé
je participe au Foodista challenge # 82

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Sylvie du blog la table de Clara, marraine du mois de décembre
a cédé son titre à Élo du blog les gourmandises d’Élo.

Élo a choisi comme thème

» A vos pâtes levées, prêts, briochez ! »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Elodie de Gourmandisesdelo
Babka chocolat…
Delphine de Oh la gourmande
Babka au chocolat…
Sylvie de La table de Clara
Isabelle de Quelques grammes de gourmandises
Brioche au chocolat
Yolande de Chez Patchouka
Sapin apéritif
Christelle de La cuisine de poupoule
Brioche longue conservation…
Jackie de Jackie cuisine
Bretzel brioché…
Vanessa de La popote de PB de Petit Bohnium
Brioche de Jeanne
Samar de Mes inspirations culinaires
Irisa de Cuisine et couleurs
Strucla…
Catalina de Le blog de cata
Panettone…
Michelle de Plaisir de la maison
Brioche aux épices de Noël
Thithoad de Les délices de Thithoad
Brioches suédoises…
Soulef de Amour de Cuisine
Couronne briochée…
Delphine de Maman, k’est ce k’on mange?
Mannele au levain
Charlotte de Les recettes de la débrouille
Mannele
Michèle de Croquant Fondant Gourmand
Gâteau des rois torsadé

7 janvier 2022
Merveilleux au chocolat et aux marrons – Bataille Food#97
Merveilleux au chocolat et aux marrons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Merveilleux au chocolat et aux marrons, avouez que le titre est tentant!
Des disques de meringue pour utiliser quelques blancs d’œufs,
une mousse au chocolat et à la crème de marron,
voilà un régal à préparer la veille de préférence.
Le gâteau se conserve 36 heures au frais.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Merveilleux au chocolat et aux marrons
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

À préparer à l’avance

Les disques de meringue :

– 5 blancs d’œufs (≅ 175 g)
– 150 g de sucre en poudre
– 150 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
sur lequel on a tracé 2 cercles de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 100°C
.
Mettre les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient au bain-marie
et remuer pour faire fondre le sucre.
Moi je mets la casserole sur feu très doux sans bain-marie.
Monter ensuite les œufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace.
Répartir la meringue sur les cercles et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour 3 heures et laisser refroidir dans le four.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

La veille de la dégustation

La mousse chocolat-marron :

– 320 g de chocolat noir à 70%
– 90 g de beurre
– 100 g de crème de marron
– 200 g de crème fleurette très froide
– 5 blancs d’œufs
– 1 pincée de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Remuer pour lisser et laisser tiédir.
Monter la crème très froide comme une chantilly texture « mousse à raser« .
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger le chocolat avec la crème de marron.
Mélanger à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.

[av_gallery ids=’206186,206187′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-berfifr’ admin_preview_bg= »]

Procéder immédiatement au montage.

Le montage du merveilleux :

– cacao en poudre
– sucre glace

Poser un disque de meringue sur un carton.
Étaler sur toute la surface un tiers de mousse.
Poser le second disque sur le dessus.
Recouvrir le dessus et les bords du gâteau avec le reste de la mousse.
Faire des vagues avec une fourchette.

[av_gallery ids=’206188,206189,206190′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7si9hxz’ admin_preview_bg= »]

Saupoudrer de cacao puis de sucre glace.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le sortir à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Julie

Source et recette originale : Julie Andrieu

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Merveilleux au chocolat et aux marrons
je participe au défi Bataille Food # 97
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a proposé le titre pour cette édition # 97
à Soulef du blog Amour de cuisine

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Soulef a choisi comme thème

recettes avec une couverture blanche sur le dessus comme la neige.

« La neige partout dans la recette et la photo »

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Corinne du blog Cuisine en folie
Verrines bananes-myrtilles-chantilly

Aneth du blog Mes recettes et autres

Delphine du blog Oh la gourmande
Flans légers ananas…

Muriel du blog petites marmites
Verrines chocolat blanc…

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Coquins à la framboise

josette du blog La cuisine de josette
Petits rafaellos

DelphineF du blog maman kestcekonmange
Chocolat chaud cannelle...

Flo du blog flo en cuisine
Dôme glacé à la fraise

Yolande du blog chez patchouka
Bûche roulée…

Hélène du blog keskonmangemaman
Lamington cake

Michelle du blog plaisirs de la maison
Vacherin glacé…

Régis du blog the best recipes
Cuisson du chou-fleur…

la popote de PB du blog petit bohnium
Boules au chocolat

Christelle du blog la cuisine de poupoule
Gnocchis gratinés…

Catalina du blog de cata
Rochers noix de coco…

irisa du blog cuisine et couleurs
Cabillaud….

Fabienne du blog famoh
Perles du Japon…

Michèle du blog croquantfondantgourmand
Merveilleux au chocolat…

betty du blog mon-festin
Liégeois au citron…

Natalia du blog sucre et epices
Biscuits sablés au citron vert…

salima du blog c’est salima qui cuisine
Bûche au mascarpone

Ewa07 du blog les horizons d’ewa
Bouquet de boules de neige…

Soulef du blog Amour de Cuisine
Pavlova..
5 janvier 2022